RU2109448C1 - Композиция для приготовления заварного хлеба - Google Patents
Композиция для приготовления заварного хлеба Download PDFInfo
- Publication number
- RU2109448C1 RU2109448C1 RU96122380A RU96122380A RU2109448C1 RU 2109448 C1 RU2109448 C1 RU 2109448C1 RU 96122380 A RU96122380 A RU 96122380A RU 96122380 A RU96122380 A RU 96122380A RU 2109448 C1 RU2109448 C1 RU 2109448C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rye
- flour
- composition
- content
- wheat flour
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 35
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 10
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000208308 Coriandrum Species 0.000 claims description 5
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 19
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 9
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 5
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 4
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000012780 rye bread Nutrition 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 235000019624 protein content Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной отрасли для повышения органолептических показателей готового продукта при одновременном снижении его себестоимости. Сущность изобретения: композиция содержит ржаную обдирную муку, пшеничную муку I-го сорта, солод ржаной ферментированный, дрожжи, соль поваренную, сахар-песок, патоку, концентрат квасного сусла с содержанием сухих веществ 70 ± 2%, кориандр и воду при соответствующем количественном соотношении. 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарной отрасли.
Известна композиция для приготовления заварного хлеба, содержащая ржаную обойную муку, концентрат квасного сусла из клеточного сока картофеля, красный ржаной солод, пищевую соль и воду [1].
Недостатком композиции является повышенная кислотность конечного продукта и высокая плотность мякиша, что ухудшает органолептические показатели заварного хлеба.
Известна композиция ингредиентов для производства хлебных изделий, содержащая ржаную обойную или обдирную муку, пшеничную муку или их смеси, солод, дрожжи, соль, сахар, жировой компонент, вкусовой и ароматический компонент, изюм и воду [2].
К недостаткам композиции следует отнести длительность процесса ее приготовления, а также неэкономичный расход сырья, что приводит к удорожанию конечного продукта.
Наиболее близкой к предлагаемому техническому решению является композиция для приготовления бородинского хлеба, содержащая, мас.%:
Мука ржаная обойная - 50,3
Солод ржаной ферментированный - 3,4
Мука пшеничная 2-го сорта - 10,2
Соль поваренная - 0,6
Сахар-песок - 4,0
Патока - 2,7
Дрожжи - 0,07
Кориандр - 0,3
Вода - Остальное
(См. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий, М. : 1989, с. 139, табл. N 59 - прототип). Выход готовых изделий, изготовленных по указанной рецептуре, составляет 147% в расчете на расход ингредиентов, табл. 59).
Мука ржаная обойная - 50,3
Солод ржаной ферментированный - 3,4
Мука пшеничная 2-го сорта - 10,2
Соль поваренная - 0,6
Сахар-песок - 4,0
Патока - 2,7
Дрожжи - 0,07
Кориандр - 0,3
Вода - Остальное
(См. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий, М. : 1989, с. 139, табл. N 59 - прототип). Выход готовых изделий, изготовленных по указанной рецептуре, составляет 147% в расчете на расход ингредиентов, табл. 59).
Недостатками композиции являются:
- невысокие органолептические показатели продукта, обусловленные его повышенной кислотностью из-за большого процентного содержания в композиции муки обойной:
- высокая себестоимость готового продукта.
- невысокие органолептические показатели продукта, обусловленные его повышенной кислотностью из-за большого процентного содержания в композиции муки обойной:
- высокая себестоимость готового продукта.
Целью предлагаемого технического решения является улучшение органолептических показателей и снижение себестоимости готового продукта.
