RS64382B1 - Jestiva kompozicija koja sadrži strukturisanu vodenu fazu - Google Patents

Description

Opis

TEHNIČKA OBLAST PRONALASKA

[0001] Pronalazak se odnosi na jestivu kompoziciju koja sadrži najmanje 5 mas.% strukturisane vodene faze koja sadrži najmanje 5 mas.% kombinacije denaturisanog patatina i globulina semena mahunarki.

[0002] Pronalazak se dalje odnosi na postupak za pripremu takve jestive kompozicije kombinovanjem vodene tečnosti sa nedenaturisanim patatinom i nedenaturisanim globulinom semena mahunarki, praćeno zagrevanjem do temperature od najmanje 55°C.

STANJE TEHNIKE PRONALASKA

[0003] Upotreba biljnih proteina u prehrambenim proizvodima, kao alternativa životinjskim proteinima, predmet je sve većeg interesovanja. Proteini semena mahunarki, pored svojih hranljivih svojstava, nude i povoljna funkcionalna svojstva, kao što je sposobnost formiranja strukture gela u vodi. Glavni zahtev za formiranje strukture gela je razmotavanje globularnog proteina semena mahunarki. Tokom termičke denaturacije, konformacija prirodnog proteina se razmotava, izlažući funkcionalne grupe (kao što su sulfhidrilne ili hidrofobne grupe). Formiranje disulfidnih veza i hidrofobne interakcije izazivaju agregaciju proteina. Ako je koncentracija proteina iznad kritične tačke geliranja, agregacija će dovesti do formiranja strukture gela. Primeri proteina semena mahunarki koji su sposobni da formiraju vodene gelove uključuju protein soje, protein lupine i protein graška.

[0004] Glavni proteini za skladištenje semena mahunarki se obično nazivaju „globulinima“ zato što su rastvorljivi u solima pri neutralnom pH. Ovo ih jasno razlikuje od glavnih proteina za skladištenje semena žitarica kao što su pšenica, ječam i raž, koji su nerastvorni u rastvoru soli i nazivaju se „prolamini“. Globulini semena mahunarki mogu se podeliti u dve različite klase, nazvane 7S i 11S na osnovu njihovih koeficijenata sedimentacije. Takođe je potvrđeno da drugi proteini semena imaju funkciju skladištenja, npr. albumin graška. Globulini semena mahunarki 7S i 11S se takođe nazivaju vicilinskim i leguminskim tipom, tim redom.

[0005] O'Kane (Molecular characterisation and heat-induced gelation of pea vicilin and legumin, thesis, Wageningen University, the Netherlands (2004)) opisuje izolaciju dve frakcije vicilina iz graška i osobinu geliranja ovih frakcija pod uslovima različite pH i jonske snage. Takođe su istražene sile koje proizvode gelove mahunarke graška različite jačine gela (merene pomoću reologije malih deformacija).

[0006] Patatin je glikoprotein pronađen u krompiru (Solanum tuberosum). Glavna funkcija patatina je kao protein za skladištenje, ali takođe ima aktivnost lipaze i može da cepa masne kiseline iz membranskih lipida. Protein patatin čini oko 40% rastvorljivog proteina u krtolama krompira.

[0007] Creusot i dr. (Rheological properties of patatin gels compared with β-lactoglobulin, ovalbumin, and glycinin, J Sci Food Agric.2011 Jan 30;91(2):253-61) izveštavaju da je pronađeno da patatin formira kao obično proteini hrane gelove sa sličnim reološkim svojstvima malih deformacija i da su, pri koncentracijama gde je modul elastičnosti bio sličan za sve proteine, zavisnost učestalosti i deformacije takođe bili uporedivi. Autori zaključuju da je patatin obećavajući protein koji će se koristiti u hrani kao sredstvo za geliranje.

[0008] US 2008/0118607 opisuje proces za proizvodnju emulgovanog mesnog proizvoda, proces obuhvata:

• ekstrudiranje biljnog proteinskog materijala u uslovima povišene temperature i pritiska da bi se formirao strukturisani proizvod biljnog proteina koji sadrži proteinska vlakna koja su suštinski ispravljena, pri čemu je biljni proteinski materijal izabran iz grupe koju čine mahunarke, kukuruz, grašak, repica, suncokret, sirak, pirinač, amarant, krompir, tapioka, strelica, kana, lupina, komina, pšenica, ovas, raž, ječam i njihove mešavine; i

• kombinovanje strukturisanog biljnog proteinskog proizvoda sa životinjskim mesom da bi se formirao emulgovani mesni proizvod.

[0009] US 2017/0196243 opisuje tečnu hranljivu kompoziciju koja obuhvata:

• ugljene hidrate, i

• proteinski sistem, pri čemu proteinski sistem sadrži protein krompira u količini od 20 do 100% mase ukupnog proteina i protein koji nije iz krompira u količini od 0 do 80% mase ukupnog proteina, i

pri čemu je tečna hranljiva kompozicija suštinski bistra.

[0010] Primer 1 opisuje hranljivi šejk koji sadrži proteine krompira (0.989 mas.%) i sojine proteine (0.337 mas.%) .

[0011] US 2011/0144006 opisuje kompoziciju proteina zbog uticaja na nivoe insulina kod subjekta koji sadrži najmanje 76% (mas/v) proteina iz najmanje jednog biljnog izvora i najmanje 0.2% najmanje jedne slobodne aminokiseline. Primeri opisuju proteinsku kompoziciju koja sadrži kombinaciju 40 mas.% proteina krompira i 40 mas.% proteina graška ili 26 mas.% proteina krompira i 43.2 mas.% proteina graška. Proteinska kompozicija se može koristiti za pripremu pića mešanjem 30 grama proteinske kompozicije sa 500 ml vode.

[0012] US 2011/0305798 opisuje prašak koji ima kombinovani profil aminokiselina koji odražava profil aminokiselina proteina mleka ljudske majke. Primeri opisuju prah koji sadrži 43.2 mas.% proteina graška, 25.9 mas.% proteina krompira i 12.9 mas.% proteina soje, kao i prah koji sadrži 49.4 mas.% proteina graška i 20.6 mas.% proteina krompira.

[0013] US 2017/0042209 opisuje kompoziciju za upotrebu kao zamenu za obrok koja obuhvata davanje subjektu kompozicije koja sadrži Sacha inchi protein, protein graška, protein pirinča i protein krompira u količini efikasnoj za održavanje zdrave telesne težine i telesne mase bez masti. Kompozicija može biti obezbeđena u obliku napitka i poželjno sadrži 5-10 grama proteina graška i 5-10 grama proteina krompira.

