RU2012149805A - Мягкий кекс с имитацией непропеченной сердцевины - Google Patents
Мягкий кекс с имитацией непропеченной сердцевины Download PDFInfo
- Publication number
- RU2012149805A RU2012149805A RU2012149805/13A RU2012149805A RU2012149805A RU 2012149805 A RU2012149805 A RU 2012149805A RU 2012149805/13 A RU2012149805/13 A RU 2012149805/13A RU 2012149805 A RU2012149805 A RU 2012149805A RU 2012149805 A RU2012149805 A RU 2012149805A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- layer
- filler
- dough
- soft cake
- layers
- Prior art date
Links
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract 27
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 15
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 claims abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000011088 parchment paper Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims 3
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 claims 2
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/10—Multi-layered products
- A21D13/16—Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough
- A21D13/19—Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough with fillings
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
1. Способ изготовления мягкого кекса, включающий стадии, на которых:укладывают первый слой теста,укладывают слой наполнителя поверх первого слоя, иукладывают второй слой теста поверх слоя наполнителя, при этом по меньшей мере один из слоев, включающих первый слой и второй слой теста, непосредственно соприкасается со слоем наполнителя, ивыпекают объединенные уложенные слои, чтобы изготовить мягкий кекс, у которого активность воды в наполнителе составляет от 0,65 до 0,84, активность воды в мягком кексе составляет от 0,65 до 0,84, а наполнитель не является тестом.2. Способ по п.1, в котором наполнитель содержит не более 10% по весу сырого крахмала, предпочтительно не более 5% по весу.3. Способ по п.1 или 2, в котором первый и второй слои теста непосредственно соприкасаются со слоем наполнителя.4. Способ по п.1 или 2, дополнительно включающий стадию, на которой распределяют включения по одному или обоим уложенным слоям, включающим первый слой теста и слой наполнителя.5. Способ по п.1 или 2, в котором стадии укладки и выпекания осуществляют непрерывно на транспортерной ленте.6. Способ по п.5, в котором первый слой теста укладывают на непрерывную бумагу для выпекания.7. Способ по любому из п. 1, 2 или 6, в котором объединенные уложенные слои предварительно режут до стадии выпекания,8. Способ по любому из п. 1, 2 или 6, в котором толщину слоя наполнителя корректируют таким образом, чтобы она составляла 5-50% толщины мягкого кекса.9. Пригодный для длительного хранения мягкий кекс, содержащий первый слой пропеченного теста, слой наполнителя поверх первого слоя и второй слой пропеченного теста поверх слоя наполнителя, в котором по меньшей мере один из сло
Claims (14)
1. Способ изготовления мягкого кекса, включающий стадии, на которых:
укладывают первый слой теста,
укладывают слой наполнителя поверх первого слоя, и
укладывают второй слой теста поверх слоя наполнителя, при этом по меньшей мере один из слоев, включающих первый слой и второй слой теста, непосредственно соприкасается со слоем наполнителя, и
выпекают объединенные уложенные слои, чтобы изготовить мягкий кекс, у которого активность воды в наполнителе составляет от 0,65 до 0,84, активность воды в мягком кексе составляет от 0,65 до 0,84, а наполнитель не является тестом.
2. Способ по п.1, в котором наполнитель содержит не более 10% по весу сырого крахмала, предпочтительно не более 5% по весу.
3. Способ по п.1 или 2, в котором первый и второй слои теста непосредственно соприкасаются со слоем наполнителя.
4. Способ по п.1 или 2, дополнительно включающий стадию, на которой распределяют включения по одному или обоим уложенным слоям, включающим первый слой теста и слой наполнителя.
5. Способ по п.1 или 2, в котором стадии укладки и выпекания осуществляют непрерывно на транспортерной ленте.
6. Способ по п.5, в котором первый слой теста укладывают на непрерывную бумагу для выпекания.
7. Способ по любому из п. 1, 2 или 6, в котором объединенные уложенные слои предварительно режут до стадии выпекания,
8. Способ по любому из п. 1, 2 или 6, в котором толщину слоя наполнителя корректируют таким образом, чтобы она составляла 5-50% толщины мягкого кекса.
9. Пригодный для длительного хранения мягкий кекс, содержащий первый слой пропеченного теста, слой наполнителя поверх первого слоя и второй слой пропеченного теста поверх слоя наполнителя, в котором по меньшей мере один из слоев, включающих первый слой и второй слой пропеченного теста, непосредственно соприкасается со слоем наполнителя, активность воды в мягком кексе составляет от 0,65 до 0,84, наполнитель не является тестом, и первый и второй слои пропеченного теста и слой наполнителя изготовлены на комбинированной стадии выпекания.
10. Мягкий кекс по п.9, в котором первый
и второй слои пропеченного теста непосредственно соприкасаются со слоем наполнителя.
