RU2015144331A - Способы изготовления и составы улучшенной мясной суспензии - Google Patents

Способы изготовления и составы улучшенной мясной суспензии Download PDF

Info

Publication number
RU2015144331A
RU2015144331A RU2015144331A RU2015144331A RU2015144331A RU 2015144331 A RU2015144331 A RU 2015144331A RU 2015144331 A RU2015144331 A RU 2015144331A RU 2015144331 A RU2015144331 A RU 2015144331A RU 2015144331 A RU2015144331 A RU 2015144331A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
source
animal protein
composition
lactic acid
Prior art date
Application number
RU2015144331A
Other languages
English (en)
Inventor
Ричард Бэрд СМИТТЛ
Джон Бойд ФЕЛПС
Грегори Дин САНВОЛД
Original Assignee
Микро-Нэчур Ллк
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Микро-Нэчур Ллк filed Critical Микро-Нэчур Ллк
Publication of RU2015144331A publication Critical patent/RU2015144331A/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K10/00—Animal feeding-stuffs
    • A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
    • A23K10/26—Animal feeding-stuffs from material of animal origin from waste material, e.g. feathers, bones or skin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
    • A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23B4/22—Microorganisms; Enzymes; Antibiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K10/00—Animal feeding-stuffs
    • A23K10/10—Animal feeding-stuffs obtained by microbiological or biochemical processes
    • A23K10/16—Addition of microorganisms or extracts thereof, e.g. single-cell proteins, to feeding-stuff compositions
    • A23K10/18—Addition of microorganisms or extracts thereof, e.g. single-cell proteins, to feeding-stuff compositions of live microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K10/00—Animal feeding-stuffs
    • A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
    • A23K50/40—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for carnivorous animals, e.g. cats or dogs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
    • A23K50/40—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for carnivorous animals, e.g. cats or dogs
    • A23K50/48—Moist feed
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/45—Addition of, or treatment with, microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/48—Addition of, or treatment with, enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Animal Husbandry (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Physiology (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Birds (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Fodder In General (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Enzymes And Modification Thereof (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)

Claims (128)

