RU2012137347A

RU2012137347A - Способ производства кондитерского изделия

Info

Publication number: RU2012137347A
Application number: RU2012137347/13A
Authority: RU
Inventors: Татьяна Валерьевна Иванова
Original assignee: Татьяна Валерьевна Иванова
Priority date: 2012-08-31
Filing date: 2012-08-31
Publication date: 2014-03-10
Also published as: RU2528011C2

Abstract

1. Способ производства кондитерского изделия, включающий приготовление начинки из сбивной массы, а также массы для оболочки, содержащей уваренные в сахарном сиропе сухофрукты, формование из этой массы оболочки корпуса изделия, заполнение оболочки начинкой из сбивной массы, глазирование изделия, отличающийся тем, что сухофрукты уваривают в сиропе с предварительно введенными в него сорбиновой и лимонной кислотой путем нагрева сиропа до температуры 112-114°С, после чего отделяют от сиропа уваренные в нем сухофрукты, которые охлаждают и перетирают с охлажденной желейной массой, приготовленной путем растворения в кипящей воде предварительно смешанных желеобразователя и сахара, а также уваривания их с добавленным возвратным сиропом, образовавшимся после отделения от сиропа уваренных в нем сухофруктов, до содержания сухих веществ 73-77%.2. Способ производства кондитерского изделия по п.1, отличающийся тем, что в сахарный сироп вводят сорбиновую кислоту и лимонную кислоту при следующем выборе соотношений между компонентами, мас.%:3. Способ производства кондитерского изделия по п.1, отличающийся тем, что готовят желейную массу при следующем выборе соотношения между компонентами, мас.%:4. Способ производства кондитерского изделия по п.1, отличающийся тем, что готовят массу для формования оболочки, при следующем выборе соотношения между компонентами, мас.%:5. Способ производства кондитерского изделия по п.1, отличающийся тем, что в массу для оболочки, вводят ядро ореха тертое и ядро ореха крупка в количестве 20,0 мас.% от общей массы оболочки.

Claims

1. Способ производства кондитерского изделия, включающий приготовление начинки из сбивной массы, а также массы для оболочки, содержащей уваренные в сахарном сиропе сухофрукты, формование из этой массы оболочки корпуса изделия, заполнение оболочки начинкой из сбивной массы, глазирование изделия, отличающийся тем, что сухофрукты уваривают в сиропе с предварительно введенными в него сорбиновой и лимонной кислотой путем нагрева сиропа до температуры 112-114°С, после чего отделяют от сиропа уваренные в нем сухофрукты, которые охлаждают и перетирают с охлажденной желейной массой, приготовленной путем растворения в кипящей воде предварительно смешанных желеобразователя и сахара, а также уваривания их с добавленным возвратным сиропом, образовавшимся после отделения от сиропа уваренных в нем сухофруктов, до содержания сухих веществ 73-77%.

2. Способ производства кондитерского изделия по п.1, отличающийся тем, что в сахарный сироп вводят сорбиновую кислоту и лимонную кислоту при следующем выборе соотношений между компонентами, мас.%:

Сахар-песок 65,44-68,0 Кислота сорбиновая 0,0059-0,0061 Кислота лимонная 0,0049-0,0051 Вода остальное

3. Способ производства кондитерского изделия по п.1, отличающийся тем, что готовят желейную массу при следующем выборе соотношения между компонентами, мас.%:

Возвратный сироп 54,67-56,87 Сахар-песок 4,96-5,16 Желеобразователь 0,62-0,64 Кислота лимонная 0,48-0,5 Вода остальное

4. Способ производства кондитерского изделия по п.1, отличающийся тем, что готовят массу для формования оболочки, при следующем выборе соотношения между компонентами, мас.%:

Сухофрукты, уваренные в сиропе 94,06-96,37 Желейная масса остальное

5. Способ производства кондитерского изделия по п.1, отличающийся тем, что в массу для оболочки, вводят ядро ореха тертое и ядро ореха крупка в количестве 20,0 мас.% от общей массы оболочки.