11. Мягкий кекс по п.9 или 10, являющийся мягким шоколадным кексом.
12. Мягкий кекс по п.9 или 10, в котором мягкий кекс является выпечкой типа шоколадного кекса, предпочтительно содержащей от 5 до 30% по весу шоколада.
13. Мягкий кекс по п.9 или 10, в котором наполнителем является эмульсия типа "масло в воде".
14. Мягкий кекс по п.9 или 10, изготавливаемый способом по любому из пп.1-8.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP10305463.1 | 2010-04-30 | ||
| EP10305463.1A EP2384630B1 (en) | 2010-04-30 | 2010-04-30 | Soft cake with simulated unbaked heart |
| PCT/EP2011/056834 WO2011135072A1 (en) | 2010-04-30 | 2011-04-29 | Soft cake with simulated unbaked heart |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012149805A true RU2012149805A (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=42536734
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012149805/13A RU2012149805A (ru) | 2010-04-30 | 2011-04-29 | Мягкий кекс с имитацией непропеченной сердцевины |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20130177676A1 (ru) |
| EP (1) | EP2384630B1 (ru) |
| CN (1) | CN103220913B (ru) |
| AU (1) | AU2011247568B2 (ru) |
| BR (1) | BR112012027784A2 (ru) |
| CA (1) | CA2797777A1 (ru) |
| ES (1) | ES2652176T3 (ru) |
| MX (1) | MX2012012642A (ru) |
| PE (1) | PE20131184A1 (ru) |
| PH (1) | PH12012502123A1 (ru) |
| RU (1) | RU2012149805A (ru) |
| WO (1) | WO2011135072A1 (ru) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU358082S (en) | 2014-03-30 | 2014-10-07 | Intercontinental Great Brands Llc | Biscuit |
| USD909007S1 (en) | 2014-03-30 | 2021-02-02 | Intercontinental Great Brands Llc | Thin biscuit sandwich |
| TW201600016A (zh) * | 2014-05-22 | 2016-01-01 | Kaneka Corp | 新穎食用水中油型糊狀組合物 |
| EP3078272A1 (en) | 2015-03-13 | 2016-10-12 | Generale Biscuit | Bakery product |
| RU2694404C1 (ru) | 2015-08-05 | 2019-07-12 | Женераль Бискит | Съедобный продукт без дефекта поседения |
| EP3357341A1 (en) * | 2017-02-03 | 2018-08-08 | Generale Biscuit | Non-bloom comestible product |
| BE1025105B1 (nl) * | 2017-09-29 | 2018-10-25 | Crelem Bakeries Nv | Werkwijze en inrichting voor de bereiding van gebak |
| EP3469910A1 (en) | 2017-10-13 | 2019-04-17 | Generale Biscuit | A method for the manufacture of a baked comestible |
| WO2020112046A2 (en) * | 2018-05-14 | 2020-06-04 | Solen Cikolata Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi | Production assembly and method for co-extruded filled edible product |
| CN109965209B (zh) * | 2019-03-05 | 2022-05-06 | 浙江海洋大学 | 酒心广寒糕 |
| EP4284177B1 (en) * | 2021-02-01 | 2025-09-24 | Cargill, Incorporated | Bake-stable filling composition |
| GB2604923B (en) * | 2021-03-19 | 2023-07-12 | Intercontinental Great Brands Llc | A composite brownie and cookie comestible product |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4623542A (en) * | 1982-03-05 | 1986-11-18 | The Pillsbury Company | High stability, high flavor, breakfast pastry and method for preparing the same |
| US4738859A (en) * | 1987-06-05 | 1988-04-19 | The Procter & Gamble Company | Process for preparing cookie dough pieces |
| CN1069169A (zh) * | 1992-07-08 | 1993-02-24 | 青岛利民食品厂 | 喜威系列夹心饼干加工工艺 |
| JP2740984B2 (ja) * | 1993-06-09 | 1998-04-15 | ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシャープ | 充填され積層されたドウ系 |
| CA2300224A1 (en) * | 1999-03-15 | 2000-09-15 | Kraft Foods, Inc. | Stabilized cheesecake product |
| US6299916B1 (en) * | 1999-03-15 | 2001-10-09 | Kraft Foods, Inc. | Shelf-stable bar with crust and filling |
| EP1147707B1 (en) * | 2000-04-17 | 2004-10-20 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Filled savoury snack product |
| JP3612473B2 (ja) * | 2000-08-11 | 2005-01-19 | ハウス食品株式会社 | フィリング及びこれを含む食品 |
| US7582321B2 (en) * | 2004-09-01 | 2009-09-01 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Apparatus and method for producing sandwich cookie having dissimilarly-sized base cakes |