1. Состав мясной суспензии, содержащий
источник животного белка;
бактерии одного или более типов, вырабатывающие молочную кислоту;
молочную кислоту; и
воду;
причем упомянутый состав мясной суспензии находится в полужидком состоянии, а упомянутая молочная кислота выработана упомянутыми бактериями одного или более типов, вырабатывающими молочную кислоту, в количестве, достаточном для поддержания значения рН упомянутого состава мясной суспензии на уровне, составляющем менее чем приблизительно 4,7.
2. Состав по п. 1, отличающийся тем, что упомянутое полужидкое состояние включает в себя состояние, в котором размер самого большого кусочка значительного количества упомянутого источника животного белка не превышает приблизительно 20 мм.
3. Состав по п. 2, отличающийся тем, что упомянутый размер самого большого кусочка значительного количества упомянутого источника животного белка не превышает приблизительно 10 мм.
4. Состав по п. 1, отличающийся тем, что упомянутый источник животного белка включает в себя, по меньшей мере, один элемент, выбранный из группы, содержащей курятину, индюшатину, мясо дичи, говядину, свинину, ягнятину, козлятину, буйволятину, кенгурятину, крольчатину и оленину.
5. Состав по п. 1, отличающийся тем, что упомянутый источник животного белка включает в себя, по меньшей мере, один элемент, выбранный из группы, содержащей пищевод, трахею, печень, сердце, почки, кишечник, желудок, хрящ, кость и скелетную мышечную ткань.
6. Состав по п. 1, отличающийся тем, что упомянутый источник животного белка находится в состоянии, представляющее собой один элемент, выбранный из группы, содержащей необработанное состояние, пастеризованное состояние, обжаренное состояние, приготовленное на медленном огне состояние, бланшированное состояние, тушеное состояние, вареное состояние и сырое состояние.
7. Состав по п. 1, отличающийся тем, что упомянутый состав мясной суспензии имеет влагосодержание, составляющее, по меньшей мере, 65%.
8. Состав по п. 1, отличающийся тем, что упомянутый состав мясной суспензии имеет влагосодержание, составляющее, по меньшей мере, 74%.
9. Состав по п. 1, отличающийся тем, что упомянутый состав мясной суспензии имеет влагосодержание, составляющее, по меньшей мере, приблизительно 80%.
10. Состав по п. 1, отличающийся тем, что упомянутые бактерии одного или более типов, вырабатывающие молочную кислоту, находятся в состоянии, представляющем собой один элемент, выбранный из группы, содержащей состояние покоя, состояние задержки размножения, состояние начала размножения, состояние логарифмического роста, стационарное состояние и состояние отмирания.
11. Состав по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит, по меньшей мере, один противомикробный метаболит бактерий, вырабатывающих молочную кислоту, выбранный из группы, содержащей фенилмолочную кислоту, 3-гидроксифенилмолочную кислоту, 4-гидроксифенилмолочную кислоту, 3-гидроксипропанальдегид, 1,2-пропандиол, 1,3-пропандиол, пероксид водорода, этанол, уксусную кислоту, диоксид углерода, угольную кислоту, пропановую кислоту, масляную кислоту, циклические дипептиды, цикло(L-Phe-L-Pro), цикло(L-Phe-trans-4-OH-L-Pro), 3-(R)-гидроксидекановую кислоту, 3-гидрокси-5-цис-додекановую кислоту, 3-(R)-гидроксидодекановую кислоту и 3-(R)-гидрокситетрадекановую кислоту.
12. Состав по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит, по меньшей мере, один бактериоцин, представляющий собой лантибиотик (Класс II) или не-лантибиотик (Класс II).
13. Состав по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит, по меньшей мере, один бактериоцин, выбранный из группы, содержащей низин А, низин Z, низин Q, низин F, низин U, низин U2, саливарцин X, лактицин J46, лактицин 481, лактицин 3147, саливарцин А, саливарцин А2, саливарцин A3, саливарцин A4, саливарцин А5, саливарцин В, стрептин, саливарцин A1, стрептин, стрептококцин A-FF22, ВНТ-Аа, ВНТ-Аb, мутации BNY266, мутации 1140, мутации K8, мутации II, smbAB, бовицин HJ50, бовицин НС5, мацедоцин, плантарицин W, лактоцин 5, цитолизин, энтероцин А, диверцин V41, диверцин М35, баварицин, коагулин, педиоцин РА 2-1, мундтицин, писцикоцин CS526, писцикоцин 126/V1a, сакацин Р, лейкоцин С, сакацин 5Х, энтероцин СRL35/мундтицин, авицин А, мундтицин I, энтероцин HF, баварицин А, юберицин А, лейкоцин А, мезентерицин Y105, сакацин G, плантарицин 423, плантарицин С19, курвацин А/сакацин А, карнобактериоцин ВМ1, энтероцин Р, писцикоцин V1b, пеноцин А, бактериоцин 31, бактериоцин RC714, хирацин JM79, бактериоцин Т8, энтероцин SE-K4, карнобактериоцин В2, SRCAM 1580 и CONCENSUS.
14. Состав по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит один или более протеолитических ферментов, причем упомянутый источник животного белка переварен с помощью упомянутых одного или более протеолитических ферментов.
15. Состав по п. 14, отличающийся тем, что, по меньшей мере, один из упомянутых одного или более протеолитических ферментов выбран из группы, содержащей протеазу, пептидазу, экзопептидазу и эндопептидазу.
16. Состав по п. 14, отличающийся тем, что, по меньшей мере, один из упомянутых одного или более протеолитических ферментов включает в себя, по меньшей мере, один элемент, выбранный из группы, содержащей сульфгидрильную протеазу, серин-протеазу, алкалазу, флаворзим, протамекс, ликвипанол, папаин, бромелаин, фицин, фермент из Aspergillus oryzae, фермент из Bacillus subtilis var amyloliquifacians, протеазу из Bacillus licheniformis и пепсин из свиных и куриных желудков.
17. Состав по п. 1, отличающийся тем, что упомянутый состав мясной суспензии находится в состоянии, представляющем собой один элемент, выбранный из группы, содержащей жидкое состояние, состояние с возможностью перекачки насосом, гомогенное состояние, текучее состояние и эмульгированное состояние.
18. Состав по п. 17, отличающийся тем, что упомянутое состояние с возможностью перекачки насосом включает в себя возможность перекачки по трубе с внутренним диаметром, имеющим значение в интервале между приблизительно 2 дюймами и приблизительно 12 дюймами, при расходе, величина которого составляет приблизительно 100000 фунтов упомянутой активированной мясной смеси в час.
19. Состав по п. 1, отличающийся тем, что упомянутый состав мясной суспензии способен практически тормозить рост и/или снижать выживаемость, по меньшей мере, одного патогенного микроорганизма или микроорганизма, вызывающего порчу.
