RU2013101774A - Способ и устройство для получения вспененного мясного или рыбного продукта - Google Patents
Способ и устройство для получения вспененного мясного или рыбного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2013101774A RU2013101774A RU2013101774/13A RU2013101774A RU2013101774A RU 2013101774 A RU2013101774 A RU 2013101774A RU 2013101774/13 A RU2013101774/13 A RU 2013101774/13A RU 2013101774 A RU2013101774 A RU 2013101774A RU 2013101774 A RU2013101774 A RU 2013101774A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- dispersing device
- product
- fish
- components
- Prior art date
Links
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title claims abstract 16
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 13
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 title claims abstract 11
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 claims abstract 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract 5
- 230000003068 static effect Effects 0.000 claims abstract 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract 3
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims abstract 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 2
- 238000005429 filling process Methods 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
- A23K10/22—Animal feeding-stuffs from material of animal origin from fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
- A23K10/26—Animal feeding-stuffs from material of animal origin from waste material, e.g. feathers, bones or skin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K40/00—Shaping or working-up of animal feeding-stuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/424—Addition of non-meat animal protein material, e.g. blood, egg, dairy products, fish; Proteins from microorganisms, yeasts or fungi
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23N—MACHINES OR APPARATUS FOR TREATING HARVESTED FRUIT, VEGETABLES OR FLOWER BULBS IN BULK, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PEELING VEGETABLES OR FRUIT IN BULK; APPARATUS FOR PREPARING ANIMAL FEEDING- STUFFS
- A23N17/00—Apparatus specially adapted for preparing animal feeding-stuffs
- A23N17/002—Apparatus specially adapted for preparing animal feeding-stuffs for treating of meat, fish waste or the like
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Physiology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
1. Способ получения вспененного мясного продукта или рыбного продукта, включающий стадии:- подачи способного перекачиваться насосом сырьевого материала, содержащего измельченное мясо или рыбу и жилоподобные компоненты соединительных тканей в диспергирующее устройство (30), имеющее камеру (32) и расположенный в ней цилиндрический ротор (34), имеющий по окружности ряды полостей (40) для создания кавитации,- подачи газа в диспергирующее устройство (30),- обработки в диспергирующем устройстве (30), с созданием при этом кавитации и дисперсии поданным газом, жилоподобных компонентов соединительных тканей, подаваемых через камеру (32), с получением вспененного мясного или рыбного продукта, содержащего жилоподобные компоненты соединительных тканей.2. Способ по п.1, характеризующийся тем, что добавки, такие как вода, жир, масло, соль, эмульгаторы, специи, гели, растительные компоненты, листья или пищевые волокна, овощи, злаки, крахмал, гидроколлоиды, белки, минеральные вещества, красители и консерванты, в измельченной или неизмельченной форме дозируют в сырьевой материал до или после его поступления в диспергирующее устройство (30).3. Способ по п.1, характеризующийся тем, что перед поступлением в диспергирующее устройство (30) сырьевой материал имеет температуру от 2°С до 8°C, по существу, 5°C.4. Способ по любому из пп.1-3, характеризующийся тем, что добавку добавляют в часть потока полученного мясного продукта после выхода из диспергирующего устройства (30), и пропускают через статическое устройство для смешивания (64), после выхода из статического устройства для смешивания (64) часть потока может быть подана вместе с другой частью потока пол�
Claims (12)
1. Способ получения вспененного мясного продукта или рыбного продукта, включающий стадии:
- подачи способного перекачиваться насосом сырьевого материала, содержащего измельченное мясо или рыбу и жилоподобные компоненты соединительных тканей в диспергирующее устройство (30), имеющее камеру (32) и расположенный в ней цилиндрический ротор (34), имеющий по окружности ряды полостей (40) для создания кавитации,
- подачи газа в диспергирующее устройство (30),
- обработки в диспергирующем устройстве (30), с созданием при этом кавитации и дисперсии поданным газом, жилоподобных компонентов соединительных тканей, подаваемых через камеру (32), с получением вспененного мясного или рыбного продукта, содержащего жилоподобные компоненты соединительных тканей.
