RU2012125751A - Способ переработки молока и продукт, полученный этим способом - Google Patents
Способ переработки молока и продукт, полученный этим способом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2012125751A RU2012125751A RU2012125751/10A RU2012125751A RU2012125751A RU 2012125751 A RU2012125751 A RU 2012125751A RU 2012125751/10 A RU2012125751/10 A RU 2012125751/10A RU 2012125751 A RU2012125751 A RU 2012125751A RU 2012125751 A RU2012125751 A RU 2012125751A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- fraction
- product
- thermolabile components
- isolated
- Prior art date
Links
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract 33
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract 33
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract 33
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 19
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title 1
- 102000010445 Lactoferrin Human genes 0.000 claims abstract 4
- 108010063045 Lactoferrin Proteins 0.000 claims abstract 4
- 108010023244 Lactoperoxidase Proteins 0.000 claims abstract 4
- 102000045576 Lactoperoxidases Human genes 0.000 claims abstract 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract 4
- CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N l-phenylalanyl-l-lysyl-l-cysteinyl-l-arginyl-l-arginyl-l-tryptophyl-l-glutaminyl-l-tryptophyl-l-arginyl-l-methionyl-l-lysyl-l-lysyl-l-leucylglycyl-l-alanyl-l-prolyl-l-seryl-l-isoleucyl-l-threonyl-l-cysteinyl-l-valyl-l-arginyl-l-arginyl-l-alanyl-l-phenylal Chemical compound C([C@H](N)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCSC)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C)C(=O)N1CCC[C@H]1C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)CC)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)O)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](C(C)C)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC=CC=1)C(O)=O)C1=CC=CC=C1 CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N 0.000 claims abstract 4
- 229940078795 lactoferrin Drugs 0.000 claims abstract 4
- 235000021242 lactoferrin Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 229940057428 lactoperoxidase Drugs 0.000 claims abstract 4
- 238000010606 normalization Methods 0.000 claims abstract 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract 4
- 239000011347 resin Substances 0.000 claims abstract 4
- 229920005989 resin Polymers 0.000 claims abstract 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract 3
- NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 1,2-bis(ethenyl)benzene;1-ethenyl-2-ethylbenzene;styrene Chemical compound C=CC1=CC=CC=C1.CCC1=CC=CC=C1C=C.C=CC1=CC=CC=C1C=C NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 239000003729 cation exchange resin Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims 5
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims 3
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims 3
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 claims 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010612 desalination reaction Methods 0.000 claims 1
- 238000011026 diafiltration Methods 0.000 claims 1
- 238000000502 dialysis Methods 0.000 claims 1
- 238000009296 electrodeionization Methods 0.000 claims 1
- 238000010828 elution Methods 0.000 claims 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 1
- 235000020189 fortified milk Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 claims 1
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015138 kumis Nutrition 0.000 claims 1
- 235000020191 long-life milk Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 claims 1
- 235000020166 milkshake Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims 1
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 claims 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims 1
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 claims 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