20. Состав по п. 19, отличающийся тем, что упомянутый, по меньшей мере, один патогенный микроорганизм или микроорганизм, вызывающий порчу, включает в себя дрожжевые грибки или плесень.
21. Активированная мясная смесь, содержащая
источник животного белка;
бактерии одного или более типов, вырабатывающие молочную кислоту;
по меньшей мере, один углеводный источник энергии; и
воду;
причем упомянутый источник животного белка находится в состоянии со значительно уменьшенным размером кусочков, упомянутый состав имеет значение рН, составляющее более чем приблизительно 5,0, а упомянутые бактерии одного или более типов, вырабатывающие молочную кислоту, существуют в упомянутой активированной мясной смеси в количестве, составляющем, по меньшей мере, приблизительно 1×107 колониеобразующих единиц ("КОЕ") бактерий на грамм упомянутого состава активированной мясной смеси.
22. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутый состав активированной мясной смеси имеет значение рН, составляющее более чем приблизительно 5,5.
23. Состав по п. 21, отличающийся тем, что размер самого большого кусочка упомянутого источника животного белка в упомянутом состоянии с уменьшенным размером кусочков не превышает приблизительно 20 мм.
24. Состав по п. 21, отличающийся тем, что размер самого большого кусочка упомянутого источника животного белка в упомянутом состоянии с уменьшенным размером кусочков не превышает приблизительно 10 мм.
25. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутый источник животного белка выбран из одного или более источников из группы, содержащей пастеризованный источник, источник, приготовленный на медленном огне, бланшированный источник, тушеный источник и обжаренный источник.
26. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутые бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, по меньшей мере, одного типа включают в себя, по меньшей мере, один элемент, выбранный из группы, содержащей Pediococcus acidilactici, Pediococcus pentosaceus, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactobacillus delbruckii var bulgaricus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus pentosum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus sakei и Lactobacillus curvatus.
27. Состав по п. 26, отличающийся тем, что упомянутые бактерии одного или более типов, вырабатывающие молочную кислоту, включают в себя Pediococcus acidilactici и Pediococcus pentosaceus.
28. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутые бактерии одного или более типов, вырабатывающие молочную кислоту существуют в упомянутом составе в количестве, составляющем приблизительно 1×104 КОЕ упомянутых бактерий одного или более типов, вырабатывающих молочную кислоту, на грамм упомянутого состава активированной мясной смеси.
29. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутые бактерии одного или более типов, вырабатывающие молочную кислоту существуют в упомянутом составе в количестве, составляющем приблизительно 1×109 КОЕ упомянутых бактерий одного или более типов, вырабатывающих молочную кислоту, на грамм упомянутого состава активированной мясной смеси.
30. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутые бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, способны к ферментации для получения молочной кислоты в количестве, достаточном для снижения значения рН упомянутой активированной мясной смеси до уровня, составляющего менее чем приблизительно 4,7.
31. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутый, по меньшей мере, один углеводный источник энергии включает в себя, по меньшей мере, один элемент, выбранный из группы, содержащей яблочный сок, концентрат яблочного сока, декстрозу, моногидрат декстрозы, гидрид декстрозы, виноградный сахар, D-глюкозу, кукурузный сахар, сухую кукурузную патоку, гидролизированную кукурузную патоку, левулезу, глюкозу, фруктозу, галактозу, ксилозу, рибозу, маннозу, сорбозу, высокофруктозную кукурузную патоку, яблочную мезгу, мед, сахар, кленовый сироп, грушевый сок, виноградный сок, апельсиновый сок, фруктовый сок и лактозу.
32. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутый состав активированной мясной смеси включает в себя, по меньшей мере, один углеводный источник энергии, количество которого варьируется между приблизительно 2,5 мг и приблизительно 50 мг на грамм упомянутой активированной мясной смеси.
33. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутый состав активированной мясной смеси включает в себя, по меньшей мере, один углеводный источник энергии, количество которого варьируется между приблизительно 10 мг и приблизительно 20 мг на грамм упомянутого состава.
34. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутый состав активированной мясной смеси имеет значение водной активности, составляющее, по меньшей мере, приблизительно 0,95.
35. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутый состав активированной мясной смеси имеет влагосодержание, составляющее, по меньшей мере, приблизительно 65% по массе.
36. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутый состав активированной мясной смеси имеет влагосодержание, составляющее, по меньшей мере, приблизительно 74% по массе.
37. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутый состав активированной мясной смеси имеет влагосодержание, составляющее, по меньшей мере, приблизительно 80% по массе.
38. Состав по п. 21, отличающийся тем, что дополнительно содержит, по меньшей мере, один протеолитический фермент.
39. Состав по п. 38, отличающийся тем, что упомянутый, по меньшей мере, один протеолитический фермент включает в себя, по меньшей мере, один элемент, выбранный из группы, содержащей протеазу, пептидазу, экзопептидазу и эндопептидазу.
40. Состав по п. 38, отличающийся тем, что упомянутый, по меньшей мере, один протеолитический фермент включает в себя, по меньшей мере, один элемент, выбранный из группы, содержащей сульфгидрильную протеазу, серин-протеазу, алкалазу, флаворзим, протамекс, ликвипанол, папаин, бромелаин, фицин, фермент из Aspergillus oryzae, фермент из Bacillus subtilis var amyloliquifacians, протеазу из Bacillus licheniformis и пепсин из свиных и куриных желудков.
41. Состав по п. 38, отличающийся тем, что упомянутый, по меньшей мере, один протеолитический фермент существует в упомянутом составе в количестве, достаточном для гидролизации упомянутого источника животного белка со значительно уменьшенным размером кусочков.
42. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутый состав мясной суспензии находится в состоянии, представляющем собой один элемент, выбранный из группы, содержащей жидкое состояние, состояние с возможностью перекачки насосом, гомогенное состояние, текучее состояние и эмульгированное состояние.
43. Состав по п. 42, отличающийся тем, что упомянутое состояние с возможностью перекачки насосом включает в себя возможность перекачки по трубе с внутренним диаметром, имеющим значение в интервале между приблизительно 2 дюймами и 12 дюймами, при расходе, величина которого составляет приблизительно 100000 фунтов упомянутой активированной мясной смеси в час.
44. Способ приготовления мясной суспензии, содержащий
этап получения источника животного белка;
этап уменьшения размера кусочков источника животного белка для получения источника животного белка с уменьшенным размером кусочков;
этап введения бактерий одного или более типов, вырабатывающих молочную кислоту, и, по меньшей мере, одного углеводного источника энергии в источник животного белка с уменьшенным размером кусочков для получения мясной смеси;
этап добавление воды в мясную смесь для получения активированной мясной смеси; и
этап инкубирования активированной мясной смеси для получения мясной суспензии;
причем активированная мясная смесь имеет значение рН на уровне, составляющем более чем приблизительно 5,0, и бактерии одного или более типов, вырабатывающие молочную кислоту, существуют в мясной смеси до этапа инкубирования в количестве, составляющем, по меньшей мере, приблизительно 1×107 колониеобразующих единиц ("КОЕ") бактерий одного или более типов, вырабатывающих молочную кислоту, на грамм мясной смеси, а после инкубирования - в количестве, достаточном для поддержания значения рН мясной суспензии на уровне, не превышающем приблизительно 4,7.
45. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутая активированная мясная смесь имеет значение рН, составляющее более чем приблизительно 5,5.
46. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый этап инкубирования осуществляется до упомянутого этапа уменьшения размера кусочков.
47. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый этап получения источника животного белка включает в себя этап получения упомянутого источника животного белка со скотобойни.
48. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый источник животного белка предназначен в основном для использования в корме для домашних животных.
49. Способ по п. 44, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап отделения мяса от костей упомянутого источника животного белка, который осуществляется до упомянутого этапа уменьшения размера кусочков.
50. Способ по п. 44, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап сохранения упомянутого источника животного белка при температуре, значение которой представляет собой одно значение, выбранное из группы, содержащей значение в интервале между приблизительно 32°F и приблизительно 55°F, значение, не превышающее приблизительно 32°F, и значение в интервале между приблизительно 55°F и приблизительно 95°F, который осуществляется до упомянутого этапа уменьшения размера кусочков.
51. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый этап уменьшения размера кусочков упомянутого источника животного белка осуществляется с использованием устройства-измельчителя, которое включает в себя, по меньшей мере, один элемент, выбранный из группы, содержащей мясорубку, волчок, резак, механический сепаратор, устройство для обвалки мяса, эмульгатор, строгальный станок, экстрактор, дробилку блоков, пресс Beehive, дробилку для предварительного раскроя и машину для резки в форме кубиков, или путем удаления костей вручную.
52. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый этап уменьшения размера кусочков упомянутого источника животного белка включает в себя, по меньшей мере, один элемент, выбранный из группы, содержащей этап эмульгирования, этап размола и этап отделения мяса от костей.
53. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый этап уменьшения размера кусочков упомянутого источника животного белка позволяет получать источник животного белка с уменьшенным размером кусочков, в котором размер самого большого кусочка значительного количества упомянутого источника животного белка не превышает приблизительно 20 мм.
54. Способ по п. 53, отличающийся тем, что упомянутый этап уменьшения размера кусочков упомянутого источника животного белка позволяет получать источник животного белка с уменьшенным размером кусочков, в котором размер самого большого кусочка значительного количества упомянутого источника животного белка не превышает приблизительно 10 мм.
55. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый этап введения бактерий одного или более типов, вырабатывающих молочную кислоту, и упомянутого, по меньшей мере, одного углеводного источника энергии в упомянутый источник животного белка с уменьшенным размером кусочков осуществляется на отдельных этапах.
56. Способ по п. 44, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап перемешивания упомянутых бактерий по меньшей мере, одного или более типов, вырабатывающих молочную кислоту, и, по меньшей мере, одного упомянутого углеводного источника энергии для получения смеси на основе водной основы, используемой на упомянутом этапе введения, который осуществляется до упомянутого этапа введения.
57. Способ по п. 56, отличающийся тем, что упомянутый этап перемешивания осуществляется в течение времени, значение которого находится в интервале между приблизительно 15 минутами и 30 минутами.
58. Способ по п. 56, отличающийся тем, что отношение массы упомянутой смеси на основе воды к суммарной массе упомянутых бактерий одного или более типов, вырабатывающих молочную кислоту, и упомянутого, по меньшей мере, одного углеводного источника энергии находится в интервале между приблизительно 15:1 и приблизительно 40:1.
59. Способ по п. 58, отличающийся тем, что отношение массы упомянутого раствора на основе воды к суммарной массе упомянутых бактерий одного или более типов, вырабатывающих молочную кислоту, и упомянутого, по меньшей мере, одного углеводного источника энергии составляет приблизительно 25:1.