Сущность изобретения заключается в том, что композиция для приготовления заварного хлеба, содержащая ржаную муку, пшеничную муку, солод ферментированный, дрожжи, соль поваренную, сахар-песок, патоку, кориандр и воду, дополнительно содержит концентрат квасного сусла с содержанием сухих веществ 70±2%, а в качестве ржаной муки - обдирную и пшеничной муки - пшеничную I-сорта, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:
Мука ржаная обдирная - 29,0 - 33,0
Мука пшеничная I-го сорта - 35,7 - 41,0
Солод ржаной ферментированный - 2,8 - 3,6
Дрожжи - 0,14 - 0,21
Соль поваренная - 0,9 - 1,08
Сахар-песок - 0,7 - 0,8
Патока - 1,4 - 1,8
Концентрат квасного сусла с содержанием сухих веществ (70 ± 2)% - 2,8 - 4,3
Кориандр - 0,2 - 0,3
Вода - Остальное
Введение в композицию концентрата квасного сусла позволяет улучшить органолептические показатели готового продукта за счет повышения интенсивности окраса мякиша и корки и придания продукту кисловато-сладкого привкуса и аромата ржаного хлеба. Кроме того, введение квасного сусла позволяет сократить брожение теста, что влияет на кислотность конечного продукта, а наличие в сусле сахарозы позволяет снизить количественное содержание в композиции сахара, что, в свою очередь, способствует снижению себестоимости.
Мука ржаная обдирная - 29,0 - 33,0
Мука пшеничная I-го сорта - 35,7 - 41,0
Солод ржаной ферментированный - 2,8 - 3,6
Дрожжи - 0,14 - 0,21
Соль поваренная - 0,9 - 1,08
Сахар-песок - 0,7 - 0,8
Патока - 1,4 - 1,8
Концентрат квасного сусла с содержанием сухих веществ (70 ± 2)% - 2,8 - 4,3
Кориандр - 0,2 - 0,3
Вода - Остальное
Введение в композицию концентрата квасного сусла позволяет улучшить органолептические показатели готового продукта за счет повышения интенсивности окраса мякиша и корки и придания продукту кисловато-сладкого привкуса и аромата ржаного хлеба. Кроме того, введение квасного сусла позволяет сократить брожение теста, что влияет на кислотность конечного продукта, а наличие в сусле сахарозы позволяет снизить количественное содержание в композиции сахара, что, в свою очередь, способствует снижению себестоимости.
Введение в композицию в качестве ржаной муки обдирной позволяет по сравнению с мукой обойной снизить кислотность закваски и конечного продукта.
Введение в композицию пшеничной муки I-го сорта и увеличение ее процентного соотношения в составе композиции позволяет повысить вкусовые качества продукта за счет увеличения клейковины.
Содержание в композиции муки ржаной обдирной ниже установленного предела 29,0 приведет к увеличению объема конечного продукта, а содержание выше предела 33.0 приведет к увеличению кислотности продукта.
Содержание в композиции пшеничной муки ниже установленного предела 35,7 также приведет к увеличению объема конечного продукта, а превышение предела 0,44 преведет к ухудшению органолептических показателей, а именно цвета и вкуса.
Содержание в композиции солода ржаного ферментированного ниже 2,8 ухудшит процесс осахаривания заварки, превышение установленного верхнего предела 3,6 приведет к появлению привкуса солода в конечном продукте.
Содержание в композиции дрожжей ниже предела 0,14 замедлит брожение теста и ухудшит органолептические показатели продукта. Превышение установленного верхнего предела повысит кислотность конечного продукта.
Содержание соли поваренной в композиции ниже предела 0,9 приведет к ухудшению вкусовых качеств продукта, а увеличение содержания замедлит брожение теста.
Содержание в композиции сахара-песка ниже и выше установленных пределов соответственно 0,7 - 0,8 приведет к ухудшению вкусовых качеств продукта.
Содержание в композиции патоки ниже предела 1,4 приведет к ускоренному черствению продукта, а превышение предела 1,8 приведет к повышению содержания в продукте сахарозы.
Содержание в композиции концентрата квасного сусла ниже установленного предела 2,8 ухудшит внешний вид и цвет мякиша продукта. Превышение в композиции содержания квасного сусла предела 4,3 приведет к ухудшению органолептических показателей за счет появления излишнего привкуса ржаного хлеба.
Содержание в композиции кориандра ниже и выше установленных пределов соответственно 0,2 и 0,3 приведет к ухудшению ароматических показателей конечного продукта.
Композицию приготавливают следующим образом.