[0014] WO 2017/171601 A1 opisuje proces za proizvodnju ovsene baze poboljšanog viskoziteta obezbeđivanjem mešavine deamidirane ovsene baze i izolata biljnog proteina i umrežavanja glutaminskih i lizinskih jedinica proteinskog izolata pomoću transglutaminaze.

[0015] WO 2009/082229 A2 opisuje peptidnu pre-fibrilnu kompoziciju koja se dobija hidrolizom proteina izabranog iz grupe koju čine preparat surutkinog proteina koji sadrži 6-laktoglobulin, preparat proteina sojinog zrna koji sadrži glicinin, patatin i njihove smeše.

[0016] WO 2018/177717 A1 opisuje analoga nekuvanog mesa koji sadrži:

• najmanje 50 mas.% proteinskih vlakana koja sadrže, po masi proteinskih vlakana, 40-80 mas.% vode i 5-50 mas.% proteina izabranog između mlečnog proteina, proteina jaja, biljnog proteina, proteina gljiva i njihove kombinacije;

• 0-40 mas.% sastojaka jestivih čestica;

• 2-20 mas.% intersticijske vodene kompozicije za geliranje; pri čemu intersticijska vodena kompozicija za geliranje sadrži ksantan gumu, galaktomanan i vodu.

KRATAK OPIS PRONALASKA

[0017] Pronalazači su neočekivano otkrili da su kombinacije (i) patatina i (ii) globulina 7S i/ili 11S semena mahunarki sposobne da formiraju vodene gelove pri relativno niskim koncentracijama proteina. Tačnije, nađeno je da su prethodno navedeni globulini semena mahunarki sposobni da poboljšaju sposobnost strukturisanja vode denaturisanog patatina. Ova sinergijska interakcija nije ranije opisana.

[0018] Dakle, ovaj pronalazak se odnosi na jestivu kompoziciju koja sadrži najmanje 5 mas.% strukturisane vodene faze koja sadrži kombinaciju patatina i globulina 7S i 11S semena mahunarki , pri čemu navedena strukturisana vodena faza sadrži;

• 60-94 mas.% vode;

• 1-15 mas.% denaturisanog patatina;

• 1-15 mas.% globulina semena mahunarki izabranog između globulina 7S, globulina 11S i njihovih kombinacija;

pri čemu je kombinacija denaturisanog patatina i globulina semena mahunarki prisutna u strukturisanoj vodenoj fazi u koncentraciji od najmanje 5 mas.%.

[0019] Osim toga, pronalazak obezbeđuje postupak za pripremu takve jestive kompozicije, navedeni postupak obuhvata kombinovanje vodene tečnosti sa nedenaturisanim patatinom i nedenaturisanim globulinom semena mahunarki, zatim praćen zagrevanjem do temperature od najmanje 55°C.

[0020] Pronalazak se takođe odnosi na upotrebu kombinacije patatina i globulina semena mahunarki za strukturisanje vodene faze jestive kompozicije, pri čemu je navedeni globulin semena mahunarki izabran između globulina 7S, globulina 11S i njihovih kombinacija.

DETALJAN OPIS PRONALASKA

[0021] Prvo gledište pronalaska se odnosi na jestivu kompoziciju koja sadrži najmanje 5 mas.% strukturisane vodene faze koja sadrži kombinaciju patatina i globulina semena mahunarki, pri čemu navedena strukturisana vodena faza sadrži;

• 60-94 mas.% vode;

• 1-15 mas.% denaturisanog patatina;

• 1-15 mas.% globulina semena mahunarki izabranog između globulina 7S, globulina 11S i njihovih kombinacija;

pri čemu je kombinacija denaturisanog patatina i globulina semena mahunarki prisutna u strukturisanoj vodenoj fazi u koncentraciji od najmanje 5 mas.%.

[0022] Termin " strukturisana vodena faza" kako se ovde koristi odnosi se na vodenu fazu koja sadrži trodimenzionalnu mrežu koja sadrži najmanje jedan od globulina 7S i 11S semena mahunarki . Čestice koje su dispergovane u strukturisanoj vodenoj fazi i koje imaju zapreminu veću od 0.1 µm<3>ne smatraju se delom strukturisane vodene faze.

[0023] Termin "seme mahunarki" kako se ovde koristi odnosi se na seme biljke koja pripada familiji Fabaceae. Poznate mahunarke uključuju lucerku, detelinu, grašak, leblebije, sočivo, seme lupine, meskit, rogač, seme soje, kikiriki i tamarind (indijska urma).

[0024] Termin " globulin 7S" kako se ovde koristi odnosi se na proteine koji se nalaze u semenu mahunarki, koji su rastvorljivi u razblaženim rastvorima soli i imaju koeficijente sedimentacije od 7-8S. globulini 7S se obično nalaze kao trimeri sa prividnom molekulskom masom od 150 do 190 kDa, pri čemu svaka od podjedinica ima molarnu masu od približno 50-70 kDa. Podjedinice su povezane hidrofobnim i vodoničnim vezama bez doprinosa disulfidnih veza. Denaturacija globulina 7S se obično dešava na temperaturi u opsegu od 71 do 83°C. Na temperaturu termičke denaturacije globulina 7S utiče, na primer, jonska snaga.

[0025] Termin " globulin 11S" kako se ovde koristi odnosi se na proteine koji se nalaze u semenu mahunarki, koji su rastvorljivi u razblaženim rastvorima soli i imaju koeficijente sedimentacije 11-12S. globulini 11S se obično izoluju iz semena mahunarki kao heksameri od 300-450 kDa. Svaka od ovih podjedinica je sastavljena od kiselog polipeptida od približno 30-40 kDa i baznog polipeptida od približno 20 kDa, povezanih disulfidnim vezama. Denaturacija globulina 11S se obično dešava na temperaturi iznad 85°C.

[0026] Termin "patatin" kako se ovde koristi odnosi se na glikoprotein rastvorljiv u vodi koji se nalazi u krompiru (Solanum tuberosum). Patatini obično imaju molekulsku masu od 40-42 kDa i izoelektričnu tačku od oko 5. Na neutralnom pH i temperaturi okoline patatin postoji kao dimer koji se drži zajedno nekovalentnim hidrofobnim interakcijama. Patatin se obično denaturiše na temperaturi u opsegu od 55-60°C.