60. Способ по п. 44, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап лиофилизации смеси упомянутых бактерий одного или более типов, вырабатывающих молочную кислоту, и упомянутого, по меньшей мере, одного углеводного источника энергии для получения лиофилизированной заквасочной культуры, используемой на упомянутом этапе введения, который осуществляется до упомянутого этапа введения.
61. Способ по п. 44, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап передачи упомянутой мясной смеси в накопительную емкость, который осуществляется до упомянутого этапа введения.
62. Способ по п. 61, отличающийся тем, что упомянутая накопительная емкость включает в себя, по меньшей мере, один элемент, выбранный из группы, содержащей транспортную тару, резервуар и автоцистерну.
63. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый этап инкубирования выполняется в, по меньшей мере, одном элементе, выбранном из группы, содержащей теплообменник, духовой шкаф, паровой инжектор, нагревательную плиту, микроволновую печь, варочный котел с теплоизолирующей рубашкой, блендер с теплоизолирующей рубашкой, паровую духовку, электропечь инфракрасного нагрева, сушильную камеру, гальванические элементы, конвекционную сушильную установку, кондукционную духовку, прекондиционер, дегидратор, варочный автоклав, духовку с вихревым потоком, камеру копчения, коптильную установку, варочный вакуум-аппарат и пароварку.
64. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый этап инкубирования включают в себя этап перекачки упомянутой мясной смеси через теплообменник.
65. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый этап инкубирования осуществляется при температуре, значение которой находится в интервале между приблизительно 90°F и приблизительно 125°F.
66. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый этап инкубирования осуществляется при температуре, значение которой находится в интервале между приблизительно 105°F и приблизительно 125°F.
67. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый этап инкубирования осуществляется в течение времени, значение которого составляет, по меньшей мере, 4 часа.
68. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый этап инкубирования осуществляется в течение времени, значение которого составляет, по меньшей мере, 6 часов.
69. Способ по п. 44, отличающийся тем, что влагосодержание упомянутой активированной мясной смеси составляет, по меньшей мере, приблизительно 70%.
70. Способ по п. 44, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап перекачки упомянутой мясной суспензии для дальнейшей обработки или хранения.
71. Способ по п. 70, отличающийся тем, что упомянутый этап перекачки осуществляется по трубе с внутренним диаметром, имеющим значение в интервале между приблизительно 2 дюймами и 12 дюймами, при расходе, величина которого составляет приблизительно 100000 фунтов упомянутой активированной мясной смеси в час.
72. Способ по п. 44, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап сушки упомянутой мясной суспензии для приведения в состояние муки грубого помола.
73. Способ по п. 44, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап добавления упомянутой мясной суспензии в корм для домашних животных или в пищу человека.
74. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый корм для домашних животных представляет собой, по меньшей мере, один элемент, выбранный из группы, содержащей корм в экструдированном виде, в виде россыпи, в автоклавированном виде, в виде печенья, в виде формованного по методу инжекции, в виде чабов, в охлажденном виде, в замороженном виде и в виде лакомства для домашних животных.
75. Способ по п. 44, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап хранения упомянутой мясной суспензии при температуре, значение которой находится в интервале между приблизительно 55°F и приблизительно 85°F.
76. Способ по п. 44, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап хранения упомянутой мясной суспензии при температуре, значение которой находится в интервале между приблизительно -20°F и приблизительно 55°F.
77. Способ по п. 44, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап хранения упомянутой мясной суспензии для последующего потребления, обработки или добавления в продукт питания.
78. Способ по п. 77, отличающийся тем, что упомянутый этап хранения осуществляется в течение времени, значение которого составляет, по меньшей мере, 10 дней.
79. Способ по п. 77, отличающийся тем, что упомянутый этап хранения осуществляется в течение времени, значение которого находится в интервале между приблизительно 10 днями и приблизительно 90 днями.
80. Способ по п. 77, отличающийся тем, что упомянутый этап хранения осуществляется в течение времени, значение которого составляет более чем приблизительно 90 дней.
81. Способ по п. 77, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап хранения упомянутой мясной суспензии при температуре, значение которой находится в интервале между приблизительно 55°F и приблизительно 85°F, в течение времени, значение которого находится в интервале между приблизительно 10 днями и приблизительно 90 днями, в результате которого по окончании этапа хранения упомянутая мясная суспензия остается пригодной для потребления человеком или животным.
82. Способ по п. 77, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап хранения упомянутой мясной суспензии при температуре, значение которой находится в интервале между приблизительно 55°F и приблизительно 85°F, в течение времени, значение которого находится в интервале между приблизительно 90 днями и приблизительно 24 месяцами, в результате которого по окончании этапа хранения упомянутая мясная суспензия остается пригодной для потребления человеком или животным.
83. Способ по п. 77, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап хранения упомянутой мясной суспензии при температуре, значение которой составляет 55-85°F, в течение времени, значение которого составляет более чем приблизительно 24 месяца, так что по окончании этапа хранения упомянутая мясная суспензия остается пригодной для употребления человеком или животным.
84. Способ для приготовления ферментативно переваренной мясной суспензии, содержащий
этап получения источника животного белка;
этап уменьшения размера кусочков упомянутого источника животного белка для получения источника животного белка с уменьшенным размером кусочков;
этап добавления, по меньшей мере, один протеолитического фермента в упомянутый источник животного белка с уменьшенным размером кусочков для получения предварительно переваренного источника животного белка с уменьшенным размером кусочков;
