RU2010146940A - Способ получения брикета из молочного белка - Google Patents

Способ получения брикета из молочного белка Download PDF

Info

Publication number
RU2010146940A
RU2010146940A RU2010146940/13A RU2010146940A RU2010146940A RU 2010146940 A RU2010146940 A RU 2010146940A RU 2010146940/13 A RU2010146940/13 A RU 2010146940/13A RU 2010146940 A RU2010146940 A RU 2010146940A RU 2010146940 A RU2010146940 A RU 2010146940A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
milk protein
dough
starch
protein
components
Prior art date
Application number
RU2010146940/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2490921C2 (ru
Inventor
Джонатан Л. ЛИКЕР (US)
Джонатан Л. ЛИКЕР
Даррелл Л. ТЭИЛОР (US)
Даррелл Л. ТЭИЛОР
Томас А. ТРЕЗЗА (US)
Томас А. ТРЕЗЗА
Краиг Дж. ВЕИТЗ (US)
Краиг Дж. ВЕИТЗ
Original Assignee
Фрито-Лэй Норт Америка, ИНк (US)
Фрито-Лэй Норт Америка, Инк
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Фрито-Лэй Норт Америка, ИНк (US), Фрито-Лэй Норт Америка, Инк filed Critical Фрито-Лэй Норт Америка, ИНк (US)
Publication of RU2010146940A publication Critical patent/RU2010146940A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2490921C2 publication Critical patent/RU2490921C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/043—Products made from materials other than rye or wheat flour from tubers, e.g. manioc or potato
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/261—Animal proteins
    • A21D2/263—Animal proteins from dairy products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/19—Dairy proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
    • A23L7/165—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step
    • A23L7/17—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step by extrusion
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/20—Extruding
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/30—Puffing or expanding
    • A23P30/32—Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment
    • A23P30/36—Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment in discontinuously working apparatus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

1. Тесто, содержащее: ! 21,80-29,00 мас.% крахмала из тапиоки; ! 25,00-37,00 мас.% картофельного крахмала; ! 35,00-45,25 мас.% молочного белка и ! в котором указанный молочный белок и указанные крахмалы имеют схожие профили гидратации, при этом указанный молочный белок имеет размер частицы, схожий с размером частицы по крайней мере одного из указанных крахмалов. ! 2. Тесто по п.1, в котором указанный молочный белок выбран из группы, состоящей из: изолята молочного белка изолята сывороточного белка, и кальция казеината. ! 3. Тесто по п.1, в котором указанные компоненты из крахмала и молочного белка имеют схожие скорости гидратации и схожие размеры частиц. ! 4. Расширяющаяся гранула, приготовленная из теста по п.1, указанная гранула способна к расширению во вздутый закусочный продукт из молочного белка. ! 5. Гранула по п.4, в которой содержание влаги составляет от 9 масс.% до 13 мас.%. ! 6. Способ изготовления вздутого закусочного продукта питания на основе молочного белка, включающий этапы: ! a) смешивания компонентов из крахмала и молочного белка со схожими профилями гидратации с образованием теста на белковой основе; ! b) предварительного кондиционирования теста; ! c) экструзии теста с образованием жгута из теста; ! d) разрезания жгута теста на гранулы; ! e) сушки гранул; и !f) вздутия гранул в машине для изготовления воздушного риса с получением вздутого закусочного продукта питания на основе молочного белка с содержанием влаги менее чем 2 мас.%. ! 7. Способ по п.6, в котором указанные компоненты из крахмала содержат картофельный крахмал и крахмал из тапиоки. ! 8. Способ по п.6, в котором указанные компоненты из молочного белка выбраны из группы, состоящей

Claims (15)

