RS60523B1 - Postupak i sistem za proizvodnju snek proizvoda od testa - Google Patents

Description

Opis

Oblast tehnike

[0001] Predmetni pronalazak se odnosi na postupak i sistem za proizvodnju složivog čipsa sa isečenim unutrašnjim delovima. Predmetni pronalazak se naročito odnosi na postupak i na sistem za proizvodnju složivog čipsa, pri čemu složivi čips ima posebne unutrašnje otvore.

Stanje tehnike

[0002] Na tržištu su već poznati prženi snek proizvodi od testa. Jedan primer za to su takozvani složivi čipsovi, koji su slični postojećem čipsu od krompira. Oni se prozvode npr. od krompir pirea ili krompir pirea u prahu. Osnovna priprema je uglavnom identična onoj kod predmetnog pronalaska. I kod postojećih, i kod predmetnog pronalaska od podesnih sirovina, kao što su, na primer, krompir pire ili krompir pire u prahu, naročito se valja jedan međuproizvod nalik testu, koji se iseca tako da dobije konturu gotovog složivog čipsa i onda se isti – fiksiran u specijalnom nosaču – prži, začinjava i pakuje. Ovaj poznati način proizvodnje omogućava da čips ima ujednačen oblik, tako da se može pakovati naslagan jedan na drugi. Složivi čips je razvijen pre svega da bi se sprečile oscilacije u kvalitetu proizvoda pri čuvanju, pošto se dehidrirani prah koji sadrži skrob (npr. krompir pire u prahu) može čuvati znatno bolje nego neprerađena sirovina (npr. krompir). Pored toga, zbog manjeg sadržaja vlage u pireu, potreba za energijom pri proizvodnji složivog čipsa je manja nego pri proizvodnji čipsa od krompira. Ovo takođe rezultuje manjim sadržajem masti kod složivog čipsa u poređenju sa postojećim čipsom od krompira, pošto je vreme boravka složivog čipsa u fritezi kraće.

[0003] Predmetni pronalazak služi za obezbeđivanje novog postupka za proizvodnju složivog čipsa i sličnih snek proizvoda, koji omogućava ekonomičnu ponovnu upotrebu sirovina i nove pristupe projektovanju.

[0004] US 3724 980 A opisuje uređaj za isecanje oblika od testa sa unutrašnjim isecanjima od trake testa. Delovi uređaja obuhvataju prvi par valjaka, drugi par valjaka koji je odmaknut od prvog para valjaka i beskrajnu transportnu traku, koja nosi traku testa i prenosi je između svakog para valjaka. Svaki par valjaka se sastoji od valjka sa sečenje sa obodnim elementima sa sečenje i pritisnog valjka. Elementi za sečenje na valjku za sečenje prvog para valjaka isecaju unutrašnje isečke oblika od testa iz trake testa koja se pomera, a elementi za sečenje na valjku za sečenje drugog para valjaka seku spoljašnje oblike testa iz kalupa. Kada transportna traka dopremi traku testa između svakog para valjaka, onda se pritisni valjak nalazi u pritisnom kontaktu sa reznim ivicama elemenata za sečenje tog para valjaka. Elementi za sečenje na valjku za sečenje prvog para valjaka zadržavaju isečke oblika od testa kada se oni izvaljaju iz kontakta sa trakom testa, a duvaljku, koja je smeštena pored valjka, uduvava ove unutrašnje isečke u unutrašnjost valjka kroz otvore u zidu valjka.

[0005] WO 2007/050995 A1 opisuje obrtni alat za sečenje namenjen za sečenje trake materijala koja se pomera na radne komade i otpadni materijal. Alat za sečenje sadrži gornji sklop za sečenje sa gornjim elementom za sečenje, koji definiše područje isecanja na gornjem sklopu za sečenje, donji sklop za sečenje sa donjim elementom za sečenje, pri čemu gornji element za sečenje i donji element za sečenje mogu da sadejstvuju da bi sekli traku materijala koja se pomera na radne komade i otpadni materijal, i kanal za otpad na gornjem sklopu za sečenje u području isecanja.

[0006] US 5306133 A opisuje sistem za preradu testa za deljenje lista testa na više razdvojenih segmenata i za transport svakog segmenta u prethodno određenom smeru. List testa deli jedan rotacioni sekač sa mnoštvom alata za sečenje koji su pričvršćeni na njemu. Alati za sečenje imaju spoljašnju obodnu reznu ivicu za sečenje linearnog lista testa na dva ili više linearnih segmenata radi dalje prerade na standardnim transportnim sistemima i jednu unutrašnju perifernu reznu ivicu za odsecanje unutrašnjeg segmenta od testa za komade sneka. Rotacioni sekač ima unutašnji spiralni puž, koji je kruto pričvršćen na spoljašnjem cilindričnom trnu, na prvom i drugom kraju, kao i mnoštvo alata za sečenje.

Suština pronalaska

[0007] Predmetni pronalazak je definisan priloženim patentnim zahtevima. U skladu sa time, predmetnim pronalaskom su realizovani postupak i sistem za proizvodnju složivog čipsa koji omogućavaju varijacije oblika i veličine složivog čipsa.

[0008] Posebno, postupak za formiranje složivog čipsa od najmanje jedne sirovine sa isečenim otvorima prema jednom poželjnom primeru izvođenja predmetnog pronalaska sadrži obezbeđivanje lista testa na trakastom transporteru, odn. transportnoj traci. Pri tome se testo u suštini proizvodi na uobičajeni način. Po pravilu je list testa od praha sirovine, npr. krompir pirea ili krompir pirea u prahu i on se stavlja na transportnu traku, a transportna traka se prvenstveno pomera ispod odgovarajuće podešenih valjaka, tako da se dobijeni list testa može dalje direktno prerađivati.