этап переваривания упомянутого предварительно переваренного источника животного белка с уменьшенным размером кусочков для получения переваренного источника животного белка с уменьшенным размером кусочков;
этап введения бактерий одного или более типов, вырабатывающих молочную кислоту, и, по меньшей мере, одного углеводного источника энергии в упомянутый переваренный источник животного белка с уменьшенным размером кусочков для получения переваренной мясной смеси; и
этап инкубирования упомянутой переваренной мясной смеси для получения переваренной мясной суспензии;
причем упомянутая переваренная мясная смесь имеет значение рН на уровне, составляющем более чем приблизительно 5,0, и после упомянутого этапа введения упомянутые бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, существуют в упомянутой переваренной мясной смеси в количестве, составляющем, по меньшей мере, приблизительно 1×107 КОЕ бактерий на грамм упомянутой переваренной мясной смеси, а упомянутая переваренная мясная суспензия имеет значение рН, поддерживаемое на уровне ниже, чем приблизительно 4,7.
85. Способ по п. 84, отличающийся тем, что упомянутый, по меньшей мере, один протеолитический фермент включает в себя, по меньшей мере, один протеолитический фермент, выбранный из группы, содержащей протеазу, пептидазу, экзопептидазу и эндопептидазу.
86. Способ по п. 84, отличающийся тем, что упомянутый, по меньшей мере, один протеолитические ферменты включают в себя, по меньшей мере, один элемент, выбранный из группы, содержащую сульфгидрильную протеазу, серин-протеазу, алкалазу, флаворзим, протамекс, ликвипанол, папаин, бромелаин, фицин, фермент из Aspergillus oryzae, фермент из Bacillus subtilis var amyloliquifacians, протеазу из Bacillus licheniformis и пепсин из свиных и куриных желудков.
87. Способ по п. 84, отличающийся тем, что упомянутый этап переваривания включают в себя этап нагрева упомянутого активированного источника животного белка с уменьшенным размером кусочков до температуры, значение которой находится в интервале между приблизительно 130°F и приблизительно 270°F.
88. Способ по п. 84, отличающийся тем, что упомянутый этап переваривания и упомянутый этап инкубирования осуществляются в один этап.
89. Способ по п. 84, отличающийся тем, что упомянутый этап переваривания осуществляется в течение времени, значение которого находится в интервале между приблизительно 20 минутами и приблизительно 240 минутами.
90. Способ по п. 84, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап добавления воды в упомянутый переваренный источник животного белка, который осуществляется до упомянутого этапа введения.
91. Способ по п. 44, отличающийся тем, что дополнительно содержит
этап сохранения части мясной суспензии;
этап добавления того же или другого упомянутого источника животного белка с уменьшенным размером кусочков в упомянутую часть мясной суспензии для получения комбинации источника животного белка с уменьшенным размером кусочков и мясной суспензии;
этап перемешивания упомянутой комбинации источника животного белка с уменьшенным размером кусочков и мясной суспензии для получения смеси источника животного белка с уменьшенным размером кусочков и мясной суспензии;
этап введения того же или другого упомянутого углеводного источника энергии и упомянутой воды в упомянутую смесь источника животного белка с уменьшенным размером кусочков и мясной суспензии для получения активированной смеси источника животного белка с уменьшенным размером кусочков и мясной суспензии; и
этап инкубирования упомянутой активированной смеси источника животного белка с уменьшенным размером кусочков и мясной суспензии для получения другой мясной суспензии, обогащенной молочной кислотой, выработанной упомянутыми бактериями одного или более типов, вырабатывающими молочную кислоту, в количестве, достаточном для сохранения значения рН упомянутой другой мясной суспензии на уровне, составляющем менее чем приблизительно 4,7.
92. Способ по п. 91, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап контроля упомянутого значения рН упомянутой мясной суспензии, который осуществляется до упомянутого этапа сохранения и в результате которого обеспечивается осуществление упомянутого этапа сохранения после достижения значения упомянутого рН упомянутой мясной суспензии уровня, составляющего менее чем приблизительно 4,7.
93. Способ приготовления мясной суспензии, содержащий
этап получение источника животного белка, имеющего определенное значение рН;
этап уменьшения размера кусочков упомянутого источника животного белка для получения источника животного белка с уменьшенным размером кусочков, имеющего значение рН на уровне не ниже упомянутого определенного значения;
этап введения бактерий одного или более типов, вырабатывающих молочную кислоту, и, по меньшей мере, одного углеводного источника энергии в упомянутый источник животного белка с уменьшенным размером кусочков для получения мясной смеси, имеющей значение рН на уровне не ниже упомянутого определенного значения;
этап добавления воды в упомянутую мясную смесь для получения активированной мясной смеси, имеющей значение рН на уровне не ниже упомянутого определенного значения; и
этап инкубирования упомянутой активированной мясной смеси для получения мясной суспензии, имеющей значение рН на уровне не ниже упомянутого определенного значения.
94. Способ по п. 93, отличающийся тем, что упомянутые бактерии одного или более типов, вырабатывающие молочную кислоту, существуют в упомянутой мясной смеси в количестве, составляющем, по меньшей мере, приблизительно 1×107 колониеобразующих единиц ("КОЕ") бактерий одного или более типов, вырабатывающих молочную кислоту, на грамм упомянутой мясной смеси.
95. Способ по п. 93, отличающийся тем, что упомянутое определенное значение рН составляет более чем приблизительно 5,0, а упомянутая мясная суспензия имеет значение рН, составляющее менее чем приблизительно 4,7.
RU2015144331A 2013-03-15 2014-03-17 Способы изготовления и составы улучшенной мясной суспензии RU2015144331A (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US13/838,314 2013-03-15
US13/838,314 US20140271994A1 (en) 2013-03-15 2013-03-15 Meat slurry culture
PCT/US2014/030118 WO2014145369A1 (en) 2013-03-15 2014-03-17 Improved meat slurry methods of production and compositions

