RU2013129936A - Приготовление продуктов - приправ - Google Patents
Приготовление продуктов - приправ Download PDFInfo
- Publication number
- RU2013129936A RU2013129936A RU2013129936/13A RU2013129936A RU2013129936A RU 2013129936 A RU2013129936 A RU 2013129936A RU 2013129936/13 A RU2013129936/13 A RU 2013129936/13A RU 2013129936 A RU2013129936 A RU 2013129936A RU 2013129936 A RU2013129936 A RU 2013129936A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- reaction vessel
- reaction
- solid state
- seasoning
- food product
- Prior art date
Links
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract 4
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims abstract 38
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 18
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract 10
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract 10
- 238000010563 solid-state fermentation Methods 0.000 claims abstract 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract 4
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims abstract 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract 3
- 238000011068 loading method Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000009434 installation Methods 0.000 claims 5
- 239000002826 coolant Substances 0.000 claims 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims 2
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 claims 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/30—Meat extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/26—Meat flavours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/88—Taste or flavour enhancing agents
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P1/00—Preparation of compounds or compositions, not provided for in groups C12P3/00 - C12P39/00, by using microorganisms or enzymes
- C12P1/02—Preparation of compounds or compositions, not provided for in groups C12P3/00 - C12P39/00, by using microorganisms or enzymes by using fungi
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P1/00—Preparation of compounds or compositions, not provided for in groups C12P3/00 - C12P39/00, by using microorganisms or enzymes
- C12P1/04—Preparation of compounds or compositions, not provided for in groups C12P3/00 - C12P39/00, by using microorganisms or enzymes by using bacteria
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Apparatus Associated With Microorganisms And Enzymes (AREA)
Abstract
1. Способ приготовления пищевого продукта - приправы, содержащий стадию ферментации в твердом состоянии, стадию гидролиза и стадию термической реакции, где стадию ферментации, стадию гидролиза и стадию термической реакции осуществляют в одном и том же реакционном сосуде.2. Способ по п.1, в котором стадию ферментации в твердом состоянии, стадию гидролиза и стадию термической реакции осуществляют последовательно.3. Способ по п.1, в котором стадию ферментации в твердом состоянии, стадию гидролиза и стадию термической реакции осуществляют одновременно.4. Способ по любому из пп.1-3, в котором давление в реакционном сосуде находится в диапазоне 0-1,2 бар (манометрическое давление).5. Способ по любому из пп.1-3, в котором стадию ферментации в твердом состоянии осуществляют в реакционной смеси, имеющей содержание влаги в диапазоне 15-75 мас.%, предпочтительно 30-70 мас.%.6. Способ по любому из пп.1-3, включающий стадию измельчения после стадии ферментации в твердом состоянии для снижения размера частиц перед стадией гидролиза.7. Способ по п.6, в котором размер частиц снижен до менее чем около 1 мм в диаметре.8. Способ по любому из пп.1-3 или 7, в котором реакционный сосуд и материалы, вносимые в реакционный сосуд для приготовления пищевого продукта - приправы, стерилизуют совместно.9. Способ по любому из пп.1-3 или 7, в котором температуру, влажность и скорость перемешивания при приготовлении пищевого продукта - приправы регулируют с применением компьютерной системы.10. Установка для приготовления пищевого продукта - приправы по любому из пп.1-9, причем эта установка содержит:a) реакционный сосуд, имеющий загрузочное отверстие с возможностью открыв�
Claims (15)
1. Способ приготовления пищевого продукта - приправы, содержащий стадию ферментации в твердом состоянии, стадию гидролиза и стадию термической реакции, где стадию ферментации, стадию гидролиза и стадию термической реакции осуществляют в одном и том же реакционном сосуде.
2. Способ по п.1, в котором стадию ферментации в твердом состоянии, стадию гидролиза и стадию термической реакции осуществляют последовательно.
3. Способ по п.1, в котором стадию ферментации в твердом состоянии, стадию гидролиза и стадию термической реакции осуществляют одновременно.
4. Способ по любому из пп.1-3, в котором давление в реакционном сосуде находится в диапазоне 0-1,2 бар (манометрическое давление).
5. Способ по любому из пп.1-3, в котором стадию ферментации в твердом состоянии осуществляют в реакционной смеси, имеющей содержание влаги в диапазоне 15-75 мас.%, предпочтительно 30-70 мас.%.
