RU2012138093A

RU2012138093A - METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM PRUMPLES

Info

Publication number: RU2012138093A
Application number: RU2012138093/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Милена Магомедовна Ахмедова; Мафият Магомедовна Рахманова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2012-09-05
Filing date: 2012-09-05
Publication date: 2014-03-10

Abstract

Способ стерилизации компота из чернослива, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 4, 4 и 30 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 4 и 4 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 7 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с.A method of sterilizing compote from prunes, characterized in that, after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, and at the same time stepwise heating is carried out in bathtubs with water at temperatures of 60, 80 and 100 ° C for 4, 4 and 30 min of cans, respectively and cooling others in the same bathtubs with water at temperatures of 80 and 60 ° C for 4 and 4 minutes, while continuing to cool in another bath at a water temperature of 40 ° C for 7 minutes, while during the entire heat treatment process, the cans rotate from the bottom and on the lid with a frequency of 0.1 s.

Claims

A method of sterilizing compote from prunes, characterized in that, after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, and stepwise heating is carried out simultaneously in baths with water at temperatures of 60, 80 and 100 ° C for 4, 4 and 30 minutes, respectively, of one can and cooling others in the same bathtubs with water at temperatures of 80 and 60 ° C for 4 and 4 minutes, while continuing to cool in another bath at a water temperature of 40 ° C for 7 minutes, while during the entire heat treatment process, the cans rotate from the bottom and on the lid with a frequency of 0.1 s ^-1 .