RU2012107778A - Способ изготовления рельефного декоративного элемента и кондитерского изделия с рельефным декоративным элементом - Google Patents
Способ изготовления рельефного декоративного элемента и кондитерского изделия с рельефным декоративным элементом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2012107778A RU2012107778A RU2012107778/13A RU2012107778A RU2012107778A RU 2012107778 A RU2012107778 A RU 2012107778A RU 2012107778/13 A RU2012107778/13 A RU 2012107778/13A RU 2012107778 A RU2012107778 A RU 2012107778A RU 2012107778 A RU2012107778 A RU 2012107778A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- mass
- decorative element
- relief
- relief pattern
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract 27
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 8
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract 116
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract 115
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 64
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 9
- 239000002356 single layer Substances 0.000 claims abstract 7
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims abstract 3
- 239000010410 layer Substances 0.000 claims 35
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 8
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims 4
- 241000758789 Juglans Species 0.000 claims 3
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims 3
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims 3
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 1
- 235000019879 cocoa butter substitute Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
- A23G1/005—Moulding, shaping, cutting or dispensing chocolate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
- A23G1/005—Moulding, shaping, cutting or dispensing chocolate
- A23G1/0053—Processes of shaping not covered elsewhere
- A23G1/0063—Processes in which the material is shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum or an endless band, or by drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding or transfer moulding
- A23G1/0066—Processes for laying down material in moulds or drop-by-drop on a surface, optionally with associated heating, cooling, portioning, cutting cast-tail or anti-drip processes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
- A23G1/0096—Removing chocolate from a mould
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/305—Products for covering, coating, finishing or decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
1. Способ изготовления однослойного рельефного декоративного элемента для кондитерского изделия, включающий:подготовку шоколадной или шоколадоподобной массы для формования декоративного элемента, подогрев подготовленной шоколадной или шоколадоподобной массы до заданной температуры, подачу подогретой шоколадной или шоколадоподобной массы в форму с трехмерным рельефным рисунком на соответствующей поверхности формы в количестве, достаточном для формования однослойного декоративного элемента, при этом подготовленную массу подают в форму в диспергированном капельном состоянии через форсунку со скоростью капель, обеспечивающей их пластическую деформацию при их торможении, после чего охлаждают форму и заполняющую ее массу и извлекают однослойный рельефный декоративный элемент.2. Способ по п.1, в котором в процессе заполнения формы ее подвергают воздействию вибрации, уплотняя находящуюся в форме подогретую шоколадную или шоколадоподобную массу.3. Способ по п.1, в котором шоколадную массу перед подачей в форму темперируют.4. Способ по п.1, в котором при подготовке шоколадной или шоколадоподобной массы используют шоколад, или глазурь, или иную жировую кондитерскую массу из шоколада или глазури, или иную жировую кондитерскую массу на основе эквивалентов, заменителей какао-масла или растительных жиров.5. Способ по п.1, в котором перед подачей в форму подогретой массы форму предварительно нагревают до температуры от 10 до 80°С.6. Способ по п.1, в котором используют полноразмерную форму, в которой рельефный рисунок декоративного элемента выполнен с одинаковой высотой отдельных элементов рельефного рисунка, при это�
Claims (54)
1. Способ изготовления однослойного рельефного декоративного элемента для кондитерского изделия, включающий:
подготовку шоколадной или шоколадоподобной массы для формования декоративного элемента, подогрев подготовленной шоколадной или шоколадоподобной массы до заданной температуры, подачу подогретой шоколадной или шоколадоподобной массы в форму с трехмерным рельефным рисунком на соответствующей поверхности формы в количестве, достаточном для формования однослойного декоративного элемента, при этом подготовленную массу подают в форму в диспергированном капельном состоянии через форсунку со скоростью капель, обеспечивающей их пластическую деформацию при их торможении, после чего охлаждают форму и заполняющую ее массу и извлекают однослойный рельефный декоративный элемент.
2. Способ по п.1, в котором в процессе заполнения формы ее подвергают воздействию вибрации, уплотняя находящуюся в форме подогретую шоколадную или шоколадоподобную массу.
3. Способ по п.1, в котором шоколадную массу перед подачей в форму темперируют.