[0009] Treba naglasiti da se sada u opisu koji sledi kao osnovna sirovina prvenstveno navodi krompirov prah ili krompir pire u prahu. Međutim, trebalo bi podrazumevati da predmetni pronalazak nije ograničen na proizvode od krompira. Isto tako se mogu upotrebiti i drugi izvori praha koji sadrži skrob, odn. testo koje sadrži skrob kao osnova za postupak prema pronalasku. Podjednako vredne sirovine su, na primer, pirinač, pšenica, kukuruz i batat. Sirovine se prerađuju u brašno ili skrob, kao međuproizvod koji se može čuvati, bilo kao prirodan ili kao preželatiniran. Poželjni polazni materijali za pronalazak su npr. krompir pire u prahu, odn. krompirov prah, krompirov skrob, svaki od njih kao prirodan ili preželatiniran. List testa se zatim dalje prerađuje u dvostepenom postupku isecanja. List testa se naročito prvo transportuje pomoću transportne trake do prvog uređaja za isecanje. Prvi uređaj za isecanje proseca otvore u testu u listu testa, pri čemu se isečena masa testa prvenstveno transportuje pomoću prvog uređaja za isecanje dalje od lista testa. Npr. isečeno testo se, kao što je dole opisano, transportuje u unutrašnjosti prvog uređaja za isecanje, a odatle se pomoću puža koji se može obrtati u odnosu na uređaj za isecanje transportuje dalje i reciklira. Međutim, takođe mogu biti predviđeni drugi mehanizmi, npr. mehanizam za izbacivanje na kosom kanalu ili transportna traka za otpremanje.

List testa sa otvorima u testu se transportuje pomoću transportne trake do drugog uređaja za isecanje, a pomoću njega se isecaju komadi testa iz lista testa, zahvaljujući čemu se formiraju komadi testa sa konturom sirovog složivog čipsa, pri čemu svaki komad testa ima najmanje jedan otvor u testu koji je isečen pomoću prvog uređaja za isecanje. Konačno se komad testa prži na uobičajeni način. Konture složivog čipsa u predmetnom pronalasku nisu ograničene.

[0010] Predmetni pronalazak isto tako obezbeđuje sistem za proizvodnju složivog čipsa sa isečenim unutrašnjim delovima. Sistem sadrži transportnu traku koja je prilagođena za prihvat lista testa. Sistem sadrži prvi uređaj za isecanje, koji pored toga prvenstveno funkcioniše kao prvi uređaj za isecanje u gornjem postupku. Radi formiranja složivog čipsa ovaj prvi uređaj za isecanje sadrži jedan valjak sa spoljašnjom cilindričnom nosećom površinom, pri čemu valjak u području noseće površine ima mnoštvo otvora. Na valjku je predviđeno, odn. pričvršćeno mnoštvo zatvorenih zidova za isecanje. Zidovi za isecanje se pružaju sa noseće površine valjka prema spoljašnjosti. Svaki zid za isecanje pri tome okružuje odgovarajuće unutrašnje područje, koje se nalazi u komunikaciji sa najmanje jednim otvorom u nosećoj površini. Valjak je obrtan i uležišten je tako da se područje za isecanje prvog uređaja za isecanje, koje se nalazi radijalno sa spoljašnje strane, zahvata sa transportnom trakom.

[0011] Uređaj za isecanje je opremljen zidovima za isecanje, pri čemu vertikalni poprečni presek svakog od zidova za isecanje sadrži unutrašnju stranu zida za isecanje i spoljašnju stranu zida za isecanje. Unutrašnja strana zida za isecanje je okrenuta prema unutrašnjem području koje okružuje zid za isecanje i pruža se u suštini radijalno u odnosu na osu valjka prema spoljašnjosti. Spoljašnja strana zida za isecanje je okrenuta suprotno od unutrašnjeg područja koje okružuje zid za isecanje i koja je u odnosu na unutrašnju stranu zida za isecanje nagnuta tako da se unutrašnja strana zida za isecanje i spoljašnja strana zida za isecanje susreću sa spoljašnje strane u odnosu na osu valjka da bi formirale ivicu za isecanje.

[0012] Područje na kome se susreću unutrašnja strana zida za isecanje i spoljašnja strana zida za isecanje je područje koje tokom rada dolazi u kontakt sa područjem koje se nalazi na transportnoj traci da bi se isekli delovi lista testa i u nastavku se naziva ivicom za isecanje. Nagib između unutrašnje strane zida za isecanje i spoljašnje strane zida za isecanje je pri tome izabran tako da je između njih zahvaćen ugao od 30° do 65°, a prvenstveno od 40° do 60°, te posebno poželjno od 45° do 55°. Ispust se pruža od ivice za isecanje u suštini upravno na unutrašnju stranu zida za isecanje u smeru okruženog unutrašnjeg područja. Pomoću ispusta je sprečeno tečenje isečenog testa nazad.

