RU2012149329A - Колбаса варено-копченая из мяса нутрии и способ ее производства - Google Patents
Колбаса варено-копченая из мяса нутрии и способ ее производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2012149329A RU2012149329A RU2012149329/13A RU2012149329A RU2012149329A RU 2012149329 A RU2012149329 A RU 2012149329A RU 2012149329/13 A RU2012149329/13 A RU 2012149329/13A RU 2012149329 A RU2012149329 A RU 2012149329A RU 2012149329 A RU2012149329 A RU 2012149329A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- sausage
- ground
- beef
- meat
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract 14
- 241000700110 Myocastor coypus Species 0.000 title claims abstract 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract 9
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract 10
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract 10
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract 10
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract 9
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 239000000779 smoke Substances 0.000 claims abstract 6
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims abstract 5
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims abstract 5
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims abstract 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 5
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 claims abstract 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract 4
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 claims abstract 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract 4
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims abstract 2
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000009987 spinning Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract 2
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims 3
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims 3
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims 3
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims 3
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims 3
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims 3
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims 3
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims 3
- 230000036571 hydration Effects 0.000 claims 3
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 claims 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
1. Способ производства колбасы варено-копченой, характеризующийся тем, что он предусматривает подготовку мясного сырья: охлажденной или размороженной говядины жилованной высшего сорта, а также мяса нутрии, проводят посол говядины путем перемешивания с солью поваренной пищевой и выдерживания не более 48 ч при температуре от 0 до 4°С, а затем на втором этапе созревшую говядину жилованную высшего сорта измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 2-3 мм, приготавливают фарш колбасы варено-копченой с использованием соли поваренной пищевой, нитрита натрия, сахара-песка, перца черного или белого молотых, кардамона или мускатного ореха молотых, после чего проводят формование батонов колбасы, осадку, термическую обработку путем первичного копчения дымом или дымовоздушной смесью при температуре 70-75°С в течение 60-120 мин, с последующей варкой паром при температуре 74-76°С в течение 45-90 мин до достижения в толще батона колбасы температуры 68-71°С, после чего батоны колбасы охлаждают при температуре не выше 20°С в течение 5-7 ч, а затем направляют на вторичное копчение, которое осуществляют воздушно-дымовой смесью при температуре 42-45°С в течение 24 ч, после чего проводят сушку в сушильной камере при температуре 11-12°С, относительной влажности воздуха 75-78% и скорости воздушного потока 0,05-0,1 м/с в течение 2-5 суток, отличающийся тем, что в качестве сырья используют мясо нутрии 15-25% от общего количества мясного сырья, проводят его измельчение на кусочки размером 15-20 мм, также добавляют «Лактобэл-ЭД». в качестве пребиотика, в качестве стабилизатора используют Гелеон 179М являющийся многофункциональной пищевой добавкой.2. Спосо�
Claims (4)
1. Способ производства колбасы варено-копченой, характеризующийся тем, что он предусматривает подготовку мясного сырья: охлажденной или размороженной говядины жилованной высшего сорта, а также мяса нутрии, проводят посол говядины путем перемешивания с солью поваренной пищевой и выдерживания не более 48 ч при температуре от 0 до 4°С, а затем на втором этапе созревшую говядину жилованную высшего сорта измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 2-3 мм, приготавливают фарш колбасы варено-копченой с использованием соли поваренной пищевой, нитрита натрия, сахара-песка, перца черного или белого молотых, кардамона или мускатного ореха молотых, после чего проводят формование батонов колбасы, осадку, термическую обработку путем первичного копчения дымом или дымовоздушной смесью при температуре 70-75°С в течение 60-120 мин, с последующей варкой паром при температуре 74-76°С в течение 45-90 мин до достижения в толще батона колбасы температуры 68-71°С, после чего батоны колбасы охлаждают при температуре не выше 20°С в течение 5-7 ч, а затем направляют на вторичное копчение, которое осуществляют воздушно-дымовой смесью при температуре 42-45°С в течение 24 ч, после чего проводят сушку в сушильной камере при температуре 11-12°С, относительной влажности воздуха 75-78% и скорости воздушного потока 0,05-0,1 м/с в течение 2-5 суток, отличающийся тем, что в качестве сырья используют мясо нутрии 15-25% от общего количества мясного сырья, проводят его измельчение на кусочки размером 15-20 мм, также добавляют «Лактобэл-ЭД». в качестве пребиотика, в качестве стабилизатора используют Гелеон 179М являющийся многофункциональной пищевой добавкой.