1. Способ переработки молока, включающий приемку молока, оценку его качества, сепарирование, нормализацию по массовой доле жира, термическую обработку, охлаждение и фасовку готового продукта, отличающийся тем, что предварительно выделяют фракцию термолабильных компонентов молока, нормализуют ее по белкам, и вводят в готовый продукт перед и/или во время фасовки.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что фракцию термолабильных компонентов молока выделяют из обезжиренного молока после сепарирования.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что фракцию термолабильных компонентов молока выделяют из продуктов его переработки.4. Способ по п.3, отличающийся тем, что фракцию термолабильных компонентов молока выделяют из сыворотки и/или продуктов ее переработки.5. Способ по п.1, отличающийся тем, что нормализацию фракции термолабильных компонентов молока осуществляют до их содержания в исходном молоке.6. Способ по п.1, отличающийся тем, что фракция термолабильных компонентов молока содержит преимущественно от 4 мас.% до 20 мас.% лактоферрина и лактопероксидазы (в пересчете на сухое вещество).7. Способ по п.6, отличающийся тем, что лактоферрин и лактопероксидаза присутствуют во фракции термолабильных компонентов молока в соотношении, аналогичном их соотношению в исходном молоке.8. Способ по п.2, отличающийся тем, что фракцию термолабильных компонентов молока получают путем хроматографии с использованием катионнообменной смолы, с промывкой колонки со смолой после пропускания молока фосфатным буфером в количестве 5 объемов смолы, элюирования полученной фракции в линейном градиенте концентрации хлорида натрия или ступенчатого элюирован
Claims (19)
1. Способ переработки молока, включающий приемку молока, оценку его качества, сепарирование, нормализацию по массовой доле жира, термическую обработку, охлаждение и фасовку готового продукта, отличающийся тем, что предварительно выделяют фракцию термолабильных компонентов молока, нормализуют ее по белкам, и вводят в готовый продукт перед и/или во время фасовки.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что фракцию термолабильных компонентов молока выделяют из обезжиренного молока после сепарирования.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что фракцию термолабильных компонентов молока выделяют из продуктов его переработки.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что фракцию термолабильных компонентов молока выделяют из сыворотки и/или продуктов ее переработки.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что нормализацию фракции термолабильных компонентов молока осуществляют до их содержания в исходном молоке.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что фракция термолабильных компонентов молока содержит преимущественно от 4 мас.% до 20 мас.% лактоферрина и лактопероксидазы (в пересчете на сухое вещество).
7. Способ по п.6, отличающийся тем, что лактоферрин и лактопероксидаза присутствуют во фракции термолабильных компонентов молока в соотношении, аналогичном их соотношению в исходном молоке.
8. Способ по п.2, отличающийся тем, что фракцию термолабильных компонентов молока получают путем хроматографии с использованием катионнообменной смолы, с промывкой колонки со смолой после пропускания молока фосфатным буфером в количестве 5 объемов смолы, элюирования полученной фракции в линейном градиенте концентрации хлорида натрия или ступенчатого элюирования, концентрирования элюата методом ультрафильтрации с использованием мембран с отсечкой по молекулярной массе 10-50 кДа, обессоливания методом диафильтрации, диализа, электродиализа или электродеионизации, и микрофильтрации с использованием мембран с номиналом пор 0,2 мкм.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве термической обработки используют пастеризацию при температуре 73-80°С в течение 10-16 с, и/или стерилизацию при температуре 138-142°С в течение 1-2 с, и/или ультрапастеризацию при температуре 123-126°С в течение 2-5 с.
10. Продукт, полученный способом по п.1.
11. Продукт по п.10, отличающийся тем, что представляет собой цельномолочный продукт.
12. Продукт по п.10, отличающийся тем, что представляет собой кисломолочный продукт.
13. Продукт по п.10, отличающийся тем, что представляет собой продукт на основе сыворотки.
14. Продукт по п.10, отличающийся тем, что представляет собой сливки и/или продукт на основе сливок.
15. Продукт по п.11, отличающийся тем, что представляет собой молоко пастеризованное, и/или молоко стерилизованное, и/или молоко ультрапастеризованное, и/или молоко микрофильтрованное на керамических мембранах с номиналом пор 1,4 мкм, и/или молоко витаминизированное, и/или молоко с наполнителями, и/или коктейли молочные, и/или молоко топленое.
16. Продукт по п.11, отличающийся тем, что представляет собой кефир, и/или ряженку, и/или простоквашу, и/или йогурт, и/или кумыс, и/или ацидофильный кисломолочный продукт, и/или биокисломолочный продукт.
17. Продукт по п.12, отличающийся тем, что представляет собой сметану и/или продукт на основе сметаны, и/или биосметану, и/или тан, и/или айран, и/или творог ульрафильтрованный, и/или творог зерненый, и/или творог классический, и/или биотворог, и/или мягкий сыр.
18. Продукт по п.13, отличающийся тем, что представляет собой напиток сывороточный, и/или пасту, и/или соус, и/или кетчуп.