[0027] Termin "denaturisan" kako se ovde koristi u vezi sa proteinima odnosi se na proteine koji su podvrgnuti remećenju tercijarne strukture.

[0028] Procenti mase su dati u odnosu na ukupnu masu jestive kompozicije, osim ako nije drugačije naznačeno.

[0029] Primeri jestivih kompozicija obuhvaćenih ovim pronalaskom uključuju zamene za meso (koje se mogu rekonstruisati), proteinska pića, deserte, prelive, supe, veziva za voće, orašaste plodove, i žitarice.

65-94 mas.%,

[0030] Sadržaj vode u strukturisanoj vodenoj fazi je poželjno u opsegu, poželjnije u opsegu i najpoželjnije u opsegu od 70-94% mas.%.

68-94 mas.%

[0031] Globulin semena mahunarki izabran između globulina 7S, globulina 11S i njihovih kombinacija poželjno je sadržan u strukturisanoj vodenoj fazi u koncentraciji od 2-13 mas.%, poželjnije u koncentraciji od 3-12 mas.%, i najpoželjnije u koncentraciji od 4-10 mas.%.

[0032] Obično, strukturisana vodena faza sadrži 0.5-9 mas.%, poželjnije 1-8 mas.% i najpoželjnije 2-7 mas.% globulina 7S semena mahunarki.

[0033] Poželjno je da globulin 11S semena mahunarki sadržan u strukturisanoj vodenoj fazi u koncentraciji od 0.4-7 mas.%, poželjnije 0.8-6 mas.%, i najpoželjnije 1.5-5 mas.%.

[0034] Sinergistička interakcija između denaturisanog patatina i globulina semena mahunarki primećena je i za nedenaturisane i za denaturisane globuline semena mahunarki. Međutim, sinergija je najizraženija u slučaju kada se denaturišu i globulini semena mahunarki. Shodno tome, u posebno poželjnom izvođenju, strukturisana vodena faza sadrži najmanje 1 mas.%, poželjnije najmanje 2 mas.%, još poželjnije najmanje 3 mas.% i najpoželjnije najmanje 5 mas.% denaturisanog globulina semena mahunarki izabranog između denaturisanog globulina 7S, denaturisanog globulina 11S i njihovih kombinacija.

[0035] Denaturisani patatin je poželjno sadržan u strukturisanoj vodenoj fazi u koncentraciji od 2-14 mas.%, poželjnije u koncentraciji od 3-12 mas.%, i najpoželjnije u koncentraciji od 4-10 mas.%.

[0036] U skladu sa posebno poželjnim izvođenjem, kombinacija denaturisanog globulina semena mahunarki i denaturisanog patatina je prisutna u strukturisanoj vodenoj fazi u koncentraciji od 6-28 mas.%, poželjnije 7-25 mas.%, i najpoželjnije 8-20 mas.%.

[0037] Pored denaturisanog globulina semena mahunarki i denaturisanog patatina, strukturisana vodena faza može pogodno da sadrži jedan ili više sredstava za geliranje i/ili zgušnjivača. Dodavanje takvih sredstava za geliranje i/ili zgušnjivača može biti korisno zbog toga što može smanjiti količinu globulina semena mahunarki i patatina koja je potrebna da bi se postiglo dovoljno strukturisanje vode.

[0038] U skladu sa poželjnim izvođenjem, strukturisana vodena faza sadrži 0.1-8 mas.%, poželjnije 0.5-5 mas.%, i najpoželjnije 0.7-3 mas.% biljnih vlakana nerastvorljivih u vodi.

[0039] Poželjno, biljna vlakna nerastvorljiva u vodi su izolovana iz mahunarki, žita, kore citrusa, šećerne repe, ili iz stabljike šećerne trske, pšenice, ovasa ili bambusa. Poželjnije, biljna vlakna rastvorljiva u vodi su izolovana iz graška, kore citrusa ili šećerne repe. Najpoželjnije, biljna vlakna nerastvorljiva u vodi su izolovana iz graška.

[0040] Denaturisani patatin i globulin semena mahunarki su poželjno prisutni u strukturisanoj vodenoj fazi u masenom odnosu od 4:1 do 1:4, poželjnije u masenom odnosu od 2:1 do 1:2 i najpoželjnije u masenom odnosu od 2:3 do 3:2.

[0041] U drugom poželjnom izvođenju, ni denaturisani patatin niti globulin semena mahunarki u strukturisanoj vodenoj fazi nisu unakrsno povezani pomoću transglutaminaze. Još poželjnije, nijedan od ovih proteina nije unakrsno povezan.

[0042] Strukturisana vodena faza jestive kompozicije poželjno ima pH u opsegu od 6.0 do 8.5. Još poželjnije, jestiva kompozicija ima pH u opsegu od 6.1 do 8.0, najpoželjnije u opsegu od 6.2 do 7.5.

[0043] U skladu sa posebno poželjnim izvođenjem, strukturisana vodena faza sadrži 0.1-15 mas.%, poželjnije 0.25-8 mas.% i najpoželjnije 0.5-3 mas.% rastvorene soli alkalnog hlorida. Alkalna hloridna so je poželjno izabrana između natrijum hlorida, kalijum hlorida i njihovih kombinacija.

[0044] Strukturisana vodena faza poželjno čini 10-100 mas.%, poželjnije 20-85 mas.% i najpoželjnije 30-70 mas.% jestive kompozicije.

[0045] U skladu sa posebno poželjnim izvođenjem, strukturisana vodena faza je gelirana vodena faza, pri čemu mreža gela sadrži patatin.

[0046] Pored strukturisane vodene faze, jestiva kompozicija ovog pronalaska može pogodno da sadrži jednu ili više drugih faza koje se ne mešaju sa strukturisanom vodenom fazom. Primer takve druge faze je masna faza, npr. dispergovana masna faza. U skladu sa povoljnim izvođenjem, jestiva kompozicija je emulzija ulja-u-vodi u kojoj je kontinualna vodena faza formirana iz strukturisane vodene faze. Strukturisana vodena faza sprečava spajanje dispergovane masne faze i na taj način stabilizuje emulziju ulja-u-vodi. Primeri emulzija ulja-u-vodi obuhvaćenih ovim pronalaskom uključuju zamene za meso (koje se mogu rekonstituisati), proteinska pića, deserte, majoneze, prelive, sosove i supe.