4. Способ по п.1, в котором при подготовке шоколадной или шоколадоподобной массы используют шоколад, или глазурь, или иную жировую кондитерскую массу из шоколада или глазури, или иную жировую кондитерскую массу на основе эквивалентов, заменителей какао-масла или растительных жиров.
5. Способ по п.1, в котором перед подачей в форму подогретой массы форму предварительно нагревают до температуры от 10 до 80°С.
6. Способ по п.1, в котором используют полноразмерную форму, в которой рельефный рисунок декоративного элемента выполнен с одинаковой высотой отдельных элементов рельефного рисунка, при этом формируют рельефный декоративный элемент с толщиной слоя либо больше, чем высота элементов рельефного рисунка, либо меньше, чем высота элементов рельефного рисунка.
7. Способ по п.1, в котором используют полноразмерную форму, в которой рельефный рисунок декоративного элемента выполнен с разной высотой отдельных элементов рельефного рисунка, при этом формируют рельефный декоративный элемент с толщиной слоя либо больше, чем максимальная высота элементов рельефного рисунка, либо меньше, чем максимальная высота элементов рельефного рисунка.
8. Способ изготовления кондитерского изделия с рельефным декоративным элементом, включающий:
подготовку первой шоколадной или шоколадоподобной массы для формования рельефного декоративного элемента;
подготовку базовой шоколадной или шоколадоподобной массы для формования основного тела кондитерского изделия;
подогрев первой шоколадной или шоколадоподобной массы до заданной температуры, подачу порции подогретой первой шоколадной или шоколадоподобной массы объемом, достаточным для формования однослойного декоративного элемента с рельефным рисунком, в полноразмерную форму для изготовления кондитерского изделия с трехмерным рельефным рисунком на соответствующей поверхности формы, при этом подогретую первую шоколадную или шоколадоподобную массу подают в полноразмерную форму в диспергированном капельном состоянии через форсунку со скоростью капель, обеспечивающей их пластическую деформацию при их торможении, формируя тем самым первый слой кондитерского изделия, представляющий собой рельефный декоративный элемент;
подогрев базовой шоколадной или шоколадоподобной массы до заданной температуры, подачу порции подогретой базовой шоколадной или шоколадоподобной массы в полноразмерную форму с отформованным рельефным элементом на свободную верхнюю поверхность этого рельефного элемента, при этом подогретую базовую шоколадную или шоколадоподобную массу подают в полноразмерную форму в количестве, достаточном для формирования основного тела кондитерского изделия, после чего охлаждают полноразмерную форму и заполняющую ее первую шоколадную или шоколадоподобную массу и базовую шоколадную или шоколадоподобную массу и извлекают кондитерское изделие.
9. Способ по п.8, в котором в процессе заполнения полноразмерной формы первой шоколадной или шоколадоподобной массой ее подвергают воздействию вибрации, уплотняя находящуюся в форме разогретую первую шоколадную или шоколадоподобную массу,
10. Способ по п.8, в котором в процессе заполнения полноразмерной формы базовой шоколадной или шоколадоподобной массой ее подвергают воздействию вибрации, уплотняя заполняющую полноразмерную форму базовую шоколадную или шоколадоподобную массу.
11. Способ по п.8, в котором при подготовке первой шоколадной или шоколадоподобной массы и базовой шоколадной или шоколадоподобной массы используют шоколад, или глазурь или иную жировую кондитерскую массу из шоколада или глазури, или иную жировую кондитерскую массу на основе эквивалентов, заменителей какао-масла или растительных жиров.
12. Способ по п.8, в котором подготовку базовой шоколадной или шоколадоподобной массы ведут одновременно с подготовкой первой шоколадной или шоколадоподобной массы.
13. Способ по п.8, в котором первая шоколадная или шоколадоподобная масса и базовая шоколадная или шоколадоподобная масса имеют одинаковый состав.
14. Способ по п.8, в котором первая шоколадная или шоколадоподобная масса и базовая шоколадная или шоколадоподобная масса имеют разные составы.
15. Способ по п.8, в котором первую шоколадную массу перед подачей в форму темперируют.
16. Способ по п.8, в котором в первую шоколадную или шоколадоподобную массу дополнительно добавляют дробленый орех.
17. Способ по п.8, в котором перед подачей в форму подогретой первой шоколадной или шоколадоподобной массы форму предварительно нагревают до температуры от 10 до 80°С.