[0013] Sistem za proizvodnju složivog čipsa sa isečenim unutrašnjim delovima prema predmetnom pronalasku dalje sadrži drugi uređaj za isecanje sa drugim valjkom, koji je postavljen iza prvog valjka u smeru kretanja transportne trake i prilagođen je za isecanje konture sirovog složivog čipsa. Sistem isto tako sadrži pokretni nosač za prženje, koji ima mnoštvo cilindrično zakrivljenih površina sa odgovarajućim mnoštvom otvora i prilagođen je da kontinualno prihvata komade testa sa konturom sirovog složivog čipsa isečene pomoću prvog uređaja za isecanje i drugog uređaja za isecanje na cilindrično zakrivljenu površinu. Sistem prema pronalasku pored toga sadrži fritezu, pri čemu je nosač za prženje prilagođen za uranjanje u fritezu tako da se isečeni komadi testa prže na nosaču za prženje.

[0014] U jednom poželjnom primeru izvođenja postupka za formiranje složivog čipsa prema predmetnom pronalasku se otvori u testu isecaju pomoću zida za isecanje, pri čemu se isečeno testo kroz otvore u nosećoj površini transportuje u unutrašnjost valjka, i pri čemu ispust zida za isecanje zadržava isečeno testo u unutrašnjem području i tako sprečava da testo poteče nazad iz unutrašnjeg područja.

[0015] Poželjni primer izvođenja postupka za formiranje složivog čipsa prema predmetnom pronalasku dalje obuhvata transport testa koje je isečeno pomoću prvog uređaja za isecanje pomoću pužne zavojnice koja se nalazi u njemu. Pužna zavojnica je uležištena obrtno u odnosu na uređaj za isecanje i zahvaljujući njihovom međusobnom obrtanju testo se odvodi bočno iz unutrašnjosti uređaja za isecanje. Testo koje je tako otpremljeno iz uređaja za isecanje se može dopremiti nazad na početak proizvodnje lista testa. Zahvaljujući tome se smanjuju troškovi proizvodnje složivog čipsa.

[0016] U jednom poželjnom primeru izvođenja sistema prema predmetnom pronalasku vertikalni poprečni presek zidova za isecanje dalje sadrži noseću stranu zida za isecanje, koja se pruža između spoljašnje strane zida za isecanje i noseće površine valjka, pri čemu ugao između noseće strane zida za isecanje i unutrašnje strane zida za isecanje iznosi između 5° i 20°, a prvenstveno između 7° i 15°. Treba naglasiti da se noseća strana zida za isecanje i unutrašnja strana zida za isecanje u stvari međusobno ne susreću, već da striktno govoreći samo produženje noseće strane zida za isecanje i unutrašnje strane zida za isecanje zaklapaju ovaj ugao. Alternativno tome, noseća strana zida za isecanje se može jednostavno pružati radijalno na osu cilindra valjka prema spoljašnjosti, slično kao unutrašnja strana zida za isecanje.

U jednom poželjnom primeru izvođenja sistema prema predmetnom pronalasku unutrašnja strana zida za isecanje sadrži prevlaku protiv lepljenja. Preostali delovi zida za isecanje, a naročito oni koji tokom rada dolaze direktno u kontakt sa testom, isto tako mogu biti prevučeni prevlakom protiv lepljenja. Samo strana ispusta koja je okrenuta prema unutrašnjem području okruženim zidom za isecanje može biti pripremljena bez prevlake protiv lepljenja, pošto bi takva prevlaka u ovom području dovela do povećanja verovatnoće da testo poteče iz unutrašnjeg područja nazad.

U jednom poželjnom primeru izvođenja sistema prema predmetnom pronalasku valjak ima unutrašnju pužnu zavojnicu, koja je obrtno uležištena u odnosu na valjak. Zahvaljujući relativnom obrtanju valjka i pužne zavojnice se testo koje je isečeno i transportuje se u unutrašnjosti valjka odvodi bočno iz valjka.

Predmetni pronalazak isto tako obezbeđuje primenu uređaja za isecanje prema gornjem opisu u postupku prema gornjem opisu.

Kratki opis slika nacrta

[0017] U nastavku je predmetni pronalazak opisan na osnovu slika nacrta koje predstavljaju šematske prikaze primera izvođenja koji nisu ograničavajući. Ovde prikazuje

Kratki opis slika nacrta

[0018] U nastavku je predmetni pronalazak opisan na osnovu slika nacrta koje predstavljaju šematske prikaze primera izvođenja koji nisu ograničavajući. Na slikama nacrta, kao i u opisu su upotrebljene iste ili slične pozivne oznake za iste ili slične elemente i komponente.

slika 1A je šematski prikaz vertikalnog poprečnog preseka kroz zid za isecanje uređaja za isecanje prema jednom primeru izvođenja predmetnog pronalaska.

slika 1B je uvećani šematski prikaz područja Z sa slike 1A.

slika 2 je šematski aksonometrijski izgled uređaja za isecanje prema jednom primeru izvođenja predmetnog pronalaska.

slika 3 je šematski prikaz radijalnog poprečnog preseka kroz uređaj za isecanje prema jednom primeru izvođenja predmetnog pronalaska.

slika 4 je šematski izgled noseće površine razvijenog drugog uređaja za isecanje prema jednom primeru izvođenja predmetnog pronalaska.

slika 5 je šematski izgled poprečnog preseka sistema prema jednom primeru izvođenja predmetnog pronalaska.

Detaljni opis ilustrativnih primera izvođenja

[0019] Slika 1A je šematski prikaz vertikalnog poprečnog preseka kroz zid 220 za isecanje uređaja 200 za isecanje prema jednom primeru izvođenja predmetnog pronalaska, a slika 1B je uvećani šematski prikaz područja Z na slici 1A. Slika 2 je šematski aksonometrijski prikaz uređaja 200 za isecanje prema jednom primeru izvođenja predmetnog pronalaska. Slika 3 je šematski prikaz radijalnog poprečnog preseka kroz uređaj 200 za isecanje prema jednom primeru izvođenja predmetnog pronalaska.

