RU2012144840A

RU2012144840A - Улучшение запаха пищевых продуктов

Info

Publication number: RU2012144840A
Application number: RU2012144840/13A
Authority: RU
Inventors: Марла Д. БЕЛЦОВСКИ; Урбан НИЛЬССОН; Рича ШАРМА
Original assignee: Нестек С.А.
Priority date: 2010-03-23
Filing date: 2011-02-07
Publication date: 2014-04-27
Also published as: JP2013521811A; EP2549890A1; ES2459123T3; AU2011231947A1; MX2012011030A; WO2011117011A1; SG184210A1; CN102905554A; CA2794075A1; BR112012024234A2; PL2549890T3; US20130011525A1; EP2549890B1; PT2549890E; CL2012002648A1; DK2549890T3; ZA201207938B

Abstract

1. Способ нанесения пищевого усилителя во время производства пищевого продукта, включающий:получение частично произведенного пищевого продукта, подготовленного для нанесения одного или нескольких пищевых усилителей, при этом пищевой продукт содержит один или несколько компонентов упаковки или конструкции, поддерживающие пищевое изделие;приведение в действие головки для регулируемого мелкокапельного распыления с целью нанесения мелких капель пищевого усилителя на компонент упаковки или конструкцию, поддерживающую пищевое изделие, при этом мелкие капли наносят в регулируемом количестве и с регулируемыми размерами из сопел распыляющей головки, а пищевой усилитель содержит вещество, улучшающее запах;регулирование распыляющей головки, так чтобы пищевой усилитель наносился на пищевой продукт по выбранной схеме и в выбранном количестве; иполучение пищевого продукта, содержащего пищевой усилитель, для последующего производства.2. Способ по п.1, в котором пищевой продукт дополнительно содержит одно или несколько пищевых изделий, а пищевой усилитель дополнительно распыляют на пищевое изделие.3. Способ по п.1, в котором упаковочный компонент или конструкция, поддерживающая пищевое изделие, дополнительно содержит активную упаковку, выбранную для достижения температуры во время микроволнового нагрева пищевого изделия, достаточной для того, чтобы вещество, улучшающее запах, выделяло запах на заданном ощущаемом уровне, а пищевой усилитель распылялся на активную упаковку.4. Способ по п.1, дополнительно включающий приведение в действие и регулирование нескольких головок для регулируемого мелкокапельного расп

Claims

1. Способ нанесения пищевого усилителя во время производства пищевого продукта, включающий:

получение частично произведенного пищевого продукта, подготовленного для нанесения одного или нескольких пищевых усилителей, при этом пищевой продукт содержит один или несколько компонентов упаковки или конструкции, поддерживающие пищевое изделие;

приведение в действие головки для регулируемого мелкокапельного распыления с целью нанесения мелких капель пищевого усилителя на компонент упаковки или конструкцию, поддерживающую пищевое изделие, при этом мелкие капли наносят в регулируемом количестве и с регулируемыми размерами из сопел распыляющей головки, а пищевой усилитель содержит вещество, улучшающее запах;

регулирование распыляющей головки, так чтобы пищевой усилитель наносился на пищевой продукт по выбранной схеме и в выбранном количестве; и

получение пищевого продукта, содержащего пищевой усилитель, для последующего производства.

2. Способ по п.1, в котором пищевой продукт дополнительно содержит одно или несколько пищевых изделий, а пищевой усилитель дополнительно распыляют на пищевое изделие.

3. Способ по п.1, в котором упаковочный компонент или конструкция, поддерживающая пищевое изделие, дополнительно содержит активную упаковку, выбранную для достижения температуры во время микроволнового нагрева пищевого изделия, достаточной для того, чтобы вещество, улучшающее запах, выделяло запах на заданном ощущаемом уровне, а пищевой усилитель распылялся на активную упаковку.

4. Способ по п.1, дополнительно включающий приведение в действие и регулирование нескольких головок для регулируемого мелкокапельного распыления с целью нанесения мелких капель некоторого количества пищевых усилителей на пищевой продукт или в пищевой продукт в регулируемом количестве и с регулируемыми размерами и по выбранной схеме и в выбранных количествах, при этом пищевые усилители содержат одно или несколько веществ, улучшающих запах.

5. Способ по п.1, в котором пищевой усилитель наносят с поверхностной плотностью примерно от 0,001 г/см² до примерно 3 г/см².

6. Способ нанесения вещества, улучшающего запах, во время производства пищевого продукта, включающий:

прием частично произведенного пищевого продукта, подготовленного для нанесения одного или нескольких веществ, улучшающих запах, при этом пищевой продукт содержит один или несколько активных компонентов упаковки или активные конструкции, поддерживающие пищевые изделия;

получение информации, относящейся к принимаемому пищевому продукту;

приведение в действие головки для регулируемого мелкокапельного распыления с целью нанесения мелких капель вещества, улучшающего запах, на активный компонент упаковки или активную конструкцию, поддерживающую пищевое изделие, при этом мелкие капли наносят в регулируемом количестве и с регулируемыми размерами из сопел распыляющей головки;

регулирование распыляющей головки таким образом, что вещество, улучающее запах, наносят на пищевой продукт по выбранной схеме и в выбранном количестве; при этом приведение в действие и регулирование выполняют, по меньшей мере, частично в зависимости от полученной информации; и

получение пищевого продукта, содержащего вещество, улучшающее запах, для последующего производства,

7. Способ по п.6, в котором распыляющую головку приводят в действие и регулируют для распыления вещества, улучшающего запах, по меньшей мере, в часть активного компонента упаковки, по существу, с равномерным рисунком и в равномерном количестве.