18. Способ по п.8, в котором используют полноразмерную форму, в которой рельефный рисунок декоративного элемента выполнен с одинаковой высотой отдельных элементов рельефного рисунка, при этом формируют рельефный декоративный элемент с толщиной слоя либо больше, чем высота элементов рельефного рисунка, либо меньше, чем высота элементов рельефного рисунка.
19. Способ по п.8, в котором используют полноразмерную форму, в которой рельефный рисунок декоративного элемента выполнен с разной высотой отдельных элементов рельефного рисунка, при этом формируют рельефный декоративный элемент с толщиной слоя либо больше, чем максимальная высота элементов рельефного рисунка, либо меньше, чем максимальная высота элементов рельефного рисунка.
20. Способ по п.8, в котором базовую шоколадную массу перед подачей в форму темперируют.
21. Способ по п.8, в котором в базовую шоколадную или шоколадоподобную массу дополнительно добавляют дробленый орех и/или изюм.
22. Способ по п.8, в котором подогретую базовую шоколадную или шоколадоподобную массу подают в полноразмерную форму в диспергированном капельном состоянии через форсунку со скоростью капель, обеспечивающей их пластическую деформацию при их торможении.
23. Способ изготовления многослойного рельефного декоративного элемента для кондитерского изделия, включающий:
подготовку первой шоколадной или шоколадоподобной массы для формования первого слоя рельефного декоративного элемента, подготовку, по крайней мере, одной дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы, состав которой отличается от состава первой шоколадной или шоколадоподобной массы, для формования, по крайне мере, одного дополнительного слоя декоративного рельефного элемента,
подогрев первой шоколадной или шоколадоподобной массы до заданной температуры, подачу порции подогретой первой шоколадной или шоколадоподобной массы объемом, достаточным для формования первого слоя декоративного элемента с рельефным рисунком, в форму для изготовления кондитерского изделия с трехмерным рельефным рисунком на соответствующей поверхности формы, при этом подогретую первую шоколадную или шоколадоподобную массу подают в форму в диспергированном капельном состоянии через форсунку со скоростью капель, обеспечивающей их пластическую деформацию при их торможении, формируя тем самым первый слой рельефного декоративного элемента;
подогрев, по крайней мере, одной дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы до заданной температуры, подачу порции подогретой этой дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы объемом, достаточным для формования, по крайней мере, одного дополнительного слоя декоративного элемента с рельефным рисунком, в форму с отформованным первым слоем рельефного элемента на свободную верхнюю поверхность этого слоя рельефного элемента, при этом эту подогретую дополнительную шоколадную или шоколадоподобную массу подают в форму в диспергированном капельном состоянии через форсунку со скоростью капель, обеспечивающей их пластическую деформацию при их торможении, формируя тем самым, по крайней мере, один дополнительный слой рельефного декоративного элемента, и
после завершения формования всех слоев рельефного декоративного элемента охлаждают форму и заполняющую ее первую шоколадную или шоколадоподобную массу и все дополнительные шоколадные или шоколадоподобные массы и извлекают многослойный рельефный декоративный элемент.
24. Способ по п.23, в котором в процессе заполнения формы первой шоколадной или шоколадоподобной массой ее подвергают воздействию вибрации, уплотняя находящуюся в форме подогретую первую шоколадную или шоколадоподобную массу.
25. Способ по п.23, в котором в процессе заполнения формы дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массой форму подвергают воздействию вибрации, уплотняя находящуюся в форме подогретую эту дополнительную шоколадную или шоколадоподобную массу.
26. Способ по п.23, в котором при подготовке первой шоколадной или шоколадоподобной массы и любой дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы используют шоколад, или глазурь, или иную жировую кондитерскую массу из шоколада или глазури, или иную жировую кондитерскую массу на основе эквивалентов, заменителей какао-масла или растительных жиров
27. Способ по п.23, в котором подготовку любой дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы ведут одновременно с подготовкой первой шоколадной или шоколадоподобной массы.
28. Способ по п.23, в котором первую шоколадную массу перед подачей в форму темперируют.
29. Способ по п.23, в котором в первую шоколадную или шоколадоподобную массу дополнительно добавляют дробленый орех.
30. Способ по п.23, в котором используют полноразмерную форму, в которой рельефный рисунок декоративного элемента выполнен с одинаковой высотой отдельных элементов рельефного рисунка, при этом формируют многослойный рельефный декоративный элемент, толщина которого либо больше, чем высота элементов рельефного рисунка, либо меньше, чем высота элементов рельефного рисунка.