1. Тесто, содержащее:
21,80-29,00 мас.% крахмала из тапиоки;
25,00-37,00 мас.% картофельного крахмала;
35,00-45,25 мас.% молочного белка и
в котором указанный молочный белок и указанные крахмалы имеют схожие профили гидратации, при этом указанный молочный белок имеет размер частицы, схожий с размером частицы по крайней мере одного из указанных крахмалов.
2. Тесто по п.1, в котором указанный молочный белок выбран из группы, состоящей из: изолята молочного белка изолята сывороточного белка, и кальция казеината.
3. Тесто по п.1, в котором указанные компоненты из крахмала и молочного белка имеют схожие скорости гидратации и схожие размеры частиц.
4. Расширяющаяся гранула, приготовленная из теста по п.1, указанная гранула способна к расширению во вздутый закусочный продукт из молочного белка.
5. Гранула по п.4, в которой содержание влаги составляет от 9 масс.% до 13 мас.%.
6. Способ изготовления вздутого закусочного продукта питания на основе молочного белка, включающий этапы:
a) смешивания компонентов из крахмала и молочного белка со схожими профилями гидратации с образованием теста на белковой основе;
b) предварительного кондиционирования теста;
c) экструзии теста с образованием жгута из теста;
d) разрезания жгута теста на гранулы;
e) сушки гранул; и
f) вздутия гранул в машине для изготовления воздушного риса с получением вздутого закусочного продукта питания на основе молочного белка с содержанием влаги менее чем 2 мас.%.
7. Способ по п.6, в котором указанные компоненты из крахмала содержат картофельный крахмал и крахмал из тапиоки.
8. Способ по п.6, в котором указанные компоненты из молочного белка выбраны из группы, состоящей из: изолята сывороточного белка, кальция казеината и изолята молочного белка.
9. Способ по п.6, в котором компоненты из молочного белка и по меньшей мере один компонент из крахмала имеют размер частиц в диапазоне от 8 до 200 мкм.
10. Способ по п.6, в котором этап а) дополнительно включает смешивание соли с указанными компонентами из крахмала и белка или дополнительно включает смешивание эмульгатора с указанными компонентами из крахмала и белка.
11. Способ по п.6, в котором: (1) указанное тесто, полученное на этапе b), содержит от около 28 мас.% до около 34 мас.% влаги, или (2) на выходе этапа экструзии c), указанный жгут из теста имеет содержание влаги от около 22 мас.% до около 26 мас.%, или (3) на выходе процесса сушки e) гранулы имеют содержание влаги от 9 до 13%.
12. Способ по п.6, в котором: (1) этап экструзии с) включает процесс двухэтапной экструзии с двухшнековым экструдером, а затем с одношнековым экструдером, или (2) этап вздутия гранул f) включает перенос гранул на платформу изготовления брикетов из воздушного риса, и в котором указанные гранулы расширяются в объеме с образованием единого вздутого продукта питания, или (3) способ дополнительно содержит этап g) добавления приправ в вздутый закусочный продукт питания.
13. Способ по п.6, в котором этап сушки на этапе е) проводится при температуре от около 160°F до около 175°F, или в котором процесс сушки на этапе е) является трехэтапным процессом, включающим:
этап вибрационной сушилки, в котором гранулы сушатся примерно 5-11 мин;
этап второй сушилки, в которой гранулы сушатся примерно 20-30 мин; и
этап последней сушилки, в которой гранулы сушатся примерно 60-90 мин.
14. Закусочный продукт питания в виде вздутого брикета, содержащий:
15,25-29,00 мас.% крахмала из тапиоки;
17,50-37,00 мас.% картофельного крахмала;
20,00-45,25 мас.% производного молочного белка;
5 г белка на основе порции 28 г;
и другие второстепенные ингредиенты, например соль, моно- и диглицериды и декстрин.
15. Закусочный продукт питания по п.14, в котором производное молочного белка выбрано из группы, состоящей из: изолята сывороточного белка, кальция казеината и изолята молочного белка.
RU2010146940/13A 2008-04-18 2009-03-23 Способ получения брикета из молочного белка RU2490921C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US12/105,896 US8313788B2 (en) 2008-04-18 2008-04-18 Method for developing a dairy protein cake
US12/105,896 2008-04-18
PCT/US2009/037923 WO2009129024A2 (en) 2008-04-18 2009-03-23 Method for developing a dairy protein cake

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2010146940A true RU2010146940A (ru) 2012-05-27
RU2490921C2 RU2490921C2 (ru) 2013-08-27

Family

ID=41199632

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010146940/13A RU2490921C2 (ru) 2008-04-18 2009-03-23 Способ получения брикета из молочного белка

Country Status (11)