6. Способ по любому из пп.1-3, включающий стадию измельчения после стадии ферментации в твердом состоянии для снижения размера частиц перед стадией гидролиза.
7. Способ по п.6, в котором размер частиц снижен до менее чем около 1 мм в диаметре.
8. Способ по любому из пп.1-3 или 7, в котором реакционный сосуд и материалы, вносимые в реакционный сосуд для приготовления пищевого продукта - приправы, стерилизуют совместно.
9. Способ по любому из пп.1-3 или 7, в котором температуру, влажность и скорость перемешивания при приготовлении пищевого продукта - приправы регулируют с применением компьютерной системы.
10. Установка для приготовления пищевого продукта - приправы по любому из пп.1-9, причем эта установка содержит:
a) реакционный сосуд, имеющий загрузочное отверстие с возможностью открывания и закрывания для внесения реакционных материалов в реакционный сосуд, и паровпускное отверстие с возможностью открывания и закрывания для введения пара в реакционный сосуд;
b) измельчающий узел для измельчения реакционных материалов после стадии ферментации;
c) мешалку, расположенную внутри реакционного сосуда для перемешивания реакционных материалов в реакционном сосуде;
d) уплотнительное устройство для герметизации реакционного сосуда;
e) газоотводящее отверстие для выпуска газов из реакционного сосуда и регулирования давления в реакционном сосуде;
f) выпускное отверстие;
g) прибор температурного контроля для регулирования температуры в реакционном сосуде; и
h) прибор, измеряющий температуру и/или влажность для измерения температуры и/или влажности в реакционном сосуде.
11. Установка по п.10, в которой температуру, влажность и скорость перемешивания в реакционном сосуде регулируют с помощью компьютерной системы.
12. Установка по п.10, в которой реакционный сосуд имеет воздушное впускное отверстие с возможностью открывания и закрывания для введения воздуха в реакционный сосуд.
13. Установка по любому из пп.10-12, в которой реакционный сосуд имеет манометр для измерения давления в реакционном сосуде.
14. Установка по п.10, в которой прибор температурного контроля представляет собой кожух, охватывающий внешнюю поверхность стенки реакционного сосуда, причем кожух, имеющий впускное отверстие для теплоносителя с возможностью открывания и закрывания и выпускное отверстие для теплоносителя с возможностью открывания и закрывания, где кожух используют для регулирования температуры в реакционном сосуде путем циркулирования теплоносителя через кожух.
15. Установка по п.14, в которой кожух спиралеобразно охватывает внешнюю поверхность стенки реакционного сосуда.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201010591214.2 | 2010-11-29 | ||
| CN2010105912142A CN102125253B (zh) | 2010-11-29 | 2010-11-29 | 制备调味料半成品的方法以及用于实现该方法的反应器装置 |
| PCT/EP2011/071125 WO2012072549A1 (en) | 2010-11-29 | 2011-11-28 | Preparation of seasoning products |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013129936A true RU2013129936A (ru) | 2015-01-10 |
| RU2584075C2 RU2584075C2 (ru) | 2016-05-20 |
Family
ID=44263710
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013129936/13A RU2584075C2 (ru) | 2010-11-29 | 2011-11-28 | Приготовление продуктов - приправ |
Country Status (17)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20130251847A1 (ru) |
| EP (1) | EP2645880B1 (ru) |
| CN (2) | CN102125253B (ru) |
| AU (1) | AU2011335161B2 (ru) |
| BR (1) | BR112013013033A2 (ru) |
| CA (1) | CA2818051A1 (ru) |
| CL (1) | CL2013001515A1 (ru) |
| IL (1) | IL226457A (ru) |