31. Способ по п.23, в котором используют полноразмерную форму, в которой рельефный рисунок декоративного элемента выполнен с разной высотой отдельных элементов рельефного рисунка, при этом формируют многослойный рельефный декоративный элемент, толщина которого либо больше, чем максимальная высота элементов рельефного рисунка, либо меньше, чем максимальная высота элементов рельефного рисунка.
32. Способ по п.23, в котором при формовании первого слоя рельефного декоративного элемента объем порции подогретой первой шоколадной или шоколадоподобной массы принимают достаточным для частичного заполнения рельефного рисунка заполняемой формы в соответствии с толщиной первого слоя рельефного декоративного элемента, формируя верхнюю часть рельефного декоративного элемента.
33. Способ по п.32, в котором при числе слоев рельефного декоративного элемента больше двух, при формовании каждого последующего слоя рельефного декоративного элемента объем порции любой дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы принимают достаточным для частичного заполнения рельефного рисунка заполняемой формы в соответствии с толщиной этого слоя рельефного декоративного элемента.
34. Способ по п.23, в котором, по крайней мере, одну дополнительную шоколадную массу перед подачей в форму темперируют.
35. Способ по п.23, в котором, по крайней мере, в одну дополнительную шоколадную или шоколадоподобную массу дополнительно добавляют дробленый орех.
36. Способ по п.23, в котором перед подачей в форму подогретой первой шоколадной или шоколадоподобной массы форму предварительно нагревают до температуры от 10 до 80°С.
37. Способ изготовления кондитерского изделия с многослойным рельефным декоративным элементом, включающий
подготовку первой шоколадной или шоколадоподобной массы для формования первого слоя рельефного декоративного элемента;
подготовку, по крайней мере, одной дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы, состав которой отличается от состава первой шоколадной или шоколадоподобной массы, для формования, по крайне мере, одного дополнительного слоя декоративного рельефного элемента;
подготовку базовой шоколадной или шоколадоподобной массы для формования основного тела кондитерского изделия,
подогрев первой шоколадной или шоколадоподобной массы до заданной температуры, подачу порции подогретой первой шоколадной или шоколадоподобной массы объемом, достаточным для формования первого слоя декоративного элемента с рельефным рисунком, в полноразмерную форму для изготовления кондитерского изделия с трехмерным рельефным рисунком на соответствующей поверхности полноразмерной формы, при этом подогретую первую шоколадную или шоколадоподобную массу подают в полноразмерную форму в диспергированном капельном состоянии через форсунку со скоростью капель, обеспечивающей их пластическую деформацию при их торможении, формируя тем самым первый слой рельефного декоративного элемента,
подготовку, по крайней мере, одной дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы, состав которой отличается от состава первой шоколадной или шоколадоподобной массы, для формования, по крайне мере, одного дополнительного слоя декоративного рельефного элемента, подогрев этой, по крайней мере, одной дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы до заданной температуры, подачу порции подогретой этой дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы объемом, достаточным для формования, по крайней мере, одного дополнительного слоя декоративного элемента с рельефным рисунком, в полноразмерную форму с отформованным первым слоем рельефного элемента на свободную верхнюю поверхность этого слоя рельефного элемента, при этом эту подогретую дополнительную шоколадную или шоколадоподобную массу подают в полноразмерную форму в диспергированном капельном состоянии через форсунку со скоростью капель, обеспечивающей их пластическую деформацию при их торможении, формируя тем самым, по крайней мере, один дополнительный слой рельефного декоративного элемента,
и после завершения формования всех слоев многослойного рельефного декоративного элемента производят формование основного тела кондитерского изделия, включая
подогрев базовой шоколадной или шоколадоподобной массы до заданной температуры, подачу порции подогретой базовой шоколадной или шоколадоподобной массы в полноразмерную форму с отформованным многослойным рельефным элементом на свободную верхнюю поверхность этого рельефного элемента, при этом подогретую базовую шоколадную или шоколадоподобную массу подают в полноразмерную форму в количестве достаточном для формования основного тела кондитерского изделия, после чего охлаждают полноразмерную форму и всю заполняющую ее шоколадную и/или шоколадоподобную массу и извлекают кондитерское изделие.