[0020] Sa pozivom na sliku 1A, 1B, 2 i 3, predmetni pronalazak u jednom primeru izvođenja opisuje uređaj 200 za isecanje sa mnoštvom zatvorenih zidova 220 za isecanje. Uređaj 200 za isecanje u prikazanim primerima izvođenja prvenstveno služi za proizvodnju složivog čipsa. Uređaj 200 za isecanje sadrži valjak sa spoljašnjom cilindričnom nosećom površinom 230 i mnoštvom zatvorenih zidova 220 za isecanje. Valjak u području noseće površine 230 ima mnoštvo otvora 232.

[0021] Kao što je prikazano na slici 2, zidovi 220 za isecanje mogu biti raspoređeni u nizu na nosećoj površini 230 uređaja 200 za isecanje. Međutim, predmetni pronalazak nije ograničen na bilo koji određeni raspored zidova 220 za isecanje, a isto tako se mogu predvideti i drugačiji rasporedi, npr. rešetkasti ili bočno pomereni.

[0022] Svaki od mnoštva zatvorenih zidova 220 za isecanje se pruža sa noseće površine valjka prema spoljašnjosti, pri čemu svaki zid 220 za isecanje okružuje odgovarajuće unutrašnje područje 222, koje se nalazi u komunikaciji sa najmanje jednim otvorom 232 u nosećoj površini 230. Na slici 1A su unutrašnje područje 222 i otvor 232 prikazani tako da su međusobno poravnati i da imaju sličan odnos otvora. Međutim, predmetni pronalazak nije ograničen na to. Tako bi takođe tanji kanal mogao da povezuje jedno ili više unutrašnjih područja različitih zidova za isecanje (nije prikazano) ili bi svakom unutrašnjem području zidova za isecanje moglo biti pridruženo više otvora u nosećoj površini (nije prikazano). Da bi se obezbedio bolji protok testa, poželjno je dodeljivanje 1:1 unutrašnjih područja 222 zidova 220 za isecanje svakom otvoru 232. Dalje je poželjno da unutrašnja područja i otvori imaju sličan odnos otvora (tj. površinu poprečnog preseka otvora), da bi se omogućilo ravnomerno tečenje testa. U jednom primeru izvođenja pronalaska otvor ima manji, a prvenstveno 10%-50% manji odnos otvora da bi se sprečilo tečenje testa iz unutrašnjosti valjka (nije prikazan). Međutim, otvor 232 prvenstveno ima odnos otvora, odn. prečnik koji odgovara onome od poprečnog preseka unutrašnjeg područja (vidi sliku 1A).

[0023] Sa pozivom na slike 1A i 1B vertikalni poprečni presek svakog od zidova 220 za isecanje sadrži unutrašnju stranu 224 zida za isecanje, koja je okrenuta prema unutrašnjem području 222 koje okružuje zid 220 za isecanje i pruža se u suštini radijalno na osu cilindra valjka, odn. osu valjka W1 (slike 2 i 3) prema spoljašnjosti. Na slici 1A je noseća površina 230 zbog jasnoće prikazana kao ravna, odn. kao "razvijena" čak i kada noseća površina 230 u stvari odgovara površini omotača cilindra.

[0024] Vertikalni poprečni presek svakog od zidova 220 za isecanje pored toga sadrži spoljašnju stranu 226 zida za isecanje, koja je okrenuta suprotno od unutrašnjeg područja 222 koje okružuje zid 220 za isecanje i koja je u odnosu na unutrašnju stranu 224 zida za isecanje nagnuta tako da se unutrašnja strana 224 zida za isecanje i spoljašnja strana 226 zida za isecanje susreću sa spoljašnje strane u odnosu na osu valjka W1 da bi formirale ivicu za isecanje. Kao što je prikazano na slikama 1A i 1B, područje u kome se unutrašnja strana 224 zida za isecanje i spoljašnja strana 226 zida za isecanje susreću je prvenstveno poravnato da bi se sprečilo lomljenje ili savijanje ivice za isecanje i lepljenje testa. Unutrašnja strana 224 zida za isecanje i spoljašnja strana 226 zida za isecanje zaklapaju ugao A od 30° do 65°, a prvenstveno 40° do 60°, te posebno poželjno od 45° do 55°.

[0025] U području ivice za isecanje je pored toga predviđen ispust 228, koji je na slici 1B prikazan uvećano. Ispust 228 se pruža od ivice za isecanje zida 220 za isecanje u suštini upravno na unutrašnju stranu 224 zida za isecanje u smeru okruženog unutrašnjeg područja 222. To znači da je ispust 228 u području odgovarajućeg zida 222 za isecanje približno paralelan nosećoj površini 230.

[0026] Prema predmetnom primeru izvođenja vertikalni poprečni presek svakog od zidova 220 za isecanje dalje može da ima noseću 227 stranu zida za isecanje koja se pruža između spoljašnje strane 226 zida za isecanje i noseće površine 230 valjka, pri čemu ugao B između noseće strane 227 zida za isecanje i unutrašnje strane 224 zida za isecanje iznosi između 5° i 20°, a prvenstveno između 7° i 15°. Međutim, pronalazak ne treba da bude ograničen na to. U nekim primerima izvođenja noseća strana 227 zida za isecanje takođe može da se pruža paralelno unutrašnjoj strani 224 zida za isecanje.