| MX (1) | MX347269B (ru) |
| MY (1) | MY162789A (ru) |
| NZ (1) | NZ610712A (ru) |
| PH (1) | PH12013500972A1 (ru) |
| RU (1) | RU2584075C2 (ru) |
| SG (2) | SG10201509736SA (ru) |
| UA (1) | UA112305C2 (ru) |
| WO (1) | WO2012072549A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201304857B (ru) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102919806A (zh) * | 2012-07-13 | 2013-02-13 | 北京工商大学 | 一种脂肪热氧化制备的脂香浓缩物及制备方法 |
| CN103623760A (zh) * | 2013-11-27 | 2014-03-12 | 深圳格诺致锦科技发展有限公司 | 动物类、肉类制品及厨余垃圾无害化处理用反应釜 |
| CN105212247A (zh) * | 2015-10-14 | 2016-01-06 | 石狮北记食品有限公司 | 一种冷冻食品发酵温控装置 |
| CN108865873A (zh) * | 2018-06-28 | 2018-11-23 | 安徽科创生产力促进中心有限责任公司 | 一种可泄压的生物发酵设备 |
| CN110305778A (zh) * | 2019-06-28 | 2019-10-08 | 广州市致美斋酱园有限公司 | 酿造装置及酿造工艺 |
Family Cites Families (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB925776A (en) * | 1960-03-17 | 1963-05-08 | Svenska Sockerfabriks Ab | Preparation of food yeast and apparatus therefor |
| US3716379A (en) * | 1970-10-06 | 1973-02-13 | Nestle Sa Soc Ass Tech Prod | Preparation of beef and chicken flavoring agents |
| US4302543A (en) * | 1980-02-27 | 1981-11-24 | Benyaev Negmat E | Process and apparatus for producing starch-containing feedstock hydrolysates for alcoholic fermentation |
| CH679544A5 (ru) * | 1989-09-12 | 1992-03-13 | Nestle Sa | |
| FR2678640B1 (fr) * | 1991-07-03 | 1995-05-19 | Bourgogne Biodyne | Procede de production en continu d'amidon partiellement hydrolyse produit obtenu par ce procede et ses applications. |
| FR2701487B1 (fr) * | 1993-02-10 | 1995-03-31 | Agronomique Inst Nat Rech | Réacteur pour conduire de façon stérile des procédés de fermentation d'un produit à l'état solide. |
| ES2157945T3 (es) * | 1994-11-04 | 2001-09-01 | Nestle Sa | Agente aromatizante. |
| JP3215862B2 (ja) * | 1995-03-02 | 2001-10-09 | 農林水産省農業研究センター所長 | バイオリアクターおよびその使用方法 |
| PT829205E (pt) * | 1996-09-17 | 2002-05-31 | Nestle Sa | Producao de condimento |
| SG70069A1 (en) * | 1998-03-05 | 2000-01-25 | Nestle Sa | Pelletisation process |
| US6197573B1 (en) * | 1998-11-17 | 2001-03-06 | Biocon India Limited | Solid state fermentation |
| SG106572A1 (en) * | 1999-12-02 | 2004-10-29 | Nestle Sa | Production of hydrolysate seasoning |
| CN101105011B (zh) * | 2004-01-17 | 2010-05-12 | 梅秀泉 | 一种氧脱木素和漂白一体化制浆方法及实现该方法的装置 |
| CN1977661B (zh) * | 2005-12-09 | 2010-08-11 | 安琪酵母股份有限公司 | 牛肉风味型热反应酵母抽提物生产方法及其产品 |
| CN101003615A (zh) * | 2006-12-25 | 2007-07-25 | 刘津平 | 用可再生淀粉质物制造高分子量聚乳酸的方法 |
| MX345640B (es) * | 2009-02-18 | 2016-11-14 | Nestec Sa | Base, productos que contienen la misma, metodos de preparacion y usos de los mismos. |
-
2010
- 2010-11-29 CN CN2010105912142A patent/CN102125253B/zh active Active
-
2011
- 2011-11-28 PH PH1/2013/500972A patent/PH12013500972A1/en unknown
- 2011-11-28 MY MYPI2013700806A patent/MY162789A/en unknown
- 2011-11-28 CN CN2011800572880A patent/CN103228158A/zh active Pending
- 2011-11-28 NZ NZ610712A patent/NZ610712A/en not_active IP Right Cessation
- 2011-11-28 UA UAA201308030A patent/UA112305C2/uk unknown
- 2011-11-28 RU RU2013129936/13A patent/RU2584075C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2011-11-28 CA CA2818051A patent/CA2818051A1/en not_active Abandoned
- 2011-11-28 BR BR112013013033A patent/BR112013013033A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2011-11-28 SG SG10201509736SA patent/SG10201509736SA/en unknown
- 2011-11-28 WO PCT/EP2011/071125 patent/WO2012072549A1/en not_active Ceased
- 2011-11-28 MX MX2013006061A patent/MX347269B/es active IP Right Grant
