RU2012144851A - Способ приготовления овощных полуфабрикатов - Google Patents
Способ приготовления овощных полуфабрикатов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2012144851A RU2012144851A RU2012144851/13A RU2012144851A RU2012144851A RU 2012144851 A RU2012144851 A RU 2012144851A RU 2012144851/13 A RU2012144851/13 A RU 2012144851/13A RU 2012144851 A RU2012144851 A RU 2012144851A RU 2012144851 A RU2012144851 A RU 2012144851A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- kpa
- package
- gas mixture
- bag
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 11
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract 7
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 title claims abstract 3
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract 14
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 12
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims abstract 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 8
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract 6
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract 6
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims abstract 6
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims abstract 2
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims abstract 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000008406 SarachaNachtschatten Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000004790 Solanum aculeatissimum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000008424 Solanum demissum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000018253 Solanum ferox Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000000208 Solanum incanum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 240000002915 Solanum macrocarpon Species 0.000 claims abstract 2
- 235000013131 Solanum macrocarpon Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000009869 Solanum phureja Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000000341 Solanum ptychanthum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000017622 Solanum xanthocarpum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 claims abstract 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
Abstract
1. Способ приготовления овощных полуфабрикатов для последующего использования в приготовлении готовых блюд, включающий очистку продукта с последующей промывкой в проточной воде, загрузку в пакет из полимерных комбинированных материалов, удаление из пакета атмосферной среды и заполнение пищевой газовой смесью, запайку и охлаждение, отличающийся тем, что окончательную очистку продукта проводят ножевым способом, удаление атмосферной среды выполняют до величины остаточного давления в зависимости от принадлежности продукта к группе разделения овощей, а заполнение пакета пищевой газовой смесью, содержащей 60÷90% азота, 10÷45% углекислого газа и не более 5% кислорода, осуществляют до величины 50÷80 мл/100 г продукта.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для продукта, относящегося к группе клубнеплодов и корнеплодов, удаление из пакета атмосферной среды осуществляют до величины остаточного давления не более 1 кПа, после чего пакет заполняют пищевой газовой смесью, содержащей 60÷75% азота и 25÷40% углекислого газа, до величины давления 40÷60 кПа.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что для продукта, относящегося к группе капустных, луковичных, тыквенных, пасленовых овощей, удаление из пакета атмосферной среды осуществляют до величины остаточного давления 20÷30 кПа, после чего пакет заполняют пищевой газовой смесью, содержащей 70÷80% азота, 10÷25% углекислого газа и 2÷5% кислорода, до величины давления 70÷100 кПа.4. Способ по п.1, отличающийся тем, что после упаковки продукт охлаждают в интервале температур от 0 до 4°С в течение 6÷16 ч.
Claims (4)
1. Способ приготовления овощных полуфабрикатов для последующего использования в приготовлении готовых блюд, включающий очистку продукта с последующей промывкой в проточной воде, загрузку в пакет из полимерных комбинированных материалов, удаление из пакета атмосферной среды и заполнение пищевой газовой смесью, запайку и охлаждение, отличающийся тем, что окончательную очистку продукта проводят ножевым способом, удаление атмосферной среды выполняют до величины остаточного давления в зависимости от принадлежности продукта к группе разделения овощей, а заполнение пакета пищевой газовой смесью, содержащей 60÷90% азота, 10÷45% углекислого газа и не более 5% кислорода, осуществляют до величины 50÷80 мл/100 г продукта.