RU2012111276A - Готовый к употреблению мучной продукт и способ его получения - Google Patents
Готовый к употреблению мучной продукт и способ его получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2012111276A RU2012111276A RU2012111276/13A RU2012111276A RU2012111276A RU 2012111276 A RU2012111276 A RU 2012111276A RU 2012111276/13 A RU2012111276/13 A RU 2012111276/13A RU 2012111276 A RU2012111276 A RU 2012111276A RU 2012111276 A RU2012111276 A RU 2012111276A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- pieces
- fried
- edible material
- ready
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 14
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract 15
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 235000012820 baking ingredients and mixes Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract 2
- 230000005855 radiation Effects 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 235000021487 ready-to-eat food Nutrition 0.000 claims 6
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims 4
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims 4
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims 4
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims 2
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 claims 2
- 235000012489 doughnuts Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims 2
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims 2
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 239000006072 paste Substances 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/60—Deep-fried products, e.g. doughnuts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/08—Prevention of sticking, e.g. to baking plates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
1. Способ получения готового к употреблению мучного пищевого продукта, включающий стадии:a) получения мучного теста путем смешивания муки, воды и, если требуется, одного или более других ингредиентов для выпечек;b) разделения теста на одну или более порций;c) формования одной или более порций теста в один или более отформованных кусков теста;d) контактирования 30-70% общей поверхности одного или более отформованных кусков теста с горячим маслом в течение по меньшей мере 10 с с получением одного или более частично обжаренных кусков теста, включающих обжаренную поверхность и необжаренную поверхность, иe) выпекания указанного одного или более частично обжаренных кусков теста с получением одного или более выпеченных кусков теста;причем на 40-70% поверхности отформованного куска теста, частично обжаренного куска теста или выпеченного куска теста нанесен слой съедобного материала, а поверхность конечного готового к употреблению продукта, не покрытая указанным слоем съедобного материала, представляет собой обжаренную поверхность.2. Способ по п.1, в котором частично обжаренные куски теста выпекают, подвергая куски теста одной или более из следующих термообработок:- выдержке указанных кусков теста в печи при температуре печи по меньшей мере 150°C в течение 2 мин;- контактированию указанных кусков теста с перегретым паром,- обдуву указанных кусков теста горячим воздухом;- воздействию на указанные куски теста инфракрасного излучения с длиной волны 0,7-10 мкм.3. Способ по п.1, в котором горячее масло имеет температуру по меньшей мере 160°C, предпочтительно 170-350°С.4. Способ по любому из пп.1-3, в котором не более 60% общей поверхности одного �
Claims (15)
1. Способ получения готового к употреблению мучного пищевого продукта, включающий стадии:
a) получения мучного теста путем смешивания муки, воды и, если требуется, одного или более других ингредиентов для выпечек;
b) разделения теста на одну или более порций;
c) формования одной или более порций теста в один или более отформованных кусков теста;
d) контактирования 30-70% общей поверхности одного или более отформованных кусков теста с горячим маслом в течение по меньшей мере 10 с с получением одного или более частично обжаренных кусков теста, включающих обжаренную поверхность и необжаренную поверхность, и
e) выпекания указанного одного или более частично обжаренных кусков теста с получением одного или более выпеченных кусков теста;
причем на 40-70% поверхности отформованного куска теста, частично обжаренного куска теста или выпеченного куска теста нанесен слой съедобного материала, а поверхность конечного готового к употреблению продукта, не покрытая указанным слоем съедобного материала, представляет собой обжаренную поверхность.
2. Способ по п.1, в котором частично обжаренные куски теста выпекают, подвергая куски теста одной или более из следующих термообработок:
- выдержке указанных кусков теста в печи при температуре печи по меньшей мере 150°C в течение 2 мин;
- контактированию указанных кусков теста с перегретым паром,
- обдуву указанных кусков теста горячим воздухом;
- воздействию на указанные куски теста инфракрасного излучения с длиной волны 0,7-10 мкм.
3. Способ по п.1, в котором горячее масло имеет температуру по меньшей мере 160°C, предпочтительно 170-350°С.
4. Способ по любому из пп.1-3, в котором не более 60% общей поверхности одного или более отформованных кусков теста контактирует с маслом в течение по меньшей мере 10 с.
5. Способ по любому из пп.1-3, в котором слой съедобного материала наносят в форме порошка, жидкости или пасты.
6. Способ по любому из пп.1-3, в котором слой съедобного материала содержит по меньшей мере 50 вес.% съедобного материала, выбранного из шоколада, фруктового препарата, заварного крема, глазури, сахара, жира, какао, молочного белка, яичного желтка, яичного белка и их комбинаций.
7. Способ по любому из пп.1-3, в котором готовый к употреблению мучной продукт представляет собой пончик.
8. Способ по любому из пп.1-3, в котором обжаренная поверхность, покрытая указанным слоем съедобного материала, составляет менее 30%, наиболее предпочтительно менее 20% общей поверхности.