38. Способ по п.37, в котором в процессе заполнения формы первой шоколадной или шоколадоподобной массой ее подвергают воздействию вибрации, уплотняя находящуюся в форме подогретую первую шоколадную или шоколадоподобную массу.
39. Способ по п.37, в котором в процессе заполнения формы этой дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массой ее подвергают воздействию вибрации, уплотняя находящуюся в форме подогретую эту дополнительную шоколадную или шоколадоподобную массу
40. Способ по п.37, в котором в процессе заполнения полноразмерной формы базовой шоколадной или шоколадоподобной массой ее подвергают воздействию вибрации, уплотняя заполняющую полноразмерную форму базовую шоколадную или шоколадоподобную массу,
41. Способ по п.37, в котором при подготовке первой шоколадной или шоколадоподобной массы, любой дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы и базовой шоколадной или шоколадоподобной массы используют шоколад, или глазурь, или иную жировую кондитерскую массу из шоколада или глазури, или иную жировую кондитерскую массу на основе эквивалентов, заменителей какао-масла или растительных жиров.
42. Способ по п.37, в котором подготовку любой дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы и базовой шоколадной или шоколадоподобной массы ведут одновременно с подготовкой первой шоколадной или шоколадоподобной массы.
43. Способ по п.37, в котором первую шоколадную массу перед подачей в форму темперируют
44. Способ по п.37, в котором в первую шоколадную или шоколадоподобную массу дополнительно добавляют дробленый орех.
45. Способ по п.37, в котором используют полноразмерную форму, в которой рельефный рисунок декоративного элемента выполнен с одинаковой высотой отдельных элементов рельефного рисунка, при этом формируют многослойный рельефный декоративный элемент, толщина которого, либо больше, чем высота элементов рельефного рисунка, либо меньше, чем высота элементов рельефного рисунка.
46. Способ по п.37, в котором используют полноразмерную форму, в которой рельефный рисунок декоративного элемента выполнен с разной высотой отдельных элементов рельефного рисунка, при этом формируют многослойный рельефный декоративный элемент, толщина которого либо больше, чем максимальная высота элементов рельефного рисунка, либо меньше, чем максимальная высота элементов рельефного рисунка
47. Способ по п.37, в котором при формовании первого слоя рельефного декоративного элемента объем порции подогретой первой шоколадной или шоколадоподобной массы принимают достаточным для частичного заполнения рельефного рисунка заполняемой формы в соответствии с толщиной первого слоя рельефного декоративного элемента, формируя верхнюю часть рельефного декоративного элемента.
48. Способ по п.47, в котором при числе слоев рельефного декоративного элемента больше двух, при формовании каждого последующего слоя рельефного декоративного элемента объем порции любой дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы принимают достаточным для частичного заполнения рельефного рисунка заполняемой формы в соответствии с толщиной этого слоя рельефного декоративного элемента.
49. Способ по п.37, в котором, по крайней мере, одну дополнительную шоколадную массу перед подачей ее в форму темперируют.
50. Способ по п.37, в котором, по крайней мере, в одну дополнительную шоколадную или шоколадоподобную массу дополнительно добавляют дробленый орех.
51. Способ по п.37, в котором перед подачей в форму подогретой первой шоколадной или шоколадоподобной массы форму предварительно нагревают до температуры от 10 до 80°С.
52. Способ по п.37, в котором базовую шоколадную массу перед подачей в форму темперируют.
53. Способ по п.37, отличающийся тем, что в базовую шоколадную или шоколадоподобную массу дополнительно добавляют дробленый орех и/или изюм.
54. Способ по п.37, в котором подогретую базовую шоколадную или шоколадоподобную массу подают в полноразмерную форму в диспергированном капельном состоянии через форсунку со скоростью капель, обеспечивающей их пластическую деформацию при их торможении.
