RU2013141017A - Способ производства кекса - Google Patents
Способ производства кекса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2013141017A RU2013141017A RU2013141017/13A RU2013141017A RU2013141017A RU 2013141017 A RU2013141017 A RU 2013141017A RU 2013141017/13 A RU2013141017/13 A RU 2013141017/13A RU 2013141017 A RU2013141017 A RU 2013141017A RU 2013141017 A RU2013141017 A RU 2013141017A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- emulsifier
- mass
- dough pieces
- molds
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract 2
- 229920001296 polysiloxane Polymers 0.000 claims abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract 2
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
1. Способ производства кекса, включающий приготовление теста, формование тестовых заготовок, их выпечку и охлаждение, отличающийся тем, что приготовление теста осуществляют путем сбивания предварительно приготовленной эмульсии из солодового экстракта и меланжа с сахаром-песком, солью и эмульгатором в течение 10-12 мин до пышной однородной массы, затем в массу вводят масло растительное и разрыхлитель, перемешивают массу 2-3 мин, в последнюю очередь вводят ароматизатор и муку ржаную обдирную, формуют тестовые заготовки в формы, выпекают и охлаждают готовые изделия, при этом указанные компоненты берут в следующем соотношении, мас.% от общего количества муки: меланж - 50, экстракт солодовый - 12,5, сахар-песок - 37,5, соль поваренная пищевая - 0,5, эмульгатор - 3,15, масло растительное - 25, разрыхлитель - 0,3, ароматизатор - 0,1, мука ржаная обдирная - по рецептуре.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют эмульгатор, улучшающий реологические свойства теста.3. Способ по любому из пп. 1-2, отличающийся тем, что формы для тестовых заготовок могут быть выполнены металлическими или силиконовыми.
Claims (3)
1. Способ производства кекса, включающий приготовление теста, формование тестовых заготовок, их выпечку и охлаждение, отличающийся тем, что приготовление теста осуществляют путем сбивания предварительно приготовленной эмульсии из солодового экстракта и меланжа с сахаром-песком, солью и эмульгатором в течение 10-12 мин до пышной однородной массы, затем в массу вводят масло растительное и разрыхлитель, перемешивают массу 2-3 мин, в последнюю очередь вводят ароматизатор и муку ржаную обдирную, формуют тестовые заготовки в формы, выпекают и охлаждают готовые изделия, при этом указанные компоненты берут в следующем соотношении, мас.% от общего количества муки: меланж - 50, экстракт солодовый - 12,5, сахар-песок - 37,5, соль поваренная пищевая - 0,5, эмульгатор - 3,15, масло растительное - 25, разрыхлитель - 0,3, ароматизатор - 0,1, мука ржаная обдирная - по рецептуре.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют эмульгатор, улучшающий реологические свойства теста.
3. Способ по любому из пп. 1-2, отличающийся тем, что формы для тестовых заготовок могут быть выполнены металлическими или силиконовыми.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013141017/13A RU2551577C2 (ru) | 2013-09-06 | 2013-09-06 | Способ производства кекса |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013141017/13A RU2551577C2 (ru) | 2013-09-06 | 2013-09-06 | Способ производства кекса |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013141017A true RU2013141017A (ru) | 2015-03-20 |
| RU2551577C2 RU2551577C2 (ru) | 2015-05-27 |
Family
ID=53285334
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013141017/13A RU2551577C2 (ru) | 2013-09-06 | 2013-09-06 | Способ производства кекса |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2551577C2 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2628501C1 (ru) * | 2016-03-09 | 2017-08-17 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Зональный научно-исследовательский институт сельского хозяйства Северо-Востока имени Н.В. Рудницкого" | Состав для производства кекса "янтарный" |
| RU2756531C1 (ru) * | 2020-12-29 | 2021-10-01 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Способ производства кекса |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6015913A (en) * | 1996-09-06 | 2000-01-18 | Mars, Incorporated | Method for producing fat and/or solids from cocoa beans |
| EP2401919A3 (en) * | 2006-08-22 | 2012-12-26 | DuPont Nutrition Biosciences ApS | Dough composition comprising rye flour and gluten and rye flour bakery product |
| RU2402218C1 (ru) * | 2009-04-14 | 2010-10-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Способ производства кекса |
-
2013
- 2013-09-06 RU RU2013141017/13A patent/RU2551577C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2551577C2 (ru) | 2015-05-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2012151180A (ru) | Способ производства безглютеновых мучных кондитерских изделий | |
| RU2013141017A (ru) | Способ производства кекса | |
| CN104082371A (zh) | 一种花面包的制作方法 | |
| RU2014124414A (ru) | Способ производства обогащенного печенья с добавлением овсяной муки | |
| RU2014136869A (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
| RU2015133874A (ru) | Способ приготовления затяжного печенья повышенной пищевой и биологической ценности | |
| CN104757045A (zh) | 一种素馅饼 | |
| RU2649558C1 (ru) | Способ получения хлеба, содержащего микро- и нанокапсулированный сульфат железа | |
| RU2647871C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сульфат цинка | |
| RU2016127290A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с повышенной пищевой ценностью | |
| PH22018000889U1 (en) | Process of making cacao (theobroma) cupcakes with honey-cinnamon frosting | |
| RU2013144792A (ru) | Способ производства хлеба | |
| MX2015017390A (es) | Proceso de elaboracion de pasteles con premezclas de una composicion de harina base y concentrados de sabores, y formulacion de las premezclas. | |
| PH22016000942U1 (en) | METHOD OF PRODUCING COOKIES FROM TANNIA (Xanthosoma sagittifolium) AND CAMOTE (Ipomoea batatas) | |
| PH22018000893U1 (en) | Composition of making cacao (theobroma) cupcakes with honey-cinnamon frosting | |
| RU2011105712A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2012152523A (ru) | Способ производства сдобного булочного изделия | |
| PH22016000947U1 (en) | METHOD OF PRODUCING COOKIES FROM CAMOTE (Ipomoea batatas) | |
| PH22016000943Y1 (en) | METHOD OF PRODUCING COOKIES FROM TANNIA (Xanthosoma sagittifolium) | |
| PH22017050280U1 (en) | Process for making instant multi-veggie blend noodles | |
| PH22018000898U3 (en) | Process of producing polvoron from jackfruit (artocarpus heterophyllus) seeds | |
| UA107283C2 (uk) | Спосіб отримання хлібобулочних виробів профілактичного призначення | |
| PH22016050002Y1 (en) | METHOD OF PRODUCING MOIST CAKE MADE FROM RAMBUTAN (Nephelium lappaceum) POWDER | |
| PH22015000741Y1 (en) | Method of producing banana (musa sp) rice cake (bibingka) | |
| RU2014147140A (ru) | Способ производства печенья с ржаными отрубями |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HZ9A | Changing address for correspondence with an applicant | ||
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170907 |