9. Способ по любому из пп.1-3, в котором (i) одну или более порций теста формуют в куски теста с круглой нижней частью; (ii) обжаренная поверхность включает поверхность круглой нижней части; и (iii) во время выпекания один или более частично обжаренных кусков теста опираются на круглую нижнюю часть.
10. Готовый к употреблению пищевой продукт, включающий корпус из выпеченного мучного теста, причем 40-70% поверхности указанного корпуса из выпеченного теста покрыто слоем съедобного материала, причем поверхность корпуса из выпеченного теста, не покрытая указанным слоем съедобного материала, обжарена, а по меньшей мере 70 вес.% поверхности корпуса из выпеченного теста, которая покрыта слоем съедобного материала, является необжаренной.
11. Готовый к употреблению пищевой продукт по п.10, в котором корпус из выпеченного теста имеет содержание жира 2-15 вес.%.
12. Готовый к употреблению пищевой продукт по п.10, в котором корпус из выпеченного теста имеет массу 10-200 г, а указанный слой съедобного материала имеет массу 2-40 г.
13. Готовый к употреблению пищевой продукт по любому из пп.10-12, представляющий собой пончик.
14. Готовый к употреблению пищевой продукт по любому из пп.10-12, в котором слой съедобного материала является непрерывным слоем.
15. Готовый к употреблению пищевой продукт по любому из пп.10-12, в котором указанный слой съедобного материала содержит по меньшей мере 50 вес.% съедобного материала, выбранного из шоколада, фруктового препарата, заварного крема, глазури, сахара, жира, какао, молочного белка, яичного желтка, яичного белка и их комбинаций.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP09168591 | 2009-08-25 | ||
| EP09168591.7 | 2009-08-25 | ||
| PCT/NL2010/050528 WO2011025370A1 (en) | 2009-08-25 | 2010-08-24 | Ready-to-eat farinaceous product and a method for the preparation thereof |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012111276A true RU2012111276A (ru) | 2013-10-10 |
Family
ID=41361342
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012111276/13A RU2012111276A (ru) | 2009-08-25 | 2010-08-24 | Готовый к употреблению мучной продукт и способ его получения |
Country Status (19)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20120219669A1 (ru) |
| EP (1) | EP2470026B1 (ru) |
| JP (1) | JP5527634B2 (ru) |
| KR (1) | KR20120068873A (ru) |
| CN (1) | CN102480974B (ru) |
| AU (1) | AU2010287045A1 (ru) |
| BR (1) | BR112012004111A2 (ru) |
| CA (1) | CA2771152A1 (ru) |
| DK (1) | DK2470026T3 (ru) |
| ES (1) | ES2532963T3 (ru) |
| MX (1) | MX2012002395A (ru) |
| PL (1) | PL2470026T3 (ru) |
| PT (1) | PT2470026E (ru) |
| RU (1) | RU2012111276A (ru) |
| SG (1) | SG178472A1 (ru) |
| SI (1) | SI2470026T1 (ru) |
| TN (1) | TN2012000076A1 (ru) |
| WO (1) | WO2011025370A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201201299B (ru) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2644251A1 (en) * | 2008-11-20 | 2010-05-20 | Edwin Atwell | Process for preparing low fat and lower fat baked goods and goods obtained therefrom |
| CA2689352A1 (en) * | 2009-12-30 | 2011-06-30 | Edwin Atwell | System and method for cooking a food product |
| SI2725909T1 (sl) | 2011-06-30 | 2016-01-29 | Bakery Supplies Europe Holding B.V. | Metoda za pripravo povsem kuhanega močnatega izdelka |
| WO2013187759A1 (en) | 2012-06-13 | 2013-12-19 | Csm Nederland B.V. | A process of preparing a filled and fried bakery product |
| EP3172967B1 (en) | 2015-11-30 | 2018-07-11 | CSM Bakery Solutions Europe Holding B.V. | Multicolored donut |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3694228A (en) * | 1970-05-05 | 1972-09-26 | Dca Food Ind | Fried cake mix composition |
| US3633490A (en) * | 1970-08-17 | 1972-01-11 | Dca Food Ind | Apparatus for producing cooked products |
| US5641527A (en) * | 1991-12-31 | 1997-06-24 | Burger; Alvin | Process of making filled boiled bagel product |
| FR2721493B1 (fr) | 1994-06-27 | 1996-09-06 | Dauliach Michel Henri | Friteuse sans bain d'huile. |
| US7494678B2 (en) * | 2000-03-07 | 2009-02-24 | Donuts And Company Limited | Method and apparatus for producing a doughnut |
| US8048459B2 (en) * | 2002-10-09 | 2011-11-01 | Advanced Food Technologies, Inc. | External coating composition for toaster pastries and other pastry products |
| JP4981487B2 (ja) * | 2006-03-10 | 2012-07-18 | シーエスエム・ネーデルランド・ビー．ブイ． | 調理済み食品の作製の方法 |