19. Продукт по п.14, отличающийся тем, что представляет собой сливки разной жирности, и/или сливки для взбивания, и/или масло, и/или напиток на основе пахты.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012125751/10A RU2535876C2 (ru) | 2012-06-21 | 2012-06-21 | Способ переработки молока и продукт, полученный этим способом |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012125751/10A RU2535876C2 (ru) | 2012-06-21 | 2012-06-21 | Способ переработки молока и продукт, полученный этим способом |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012125751A true RU2012125751A (ru) | 2013-12-27 |
| RU2535876C2 RU2535876C2 (ru) | 2014-12-20 |
Family
ID=49785893
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012125751/10A RU2535876C2 (ru) | 2012-06-21 | 2012-06-21 | Способ переработки молока и продукт, полученный этим способом |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2535876C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116172072A (zh) * | 2021-11-26 | 2023-05-30 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种牛奶及其制备方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2604486C1 (ru) * | 2016-01-22 | 2016-12-10 | Ольга Сергеевна Николаева | Способ получения простокваши |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1294327A1 (ru) * | 1984-04-10 | 1987-03-07 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Способ производства творога |
| SU1329744A1 (ru) * | 1984-09-28 | 1987-08-15 | С.С.Гул ев-Зайцев, Н.Г.Кононо- вич, Р.Н.Хандак, С.Н.Сова, В.А.Балакова, Т.П.Бачурина и В.С.Медузов | Способ производства творога |
| SU1369709A1 (ru) * | 1985-05-29 | 1988-01-30 | Литовский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Маслодельной И Сыродельной Промышленности | Способ производства кисломолочного продукта |
| SU1762858A1 (ru) * | 1990-08-14 | 1992-09-23 | Литовский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Маслодельной И Сыродельной Промышленности | Способ производства питьевого молока |
-
2012
- 2012-06-21 RU RU2012125751/10A patent/RU2535876C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116172072A (zh) * | 2021-11-26 | 2023-05-30 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种牛奶及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2535876C2 (ru) | 2014-12-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DK2675280T3 (en) | Cheese and making the same | |
| RU2013142573A (ru) | Продукт на основе молока и способ его получения | |
| RU2706561C2 (ru) | Способ и продукт | |
| FI126179B (en) | Method for producing a milk-based product | |
| KR20120098753A (ko) | 유장 단백질 제품과 그것의 제조방법 | |
| Ipsen | Opportunities for producing dairy products from camel milk: A comparison with bovine milk | |
| RU2689723C2 (ru) | Концентрат белка молочной сыворотки, кисломолочный продукт, содержащий концентрат, и способы | |
| RU2518336C2 (ru) | Способ производства творога | |
| WO2015079108A1 (en) | A method for processing milk | |
| Yang et al. | Separation of serum proteins and micellar casein from skim goat milk by pilot‐scale 0.05‐μm pore‐sized ceramic membrane at 50° C | |
| Evdokimov et al. | Functional fermented milk desserts based on acid whey | |
| RU2703403C2 (ru) | Способ получения молочного продукта с пониженной активностью плазмина | |
| ES2096737T5 (es) | Procedimiento de tratamiento de las leches que permite por lo menos conservar su aptitud quesera. | |
| WO2015056737A1 (ja) | 未熟性フレッシュチーズおよびその製造方法 | |
| RU2012125751A (ru) | Способ переработки молока и продукт, полученный этим способом | |
| CN115175566A (zh) | 具有最终纳滤步骤的奶级分的生产和分离 | |
| RU2015126868A (ru) | Продукты на основе молока и способы их получения | |
| Raghavendra et al. | Utilization of concentrated paneer whey in the preparation of dahi | |
| EP3389386A1 (en) | Modification of dry matter composition and/or dry matter content of milk or cream | |
| Chromik et al. | Adjustment of vat milk treatment to optimize whey protein transfer into semi-hard cheese: A case study | |
| CN105228468A (zh) | 一种通过高压处理制备乳制品凝胶的方法 | |
| AU2012216967B2 (en) | Cheese and preparing the same | |
| Maxhuni | Whey as an Indicator for Standardizing Cow’s Milk Fat Percentage for Cheese Production | |
| RU2608151C1 (ru) | Способ производства молочного продукта | |
| Henriques et al. | Characterization of bovine and ovine WPC obtained by different membrane configuration processes |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180622 |