2. Способ по п.1, характеризующийся тем, что добавки, такие как вода, жир, масло, соль, эмульгаторы, специи, гели, растительные компоненты, листья или пищевые волокна, овощи, злаки, крахмал, гидроколлоиды, белки, минеральные вещества, красители и консерванты, в измельченной или неизмельченной форме дозируют в сырьевой материал до или после его поступления в диспергирующее устройство (30).
3. Способ по п.1, характеризующийся тем, что перед поступлением в диспергирующее устройство (30) сырьевой материал имеет температуру от 2°С до 8°C, по существу, 5°C.
4. Способ по любому из пп.1-3, характеризующийся тем, что добавку добавляют в часть потока полученного мясного продукта после выхода из диспергирующего устройства (30), и пропускают через статическое устройство для смешивания (64), после выхода из статического устройства для смешивания (64) часть потока может быть подана вместе с другой частью потока полученного мясного продукта в головку для смешивания (82) с получением, таким образом, частичных ответвлений потока материала, имеющих разный состав.
5. Способ по любому из пп.1-3, характеризующийся тем, что, по существу, в случае задержки в процессе заполнения полученный мясной продукт, выходящий из диспергирующего устройства (30), циркулируют чрез охлаждающее устройство (46) к впускному отверстию диспергирующего устройства (30).
6. Способ по любому из п.п.1-3, характеризующийся тем, что мясной продукт стерилизуют при температуре по меньшей мере 110°C в течение по меньшей мере 10 минут.
7. Способ по любому из пп.1-3, характеризующийся тем, что во время работы дозирующего устройства (30) буферный контейнер заполняется вспененным мясным или рыбным продуктом, причем дозирующее устройство (30) более не работает после заполнения буферного контейнера до заданного уровня, вспененный мясной или рыбный продукт удаляют из буферного контейнера для заполнения контейнеров, и после достижения заданного уровня опорожнения буферного контейнера, дозирующее устройство (30) снова включают, и буферный контейнер опять заполняется, пока не будет достигнут заданный уровень.
8. Устройство для получения вспененного мясного или рыбного продукта, включающее диспергирующее устройство (30), имеющее камеру (32) и расположенный в ней цилиндрический ротор (34), имеющий расположенные по его окружности полости (40) для создания кавитации, и подающий насос (12), соединенный с впускным отверстием диспергирующего устройства (30), причем устройство для подачи газа (18) расположено между подающим насосом (12) и впускным отверстием, при этом устройство содержит линию возврата (44), проходящую от выпускного отверстия (50) диспергирующего устройства (30) до впускного отверстия, и охлаждающее устройство (46), расположенное по ходу линии возврата (44).
9. Устройство по п.8, характеризующееся тем, что пути двух частей потока (54, 56) образованы между выпускным отверстием (50) диспергирующего устройства (30) и дозирующим устройством (94), причем путь для первой части потока (54) соединен с первым впускным отверстием (80) смесительной головки (82), а путь второй части потока (56) содержит питатель для добавок, таких как красители, а статическое устройство для смешивания (64), соединено со вторым впускным отверстием (84) смесительной головки (82).
10. Вспененный мясной или рыбный продукт, включающий измельченное мясо или рыбу и жилоподобные компоненты соединительных тканей, полученный способом по любому предшествующему пункту.
11. Продукт по п. 10, характеризующийся тем, что мясной или рыбный продукт является стерилизованным и имеет средний размер пузырьков газа от 0,1 до 7 мм, или от 0,2 мм до 3 мм или от 0,3 до 2 мм, или от 0,4 до 0,9 мм.