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для продукта, относящегося к группе клубнеплодов и корнеплодов, удаление из пакета атмосферной среды осуществляют до величины остаточного давления не более 1 кПа, после чего пакет заполняют пищевой газовой смесью, содержащей 60÷75% азота и 25÷40% углекислого газа, до величины давления 40÷60 кПа.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что для продукта, относящегося к группе капустных, луковичных, тыквенных, пасленовых овощей, удаление из пакета атмосферной среды осуществляют до величины остаточного давления 20÷30 кПа, после чего пакет заполняют пищевой газовой смесью, содержащей 70÷80% азота, 10÷25% углекислого газа и 2÷5% кислорода, до величины давления 70÷100 кПа.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что после упаковки продукт охлаждают в интервале температур от 0 до 4°С в течение 6÷16 ч.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012144851/13A RU2514218C1 (ru) | 2012-10-22 | 2012-10-22 | Способ приготовления овощных полуфабрикатов |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012144851/13A RU2514218C1 (ru) | 2012-10-22 | 2012-10-22 | Способ приготовления овощных полуфабрикатов |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2514218C1 RU2514218C1 (ru) | 2014-04-27 |
| RU2012144851A true RU2012144851A (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515254
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012144851/13A RU2514218C1 (ru) | 2012-10-22 | 2012-10-22 | Способ приготовления овощных полуфабрикатов |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2514218C1 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2653045C1 (ru) * | 2017-04-21 | 2018-05-04 | Общество с ограниченной ответственностью "МКС" | Способ увеличения сроков хранения свежих фруктов и овощей |
| RU2691028C1 (ru) * | 2018-04-21 | 2019-06-07 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого" (ФГАОУ ВО "СПбПУ") | Способ обработки биопрепаратом сырых овощных полуфабрикатов для предотвращения роста нежелательной микрофлоры |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB9207344D0 (en) * | 1992-04-03 | 1992-05-13 | Vetostar Ltd | Preservation of vegetable foodstuffs |
| RU2325811C2 (ru) * | 2006-06-28 | 2008-06-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Фито-Маг" | Способ хранения плодоовощной и растениеводческой продукции |
| EP2294923B1 (en) * | 2009-09-11 | 2012-11-14 | Partners in Fresh B.V. | Packaged chicory product |
-
2012
- 2012-10-22 RU RU2012144851/13A patent/RU2514218C1/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2514218C1 (ru) | 2014-04-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2007110000A (ru) | Консервированный продукт с мясом и гарниром и способ его производства | |
| CN102334539A (zh) | 一种乙烯吸收剂的生产工艺 | |
| MX2013012654A (es) | Compartimiento para frutas y vegetales de un refrigerador con medios para preservar la frescura. | |
| CN102599228A (zh) | 一种高氧气调保鲜熟禽肉及其制备方法 | |
| EP2575510A4 (en) | HIGH PRESSURE PASTEURIZATION OF COMPLETE MUSCLE MEAT PARTS | |
| CN104757102A (zh) | 猕猴桃鲜切加工及保鲜方法 | |
| WO2013168028A3 (en) | Apparatus for slicing food products | |
| RU2449559C1 (ru) | Способ получения консервов из кукурузной крупы | |
| CN104814117A (zh) | 一种鲜切生菜气调包装保鲜方法 | |
| RU2013103828A (ru) | Способ получения препарата для обработки плодоовощной продукции | |
| RU2017131630A (ru) | Способ приготовления и стерилизации | |
| RU2514218C1 (ru) | Способ приготовления овощных полуфабрикатов | |
| CN104605011A (zh) | 一种茄子的保鲜方法 | |
| CN102696743A (zh) | 一种水果软罐头的制备方法 | |
| MX2015014304A (es) | Bolsa para empaque de productos hortifruticolas. | |
| RU2015153699A (ru) | Способ производства фруктового продукта в виде пластинок из груш, яблок и виноградного сырья | |
| ES2709276T3 (es) | Método para producir una conserva de alimento a partir de productos lácteos, de frutas y / o vegetales | |
| RU2517530C1 (ru) | Спооб получения консервов "салат столичный" | |
| RU2511433C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с овощами" | |
| RU2525065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с яблоками, морковью, цедрой лимона" | |
| RU2514775C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
| RU2525515C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с сельдью" | |
| RU2014139541A (ru) | Способ определения свежести упакованного продукта и упаковка для осуществления способа | |
| RU2517658C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из сельди" | |
| RU2010108607A (ru) | Способ консервирования томатов маринованных |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20141023 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20151127 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20161023 |