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2015144331A true RU2015144331A (ru) 2017-04-24

Family

ID=51528140

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015144331A RU2015144331A (ru) 2013-03-15 2014-03-17 Способы изготовления и составы улучшенной мясной суспензии

Country Status (11)

Country Link
US (1) US20140271994A1 (ru)
EP (1) EP2986144A4 (ru)
JP (1) JP2016515819A (ru)
CN (1) CN105705034A (ru)
AU (1) AU2014233128A1 (ru)
BR (1) BR112015022801A2 (ru)
CA (1) CA2907453A1 (ru)
HK (1) HK1225923A1 (ru)
MX (1) MX2015012854A (ru)
RU (1) RU2015144331A (ru)
WO (1) WO2014145369A1 (ru)

Families Citing this family (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104206918A (zh) * 2014-09-23 2014-12-17 山东滨州智晟科技创新促进中心 一种含有d-核糖饲料添加剂的肉鸡饲料
US12382966B1 (en) * 2015-03-24 2025-08-12 Dorothy Feibleman Devices, systems, and methods for extruding clean-meat materials
WO2017079715A1 (en) * 2015-11-06 2017-05-11 Micro-Nature, Inc. Systems, methods,and compositions for using bacterialfood-safety preparations to promote safetyand preservation of foods, beverages, and non-edible surfaces
EP3554263B1 (en) * 2016-12-15 2023-07-19 Société des Produits Nestlé S.A. Compositions and methods that modulate digestibility in a companion animal
CN109645378B (zh) * 2019-01-25 2022-05-27 湖北戴氏食品科技股份有限公司 一种速食半干鱼面及其制备方法
WO2021033190A1 (en) 2019-08-22 2021-02-25 Ifat Hammer Goods protection insert and uses thereof
KR20220123019A (ko) 2019-12-31 2022-09-05 에어 프로틴 인코포레이티드 고단백질 식품 조성물
CN111165675A (zh) * 2020-01-29 2020-05-19 浙江大学 一种改善宠物猫过度消瘦体况、增强消化吸收的鲜肉营养膏
CN114680294B (zh) * 2022-04-24 2023-08-22 江苏大学 一种乳酸菌协同发酵冷鲜调理牛排的方法
WO2025226702A1 (en) 2024-04-22 2025-10-30 Green Plains Inc. Back-end processing of co-products from ethanol plants

