RU2012128083A - Способ производства хлебобулочных изделий - Google Patents
Способ производства хлебобулочных изделий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2012128083A RU2012128083A RU2012128083/13A RU2012128083A RU2012128083A RU 2012128083 A RU2012128083 A RU 2012128083A RU 2012128083/13 A RU2012128083/13 A RU 2012128083/13A RU 2012128083 A RU2012128083 A RU 2012128083A RU 2012128083 A RU2012128083 A RU 2012128083A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- products
- flour
- oatmeal
- raw materials
- Prior art date
Links
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims abstract 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract 2
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 claims abstract 2
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 claims abstract 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract 2
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
1. Способ производства хлебобулочных изделий, включающий стадии приготовления теста из пшеничной муки, дрожжей, соли поваренной пищевой и другого сырья, его брожения, разделки, расстойки и выпечки тестовых заготовок, отличающийся тем, что тесто готовят опарным или безопарным способом с заменой 10-30% пшеничной муки на овсяную муку или измельченные, либо предварительно замоченные и диспергированные, овсяные хлопья и внесением в рецептурную смесь тыквенного пюре, взятого в количестве 20-30% от общей массы муки (либо муки и хлопьев) в тесте.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве дополнительного сырья используют сахар-песок и/или патоку и/или жировые продукты и/или яичные продукты и/или молочные продукты и/или сухофрукты и/или орехи и/или семена масличных культур.3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что в рецептурную смесь могут входить различные хлебопекарные улучшители и подкислители теста.
Claims (3)
1. Способ производства хлебобулочных изделий, включающий стадии приготовления теста из пшеничной муки, дрожжей, соли поваренной пищевой и другого сырья, его брожения, разделки, расстойки и выпечки тестовых заготовок, отличающийся тем, что тесто готовят опарным или безопарным способом с заменой 10-30% пшеничной муки на овсяную муку или измельченные, либо предварительно замоченные и диспергированные, овсяные хлопья и внесением в рецептурную смесь тыквенного пюре, взятого в количестве 20-30% от общей массы муки (либо муки и хлопьев) в тесте.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве дополнительного сырья используют сахар-песок и/или патоку и/или жировые продукты и/или яичные продукты и/или молочные продукты и/или сухофрукты и/или орехи и/или семена масличных культур.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что в рецептурную смесь могут входить различные хлебопекарные улучшители и подкислители теста.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012128083/13A RU2012128083A (ru) | 2012-07-03 | 2012-07-03 | Способ производства хлебобулочных изделий |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012128083/13A RU2012128083A (ru) | 2012-07-03 | 2012-07-03 | Способ производства хлебобулочных изделий |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012128083A true RU2012128083A (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884227
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012128083/13A RU2012128083A (ru) | 2012-07-03 | 2012-07-03 | Способ производства хлебобулочных изделий |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2012128083A (ru) |
-
2012
- 2012-07-03 RU RU2012128083/13A patent/RU2012128083A/ru not_active Application Discontinuation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2013143758A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2012151180A (ru) | Способ производства безглютеновых мучных кондитерских изделий | |
| RU2007121244A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2011151466A (ru) | Выпеченное изделие с низким гликемическим индексом, имеющее высокое содержание волокон, белков и включений | |
| RU2011131531A (ru) | Способ приготовления булочки детской | |
| RU2010112182A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2010131084A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2013123467A (ru) | Способ производства специализированного хлеба геродиетического назначения | |
| RU2012128083A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2016150133A (ru) | Способ производства безглютенового хлеба с использованием заквашенного полуфабриката | |
| RU2009101535A (ru) | Способ приготовления диетического хлеба | |
| RU2556061C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с композитными смесями | |
| RU2015147510A (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| RU2012142874A (ru) | Способ производства хлеба чечевичного | |
| UA74331U (ru) | Способ производства бисквита | |
| RU2003106152A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2647900C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения | |
| RU2007130917A (ru) | Способ приготовления диетического хлеба | |
| RU2011114468A (ru) | Состав теста для производства бисквитного полуфабриката | |
| RU2012152523A (ru) | Способ производства сдобного булочного изделия | |
| RU2634484C1 (ru) | Способ производства хлеба "ясень" | |
| RU2603900C1 (ru) | Способ производства хлеба профилактического назначения | |
| RU2014125388A (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба с внесением муки из тыквенных семечек | |
| NL2008057C2 (en) | Improved methods, products and uses relating to the preparation of dough. | |
| RU2514417C2 (ru) | Способ приготовления хлеба (варианты) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20150312 |