[0027] U nastavku su opisane poželjne dimenzije vertikalnog poprečnog preseka zatvorenog zida za isecanje prema jednom primeru izvođenja pronalaska. Međutim, pronalazak ne bi trebao da bude ograničen na ove dimenzije. Prema ovom primeru izvođenja zid 220 za isecanje se pruža 1,5mm - 4mm, a prvenstveno 2,5mm - 3,5mm od noseće površine 230 (dimenzija c). To znači da se ovo rastojanje nalazi između noseće površine 230 valjka i krajnje spoljašnje ivice za isecanje. Širina zida za isecanje u području u kome se noseća strana 227 zida za isecanje (kao što je prikazano na slici 1A) susreće sa nosećom površinom 230 (dimenzija d) iznosi približno 1,5mm - 3mm, a prvenstveno 1,8mm - 2,5mm. Širina zida za isecanje u području u kome se spoljašnja strana 226 zida za isecanje susreće sa nosećom stranom 227 zida za isecanje (dimenzija a) iznosi približno 1,0mm - 2,5mm, a prvenstveno 1,3mm - 2,0mm. Širina ivice za isecanje uključujući ispust 228 (dimenzija b) iznosi približno 0,2mm - 0,8mm, a prvenstveno 0,4mm - 0,6mm. Shodno tome, širina ivice za isecanje bez ispusta 228 iznosi približno 0,1mm - 0,7mm, a prvenstveno 0,3mm - 0,5mm.

[0028] Sa pozivom na sliku 1B, visina ispusta (dimenzija f) iznosi približno 0,05mm - 0,2mm, a prvenstveno 0,08mm - 0,15mm, dok širina ispusta (dimenzija e) isto tako iznosi približno 0,05mm - 0,2mm, a prvenstveno 0,08mm - 0,15mm.

[0029] Zbog stabilnosti zid za isecanje je prvenstveno masivan, mada u nekim primerima izvođenja takođe može imati šupljine. Ispust 228 je prvenstveno izveden integralno sa zidom 220 za isecanje i u suštini je napravljen od istog materijala kao zid 220 za isecanje. Poželjni materijali za zid za isecanje su metal, kao što su npr. aluminijum, nerđajući čelik, bakar ili njihove legure, ili podesni plastični materijali. Zid 220 za isecanje može biti prevučen premazom protiv lepljenja, npr. keramikom, emajlom ili politetrafluoretilenom (PTFE). Ovaj premaz protiv lepljenja može biti izostavljen u području ispusta 228 da bi se povećalo trenje u ovom području, čime bi se sprečilo da testo teče iz unutrašnjeg područja 222 nazad. Vertikalni poprečni presek ispusta 228 je na slici 1A i slici 1B prikazan kao pravougaoni. Međutim, pronalazak ne treba da bude ograničen na to, a isto tako su mogući i drugi poprečni preseci, kao što su trougaoni, talasasti ili zaobljeni.

[0030] U jednom posebnom primeru izvođenja valjak sadrži unutrašnju pužnu zavojnicu 210, kao što je prikazano na slici 3. Pužna zavojnica 210 je uležištena obrtno u odnosu na valjak, tako da puž 210 zahvaljujući relativnom obrtanju može odvesti testo iz unutrašnjosti valjka bočno iz valjka.

[0031] Slika 4 je šematski izgled sekcije noseće površine 142 razvijenog drugog uređaja 140 za isecanje prema jednom primeru izvođenja predmetnog pronalaska. Noseća površina 142 je prikazana samo delimično iz razloga jasnoće. Noseća površina 142 drugog uređaja 140 za isecanje je slično nosećoj površini 230 (prvog) uređaja 200 za isecanje iz gornjeg opisa izvedena cilindrično, odn. valjkasto i prilagođena je za zahvatanje sa listom testa na transportnoj traci. Noseća površina 142 ima mnoštvo kalupa 144 za isecanje složivog čipsa. Kalupi 144 za isecanje složivog čipsa služe za to da iseku finalnu konturu sirovog složivog čipsa iz lista testa. Posle isecanja mreža od testa se prvenstveno prihvata i skida, tako da samo sirovi složivi čips ostaje da leži na transportnoj traci. Konture složivog čipsa nisu ograničene u predmetnom pronalasku. Moguće konture snek proizvoda prema pronalasku, odn. odgovarajućih komada testa su okrugle, ovalne ili višeugaone, kao što su npr. kvadratne, pravougaone, trougaone, petougaone, šestougaone, trapezne ili paralelogramske.

1

[0032] Slika 5 je šematski poprečni presek sistema 100 prema jednom primeru izvođenja predmetnog pronalaska. Postupak za proizvodnju prema predmetnom pronalasku se takođe može najbolje razumeti na osnovu prikazanog sistema 100.

[0033] Sistem 100 služi za proizvodnju složivog čipsa. Sistem 100 prema predmetnom primeru izvođenja sadrži uređaj 110 za pravljenje lista testa. On može biti izveden kao što je uobičajeno u stanju tehnike. Prvenstveno uređaj 110 sadrži spremišni sud za masu testa (npr. masu od krompira), koja preko jednog izlaza, koji je opremljen najmanje jednim, a posebno poželjno sa dva ili više valjaka, izlazi u obliku lista testa 125. Isto tako se mogu primeniti drugi podesni uređaji za obezbeđivanje lista testa 125. Sistem 100 prema predmetnom primeru izvođenja pored toga sadrži transportnu traku 120, koja je prilagođena za prihvat lista testa 125. Prvenstveno list testa 125 iz uređaja 110 klizi direktno na transportnu traku 120 da bi bio dalje transportovan pomoću nje.