Family Cites Families (24)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1549196A (en) * 1975-06-17 1979-08-01 Mars Ltd Food product and process
GB1427323A (en) * 1972-05-11 1976-03-10 Mars Ltd Preserved meat
GB1484264A (en) * 1973-10-18 1977-09-01 Mars Ltd Proteinaceous food product
GB1483339A (en) * 1973-10-18 1977-08-17 Mars Ltd Solid proteinaceous food product
US4214008A (en) * 1979-03-14 1980-07-22 Microlife Technics, Inc. Lactic acid fermentate flavored pet food
US4303679A (en) * 1980-01-24 1981-12-01 Microlife Technics, Inc. Method and bacterial compositions for fermenting meats
CA1177309A (en) * 1980-06-09 1984-11-06 Herman H. Friedman Shelf-stable high moisture pet food
EP0096902B1 (en) * 1982-06-16 1988-09-28 Taiyo Fishery Co., Ltd. Method for the production of protein food products or protein food materials in paste state and method for the production of food products from these materials
US4713250A (en) * 1984-03-30 1987-12-15 Gaines Pet Foods Corp. Dog food palatability enhancer and process
GB2167639A (en) * 1984-11-30 1986-06-04 Boscoop Agraripari Kozos Valla Animal food from protein-containing waste materials
FI863009A7 (fi) * 1986-07-22 1988-01-23 Yves Gerard Andre Delatte Rehu ja menetelmä sen valmistamiseksi.
US4791002A (en) * 1987-03-31 1988-12-13 The Quaker Oats Company Process for making a canned meat with gravy pet food
DK32788D0 (da) * 1988-01-25 1988-01-25 Hansens Lab A S Chr Fremgangsmaade til fremstilling af en drik
US5468510A (en) * 1989-12-11 1995-11-21 Danish Crown Inc. A/S Low calorie meat products
US5374433A (en) * 1991-11-20 1994-12-20 Monfort, Inc. Method for preserving food products
US6287610B1 (en) * 1991-11-20 2001-09-11 Monfort, Inc. Method for increasing the tenderness of a meat product
US6063410A (en) * 1998-03-17 2000-05-16 Quest International Flavors & Food Ingredients Company, Division Of Indopco, Inc. Method and compositions for improved flavor and aroma in fermented meat
CA2467114A1 (en) * 2001-11-29 2003-06-05 Vrije Universiteit Brussel A food grade lantibiotic from streptococcus macedonicus and uses thereof
US7247330B2 (en) * 2002-07-23 2007-07-24 Kraft Foods Holdings, Inc. Method for controlling microbial contamination of a vacuum-sealed food product
US7037542B2 (en) * 2003-02-27 2006-05-02 General Mills, Inc. Process of rapidly preparing a fermented dry or semi-dry sausage product and products therefrom
TWI243646B (en) * 2003-04-18 2005-11-21 Nugen Bioscience Taiwan Co Ltd Novel lactic acid bacteria and bacteriocin thereof, and method for processing fish and legume foodstuffs using the same and the products obtained
JP5736533B2 (ja) * 2007-07-19 2015-06-17 学校法人北里研究所 抗ストレス作用と嗜好性向上効果を備えたペプチド性ペットフード素材
WO2009076996A1 (en) * 2007-12-14 2009-06-25 Nestec S.A. A process for the preparation of a hydrolysate
GB2469059B (en) * 2009-03-31 2014-01-08 Univ Plymouth Components for animal feed and use thereof

Also Published As

Publication number Publication date
HK1225923A1 (zh) 2017-09-22
CA2907453A1 (en) 2014-09-18
EP2986144A4 (en) 2016-12-07
BR112015022801A2 (pt) 2017-07-18
CN105705034A (zh) 2016-06-22
AU2014233128A1 (en) 2015-09-24
WO2014145369A9 (en) 2015-10-08
JP2016515819A (ja) 2016-06-02
EP2986144A1 (en) 2016-02-24
MX2015012854A (es) 2016-05-31
WO2014145369A1 (en) 2014-09-18
US20140271994A1 (en) 2014-09-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2015144331A (ru) Способы изготовления и составы улучшенной мясной суспензии
Lapeña et al. Comparative assessment of enzymatic hydrolysis for valorization of different protein-rich industrial byproducts
US20160029667A1 (en) Improved meat slurry methods of production and compositions
CN105146553A (zh) 一种中短波红外真空干燥结合柔性杀菌制备半干型调理手撕牛肉的方法
CN103689644A (zh) 一种清凉型发酵香肠及其制备方法
Nahariah et al. Angiotensin I-converting enzyme inhibitor activity on egg albumen fermentation
CN103907940A (zh) 复合菌变温发酵降低肉制品生物胺的发酵剂及发酵方法
Puolanne et al. Principles of meat fermentation
Wu et al. Inoculation fermentation with Lactobacillus fermentum L28 and Staphylococcus epidermidis S24 for improving the protein degradation of air-dried goose
CN103859444A (zh) 一种糯玉米鸡肉发酵香肠
CN1374836A (zh) 处理鲜肉表面的方法
KR101402914B1 (ko) 발효 육류
RU2577133C2 (ru) Гидролизат белкового субстрата и способ его приготовления
US20090148574A1 (en) Humectant Infused Jerky Treat
CN118266494A (zh) 一种抑菌剂及其应用和精准抑制肉类中金黄色葡萄球菌的方法
RU2021728C1 (ru) Способ стабилизации замороженного рыбного фарша при хранении
CN107744100A (zh) 一种酒香牛肉干的加工方法
CN107981244A (zh) 一种风干发酵过程中抑制羊腿脂肪氧化的加工方法
CN111011752A (zh) 一种利用高分子生物酶嫩化低温肉制品的方法
KR20230023513A (ko) 반건조 발효 소시지의 제조방법 및 반건조 발효 소시지
KR102925091B1 (ko) 핫바의 제조방법 및 이로부터 제조된 핫바
KR102925092B1 (ko) 소시지의 제조방법 및 이로부터 제조된 소시지
CN107028180A (zh) 一种增强免疫的低值鱼蛋白粉及其加工技术
CN107183547A (zh) 一种酒香牛肉干的加工方法
RU2580150C1 (ru) Композиция для производства ветчины вареной в оболочке

Legal Events

Date Code Title Description
FA93 Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination)

Effective date: 20170320