[0047] U skladu sa poželjnim izvođenjem, jestiva kompozicija sadrži 1-82 mas.%, poželjnije 2-40 mas.% i najpoželjnije 3-20 mas.% dispergovane masne faze.

[0048] Obično, kombinacija strukturisane vodene faze i masne faze čini najmanje 20 mas.%, poželjnije najmanje 30 mas.% i najpoželjnije 40-100 mas.% jestive kompozicije.

[0049] U skladu sa daljim posebno poželjnim izvođenjem, jestiva kompozicija je kobasica koja sadrži 45-97 mas.% strukturisane vodene faze, 2-40 mas.% dispergovane uljane faze, i 1-20 mas.% dispergovanih čvrstih ili polučvrstih čestica jestivog materijala koje nije ulje. Još poželjnije, kobasica sadrži 50-90 mas.% strukturisane vodene faze, 5-35 mas.% dispergovane uljane faze, i 5-20 mas.% dispergovanih čvrstih ili polučvrstih čestica jestivog materijala koje nije ulje.

[0050] Pored strukturisane vodene faze, jestiva kompozicija ovog pronalaska može pogodno da sadrži odvojenu fazu u obliku čvrstih ili polučvrstih čestica ili vlakana čija se suva materija uglavnom sastoji od proteina i/ili polisaharida. Poželjno, najmanje 60 mas.%, poželjnije najmanje 70 mas.%, i najpoželjnije najmanje 80 mas.% suve materije sadržane u gore navedenim česticama ili vlaknima se sastoji od proteina i/ili polisaharida.

[0051] U skladu sa posebno poželjnim izvođenjem, pored strukturisane vodene faze, jestiva kompozicija ovog pronalaska sadrži najmanje 10 mas.%, poželjnije najmanje 20 mas.%, i najpoželjnije 30-90 mas.% hidratisanih teksturisanih biljnih proteinskih vlakana (TVP), navedena TVP vlakna sadrže najmanje 50 mas.% proteina po masi suve materije. Strukturisana vodena faza može delovati kao vezivo koje drži zajedno hidratisana TVP vlakna i daje sočan osećaj u ustima. Obično, sadržaj vode u hidratisanim TVP vlaknima je u opsegu od 20 do 80 mas.%, poželjnije u opsegu od 50 do 75 mas.%.

[0052] Proteinska komponenta gore navedenih proteinskih vlakana poželjno sadrži najmanje 40 mas.%, poželjnije najmanje 60 mas.%, i najpoželjnije najmanje 80 mas.% biljnog proteina izabranog između proteina graška, proteina lupine, proteina pirinča, proteina pšenice i njihovih kombinacija.

[0053] U skladu sa posebno poželjnim izvođenjem, jestiva kompozicija ovog pronalaska je proizvod zamene za meso. Primeri proizvoda zamene za meso koji mogu na odgovarajući način sadržati strukturisanu vodenu fazu prema ovom pronalasku uključuju vegansku i vegetarijansku alternativu hamburgera, mesne kuglice, šnicle, kordon blu, riblje štapiće, pileće komadiće, rolade, usoljenu govedinu, kobasice, i nareske .

[0054] Poželjno izvođenje proizvoda zamene za meso prema ovom pronalasku sadrži 30-65 mas.% strukturisane vodene faze i 10-70 mas.% hidratisanih TVP vlakana, navedena hidratisana TVP vlakna sadrže 40-90 mas.% biljnog proteina i 20-75 mas.% vode, navedeni biljni protein je poželjno izabran između proteina graška, proteina lupine, proteina pirinča, proteina pšenice (glutena) i njihovih kombinacija.

[0055] Poželjno je da se globulin semena mahunarki uvede u jestivu kompoziciju ovog pronalaska u obliku visoko prečišćenog proteinskog izolata koji ima nizak sadržaj skroba i albumina semena mahunarki. Shodno tome, u poželjnom izvođenju, strukturisana vodena faza sadrži 0-20%, poželjnije 0-15% i najpoželjnije 0-10% albumina semena mahunarki po masi globulina semena mahunarki.

[0056] Strukturisana vodena faza jestive kompozicije poželjno sadrži manje od 10 mas.% skroba. Još poželjnije, sadržaj skroba u strukturisanoj vodenoj fazi je manji od 5 mas.%, najpoželjnije manji od 2 mas.%.

[0057] Denaturisani globulin semena mahunarki u strukturisanoj vodenoj fazi je poželjno dobijen od mahunarke izabrane između graška (Pisum sativum), soje, lupine, kikirikija, zelene boranije i boba. Još poželjnije, denaturisani globulin semena mahunarki se dobija iz graška i/ili lupine. Najpoželjnije, denaturisani globulin semena mahunarki se dobija iz graška.

[0058] Denaturisani patatin koji se koristi u skladu sa ovim pronalaskom najpoželjniji je kao denaturisani patatin krompira.

[0059] Dalje gledište pronalaska se odnosi na proizvod kao zamene za meso koji se može rekonstituisati koji sadrži:

• 2-35 mas.% nedenaturisanog patatina;

• 2-35 mas.% nedenaturisanog globulina semena mahunarki izabranog između nedenaturisanog globulina 7S, nedenaturisanog globulina 11S i njihovih kombinacija;

• 20-65 mas.% teksturisanih biljnih proteinskih vlakana (TVP);

• 5-50 mas.% ulja;

• 2-12 mas.% soli; i

• 0-15 mas.% vode.

[0060] U skladu sa posebno poželjnim izvođenjem, proizvod kao zamena za meso koji se može rekonstituisati sadrži 0.5-20 mas.%, poželjnije 0.8-10 mas.% začinskog bilja i/ili začina.

[0061] Termin "rekonstituisan" kako se ovde koristi odnosi se na jestivu kompoziciju (npr. proizvod zamene za meso) koji sadrži 0-15 mas.% vode, kojoj se može dodati vodena tečnost, poželjno od strane potrošača, da bi se obezbedio rekonstituisan proizvod (zamene za meso), pri čemu rekonstituisani proizvod poželjno sadrži najmanje 5 mas.% strukturisane vodene faze koja sadrži kombinaciju patatina i globulina semena mahunarki, pri čemu navedena strukturisana vodena faza sadrži:

• 60-94 mas.% vode;

• 1-15 mas.% denaturisanog patatina;

• 1-15 mas.% globulina semena mahunarki izabranog između globulina 7S, globulina 11S i njihovih kombinacija;

pri čemu je kombinacija denaturisanog patatina i globulina semena mahunarki prisutna u strukturisanoj vodenoj fazi u koncentraciji od najmanje 5 mas%.