Priority Applications (6)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012107778/13A RU2519864C2 (ru) | 2012-03-01 | 2012-03-01 | Способ изготовления рельефного декоративного элемента и кондитерского изделия с рельефным декоративным элементом |
| EP13754117.3A EP2820957B1 (en) | 2012-03-01 | 2013-02-28 | Method for manufacturing a confectionery article with an embossed decorative element |
| CN201380022911.8A CN104270955B (zh) | 2012-03-01 | 2013-02-28 | 用于制造浮雕装饰性元素以及具有浮雕装饰性元素糖食制品的方法 |
| PCT/RU2013/000158 WO2013129974A2 (ru) | 2012-03-01 | 2013-02-28 | Способ изготовления рельефного декоративного элемента и кондитерского изделия с рельефным декоративным элементом |
| US14/382,217 US10123549B2 (en) | 2012-03-01 | 2013-02-28 | Method for manufacturing an embossed decorative element and confectionary article with an embossed decorative element |
| HK15105955.5A HK1204867B (en) | 2012-03-01 | 2013-02-28 | Method for manufacturing an embossed decorative element and confectionary article with an embossed decorative element |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012107778/13A RU2519864C2 (ru) | 2012-03-01 | 2012-03-01 | Способ изготовления рельефного декоративного элемента и кондитерского изделия с рельефным декоративным элементом |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012107778A true RU2012107778A (ru) | 2013-09-10 |
| RU2519864C2 RU2519864C2 (ru) | 2014-06-20 |
Family
ID=49083413
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012107778/13A RU2519864C2 (ru) | 2012-03-01 | 2012-03-01 | Способ изготовления рельефного декоративного элемента и кондитерского изделия с рельефным декоративным элементом |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US10123549B2 (ru) |
| EP (1) | EP2820957B1 (ru) |
| CN (1) | CN104270955B (ru) |
| RU (1) | RU2519864C2 (ru) |
| WO (1) | WO2013129974A2 (ru) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2525667A (en) * | 2014-05-02 | 2015-11-04 | Kraft Foods R & D Inc | An edible product |
| CN107920551B (zh) | 2015-08-21 | 2021-08-03 | 卡耶斯·法新有限公司 | 用于制备糖食的包括凝胶的套筒 |
| EP3135117A1 (en) | 2015-08-24 | 2017-03-01 | Katjes Fassin GmbH + co. Kommanditgesellschaft | Gel-comprising cartridge for the preparation of confectionery |
| EP3192375A1 (en) | 2016-01-13 | 2017-07-19 | Katjes Fassin GmbH. + Co. Kommanditgesellschaft | Printer for confectionery items |
| FR3058027A1 (fr) * | 2016-11-02 | 2018-05-04 | Hamide Frederic Cheikh-Djavadi | Procede d'ornementation et de decoration de tablette et de bonbon a base de chocolat et de confiserie, produits ainsi obtenus. |
| BE1027556B1 (nl) * | 2019-09-06 | 2021-04-06 | De Laet Int Nv | Vormbare pasta met vaste deeltjes |
| DE102020123603B4 (de) * | 2020-09-10 | 2026-04-02 | agathon GmbH | Verfahren zur Herstellung eines Schokoladenartikels |
| JP7532447B2 (ja) * | 2022-06-14 | 2024-08-13 | 大和製罐株式会社 | 成形食品、その製造方法及び容器入り成形食品 |
| JP2025521878A (ja) * | 2022-07-13 | 2025-07-10 | ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー | 菓子製品 |
| AU2023306582A1 (en) | 2022-07-13 | 2025-01-09 | Société des Produits Nestlé S.A. | Confectionery product |
Family Cites Families (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4426402A (en) * | 1979-04-09 | 1984-01-17 | Kaupert Gueenther | Method for rapidly producing chocolate forms |
| JPS5754554A (en) | 1980-09-17 | 1982-04-01 | Meiji Seika Kaisha Ltd | Preparation of oily or fatty confection with sterically attached decoration |
| JPS59220155A (ja) * | 1983-05-31 | 1984-12-11 | Akutagawa Seika Kk | 装飾チヨコレ−トの連続的自動製造装置 |
| JPS63301749A (ja) | 1987-05-30 | 1988-12-08 | Toppan Printing Co Ltd | チョコレ−ト成形加工方法 |
| EP0548814A1 (en) * | 1991-12-21 | 1993-06-30 | Akutagawa Confectionary Co., Ltd. | Process for continuously manufacturing three-dimensional decorative moldings and apparatus for manufacturing same |