| MX2010001709A (es) * | 2007-08-13 | 2010-03-11 | Puratos Nv | Rosquilla de pastel cocida al vapor. |
-
2010
- 2010-08-24 PT PT107475295T patent/PT2470026E/pt unknown
- 2010-08-24 MX MX2012002395A patent/MX2012002395A/es active IP Right Grant
- 2010-08-24 PL PL10747529T patent/PL2470026T3/pl unknown
- 2010-08-24 RU RU2012111276/13A patent/RU2012111276A/ru not_active Application Discontinuation
- 2010-08-24 BR BRBR112012004111-8A patent/BR112012004111A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2010-08-24 JP JP2012526678A patent/JP5527634B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2010-08-24 SI SI201030895T patent/SI2470026T1/sl unknown
- 2010-08-24 CN CN2010800377239A patent/CN102480974B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2010-08-24 CA CA2771152A patent/CA2771152A1/en not_active Abandoned
- 2010-08-24 SG SG2012011078A patent/SG178472A1/en unknown
- 2010-08-24 KR KR1020127007008A patent/KR20120068873A/ko not_active Withdrawn
- 2010-08-24 ES ES10747529.5T patent/ES2532963T3/es active Active
- 2010-08-24 EP EP10747529.5A patent/EP2470026B1/en active Active
- 2010-08-24 WO PCT/NL2010/050528 patent/WO2011025370A1/en not_active Ceased
- 2010-08-24 DK DK10747529.5T patent/DK2470026T3/en active
- 2010-08-24 AU AU2010287045A patent/AU2010287045A1/en not_active Abandoned
- 2010-08-24 US US13/392,039 patent/US20120219669A1/en not_active Abandoned
-
2012
- 2012-02-17 TN TNP2012000076A patent/TN2012000076A1/en unknown
- 2012-02-21 ZA ZA2012/01299A patent/ZA201201299B/en unknown
-
2015
- 2015-05-27 US US14/723,277 patent/US20150250191A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2010287045A1 (en) | 2012-03-08 |
| US20120219669A1 (en) | 2012-08-30 |
| EP2470026A1 (en) | 2012-07-04 |
| ZA201201299B (en) | 2013-08-28 |
| ES2532963T3 (es) | 2015-04-06 |
| WO2011025370A1 (en) | 2011-03-03 |
| PL2470026T3 (pl) | 2015-08-31 |
| CN102480974A (zh) | 2012-05-30 |
| CA2771152A1 (en) | 2011-03-03 |
| KR20120068873A (ko) | 2012-06-27 |
| CN102480974B (zh) | 2013-08-14 |
| JP2013502923A (ja) | 2013-01-31 |
| JP5527634B2 (ja) | 2014-06-18 |
| MX2012002395A (es) | 2012-04-11 |
| BR112012004111A2 (pt) | 2015-09-01 |
| SG178472A1 (en) | 2012-04-27 |
| DK2470026T3 (en) | 2015-03-23 |
| PT2470026E (pt) | 2015-04-02 |
| SI2470026T1 (sl) | 2015-05-29 |
| TN2012000076A1 (en) | 2013-09-19 |
| EP2470026B1 (en) | 2014-12-17 |
| US20150250191A1 (en) | 2015-09-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2390149C1 (ru) | Способ получения вафель (варианты) | |
| RU2688753C1 (ru) | Пирог "песня дайвера" | |
| RU2390133C1 (ru) | Способ производства диабетических вафель (варианты) | |
| RU2445776C2 (ru) | Способ получения готового к употреблению термообработанного пищевого продукта | |
| RU2426393C1 (ru) | Способ производства вафель (варианты) | |
| RU2420980C1 (ru) | Способ производства диабетических вафель (варианты) | |
| RU2399262C1 (ru) | Способ производства диабетических вафель (варианты) | |
| RU2433721C1 (ru) | Способ получения диабетических вафель (варианты) | |
| RU2431976C1 (ru) | Способ производства диабетических вафель (варианты) | |
| RU2426392C1 (ru) | Способ производства вафель (варианты) | |
| RU2432062C1 (ru) | Способ производства диабетических вафель (варианты) | |
| RU2426391C1 (ru) | Способ производства вафель (варианты) | |
| RU2427224C1 (ru) | Способ производства вафель (варианты) | |
| RU2429658C1 (ru) | Способ производства вафель (варианты) | |
| RU2433639C1 (ru) | Способ производства диабетических вафель (варианты) | |
| RU2431974C1 (ru) | Способ производства диабетических вафель (варианты) | |
| RU2432061C1 (ru) | Способ получения диабетических вафель (варианты) | |
| RU2433640C1 (ru) | Способ получения диабетических вафель (варианты) | |
| RU2432758C1 (ru) | Способ получения диабетических вафель (варианты) | |
| RU2401568C1 (ru) | Способ производства вафель (варианты) | |
| RU2420983C1 (ru) | Способ производства диабетических вафель (варианты) | |
| RU2433641C1 (ru) | Способ получения диабетических вафель (варианты) | |
| RU2425550C1 (ru) | Способ получения диабетических вафель (варианты) | |
| RU2431979C1 (ru) | Способ получения диабетических вафель (варианты) | |
| RU2434444C1 (ru) | Способ производства диабетических вафель (варианты) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA94 | Acknowledgement of application withdrawn (non-payment of fees) |
Effective date: 20150505 |