[0062] Proizvodi koji se mogu rekonstituisati su dobro poznati proizvodi u supermarketima koji se ponekad nazivaju i instant proizvodi. Obično, ovi proizvodi su posude ili kesice suvog praha, granula i pahuljica. Pre upotrebe potrošač obično dodaje tečnost u skladu sa uputstvima za upotrebu kako bi napravio rekonstituisani proizvod - ponekad uz primenu toplote. Rekonstituisani proizvod – ako je potrebno nakon kuvanja/hlađenja – biće pojeden. Primeri instant proizvoda uključuju kesice instant supe, instant deserte ili čak jaja u prahu. U ovom slučaju, proizvod kao zamena za meso koji se može rekonstituisati će se poželjno prodavati u obliku praha, granula i/ili pahuljica. Potrošaču će obično biti naloženo na pakovanju da doda vodu ili drugu tečnost kako bi napravio rekonstituisanu zamenu za meso. Često će ovo imati konzistenciju mlevenog mesa ili testa. Potrošač tada može formirati pljeskavice ili kuglice za kuvanje, npr. roštiljanje, prženje za pripremu vegetarijanskih pljeskavica ili kuglica od mesa.

[0063] Poželjno, jestiva kompozicija koja se može rekonstituisati (tj. proizvod zamene za meso) se pakuje zajedno sa uputstvima za potrošača da se doda vodena tečnost, npr. voda, da bi se obezbedio proizvod zamene za meso kako je ovde definisano.

[0064] Poželjno, 10 do 60 masenih delova proizvoda kao zamene za meso koji se može rekonstituisati se pomeša sa 40 do 90 masenih delova vode, poželjnije, 30 do 50 masenih delova proizvoda kao zamena za meso koji se može rekonstituisati se pomeša sa 50 do 70 masenih delova vode.

[0065] Poželjno je da se proizvod kao zamena za meso kombinuje sa vodenom tečnošću da bi se dobio (rekonstituisani) proizvod zamene za meso. Rekonstruisani proizvod kao zamena za meso je, na primer, masa nalik testu koja se može oblikovati u kuglice, pljeskavice ili druge oblike, ili koja se može puniti u omotač kobasica. Nakon oblikovanja ili punjenja, proizvod zamene za meso se može zagrejati do denaturacije patatina i na taj način se „veže“ proizvod.

[0066] Poželjno, proizvod kao zamena za meso koji se može rekonstituisati sadrži 2.5-25 mas.%, poželjnije 3-15 mas.% nedenaturisanog patatina.

[0067] Proizvod kao zamena za meso koji se može rekonstituisati poželjno sadrži nedenaturisani globulin semena mahunarki u koncentraciji od 2.5-25 mas.%, poželjnije od 3-15 mas.%.

[0068] Kombinacija nedenaturisanog patatina, nedenaturisanog globulina semena mahunarki i TVP vlakana poželjno sačinjava najmanje 45 mas.%, poželjnije najmanje 60 mas.% proizvoda kao zamene za meso koji se može rekonstituisati .

[0069] Sadržaj vode u proizvodu kao zamene za meso koji se može rekonstituisati poželjno ne prelazi 12 mas.%, poželjnije ne prelazi 10 mas.%.

[0070] Drugo gledište pronalaska se odnosi na upotrebu kombinacije patatina i globulina semena mahunarki za strukturisanje vodene faze jestive kompozicije, pri čemu je navedeni globulin semena mahunarki izabran između globulina 7S, globulina 11S i njihovih kombinacija.

[0071] Poželjno, ni korišćeni patatin niti globulin semena mahunarki nisu bili unakrsno povezani pomoću transglutaminaze. Još poželjnije, nijedan od ovih proteina nije unakrsno povezan.

[0072] Gore navedena upotreba kombinacije patatina i globulina semena mahunarki poželjno obuhvata kombinovanje vodene tečnosti sa nedenaturisanim globulinom semena mahunarki i nedenaturisanim patatinom, praćeno zagrevanjem da bi se denaturisao bar deo patatina, poželjnije da bi se denaturisao bar deo patatina i bar deo globulina semena mahunarki.

[0073] U skladu sa posebno poželjnim izvođenjem, kombinacija globulina semena mahunarki i patatina se koristi za strukturisanje vodene faze proizvoda zamene za meso.

[0074] Još jedno gledište pronalaska se odnosi na postupak pripreme jestive kompozicije kao što je ranije opisano, navedeni postupak obuhvata kombinovanje vodene tečnosti sa (i) nedenaturisanim patatinom i (ii) nedenaturisanim globulinom semena mahunarki izabranog između nedenaturisanog globulina 7S, nedenaturisanog globulina 11S i njihove kombinacije, praćeno zagrevanjem do temperature od najmanje 55°C, poželjnije od najmanje 65°C, još poželjnije od najmanje 75°C, i najpoželjnije od najmanje 85°C.

[0075] Zagrevanje je poželjno dovoljno da denaturiše najmanje 30 mas.%, poželjnije najmanje 60 mas.%, i najpoželjnije najmanje 80 mas.% nedenaturisanog globulina semena mahunarki.

[0076] U koraku zagrevanja ovog postupka poželjno je denaturisanje najmanje 60 mas.%, poželjnije najmanje 80 mas.%, i najpoželjnije najmanje 90 mas.% nedenaturisanog patatina.

[0077] U skladu sa posebno poželjnim izvođenjem, vodena tečnost se kombinuje sa nedenaturisanim globulinom semena mahunarki i nedenaturisanim patatinom da bi se dobio proteinski rastvor koji ima pH u opsegu od 6.0 do 8.5. Još poželjnije, rastvor proteina ima pH u opsegu od 6.1 do 8.0, najpoželjnije u opsegu od 6.2 do 7.5.

[0078] Prema drugom poželjnom izvođenju, ulje se poželjno meša pre dodavanja vodene tečnosti, zajedno sa vodenom tečnošću, ili se pomeša nakon dodavanja vodene tečnosti u nedenaturisani patatin i nedenaturisani globulin semena mahunarki (proteinski rastvor). Poželjno, ulje se umeša u rastvor proteina.