8. Способ по п.6, в котором получаемая информация содержит указания о присутствии или отсутствии пищевого продукта, при этом распыляющую головку приводят в действие и регулируют для распыления вещества, улучшающего запах, только после получения указания о присутствии активного компонента упаковки.

9. Способ по п.6, в котором получаемая информация также содержит указания о местоположении и ориентации пищевого продукта, при этом распыляющую головку приводят в действие и регулируют для распыления вещества, улучшающего запах, только в указанном положении и при указанной ориентации на активный компонент упаковки, а не за пределами активного компонента упаковки.

10. Способ по п.6, в котором получаемая информация также содержит указания о типе пищевого продукта, при этом распыляющую головку приводят в действие и регулируют для распыления вещества, улучшающего запах, на активный компонент упаковки, связанный с пищевым продуктом, по выбранной схеме и в выбранном количестве, по меньшей мере, частично, в зависимости от типа пищевого продукта.

11. Способ по п.6, в котором получаемая информация также содержит изображение пищевого продукта, при этом способ дополнительно включает:

согласование полученного изображения с одним из нескольких трафаретных изображений; и

приведение в действие и регулирование распыляющей головки для нанесения пищевого усилителя по выбранной схеме и в выбранном количестве, по меньшей мере, частично, в зависимости от согласующегося трафаретного изображения.

12. Устройство для нанесения вещества, улучшающего запах, во время производства пищевого продукта, содержащее:

транспортирующее средство для транспортирования пищевых продуктов, содержащих одно или несколько пищевых изделий, к устройству или от устройства, при этом пищевые продукты, транспортируемые к устройству, подготовлены для нанесения вещества, улучшающего запах, а пищевые продукты, транспортируемые от устройства, дополнительно содержат вещество, улучшающее запах;

головку для регулируемого мелкокапельного распыления, сообщенную по текучей среде с резервуаром, в котором содержится вещество, улучшающее запах, для нанесения мелких капель вещества, улучшающего запах, на активный компонент упаковки, при этом мелкие капли наносятся в регулируемом количестве и с регулируемыми размерами из сопел распыляющей головки; и

контроллер для приведения в действие и регулирования распыляющей головки, так чтобы вещество, улучшающее запах, наносилось на пищевой продукт по выбранной схеме и в выбранном количестве.

13. Устройство по п.12, в котором головка для регулируемого мелкокапельного распыления дополнительно содержит головку струйного типа, изготовленную из материалов пищевых сортов.

14. Устройство по п.12, дополнительно содержащее несколько головок для регулируемого мелкокапельного распыления, сообщенных по текучей среде с несколькими резервуарами, в которых содержится один или несколько пищевых усилителей для нанесения мелких капель некоторого количества пищевых усилителей на пищевой продукт или в пищевой продукт в регулируемом количестве и с регулируемыми размерами и по выбранной схеме и в выбранном количестве, при этом пищевые усилители содержат одно или несколько веществ, улучшающих запах.

15. Устройство по п.12, дополнительно содержащее датчики для получения информации, относящейся к пищевым продуктам, транспортируемым к устройству,

при этом контроллер выполнен с возможностью приведения в действие и регулирования распыляющих головок в зависимости, по меньшей мере, частично, от получаемой информации.

16. Устройство по п.15, в котором:

датчики дополнительно содержат устройство изображения для получения изображений транспортируемых пищевых продуктов, и

контроллер дополнительно содержит процессор/буферное запоминающее устройство изображения для согласования полученного изображения с одним из нескольких трафаретных изображений пищевых продуктов, при этом

контроллер дополнительно выполнен с возможностью приведения в действие и регулирования распыляющей головки для нанесения пищевого усилителя по выбранной схеме, по меньшей мере, частично, в зависимости от согласующегося трафаретного изображения.

17. Пищевой продукт, имеющий улучшенные органолептические свойства и содержащий:

активный компонент упаковки или активную конструкцию, поддерживающую пищевое изделие;

и вещество, улучшающее запах, нанесенное на активный компонент упаковки или активную конструкцию, поддерживающую пищевое изделие, в количестве, достаточном для выделения запаха на ощутимом уровне после нагревания.

18. Пищевой продукт по п.17, в котором активный компонент упаковки или активная конструкция, поддерживающая пищевое изделие, выбирается для достижения температуры во время микроволнового нагрева пищевого изделия, достаточной для того, чтобы вещество, улучшающее запах, выделяло запах на заданном ощущаемом уровне.

19. Пищевой продукт по п.17, дополнительно содержащий один или несколько дополнительных пищевых усилителей, нанесенных на пищевое изделие или в пищевое изделие, при этом дополнительные пищевые усилители выбираются для обеспечения различия запахов или различия питательной ценности или как различия запахов, так и питательной ценности пищевого изделия во время или после микроволнового нагрева.

20. Пищевой продукт по п.17, дополнительно содержащий одно или несколько пищевых изделий.

21. Применение одной или нескольких головок для регулируемого мелкокапельного распыления, изготовленных из материалов пищевых сортов, например, головки для струйной печати, для распыления мелких капель одного или нескольких пищевых усилителей на пищевой продукт с целью улучшения органолептических свойств пищевого продукта, при этом органолептические свойства включают в себя внешний вид, питательную ценность или запах пищевого продукта.