RU2000711C1 - Способ получени припасов из растительного сырь - Google Patents
Способ получени припасов из растительного сырьInfo
- Publication number
- RU2000711C1 RU2000711C1 SU925040137A SU5040137A RU2000711C1 RU 2000711 C1 RU2000711 C1 RU 2000711C1 SU 925040137 A SU925040137 A SU 925040137A SU 5040137 A SU5040137 A SU 5040137A RU 2000711 C1 RU2000711 C1 RU 2000711C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- concentrate
- pectin
- vegetable raw
- jam
- Prior art date
Links
- 239000002994 raw material Substances 0.000 title claims abstract description 12
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 15
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 10
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 claims 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract description 6
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 abstract description 2
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 abstract 1
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 6
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 210000004916 vomit Anatomy 0.000 description 1
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Область применени : в пищевой промышленности , а именно при производстве припасов из растительного сырь Сущность изобретени - в качестве сахара, органической кислоты и пектина ис- попьзуют -углеводсодержащий жепирующий концентрат из корнеплодов сахарной свеклы с содер- жэш сг.: 58 - 60% сухих веществ, 2.0 - 3.4% пектиновых веществ. рН 3.0 - 4,0, при этом количество вносимого концентрата составл ет 40 - 60 мас% к общей массе исходного сырь
Description
Изобретение относитс к пищевой промышленности , а именно к способам получе- ни джемов, повидла, варень из растительного сырь .
Известны способы получени джемов, поридла. варень и других припасов из рас- (ительного сырь , предусматривающие его уваривание с сахаром, дополнительное внесение в готооый продукт пектина и органических кислот (в частности, лимонной, молочной и г.д.).
Наиболее близким к предлагаемому изобретению вл етс способ получени ьодварки из растительного сырь , включающей излучение пюре из фруктов или год, /й,,п1-Е,чмие его с сахаром, внесение в нее ии ,рвь. кислот и пектина.
ли сг.собы предусматривают ведение процесса с использованием сахара, а также дополнительное внесение органических кислот и пектина.
В данном техническом решении ставит- с задача найти заменитель этих компонен ion i оторый при введении в сырье, обеспечивал повышение биологической ценности получаемого продукта за счет обобщени его аминокислотами, белками, витаминами при общем упрощении процесса приготовлени .
Поставленна задача достигаетс тем, что измельченное растительное сырье увариваетс с углеводсодержащим желирую- щим концентратом, полученным из корнеплодов сахарной свеклы и содержащим пектиновых веществ в количестве 2,8- 3,4 % и смесь моно- и дисахаров. При этом рН концентрата составл ет 3.0-4,0. а содержание сухих веществ 58-60 %.
Данный концентрат вл етс заменителем сахара, пектина и органической кислоты , при этом дополнительно обогащает получаемый продукт инвертными сахарами (глюкозой и фруктовой), аминокислотами, белками и др. питательными веществами.
Неизвестно использование данного концентрата при приготовлении сахаросо- держащих продуктов из растительного сырь , что позвол ет сделать вывод о соответствии данного решени критерию новизна .
Способ осуществл етс следующим образом . При приготовлении джемов растительное сырье пропаривают острым паром при 105-110°С в течение 12-14 мин и смешиваетс с концентратом из сахарной свеклы в количестве 40-60 %, после чего осуществл етс уваривание смеси до содержани сухих веществ не менее 68-70 %. Количество вносимого концентрата подобрано с учетом того, что оно обеспечивало конечное содержание сухих веществ джема
дл стерилизованного не менее 68 %, нестерилизованного не менее 70 %, общей доли Сахаров, выраженных в инвертном сахаре, не менее 62-65 %, а также обеспечивало бы желеобразную, мажущуюс консистенцию.
При получении повидла растительное сырье пропаривают острым паром при 105- 110°С в течение 12-14 мин, охлаждают до 35°С и протирают через сито, диаметром чеек 0,8-1,5 мм, смешивают с концентратом из сахарной свеклы в количестве 50-55 % и уваривают до содержани сухих веществ не менее 66 %.
Количество вносимого концентрата в повидло подобрано с учетом получени конечного содержани сухих веществ не менее 66 %, менее 60 % и общей кислотности в пересчете на блочную кислоту 0,2-1,0 %, а также обеспечивало бы попучение густой мажущейс массы, сохран ющей грани при
резании ножом.
Использование концентрата из сахарной свеклы позвол ет заменить такие дорогосто щие компоненты, как сахарный песок, пектин, органические кислоты, и при
этом повысить диетические и питательные свойства получаемою продукта за счет обогащени его аминокислотами и витаминами , а также повышени содержани в получаемом продукте доли моносахаров.
П р и м е р 1. Приютовление джема. Выжимки столовой свеклы смешивают со сливами, освобожденными от косточек в соотношении 1,5-1. Смесь пропаривают острым паром при 110°С в течение 12-14 мин и
смешивают с концентратом сахарной свеклы в количестве 40-60 %, после чего уваривают до содержани сухих веществ 69 %.