- 2011-11-28 EP EP11791511.6A patent/EP2645880B1/en not_active Not-in-force
- 2011-11-28 AU AU2011335161A patent/AU2011335161B2/en not_active Ceased
- 2011-11-28 SG SG2013038237A patent/SG190827A1/en unknown
- 2011-11-28 US US13/990,255 patent/US20130251847A1/en not_active Abandoned
-
2013
- 2013-05-20 IL IL226457A patent/IL226457A/en not_active IP Right Cessation
- 2013-05-28 CL CL2013001515A patent/CL2013001515A1/es unknown
- 2013-06-28 ZA ZA2013/04857A patent/ZA201304857B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MY162789A (en) | 2017-07-14 |
| AU2011335161B2 (en) | 2016-06-30 |
| ZA201304857B (en) | 2014-12-23 |
| CL2013001515A1 (es) | 2013-08-30 |
| US20130251847A1 (en) | 2013-09-26 |
| SG190827A1 (en) | 2013-07-31 |
| UA112305C2 (uk) | 2016-08-25 |
| EP2645880B1 (en) | 2017-04-12 |
| CN102125253A (zh) | 2011-07-20 |
| CN102125253B (zh) | 2013-06-12 |
| WO2012072549A1 (en) | 2012-06-07 |
| RU2584075C2 (ru) | 2016-05-20 |
| CN103228158A (zh) | 2013-07-31 |
| BR112013013033A2 (pt) | 2016-07-19 |
| MX347269B (es) | 2017-04-20 |
| IL226457A (en) | 2017-03-30 |
| AU2011335161A1 (en) | 2013-06-06 |
| PH12013500972A1 (en) | 2013-07-08 |
| NZ610712A (en) | 2015-07-31 |
| MX2013006061A (es) | 2013-07-03 |
| CA2818051A1 (en) | 2012-06-07 |
| EP2645880A1 (en) | 2013-10-09 |
| IL226457A0 (en) | 2013-07-31 |
| SG10201509736SA (en) | 2015-12-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101995452B (zh) | 用于人造板及制品中甲醛释放量快速检测的试验仓 | |
| EP2145026A1 (en) | Biomass treatment process | |
| CN206082526U (zh) | 一种具有气体辅助搅拌机构的反应釜 | |
| EP4509208A3 (en) | Apparatus for continuous thermal separation of a multi-component substance | |
| CN102286361B (zh) | 一种生物质发酵反应装置及应用 | |
| NO20070376L (no) | Apparatur og fremgangsmate for avkjoling og avdamping kalsinert gips. | |
| JP6488852B2 (ja) | 乾燥設備における乾燥系統内の酸素濃度制御システム及び汚泥乾燥設備 | |
| CL2013001515A1 (es) | Metodo para preparar un condimento alimenticio, que comprende las etapas: fermentacion de estado solido, hidrolisis y reaccion termica, realizadas en el mismo reactor; aparato para preparar el condimento que comprende: un reactor con entrada de alimentacion y una entrada de vapor, una unidad de molienda, un agitador, un dispositivo de sellado, una salida de escape de gas, una salida, un dispositivo de control de temperatura y medicion de temperatura y/o humedad. | |
| MX2009003401A (es) | Procedimiento para el tratamiento termico de residuos metalicos contaminados por compuestos organicos, y dispositivo para su implementacion. | |
| US20250185675A1 (en) | Food processing apparatus and method of operating food processing apparatus | |
| CN210875349U (zh) | 3,3`-二硫代二丙酸甲酯合成装置 | |
| JP6471598B2 (ja) | 乾燥設備における乾燥系統内の酸素濃度推定方法 | |
| CN115624909B (zh) | 一种碳化设备的plc程序控制方法及装置 | |
| NZ600415A (en) | Charcoal manufacturing process and apparatus | |
| CN104841684A (zh) | 一体化餐厨垃圾的饲料化处理装置及处理方法 | |
| RU2602107C2 (ru) | Установка для газификации рисовой лузги | |
| CN102411039B (zh) | 用于检测挥发性有机物的环境箱检测精度的测试装置 | |
| RU155478U1 (ru) | Вертикальный биоферментатор | |
| JPH02502153A (ja) | 食品乾燥または熟成装置および方法 | |
| CN1386110A (zh) | 具有改善流动性的五氧化二磷粉末的制备方法 | |
| CN206744487U (zh) | 一种肉制品可控氧化反应装置 | |
| IE20120554A1 (en) | Apparatus for achieving pathogen reduction in solid state anaerobic digestate utilizing process heat | |
| CN223826766U (zh) | 一种悬浮态热态气固反应装置 | |
| JP2026001556A (ja) | 二酸化炭素の固定化方法及び固定化装置 | |
| CN206315766U (zh) | 一种三唑类化合物合成用反应器 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171129 |