[0079] U skladu sa poželjnim izvođenjem, nedenaturisani globulin semena mahunarki je obezbeđen u obliku proteinskog izolata koji sadrži najmanje 50 mas.%, poželjnije najmanje 70 mas.%, i najpoželjnije najmanje 85 mas.% nedenaturisanog globulina semena mahunarki izabranog između nedenaturisanog globulina 7S, nedenaturisanog globulina 11S i njihovih kombinacija.

[0080] Patatin je poželjno obezbeđen u obliku proteinskog izolata koji sadrži najmanje 50 mas.%, poželjnije najmanje 70 mas.% i najpoželjnije najmanje 90 mas.% patatina.

[0081] Posebno poželjno izvođenje ovog postupka je postupak pripreme proizvoda zamene za meso, navedeni postupak obuhvata korak uvođenja TVP vlakana kao što je ranije definisano, pre koraka zagrevanja.

[0082] Pronalazak je dalje prikazan sledećim neograničavajućim primerima.

PRIMERI

Primer 1

[0083] Vodeni rastvori proteina sa sadržajem proteina od 10 mas.% pripremljeni su na osnovu receptura prikazanih u Tabeli 1. Zatim je meren G' (modul elastičnosti) uzoraka ovih proteinskih rastvora nakon što su proteinski rastvori zagrejani na 90°C.

[0084] Proteinski rastvori su pripremljeni u plastičnoj posudi (polipropilen, dimenzije: visina 70 mm prečnik 50 mm, VWR International, USA). Demineralizovana voda je uvedena u posudu zajedno sa magnetnom šipkom za mešanje. Uz mešanje, dodaju se proteinski prahovi i mešaju se dok se potpuno ne disperguju.

[0085] Reološki podaci su dobijeni korišćenjem reometra TA Instrument AR 2000ex (ex TA Instruments). Uzorci su mereni korišćenjem peskarene geometrije donje ploče sa regulacijom temperature i sonde za peskarenu ploču prečnika 40 mm. Svojstva materijala su merena između dve ploče, sa mernim razmakom od 1 mm. Podaci su prikupljeni po sledećoj proceduri:

• Jedan mililitar rastvora je stavljen na peskarenu geometriju donje ploče na 20 °C. Nakon spuštanja gornje ploče u položaj za merenje, normalna sila je postavljena na nulu, normalna (aksijalna) sila koraka kondicioniranja je postavljena na 0.0 N, a osetljivost na 0.1N.

• Uzorak je zatim zagrejan na 90°C, tokom čega je meren viskozitet sa brzinom smicanja od 50 recipročnih sekundi. Čim je uzorak dostigao viskozitet od 1 Pa/s, korak 1 (vidi dole) je automatski započet, praćen korakom 2. Ako viskozitet od 1 Pa/s nije dostignut posle 6 minuta, korak 2 je pokrenut ručno.

◦ Korak 1, vremenski opseg: Uzorak je prekriven tankim slojem mineralnog ulja (svetlo belo mineralno ulje, kataloški broj 100512-700, Amresco Inc., Ohio, SAD) da bi se sprečilo isparavanje i isušivanje uzorka. Viskoelastična svojstva uzorka su merena oscilovanjem ploče na frekvenciji od 1 Hz i naprezanju od 0.1% na 90°C tokom 10 min.

◦ Korak 2, započeta je temperaturna rampa da bi se snizila temperatura podešavanja sa 90°C na 20°C brzinom od 5°C/min, pri oscilatornom naprezanju merenja od 0.1% i frekvenciji od 1 Hz. Na 20 ° C je dozvoljeno još 5 minuta ravnoteže i 20 minuta nakon pokretanja koraka 2, zabeležen je G'. Svi proteinski preparati su mereni u duplikatu i rezultati su sumirani u Tabeli 1.

Tabela 1

Primer 2

[0086] Strukturna svojstva termički obrađenih vodenih rastvora proteina graška i krompira upoređena su sa onima termički obrađenih vodenih rastvora proteina soje i pšenice (glutena). Korišćeni su sledeći proteinski materijali:

• Protein krompira: Solanic® 200, ex Avebe

• Protein graška: Nutralys® S85F, ex Roquette

• Protein soje: izolat sojinog proteina (SPI), ex Bulkpowder

• Pšenični protein: Vitalni pšenični gluten, ex Roquette

[0087] Vodeni rastvori proteina su pripremljeni na osnovu recepata prikazanih u Tabeli 2, i meren je G’ posle termičke obrade kao što je opisano u Primeru 1. Rezultati merenja su takođe prikazani u Tabeli 2.

Tabela 2

Primer 3

[0088] Strukturna svojstva termički obrađenih vodenih rastvora proteina graška i krompira upoređena su sa onima termički obrađenih vodenih rastvora sojinog i pšeničnog proteina (glutena), korišćenjem istih proteinskih materijala kao u Primeru 2, ali u većim koncentracijama proteina nego u Primeru 2.

[0089] 300 grama rastvora proteina je pripremljeno na osnovu receptura prikazanih u Tabeli 3 dispergovanjem proteina u vodi i mešanjem 30 minuta pomoću magnetne šipke. Zatim je svaki rastvor ravnomerno raspoređen na 4 plastične posude (polipropilen, dimenzije: visina 70mm prečnik 50mm, dobavljač: VWR International, USA), poklopci su zatvoreni i posude su stavljene u orbitalni inkubator mešač (Innova 40 Incubator Shaker, New

[0090] Brunswick Scientific, USA) na sobnoj temperaturi. Zatim je mućkalica podešena na 180 obrtaja/min i tokom 75 minuta temperatura je ostavljena da dostigne 85°C. Uzorci su zatim prebačeni u vodeno kupatilo na 95°C i inkubirani još 30 minuta. Uzorci su ostavljeni da se ohlade na sobnoj temperaturi preko noći.

[0091] Analiza teksture je izvršena korišćenjem Brookfield LFRA teksturnog analizatora (Massachusetts, USA) opremljenog sa cilindričnom sondom (prečnik sonde = 6.35 mm; brzina sonde = 2 mm/s; maksimalna deformacija = 25 mm) i maksimalno opterećenje je zabeleženo u gramima (poznato kao Stevensova vrednost). Grašak/proteinski gel je penetrirao 4 puta na različitim mestima u svaku od 4 posude (16 merenja) i rezultati su dovedeni do srednjih vrednosti. Uzorci soja-gluten su još uvek bili potpuno tečni i stoga nije bilo moguće dobiti Stevensovu vrednost. Rezultati merenja su prikazani u Tabeli 3.