| US5439695A (en) * | 1992-09-29 | 1995-08-08 | Nestec S.A. | Isothermal preparation of chocolate products |
| JP3225133B2 (ja) * | 1993-06-24 | 2001-11-05 | 芥川製菓株式会社 | チョコレート気泡除去方法 |
| GB9504686D0 (en) * | 1995-03-08 | 1995-05-03 | Nestle Sa | Moulding of chocolate |
| US6391356B1 (en) * | 1997-01-11 | 2002-05-21 | Mars, Incorporated | Methods of processing chocolates at low viscosities and/or at elevated temperatures using seeding agents and products produced by same |
| US7223428B2 (en) * | 1998-01-09 | 2007-05-29 | Mars Incorporated | Method of embossing chocolate products |
| JP3663299B2 (ja) | 1998-06-12 | 2005-06-22 | 芥川製菓株式会社 | 装飾食品の製造装置 |
| US20040227054A1 (en) | 2003-05-14 | 2004-11-18 | Teh Yu Chin | Mould for patterning foods to bear distinct color-blocks |
| RU2336711C1 (ru) * | 2007-04-09 | 2008-10-27 | ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Московская кондитерская фабрика "КРАСНЫЙ ОКТЯБРЬ" | Способ изготовления фигурных шоколадных изделий сложной объемной конфигурации |
| GB2459255B (en) | 2008-04-14 | 2010-03-17 | Christian Ingvar Palmgren | Method of processing chocolate prior to ink jet printing |
| CN101912023A (zh) | 2010-04-30 | 2010-12-15 | 黎国雄 | 多色巧克力的生产方法 |
| CN101912013A (zh) * | 2010-09-03 | 2010-12-15 | 邵伟 | 五加山楂叶绿茶 |
-
2012
- 2012-03-01 RU RU2012107778/13A patent/RU2519864C2/ru active
-
2013
- 2013-02-28 WO PCT/RU2013/000158 patent/WO2013129974A2/ru not_active Ceased
- 2013-02-28 US US14/382,217 patent/US10123549B2/en active Active
- 2013-02-28 EP EP13754117.3A patent/EP2820957B1/en active Active
- 2013-02-28 CN CN201380022911.8A patent/CN104270955B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2013129974A2 (ru) | 2013-09-06 |
| CN104270955B (zh) | 2016-08-24 |
| EP2820957A2 (en) | 2015-01-07 |
| EP2820957A4 (en) | 2015-12-02 |
| US10123549B2 (en) | 2018-11-13 |
| HK1204867A1 (en) | 2015-12-11 |
| EP2820957B1 (en) | 2018-11-07 |
| WO2013129974A3 (ru) | 2013-11-28 |
| RU2519864C2 (ru) | 2014-06-20 |
| US20150024097A1 (en) | 2015-01-22 |
| CN104270955A (zh) | 2015-01-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2012107778A (ru) | Способ изготовления рельефного декоративного элемента и кондитерского изделия с рельефным декоративным элементом | |
| HRP20130909T1 (hr) | Lizalica oblikovana u kalupu, punjena äśokoladom i postupak njezine proizvodnje | |
| TWI610626B (zh) | 烘烤巧克力糖食 | |
| AU2009309460B2 (en) | Process for the preparation of centre-filled chocolate products | |
| AU2015204185B2 (en) | Method for the preparation of a chocolate product | |
| EP3082440B1 (en) | Chocolate product having visible edible non-chocolate inclusions | |
| EP3033946B1 (en) | Method for producing chocolate and chocolate produced by said method | |
| CA2692087A1 (en) | Method for manufacturing moulded and coded confections | |
| RU2295247C1 (ru) | Способ производства грильяжных конфет | |
| RU2449550C2 (ru) | Способ производства шоколадных конфет | |
| KR101989701B1 (ko) | 초콜릿 성형 몰드의 제조방법 | |
| RU2354127C2 (ru) | Способ изготовления шоколадных фигур | |
| HK1204867B (en) | Method for manufacturing an embossed decorative element and confectionary article with an embossed decorative element | |
| RU2341097C2 (ru) | Способ производства шоколадной конфеты | |
| JP6942773B2 (ja) | 具材入り焼成菓子とその製造方法 | |
| JP2018108061A (ja) | 組合せ菓子 | |
| RU2420087C2 (ru) | Способ производства шоколадных конфет | |
| PL6929S2 (pl) | Wyrób cukierniczy | |
| PL7477S2 (pl) | Cukierniczy wyrób | |
| RU2009118829A (ru) | Способ производства грильяжных конфет | |
| JP2016198003A (ja) | 複合油性菓子の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20210705 Effective date: 20210705 |