[0034] Transportna traka 120 transportuje list testa 125 do prvog uređaja 200 za isecanje. On prvenstveno odgovara uređaju 200 za isecanje koji je opisan gore sa pozivom na slike 1A, 1B, 2 i 3. U jednom primeru izvođenja se testo, koje se iseca pomoću uređaja 200 za isecanje iz lista testa 125, transportuje kroz otvore 232 u nosećoj površini 230 u unutrašnjost uređaja 200 za isecanje, gde puž 210 odvodi testo bočno iz valjka uređaja 200 za isecanje, odakle se testo vraća nazad u uređaj 110, odn. u mešalicu za testo.

[0035] Valjak uređaja 200 za isecanje je obrtan oko ose valjka W1 i uležišten je tako da se ivica za isecanje uređaja 200 za isecanje, koja se nalazi radijalno sa spoljašnje strane, zahvata sa transportnom trakom 120. Uređaj 200 za isecanje u suštini iseca otvore u listu testa 125, koji imaju prečnik od približno 2mm - 10mm, a prvenstveno 3mm - 8mm, odn. površinu poprečnog preseka od približno 3mm<2>- 80mm<2>, a prvenstveno 10mm<2>- 60mm<2>.

[0036] List testa 125 na kome su na taj način izvedeni otvori se dalje transportuje pomoću transportne trake 120 do drugog uređaja 140 za isecanje sa drugim valjkom. Drugi uređaj 140 za isecanje prvenstveno odgovara drugom uređaju 140 za isecanje koji je gore opisan sa pozivom na sliku 4. U ovom primeru izvođenja je valjak drugog uređaja 140 za isecanje postavljen iza prvog uređaja 200 za isecanje u smeru kretanja transportne trake 12 i prilagođen je za isecanje konture sirovog složivog čipsa pomoću kalupa 144 za isecanje. Međutim, isto tako je moguće da drugi valjak bude postavljen ispred prvog valjka 200. Posle dva procesa isecanja isečeni komadi testa za složivi čips se odvajaju od preostalog testa lista testa pomoću prvog i drugog uređaja (200, 140) za isecanje.

[0037] Posebno je poželjno da se nastala mreža od testa odvede prvenstveno preko kose transportne trake (nije prikazana), a da isečeni komadi testa ostanu da leže na transportnoj traci i da se transportuju do friteze. U jednom poželjnom primeru izvođenja drugi valjak nema nikakve otvore u kojima se transportuju ostaci testa, a shodno tome, ni unutrašnja pužna zavojnica.

[0038] U jednom drugom primeru izvođenja ovo se izvodi direktno pomoću poslednjeg od dva procesa isecanja. Npr. deo lista testa 120, koji okružuje kalupe 144 za isecanje, se usisava na drugom uređaju za isecanje pomoću vakuuma i kasnije se u toku rotacije valjka uklanja na podesan način (skine, sastruže itd.). U jednom primeru izvođenja se tako usisano testo preko unutrašnjosti drugog uređaja 140 za isecanje odvodi na sličan način kao što je opisano u vezi uređaja 200 za isecanje, odnosno preko otvora u nosećoj površini 142 i pužne zavojnice koja je predviđena u valjku drugog uređaja 140 za isecanje. Ostaci testa koji su na ovaj način odvojeni od komada testa se isto tako vraćaju nazad do uređaja 110.

[0039] Sistem 100 za formiranje složivog čipsa u jednom primeru izvođenja dalje sadrži pokretni nosač 160 za prženje, koji ima mnoštvo cilindrično zakrivljenih površina sa odgovarajućim mnoštvom otvora i prilagođen je da kontinualno prihvata komade testa sa konturom sirovog komada složivog čipsa isečene pomoću prvog uređaja 200 za isecanje i drugog uređaja 140 za isecanje na cilindrično zakrivljenu površinu. Posebno je poželjno da se komadi testa dopremaju do friteze pomoću transportne trake i da ulaze u fritezu preko dovodne trake friteze (nije prikazana), gde se skidaju sa nosača za prženje. Alternativno tome, u jednom primeru izvođenja pokretni nosač 160 za prženje otprema komad testa direktno od poslednjeg uređaja 140 ili 200 za isecanje.

[0040] Sistem u ovom primeru izvođenja sadrži uređaj za prženje, a prvenstveno fritezu 150, pri čemu je nosač 160 za prženje prilagođen za uranjanje u fritezu 150, tako da se isečeni komadi testa prže na nosaču 160 za prženje u masnoći friteze 150. Posle prženja se složivi čips začinjava, npr. tečnom smešom začina ili suvim začinima i pakuje se.

[0041] Pored toga, predmetni pronalazak se odnosi na primenu uređaja 200 za isecanje prema gornjem opisu postupka, kao što je opisano gore u vezi sa sistemom, odn. kao što će biti opisano u nastavku.

[0042] Postupak u jednom primeru izvođenja predmetnog pronalaska služi za formiranje složivog čipsa i sadrži obezbeđivanje lista testa na transportnoj traci, transport lista testa pomoću transportne trake, isecanje otvora u testu u listu testa pomoću prvog uređaja za isecanje, isecanje komada testa pomoću drugog uređaja za isecanje, zahvaljujući čemu se formira komad testa sa konturom sirovog komada složivog čipsa, pri čemu svaki komad testa ima najmanje jedan otvor u testu koji je isečen pomoću prvog uređaja za isecanje i prženje komada testa. Pri tome prvi uređaj za isecanje prvenstveno odgovara prvom uređaju 200 za isecanje iz gornjeg opisa.