Tabela 3

Primer 4

[0092] Kobasice kao zamena za meso pripremljene su od proteina graška i proteina krompira, prema receptu prikazanom u tabeli 4.

Tabela 4

[0093] Voda je dodata u posudu od nerđajućeg čelika Stephan Cutter miksera (model UMC5, Schwarzenbek, GERMANY). Protein graška, protein krompira i vlakna graška su izmereni i pomešani i dodati preko vode. Mešalica je zatim zatvorena i primenjen je vakuum od 90%. Nakon toga, sadržaj je isečen 5 minuta na 1000 obrtaja/min (dva noža za sečenje), dok je brzina strugača za zid postavljena na 55 obrtaja/min. Zatim je vakuum otpušten, dodati su preostali sastojci, još jednom je primenjen vakuum od 90% i masa je isečena noževima za sečenje još 3 minuta na 300 obrtaja/min. Dobijeno testo je prebačeno u plastičnu vreću za istiskivanje, a zatim istisnuto u celulozno kućište (prečnik 30 mm „Regular Nojax®“, Viskase, Ilinois, USA), koje je prethodno natopljeno u vodi 10 minuta. Kobasica je obarena i pasterizovana u vodi na 90°C 45 minuta, a zatim čuvana na 5°C.

Primer 5

[0094] Vegetarijanske mesne kuglice pripremljene su na osnovu recepture prikazane u Tabeli 5, korišćenjem proteina graška i proteina krompira u različitim masenim odnosima (1:9 do 9:1).

Tabela 5

[0095] Vegetarijanske mesne kuglice su pripremljene tako što su prvo hidratisan teksturisani protein graška. Rastvor veziva je pripremljen prvo mešanjem izolata proteina graška i izolata proteina krompira i praha vlakana graška, a zatim dispergovanjem njih u vodi orbitalnim mikserom (Kenwood Cooking Chef Major, model KM08, UK) pri maksimalnoj brzini u trajanju od 1 minuta, koristeći pribor za mućenje. Nakon toga je usledila emulgacija ulja u trajanju od 1 minuta pri maksimalnoj brzini. Zatim su, hidratisani teksturisani protein graška, rastvor veziva, i mešavina začinskog bilja mešani u mikseru korišćenjem K- pribora za mućenje u trajanju od 3 minuta brzinom 1. Dobijeno testo je ručno oblikovano u sferne kuglice od 15 ± 0.2 grama mase, prečnika približno 3 cm. Kuglice su obarene 10 minuta na 90°C u vodenom kupatilu. Zatim su kuglice ostavljene da se ohlade 10 minuta na sobnoj temperaturi i hermetički zatvorene u providnu polietilensku vreću i čuvane preko noći na 5°C.

[0096] Sledećeg dana, vegetarijanske mesne kuglice su ostavljene da se prilagode sobnoj temperaturi tokom 3 sata. Zatim je 8 kuglica po formulaciji pojedinačno podvrgnuto 50% testu kompresije naprezanja (koristeći kuglicu prečnika 30 mm ovo je oko 15 mm hoda sonde) korišćenjem analizatora teksture (TA.XT Plus, Texture Technologies, Scarsdale, NY) opremljenog sa kompresijskom sondom od Perspeksa prečnika 5 cm. Sonda se približila uzorku brzinom od 5 mm/s, a sila kompresije je zabeležena nakon što je postignuta sila od više od 5 grama (brzinom od 25 merenja u sekundi). Tabela 6 pokazuje početak loma i prosečne sile kompresije pri kojima su se kuglice lomile. „Sila prekida“ se definiše kao prvi slučaj kada je zabeležena vrednost kompresije niža od prethodne vrednosti.

Tabela 6

Primer 6

[0097] Vegetarijanske mesne kuglice iz Primera 5 stavljene su u staklene tegle od 750 ml (14 kuglica po tegli) zajedno sa 500 g kiselog sosa (Bertolli Basilico paradajz sos, npr. Unilever) i sterilisane u ekspres loncu na 120°C 20 minuta. Tegle su ostavljene da se ohlade na sobnoj temperaturi preko noći. pH sosa je bio oko 5.

[0098] Čvrstoća kuglica je merena na isti način kao u Primeru 5, s tim što je ovoga puta zabeležena sila kompresije koja deformiše kuglice do 5 mm (n=14). Rezultati su prikazani u tabeli 7.

Tabela 7

Primer 7

[0099] Vegetarijanske mesne kuglice iz Primera 6 su zagrejane u vodenom kupatilu do 60°C i ocenjene od strane stručnog panela. Utvrđeno je da povećanje odnosa proteina krompira i proteina graška promenio osećaj u ustima od mekog do čvrstog, i od sočnog do suvog, uz povećanje elastičnosti/zalogaja. Poželjna ravnoteža između sočnog izgleda, sočnog osećaja u ustima, čvrstoće, zalogaja i dobrog oblikovanja testa u loptice uočena je za kuglice sa rasponom proteina graška: proteina krompira između 6:4 i 4:6.

Primer 8

[0100] Rekonstituisana vegetarijanska mešavina zamene za meso je pripremljena na osnovu recepta koji je prikazan u Tabeli 5 Primera 5, sa odnosom proteina graška i proteina krompira od 1:1. Rekonstituisana mešavina je pripremljena tako što su prvo svi prahovi umešani zajedno (suvi teksturisani protein graška, protein graška, protein krompira, vlakna graška, mešavina začinskog bilja i so), dok se nije dobila homogena masa, a zatim je umešano ulje.

[0101] Proizvodi zamene za meso se mogu napraviti od ove rekonstituisane mešavine kombinovanjem 48 masenih delova mešavine za rekonstituisanje sa 52 masena dela vode, umešavanjem sastojaka dok se ne dobije koherentna masa, a zatim ručnim oblikovanjem testa u kuglice, pljeskavice, ili druge oblike.

[0102] Oblikovana (rekonstituisana) testa zamene za meso se mogu obariti u sosu ili vodi koja je blizu ključanja, prženjem u tiganju, dubokim prženjem, pečenjem na pari, pečenjem u rerni, sterilizacijom u sosu i njihovim kombinacijama. Poželjni industrijski postupak kuvanja je duboko prženje oblikovanih komada zamene za meso u trajanju od 10 do 60 sekundi, nakon čega sledi pečenje na pari, dodavanje prokuvanih komada u sos i pasterizacija ili sterilizacija. Drugi poželjni industrijski postupak kuvanja je da se oblikovani komadi zamene mesa obariti 10 minuta u vodi koja je blizu ključanja, nakon čega sledi dodavanje prokuvanih komada u sos i pasterizacija ili sterilizacija.