| US20080050473A1 (en) * | 2006-08-23 | 2008-02-28 | Katy Nemeth | Baked Fruit Filled Bar Fortified With Omega-3 Fatty Acids And Process For Making Same |
| US9060531B2 (en) * | 2007-10-31 | 2015-06-23 | Corporativo Internacional Mexicano, S. De R.L. De C.V. | Laminated baked snack bar |
| US8334005B2 (en) * | 2008-11-14 | 2012-12-18 | Kraft Foods Global Brands Llc | Ribbon cutter apparatus and method for making sandwich baked goods |
-
2010
- 2010-04-30 EP EP10305463.1A patent/EP2384630B1/en active Active
- 2010-04-30 ES ES10305463.1T patent/ES2652176T3/es active Active
-
2011
- 2011-04-29 AU AU2011247568A patent/AU2011247568B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2011-04-29 US US13/695,394 patent/US20130177676A1/en not_active Abandoned
- 2011-04-29 PH PH1/2012/502123A patent/PH12012502123A1/en unknown
- 2011-04-29 MX MX2012012642A patent/MX2012012642A/es not_active Application Discontinuation
- 2011-04-29 CN CN201180032363.8A patent/CN103220913B/zh active Active
- 2011-04-29 CA CA2797777A patent/CA2797777A1/en not_active Abandoned
- 2011-04-29 WO PCT/EP2011/056834 patent/WO2011135072A1/en not_active Ceased
- 2011-04-29 PE PE2012002111A patent/PE20131184A1/es not_active Application Discontinuation
- 2011-04-29 RU RU2012149805/13A patent/RU2012149805A/ru not_active Application Discontinuation
- 2011-04-29 BR BR112012027784A patent/BR112012027784A2/pt not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MX2012012642A (es) | 2012-12-17 |
| ES2652176T3 (es) | 2018-01-31 |
| US20130177676A1 (en) | 2013-07-11 |
| PE20131184A1 (es) | 2013-10-05 |
| EP2384630B1 (en) | 2017-10-04 |
| EP2384630A1 (en) | 2011-11-09 |
| CN103220913B (zh) | 2016-07-06 |
| BR112012027784A2 (pt) | 2015-09-15 |
| CN103220913A (zh) | 2013-07-24 |
| PH12012502123A1 (en) | 2013-01-07 |
| CA2797777A1 (en) | 2011-11-03 |
| WO2011135072A1 (en) | 2011-11-03 |
| AU2011247568B2 (en) | 2015-10-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2012149805A (ru) | Мягкий кекс с имитацией непропеченной сердцевины | |
| WO2012120155A3 (en) | Healthy layered cookie | |
| RU2013156995A (ru) | Абсорбирующая сердцевина для одноразового абсорбирующего изделия | |
| RU2014131587A (ru) | Рифленый пищевой продукт с большим размахом гребней и способ его изготовления | |
| Reinhart | The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread [A Baking Book] | |
| EP2527430A3 (en) | Method of preparing a dough-based product | |
| DK2281461T3 (da) | Kikseprodukt med forbedret stabilitet | |
| AR078330A1 (es) | Composicion de enzimas para hornear como sustituto del estearoil lactilato de sodio (ssl) | |
| GB2467265A (en) | Laminated baked snack bar | |
| RU2016140872A (ru) | Способ изготовления готовой к употреблению упакованной фокаччи длительного хранения | |
| DK3110256T3 (en) | Process for preparing a food based on raised dough, raised puff pastry or puff pastry | |
| WO2009046988A3 (en) | Process for producing a water-in-oil emulsion | |
| CN205196648U (zh) | 具有双猫洞的猫爬架 | |
| RU2528713C2 (ru) | Способ изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой | |
| CN103988871A (zh) | 一种保健月饼及其防腐保鲜盒构造 | |
| CN103652600A (zh) | 一种千层饼制作方法 | |
| JP6589460B2 (ja) | パイ及びパイ複合食品 | |
| CN203262060U (zh) | 一种适用于吸汁性害虫相关生物学试验的饲养小室 | |
| CN201814420U (zh) | 烤箱用薯片烘烤架 | |
| CN202060665U (zh) | 一种菜板 | |
| GR20100100594A (el) | Ομαδοποιημενα φυλλα ζυμης | |
| US20200305447A1 (en) | System and Method for Preparing a Croissant Toast | |
| CN103637380A (zh) | 一种用于烘干土豆设备的烘盘 | |
| RU2015140906A (ru) | Пригодные для длительного хранения печеные хрустящие продукты и способ их изготовления | |
| GR20090100722A (el) | Κλασικη πιτα σε ταψι με προκαθορισμενα αυτονομα-ανεξαρτητα κομματια ιδιων ή διαφορετικων γευσεων |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20150721 |