[0043] Postupkom za formiranje složivog čipsa prema predmetnom otkrivanju (koji koristi uređaj 200 za isecanje) se isecaju otvori u testu pomoću zida za isecanje, a isečeno testo se transportuje u unutrašnjost valjka kroz otvore u nosećoj površini, tako da ispust zida za isecanje zadržava isečeno testo u unutrašnjem području i tako sprečava da testo poteče nazad iz unutrašnjeg područja.

[0044] Postupak za formiranje složivog čipsa u jednom poželjnom primeru izvođenja dalje sadrži transport testa koje je isečeno pomoću prvog uređaja za isecanje pomoću unutrašnje pužne zavojnice i vraćanje nazad isečenog testa, tako da se ono upotrebljava u koraku obezbeđivanja lista testa.

[0045] Postupak u jednom primeru izvođenja predmetnog pronalaska se može rezimirati kao što sledi:

- mešanje testa za složivi čips

- valjanje trake testa

- 2-stepeni sistem za isecanje:

○ isecanje unutrašnjih delova, npr. očiju i usta, koji odlaze u jezgro valjka, otpremaju se pomoću puža i ponovo se dovode u proces mlevenja

○ isecanje spoljašnje konture, npr. ovalne, okrugle, višeugaone itd.

○ mlevenje i vraćanje nazad nastale mreže od testa

- transport komada testa do friteze

- prženje sa vodećim kalupima

- začinjavanje (npr. tečnom smešom začina ili suvim začinima)

- pakovanje

[0046] Međutim, treba imati u vidu da za otelotvorenje predmetnog pronalaska nisu nužno neophodni svi koraci i da se isto tako može zameniti redosled pojedinih koraka.

1

Primeri

[0047] U nastavku su dati primeri za smeše za testo koji se mogu primeniti u praksi, a koji se mogu koristiti u predmetnom pronalasku.

Osnova krompir:

[0048]

1) 40-50 tež. %, a prvenstveno 45 tež. % krompirov prah; i

15-25 tež. %, a prvenstveno 20 tež. % (krompirov) skrob, preželatiniran.

Dopuna do 100%: voda, začini i uobičajeni aditivi za testo.

ili

2) 35-45 tež. %, a prvenstveno 40 tež. % krompirov prah

oko 3-7 tež. %, a prvenstveno 5 tež. % (krompirov) skrob, preželatiniran.

oko 15-25 tež. %, a prvenstveno 20 tež. % (krompirov) skrob, prirodni.

Dopuna do 100%: voda, začini i uobičajeni aditivi za testo.

[0049] Treba još jednom naglasiti da skrobovi ne moraju biti nužno na bazi krompira. Takođe mogu biti predviđeni drugi polazni proizvodi, kao što su kukuruz, pirinač ili pšenica, za zamenu delova gore navedenih sastojaka ili celih kategorija sastojaka.

Osnova kukuruz:

[0050] 3) oko 35-45 tež. %, prvenstveno 40 tež. % kukuruznog brašna

oko 10% prirodni skrob

oko 10% kukuruzno brašno, preželatinirano.

Dopuna do 100%: voda, začini i uobičajeni aditivi za testo.

[0051] Vlažnost testa u gornjim smešama može biti između 37 - 42 tež. %.

Claims (11)

Patentni zahtevi

1. Postupak za proizvodnju složivog čipsa sa isečenim unutrašnjim delovima od osušenih i/ili delimično preželatiniranih sirovina, izabranih iz grupe koja se sastoji od krompirovog, kukuruznog, pirinčanog, batatovog i pšeničnog praha, pri čemu je sirovina u vidu praha, brašna, skroba ili pirea, koji sadrži:

obezbeđivanje lista testa na transportnoj traci (120);

transport lista testa pomoću transportne trake (120);

dvostepeni postupak isecanja koji sadrži:

isecanje otvora u testu u listu pomoću prvog uređaja (200) za isecanje;

isecanje komada pomoću drugog uređaja (140) za isecanje, zahvaljujući čemu se formira komad testa sa konturom sirovog komada složivog čipsa, pri čemu svaki komad testa ima najmanje jedan otvor u testu koji je isečen pomoću prvog uređaja (200) za isecanje; i

prženje komada testa.

2. Postupak prema zahtevu 1, pri čemu prvi uređaj (200) za isecanje sadrži:

valjak sa spoljašnjom cilindričnom nosećom površinom (230), pri čemu valjak ima mnoštvo otvora (232) u području noseće površine (230); i

mnoštvo zatvorenih zidova (220) za isecanje, koji se pružaju sa noseće površine (230) od valjka prema spoljašnjosti, pri čemu svaki zid (220) za isecanje okružuje odgovarajuće unutrašnje područje (222), koje se nalazi u komunikaciji sa najmanje jednim od otvora (232) u nosećoj površini (230) i pri čemu vertikalni poprečni presek svakog od zidova (220) za isecanje sadrži:

unutrašnju stranu (224) zida za isecanje, koje je okrenuta prema unutrašnjem području (222) koje okružuje zid (220) za isecanje i pruža se u suštini radijalno u odnosu na osa valjka (W1) prema spoljašnjosti;

spoljašnju stranu (226) zida za isecanje, koja je okrenuta suprotno od unutrašnjeg područja (222) koje okružuje zid (220) za isecanje i koja je u odnosu na unutrašnju stranu (224) zida za isecanje nagnuta tako da se unutrašnja strana (224) zida za isecanje i spoljašnja strana (226) zida za isecanje susreću sa spoljašnje strane u odnosu na osu valjka (W1) da bi formirale ivicu za isecanje, pri čemu unutrašnja strana (224) zida za isecanje i spoljašnja strana (226) zida za isecanje zaklapaju ugao (A) od 30° do 65°; i ispust (228), koji se pruža od ivice za isecanje zida (220) za isecanje u suštini upravno na unutrašnju stranu (224) zida za isecanje u smeru okruženog unutrašnjeg područja (222).