12. Продукт по п.11, характеризующийся тем, что мясной или рыбный продукт имеет весовое содержание, по сухому веществу, жилоподобных компонентов соединительных тканей длиной более чем 0,3 мм от 0,1 вес.% до 20 вес.%, по существу, от 0,11 вес.% до 10 вес.%, от 0,12 вес.% до 5 вес.% или от 0,13 вес.% до 3 вес.%.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE102010023963.1 | 2010-06-16 | ||
| DE102010023963A DE102010023963A1 (de) | 2010-06-16 | 2010-06-16 | Verfahren und Vorrichtung zum Herstellen eines geschäumten Fleisch- oder Fischprodukts |
| PCT/EP2011/002949 WO2011157414A1 (en) | 2010-06-16 | 2011-06-15 | Method and apparatus for producing a foamed meat or fish product |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013101774A true RU2013101774A (ru) | 2014-07-27 |
| RU2575031C2 RU2575031C2 (ru) | 2016-02-10 |
Family
ID=
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2011267402A1 (en) | 2013-01-24 |
| JP2013531498A (ja) | 2013-08-08 |
| EP2582253A1 (en) | 2013-04-24 |
| US10736349B2 (en) | 2020-08-11 |
| EP3000333B1 (en) | 2018-10-03 |
| DE102010023963A1 (de) | 2011-12-22 |
| EP2582253B1 (en) | 2016-07-20 |
| US20170094997A1 (en) | 2017-04-06 |
| PL3000333T3 (pl) | 2019-04-30 |
| JP5878168B2 (ja) | 2016-03-08 |
| US20130216689A1 (en) | 2013-08-22 |
| AU2011267402B2 (en) | 2014-01-16 |
| WO2011157414A1 (en) | 2011-12-22 |
| PL2582253T3 (pl) | 2017-08-31 |
| EP3000333A1 (en) | 2016-03-30 |
| US10631566B2 (en) | 2020-04-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2013130994A (ru) | Способ и устройство для получения вспененного мясного или рыбного продукта | |
| CN103874421B (zh) | 用于制备食品组合物的工艺 | |
| RU2320219C1 (ru) | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий | |
| US10736349B2 (en) | Methods for producing foamed meat or fish products and products produced thereby | |
| CN105707664A (zh) | 一种玉米鱼肉肠的加工方法 | |
| RU2511335C2 (ru) | Способ получения корма для животных или пищевого продукта и продукт, получаемый этим способом | |
| CN102885329A (zh) | 一种利用鱼下脚料制备鱼面筋的方法 | |
| CN110403143A (zh) | 一种猪肝肠及其制备方法 | |
| US9763458B2 (en) | Sausage production machine comprising a device for the coagulation of the sausage casing and production line comprising said machine | |
| CN104382067A (zh) | 一种乳化猪皮颗粒的制作方法 | |
| CN102379433A (zh) | 鱼肉火腿肠的加工方法 | |
| CN103284204B (zh) | 一种鹌鹑胚蛋火腿肠及其制备方法 | |
| CN106722331A (zh) | 一种龙虾火腿肠的制作工艺 | |
| CN105076922A (zh) | 一种速食咖啡果冻 | |
| CN101884417A (zh) | 新型含肉乳化体系的制备工艺及其在肉制品中的应用 | |
| RU2575031C2 (ru) | Способ и устройство для получения вспененного мясного или рыбного продукта | |
| CN106578626A (zh) | 一种用于公麻鸭的生精鸭饲料 | |
| CN104256119A (zh) | 草粉混合物替代抗生素的辅料的制造方法 | |
| CN103766950A (zh) | 一种玉米风味火腿肠的加工工艺 | |
| JP2014530021A (ja) | ペットフード組成物の調製方法 | |
| CN102669282A (zh) | 一种富含肉蛋白的营养奶粉的加工方法 | |
| CN107494884A (zh) | 一种糙米和荞麦混合冰淇淋圆筒的制作方法 | |
| CN103564255A (zh) | 无添加抗生素的鸡饲料的制造方法 |