Country Link
US (1) US8313788B2 (ru)
EP (1) EP2278886B1 (ru)
CN (1) CN102149287A (ru)
AU (1) AU2009236568B2 (ru)
BR (1) BRPI0910653A2 (ru)
CA (1) CA2721731C (ru)
ES (1) ES2394674T3 (ru)
MX (1) MX2010011416A (ru)
RU (1) RU2490921C2 (ru)
WO (1) WO2009129024A2 (ru)
ZA (1) ZA201007406B (ru)

Families Citing this family (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP5936880B2 (ja) * 2012-02-29 2016-06-22 日本食品化工株式会社 米菓の品質改良剤及び米菓
US9510617B2 (en) * 2012-04-13 2016-12-06 Frito-Lay North America, Inc. Micropellets of fine particle nutrients and methods of incorporating same into snack food products
US9271523B2 (en) 2012-05-23 2016-03-01 Dennis Williams Rotor assembly with one-piece finger member
WO2016022425A1 (en) 2014-08-02 2016-02-11 Cal Poly Corporation Food product having high milk protein content and process of making same
US9669574B2 (en) 2014-11-11 2017-06-06 Frito-Lay North America, Inc. Twin screw rotary head extruder, method of extrusion and random extruded products
EP3180987A1 (de) 2015-12-18 2017-06-21 DMK Deutsches Milchkontor GmbH Texturierte milchproteine
MX2018008230A (es) * 2016-01-18 2018-09-07 Kellog Co Aparato y metodo para producir cereal tipo hojuela sin el uso de un molino de hojuelas.
RU2642465C1 (ru) * 2016-11-07 2018-01-25 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") Способ производства белкового снека
EP3599881A4 (en) 2017-03-31 2021-02-17 J.R. Simplot Company POTATO PROTEIN POWDER
US20190021374A1 (en) * 2017-07-18 2019-01-24 Frito-Lay North America, Inc. Extruded Starch-Based Ready-to-Eat Snack and Methods of Making
EP3808183A1 (fr) * 2019-10-18 2021-04-21 Savencia Sa Biscuit de lait
WO2022255325A1 (ja) * 2021-05-31 2022-12-08 株式会社明治 膨化食品
EP4470381A1 (de) 2023-06-01 2024-12-04 DMK Deutsches Milchkontor GmbH Texturierte milchprodukte
IT202400003625A1 (it) * 2024-02-21 2025-08-21 Pavan S P A Un processo ed un apparato per produrre snacks

Family Cites Families (26)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1262510A (en) 1969-09-04 1972-02-02 Griffith Laboratories Method of producing and edible snack-former
US3800050A (en) * 1970-09-03 1974-03-26 G Popel Preparation of a puffed, starch containing food product
US3978236A (en) * 1970-10-02 1976-08-31 The Griffith Laboratories, Inc. Process for producing puffed proteinaceous food products
US3873748A (en) * 1973-07-02 1975-03-25 Gen Mills Inc Process for making high-protein cereal
US3925567A (en) * 1974-03-26 1975-12-09 Shunji Abe Process for preparing snack-foods from starch
US5051133A (en) * 1988-12-12 1991-09-24 Suntory Limited Gelatinized cereal flours and process for their production
US5102679A (en) * 1990-12-26 1992-04-07 General Mills, Inc. Half products for microwave puffing of expanded food product
US5405625A (en) * 1993-07-21 1995-04-11 Nabisco, Inc. Cheese-filled snack
JP3875311B2 (ja) 1996-06-11 2007-01-31 イビデン株式会社 Ｐｇａソケットモジュール
SG70069A1 (en) * 1998-03-05 2000-01-25 Nestle Sa Pelletisation process
MXPA01007220A (es) * 1999-01-15 2002-04-24 Cadbury Schweppes Plc Procedimiento para la produccion de un producto alimenticio expandido.
US6242033B1 (en) * 1999-02-16 2001-06-05 Eugene H. Sander High protein cereal
US6569481B1 (en) 1999-03-29 2003-05-27 The Quaker Oats Company Method for making a puffed food starch product
US7597921B2 (en) * 1999-06-18 2009-10-06 Utah State University Textured whey protein product
US6607777B1 (en) * 1999-06-18 2003-08-19 Utah State University Textured whey protein product and method
US6224933B1 (en) * 1999-11-05 2001-05-01 Recot, Inc. Process for expanded pellet production
DE10121857B4 (de) * 2000-05-09 2006-03-23 Nagatanien Co., Ltd. Biskuitkuchen-Vormischung und Teig zur Zubereitung von Biskuitkuchen
US6432463B1 (en) * 2001-10-31 2002-08-13 Recot, Inc. Process for producing expandable pellets
JP2005511069A (ja) * 2001-12-13 2005-04-28 テクコム インターナショナル インコーポレイテッド 高タンパク質、低炭水化物の生地およびパン製品、ならびにその製造方法
CA2534776C (en) * 2003-08-06 2011-10-04 The Procter & Gamble Company Rice flour compositions
GB0320990D0 (en) * 2003-09-08 2003-10-08 Unilever Plc Food composition
AU2003284485A1 (en) * 2003-11-28 2005-06-17 Bourbon Corporation Protein-rich baked food and process for producing the same
US20060083840A1 (en) * 2004-10-14 2006-04-20 Casper Jeffrey L Dough Compositions and related methods, involving high-gluten content
US7521078B2 (en) * 2004-10-15 2009-04-21 Kraft Foods Global Brands Llc Puffed cheese product and process for making same
AU2006203507A1 (en) 2006-08-14 2008-02-28 Nestec S.A. A Proteinaceous Foodstuff
US20080102165A1 (en) * 2006-09-28 2008-05-01 Solae, Llc Extruded Protein Compositions