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для приготовления колбасы варено-копченой из мяса нутрии используют компоненты в следующем соотношении на 100 кг несоленого сырья:
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что для приготовления колбасы варено-копченой из мяса нутрии используют компоненты в следующем соотношении на 100 кг несоленого сырья:
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что для приготовления колбасы варено-копченой из мяса нутрии используют компоненты в следующем соотношении на 100 кг несоленого сырья:
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012149329/13A RU2525260C2 (ru) | 2012-11-19 | 2012-11-19 | Колбаса варено-копченая с использованием мяса нутрии |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012149329/13A RU2525260C2 (ru) | 2012-11-19 | 2012-11-19 | Колбаса варено-копченая с использованием мяса нутрии |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012149329A true RU2012149329A (ru) | 2014-05-27 |
| RU2525260C2 RU2525260C2 (ru) | 2014-08-10 |
Family
ID=50775082
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012149329/13A RU2525260C2 (ru) | 2012-11-19 | 2012-11-19 | Колбаса варено-копченая с использованием мяса нутрии |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2525260C2 (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2550653C1 (ru) * | 2014-03-06 | 2015-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ производства пастообразных консервов из гидробионтов |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2214724C1 (ru) * | 2002-10-08 | 2003-10-27 | Геута Вадим Сергеевич | Колбаса варено-копченая московская и способ ее производства |
| RU2342884C1 (ru) * | 2007-05-21 | 2009-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Вареное колбасное изделие с использованием нетрадиционных видов сырья для детей старшего школьного возраста |
| RU2446716C1 (ru) * | 2010-10-01 | 2012-04-10 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Саратовский Государственный Аграрный Университет Имени Н.И. Вавилова" | Колбаса деликатесная варено-копченая рыбная и способ производства колбасы деликатесной варено-копченой рыбной |
-
2012
- 2012-11-19 RU RU2012149329/13A patent/RU2525260C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2525260C2 (ru) | 2014-08-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2626730C2 (ru) | Способ производства обогащенной варено-копченой колбасы | |
| RU2012153457A (ru) | Способ производства полукопченой колбасы | |
| CN103829268A (zh) | 西式烟熏鸭腿制备方法 | |
| RU2568492C1 (ru) | Способ приготовления копчено-вареного продукта "жеребятина чурапчинская" | |
| RU2525260C2 (ru) | Колбаса варено-копченая с использованием мяса нутрии | |
| RU2013128101A (ru) | Способ производства сарделек деликатесных рыбных | |
| RU2515032C2 (ru) | Колбаса полукопченая из мяса нутрии | |
| RU2011128558A (ru) | Способ приготовления рыбных формованных изделий | |
| RU2012148854A (ru) | Сосиски "детские" из мяса нутрии и способ их производства | |
| RU2012146211A (ru) | Колбаса сырокопченая из мяса нутрии и способ ее производства | |
| RU2007100789A (ru) | Вареная колбаса с использованием pse свинины и способ ее производства | |
| RU2007126666A (ru) | Способ производства фаршевых рыбных полуфабрикатов | |
| RU2013117542A (ru) | Колбаса жареная "закусочная" из мяса нутрии и способ ее производства | |
| RU2452262C1 (ru) | Реструктурированное формованное изделие из рыбы | |
| RU2012100090A (ru) | Колбаса сырокопченая и способ ее производства | |
| RU2643253C1 (ru) | Способ производства изделия колбасного полукопченого | |
| RU2012143714A (ru) | Способ производства вареной колбасы "огуречная" | |
| RU2560538C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-охотничьи" | |
| RU2013110188A (ru) | Колабаса вареная фаршированная "заволжская оригинальная" из мяса нутрии и способ ее производства | |
| RU2565231C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с молоком" | |
| RU2566039C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-охотничьи" | |
| RU2565887C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из декоративной капусты" | |
| RU2576162C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе" | |
| RU2565899C1 (ru) | Способ приготовления консервов "голубцы по-охотничьи" | |
| RU2496352C1 (ru) | Сырокопченая колбаса из рыбного сырья |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20151224 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20191120 |