3. Postupak prema zahtevu 2, pri čemu se otvori u testu usecaju pomoću zida (220) za isecanje, isečeno testo se transtportuje kroz otvore (232) u nosećoj površini (230) u unutrašnjost valjka, i pri čemu ispust (228) zida (220) za isecanje zadržava isečeno testo u unutrašnjem području (222) i tako sprečava da testo poteče nazad iz unutrašnjeg područja (222).

4. Postupak prema jednom od prethodnih zahteva, koji dalje sadrži:

transport pomoću prvog uređaja (200) za isecanje testa isečenog pomoću unutrašnje pužne zavojnice (210); i

vraćanje nazad isečenog testa, tako da se ono upotrebljava u koraku obezbeđivanja lista testa.

5. Postupak prema jednom od prethodnih zahteva, pri čemu korak obezbeđivanja lista testa na transportnoj traci (120) sadrži:

mešanje sirovine sa vodom da bi se dobila masa testa;

valjanje mase testa; i

polaganje izvaljane mase testa, da bi se formirao list testa na transportnoj traci (120).

1

6. Sistem za proizvodnju složivog čipsa sa isečenim unutrašnjim delovima, koji sadrži:

transportnu traku (120), koja je prilagođena za prihvat lista testa;

prvi uređaj (200) za isecanje, koji sadrži:

valjak sa spoljašnjom cilindričnom nosećom površinom (230), pri čemu valjak u području noseće površine (232) ima mnoštvo otvora (232); i mnoštvo zatvorenih zidova (220) za isecanje, koji se pružaju sa noseće površine (230) valjka prema spoljašnjosti, pri čemu svaki zid (220) za isecanje okružuje odgovarajuće unutrašnje područje (222), koje se nalazi u komunikaciji sa najmanje jednim od otvora (232) u nosećoj površini (230) i pri čemu vertikalni poprečni presek svakog od zidova (220) za isecanje sadrži:

unutrašnju stranu (224) zida za isecanje, koja je okrenuta prema unutrašnjem području (222) koje okružuje zid (220) za isecanje i koja se u suštini pruža prema spoljašnjosti radijalno na osu valjka; spoljašnju stranu (226) zida za isecanje, koja je okrenuta suprotno od unutrašnjeg područja (222) koje okružuje zid (220) za isecanje i koja je u odnosu na unutrašnju stranu (224) zida za isecanje nagnuta tako da se unutrašnja strana (224) zida za isecanje i spoljašnja strana (226) zida za isecanje susreću sa spoljašnje strane u odnosu na osu valjka (W1) da bi formirale ivicu za isecanje, pri čemu unutrašnja strana (224) zida za isecanje i spoljašnja strana (226) zida za isecanje zaklapaju ugao (A) od 30° do 65°; i

ispust (228), koji se pruža od ivice za isecanje zida (220) za isecanje u suštini upravno na unutrašnju stranu (224) zida za isecanje u smeru okruženog unutrašnjeg područja (222).

pri čemu je valjak obrtan i uležišten je tako da se područje za isecanje prvog uređaja (200) za isecanje, koje se nalazi radijalno sa spoljašnje strane, zahvata sa transportnom trakom (120);

1

drugi uređaj (140) za isecanje sa drugim valjkom koji je postavljen iza prvog valjka u smeru kretanja transportne trake (120) i prilagođen je za isecanje konture sirovog složivog čipsa;

pokretni nosač (160) za prženje koji ima mnoštvo cilindrično zakrivljenih površina sa odgovarajućim mnoštvom otvora i prilagođen je da kontinualno prihvata komade testa sa konturom sirovog složivog čipsa isečene pomoću prvog uređaja (200) za isecanje i drugog uređaja (140) za isecanje na cilindrično zakrivljenu površinu; i fritezu (150), pri čemu je nosač (160) za prženje prilagođen za uranjanje u fritezu (150) tako da se isečeni komadi testa prže na nosaču (160) za prženje.

7. Sistem prema zahtevu 6, pri čemu vertikalni poprečni presek svakog od zidova (220) za isecanje dalje sadrži:

noseću stranu (227) zida za isecanje, koja se pruža između spoljašnje strane (226) zida za isecanje i noseće površine (230) valjka, pri čemu ugao (B) između noseće strane (227) zida za isecanje i unutrašnje strane (224) zida za isecanje iznosi između 5° i 20°.

8. Sistem prema jednom od zahteva 6-7, pri čemu unutrašnja strana (224) zida za isecanje sadrži premaz protiv lepljenja.

9. Sistem prema jednom od zahteva 6-8, pri čemu valjak ima unutrašnju pužnu zavojnicu (210), koja je obrtno uležištena u odnosu na valjak.

10. Sistem prema jednom od zahteva 6 do 9, koji dalje sadrži:

uređaj (110) za pravljenje lista testa, koji je prilagođen za mešanje praha koji sadrži skrob da bi se dobila masa testa, valjanje mase testa i polaganje izvaljane mase testa da bi se formirao list testa na transportnoj traci (120).

11. Primena sistema prema jednom od zahteva 6-10 u postupku prema jednom od zahteva 1-5.

1