П р и м е р 2. Получение повидла. Тыквенные выжимки смешивают с абрикосами
при соотношении 1,5:1, смесь пропаривают острым паром при 105°С в течение 14 мин, охлаждают до 35°С и протирают через сито с диаметром чеек 0,9 мм, после его протертую массу смешивают с концентратом
сахарной свеклы в количестве 5 0 % и уваривают до содержани сухих веществ 67 %.
(56) Лурье И.С. Технологический контроль 55 сырь в кондитерском производстве, 1987, с. 56.
520007116
Claims (1)
- Формула изобретениСПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРИПАСОВ из рдститЕЛЬ-пользуют углеводсодержащий желирую- ного СЫРЬЯ, преимущественно повидла илищий концентрат дл кондитерских джема, предусматривающий увариваниеизделий, полученный из корнеплодоз са- растительного сырь в источнике сахара, 5харной свеклы, с содержанием 58 - 60 % внесение в уваренную массу источника пи-сухих веществ, 2,8 - 3,4 % пектиновых вещевой кислоты и источника пектина, отли-ществ и с рН 3 - 4, при этом количество чающийс тем, что в качестве источникавносимого концентрата составл ет 40 - 60 сахара, пищевой кислоты и пектина ис-мае. % к массе исходного сырь .
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU925040137A RU2000711C1 (ru) | 1992-04-27 | 1992-04-27 | Способ получени припасов из растительного сырь |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU925040137A RU2000711C1 (ru) | 1992-04-27 | 1992-04-27 | Способ получени припасов из растительного сырь |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2000711C1 true RU2000711C1 (ru) | 1993-10-15 |
Family
ID=21603205
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU925040137A RU2000711C1 (ru) | 1992-04-27 | 1992-04-27 | Способ получени припасов из растительного сырь |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2000711C1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2137395C1 (ru) * | 1997-11-19 | 1999-09-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ приготовления продуктов длительного хранения из растительного сырья |
| RU2228107C1 (ru) * | 2003-01-29 | 2004-05-10 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства повидла из сахарной свеклы |
| RU2228071C1 (ru) * | 2003-01-29 | 2004-05-10 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства пюре из сахарной свеклы |
| RU2728633C1 (ru) * | 2020-02-06 | 2020-07-30 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Джем из репы с орехом |
-
1992
- 1992-04-27 RU SU925040137A patent/RU2000711C1/ru active
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2137395C1 (ru) * | 1997-11-19 | 1999-09-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ приготовления продуктов длительного хранения из растительного сырья |
| RU2228107C1 (ru) * | 2003-01-29 | 2004-05-10 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства повидла из сахарной свеклы |
| RU2228071C1 (ru) * | 2003-01-29 | 2004-05-10 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства пюре из сахарной свеклы |
| RU2728633C1 (ru) * | 2020-02-06 | 2020-07-30 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Джем из репы с орехом |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2000713C1 (ru) | Способ получени углеводсодержащего желирующего концентрата дл кондитерских изделий | |
| Sawaya et al. | Chemical characterization of prickly pear pulp, Opuntia ficus-indica, and the manufacturing of prickly pear jam | |
| RU2200425C1 (ru) | Способ производства углеводсодержащего желирующего концентрата для кондитерских изделий | |
| US4331692A (en) | Cocoa fruits and products | |
| El-Sharnouby et al. | Liquid sugar extraction from date palm (Phoenix dactylifera L.) fruits. | |
| EA015938B1 (ru) | Композиция для профилактики или лечения диабета 2 типа, сердечно-сосудистой недостаточности, коронарной болезни сердца, ожирения или гиперлипидемии, содержащая углеводы средиземноморских фруктов, и способ ее получения | |
| RU2004970C1 (ru) | Способ получени цитрусовой основы дл замутненных напитков | |
| EP3771346A1 (de) | Verfahren zum herstellen eines fruchtprodukts und fruchtprodukt | |
| US4206245A (en) | Complete utilization of cocoa fruits and products | |
| Barta | Jerusalem artichoke as a multipurpose raw material for food products of high fructose or inulin content | |
| Du Toit | Selection, extraction, characterization and application of mucilage from cactus pear (Opuntia ficus-indica and Opuntia robusta) cladodes | |
| RU2000711C1 (ru) | Способ получени припасов из растительного сырь | |
| Cohn et al. | The by-products of fruit processing | |
| Adetoro et al. | Characterization and nutritional compositions of novel fruit jams developed from selected fruits | |
| Bhople et al. | Studies on standardization of beetroot jam by using date paste and effect on organoleptic properties of jam during storage | |
| AT401776B (de) | Mehrstufiges verfahren zur zuckergewinnung aus zuckerrüben | |
| AU635431B2 (en) | Method for preparing food containing single cell plant | |
| RU2059386C1 (ru) | Способ получения джема | |
| Yadav et al. | Comparative study of physico-chemical property in different brands of jam, honey and jelly | |
| Nelson et al. | Effect of lead arsenate spray on the composition and vitamin content of oranges | |
| RU2093993C1 (ru) | Припасы свекольные | |
| KR860000123B1 (ko) | (감)쥬-스의 제조방법 | |
| RU2277349C1 (ru) | Способ получения облепихового желе | |
| RU2799830C1 (ru) | Способ получения фруктового соуса | |
| RU2728633C1 (ru) | Джем из репы с орехом |