Primer 9

[0103] Vegetarijanske mesne kuglice su pripremljene kao što je opisano u Primeru 4, korišćenjem proteina graška i proteina krompira u masenom odnosu 1:1. Testo je ručno oblikovano u kuglice od 11 grama i podeljeno u 2 serije od po 15 loptica.

[0104] Jedna serija loptica je pržena jedan minut, a druga pet minuta, u ulju repice na 175°C, a obe serije su prokuvane 10 minuta u posudi za kuvanje na pari (posuda od nerđajućeg čelika sa mrežastim dnom i nerđajućim poklopcem, postavljen iznad posude od nerđajućeg čelika sa ključalom vodom).

[0105] Tabela 8 ukratko prikazuje masu dve serije (od po 15 loptica): pre prženja, posle prženja i posle kuvanja.

Tabela 8

[0106] Nakon toga, obe serije su sterilisane u sosu od paradajza kao što je opisano u Primeru 6. Kuglice pržene 5 minuta upile su mnogo više vode iz sosa, što je zgusnulo sos i učinilo da izgleda obrađenije/tamnije boje.

Primer 10

[0107] Rastvori proteina sa različitim sadržajem soli (NaCl) pripremljeni su na osnovu receptura prikazanih u Tabeli 9.

Tabela 9

[0108] Koristeći proceduru koja je opisana u Primeru 3, rastvori proteina su termički obrađeni i ohlađeni na sobnu temperaturu, nakon čega su merene Stevensove vrednosti, ponovo na isti način kao što je opisano u Primeru 3.

[0109] Rezultati su prikazani u Tabeli 10.

Tabela 10

Primer 11

[0110] Vegetarijanske mesne kuglice pripremljene su na osnovu recepture prikazane u Tabeli 11. Kuglice za zamenu za meso pripremljene su kako je objašnjeno u Primeru 5.

Tabela 11

Claims (15)

Patentni zahtevi

1. Jestiva kompozicija koja sadrži najmanje 5 mas.% strukturisane vodene faze koja sadrži kombinaciju patatina i globulina semena mahunarki, navedena strukturisana vodena faza sadrži;

• 60-94 mas.% vode;

• 1-15 mas.% denaturisanog patatina;

• 1-15 mas.% globulina semena mahunarki izabranog između globulina 7S, globulina 11S i njihovih kombinacija;

pri čemu je kombinacija denaturisanog patatina i globulina semena mahunarki prisutna u strukturisanoj vodenoj fazi u koncentraciji od najmanje 5 mas.%.

2. Jestiva kompozicija prema zahtevu 1, pri čemu su denaturisani patatin i globulin semena mahunarki prisutni u masenom odnosu od 4:1 do 1:4.

3. Jestiva kompozicija prema zahtevu 1 ili 2, pri čemu strukturisana vodena faza sadrži 0.1-15 mas.% rastvorene soli alkalnog hlorida.

4. Jestiva kompozicija prema bilo kom od prethodnih zahteva, pri čemu strukturisana vodena faza sačinjava 10-100 mas.% jestive kompozicije.

5. Jestiva kompozicija prema bilo kom od prethodnih zahteva, pri čemu jestiva kompozicija sadrži 1-82 mas.% masne faze.

6. Jestiva kompozicija prema bilo kom od prethodnih zahteva, pri čemu strukturisana vodena faza ima pH u opsegu od 6.0 do 8.5.

7. Jestiva kompozicija prema bilo kom od prethodnih zahteva, pri čemu strukturisana vodena faza sadrži 0.1-20% albumina semena mahunarki prema masi globulina semena mahunarki.

8. Jestiva kompozicija prema bilo kom od prethodnih zahteva, pri čemu je globulin semena mahunarki globulin graška.

9. Jestiva kompozicija prema bilo kom od prethodnih zahteva, pri čemu je denaturisani patatin denaturisani patatin krompira.

10. Jestiva kompozicija prema bilo kom od prethodnih zahteva, pri čemu je jestiva kompozicija proizvod zamene za meso, navedeni proizvod zamene za meso sadrži 30-65 mas.% strukturisane vodene faze i 10-70 mas.% hidratisanih teksturisanih biljnih proteinskih vlakana, navedena hidratisana teksturisana biljna proteinska vlakna sadrže 40-90 mas.% biljnih proteina i 20-75 mas.% vode, navedeni biljni protein je poželjno izabran između proteina graška, proteina lupine, proteina pirinča, proteina pšenice (glutena), i njihove kombinacije.

11. Proizvod kao zamena za meso koji se može rekonstituisati koji obuhvata, po masi proizvoda kao zamene za meso koji se može rekonstituisati ,:

• 2-35 mas.% nedenaturisanog patatina;

• 2-35 mas.% nedenaturisanog globulina semena mahunarki izabranog između globulina 7S, globulina 11S i njihovih kombinacija;

• 20-65 mas.% teksturisanih biljnih proteinskih vlakana;

• 5-50 mas.% ulja;

• 2-12 mas.% soli; i

• 0-15 mas.% vode.

12. Upotreba kombinacije patatina i globulina semena mahunarki za strukturisanje vodene faze jestive kompozicije, navedeni globulin semena mahunarki izabran je između globulina 7S, globulina 11S i njihovih kombinacija.

13. Postupak za pripremu jestive kompozicije prema bilo kom od zahteva 1-10, navedeni postupak se sastoji od kombinovanja vodene tečnosti sa (i) nedenaturisanim patatinom i (ii) nedenaturisanim globulinom semena mahunarki izabranog između nedenaturisanog globulina 7S, nedenaturisanog globulina 11S i njihove kombinacije, praćeno zagrevanjem do temperature od najmanje 55°C.

14. Postupak prema zahtevu 13, što je nedenaturisani globulin semena mahunarki obezbeđen u obliku proteinskog izolata koji sadrži najmanje 50 mas.% nedenaturisanog globulina semena mahunarki izabranog između nedenaturisanog globulina 7S, nedenaturisanog globulina 11S i njihovih kombinacija.

15. Postupak prema zahtevu 13 ili 14, što je patatin obezbeđen u obliku proteinskog izolata koji sadrži najmanje 50 mas.% patatina.

Izdaje i štampa: Zavod za intelektualnu svojinu, Kneginje Ljubice 5, 11000 Beograd