Also Published As

Publication number Publication date
ES2394674T3 (es) 2013-02-04
MX2010011416A (es) 2010-12-20
EP2278886A2 (en) 2011-02-02
CN102149287A (zh) 2011-08-10
WO2009129024A2 (en) 2009-10-22
US20090263553A1 (en) 2009-10-22
CA2721731A1 (en) 2009-10-22
EP2278886B1 (en) 2012-10-03
US8313788B2 (en) 2012-11-20
AU2009236568A1 (en) 2009-10-22
AU2009236568B2 (en) 2013-02-07
EP2278886A4 (en) 2011-08-17
BRPI0910653A2 (pt) 2015-07-28
CA2721731C (en) 2013-05-28
WO2009129024A3 (en) 2010-03-04
ZA201007406B (en) 2011-12-28
RU2490921C2 (ru) 2013-08-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2010146940A (ru) Способ получения брикета из молочного белка
AU2010220489B2 (en) Agricultural composition
EA201170115A1 (ru) Покрытие из крошки для пищевых продуктов
RU2014137831A (ru) Продукт на зерновой основе с повышенной питательной ценностью, обогащенный пищевой клетчаткой и/или кальцием
CN107373326A (zh) 一种挤压米粉的加工方法
CN106179224A (zh) 一种含有石墨烯的纳米矿晶净化颗粒及其制备方法
CZ293229B6 (cs) Způsob výroby volně sypného potravinářského produktu
CN101999539B (zh) 乳猪颗粒状饲料及其制备方法
SE0200539D0 (sv) Granulation process and starch granulate
RU2008108500A (ru) Текстурированные белки гороха
RU2010145522A (ru) Термопластичная композиция на основе крахмала
CN104548889A (zh) 一种膨润土干燥剂的制备方法
CN101816397A (zh) 木薯叶膨化食品及其制备方法
CN1655682A (zh) 以最短的回火时间制造挤出的颗粒半成品的方法
RU2020130411A (ru) Гранулярная композиция, способ получения гранулярной композиции и способ улучшения свойств растворения для гранулярной композиции
JP2015521671A (ja) 熱抑制されたデンプン及びデンプン粉
RU2237416C2 (ru) Способ производства сухих кормов для животных
CN107418120A (zh) 一种用改性淀粉生产可生物降解发泡塑料的方法
CN103734645B (zh) 一种低粘度纯化魔芋微粉的制备方法
ZA202207602B (en) Ultra-fine starch or grain based flour composition and related methods
RU2733655C1 (ru) Способ изготовления пищевых гранул
CN107439790A (zh) 一种利用挤压膨化机改性小麦面筋蛋白的方法
RU2652162C1 (ru) Способ производства двойных съедобных пленок из яблочного сырья
GB2594596A (en) Crisped proteinaceous food product
JPS6265654A (ja) 加工用澱粉の製造法

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20150324