Пример 1. Берут по массе на 100 кг муки ржаной обдирной - 40 кг, и 56 кг пшеничной муки I-го сорта. Для приготовления закваски берут 13,5 кг муки ржаной обдирной и 31,5 кг воды. Закваску оставляют на осахаривание с начальной температурой 28± 4oC с продолжительностью брожения 2,5 - 3 ч до достижения конечной кислотности закваски 8o. Заварку готовят из смеси 3 кг ржаной обдирной муки, 4,0 кг солода ржаного ферментированного, 2,0 кг патоки, 0,3 кг кориандра и 20 кг воды в заварочной машине при 85oC. Приготовленную заварку оставляют для осахаривания на 3 - 5 ч. Затем жидкую закваску смешивают с заваркой и солевым и сахарным растворами, приготовленными соответственно из 1,3 кг соли и 1,0 кг сахара, с прессованными дрожжами в количестве 0,2 и 4,0 кг концентрата квасного сусла с содержанием сухих веществ 70±2%, ГОСТ 28538-90, после чего засыпают оставшееся количество обдирной и пшеничной муки и замешивают тесто до получения однородной массы. Замешанное тесто оставляют на брожение при начальной температуре 28oC на 1,5 ч. Готовность теста определяют по достижению конечной кислотности 7o и увеличению его объема 1,5 раза при влажности не более 46%. Готовое тесто делят на тестовые заготовки, направляют на расстойку с продолжительностью 45 мин при 40oC и относительной влажности 65%. Выпечку производят в трехзвенной печи при температурах в зонах соответственно 170 - 235 - 220oC. Продолжительность выпечки составляет 26 мин.
Пример 2. Берут по массе 45,0 кг муки ржаной обдирной, 50,0 кг муки пшеничной I-го сорта на 100 кг муки. Закваску готовят также из 13,5 кг ржаной муки и 31,5 кг воды и оставляют на осахаривание с начальной температурой 34oС при продолжительности брожения 2 ч и достижении конечной кислотности закваски 10o.
Заварку готовят аналогичным примеру 4 образом из смеси 3,0 кг ржаной обдирной муки, 5,0 кг солода ржаного ферментированного, 2,5 патоки, 0,4 кг кориандра и 22 кг воды. Приготовленные закваску и заварку смешивают с растворами, приготовленными соответственно из 1,0 кг сахара и 1,5 кг соли, с 0,25 кг прессованных дрожжей и 6,0 кг концентрата квасного сусла, засыпают оставшееся количество ржаной обдирной муки и пшеничную муку и замешивают тесто до получения однородной массы. Замешанное тесто оставляют на брожение при начальной температуре 32oC на 120 мин. Готовность теста определяют по достижению конечной кислотности 8o и увеличению его объема в 2 раза при влажности не более 44%.
Готовое тесто делят на тестовые заготовки и направляют на расстойку с продолжительностью 66 мин при 50oC и относительной влажности 85%. Выпечку производят при аналогичном примеру 1 температурном режиме, продолжительность выпечки 28 мин.
Масса изделий, выпекаемых по предлагаемой композиции, составляет 0,4 -0,5 кг. Минимальный выход готового продукта 138-140% при влажности муки 14,5%.
В табл. 1 и 2 приведены органолептические и физико-химические показатели готового продукта, изготовленного по заявляемой композиции. Анализ показателей показывает, что предлагаемая композиция позволяет производить заварной хлеб с высокими вкусовыми качествами, которые не теряются при длительном хранении, низкокалорийный, с легкоусвояемыми углеводами и невысоким содержанием жира и белка.
Таким образом, по сравнению с прототипом предлагаемая композиция позволяет получить готовый продукт с улучшенными органолептическими показателями при меньших затратах на исходное сырье. Кроме того, значительное уменьшение содержания в составе композиции сахара-песка и патоки расширяет возможности употребления хлеба в сочетании с различными продуктами в рационе человека.
Claims (1)
- Композиция для приготовления заварного хлеба, содержащая ржаную муку, пшеничную муку, ржаной ферментированный солод, дрожжи, поваренную соль, сахар-песок, патоку, кориандр и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит концентрат квасного сусла с содержанием сухих веществ (70 ± 2)%, а в качестве ржаной муки - ржаную обдирную и пшеничную муку I сорта, при этом компоненты взяты с следующем соотношении, мас.%:
Мука ржаная обдирная - 29,0 - 33,0
Мука пшеничная I сорта - 35,7 - 41,0
Ржаной ферментированный солод - 2,8 - 3,6
Дрожжи - 0,14 - 0,21
Поваренная соль - 0,9 - 1,08
Сахар-песок - 0,7 - 0,8
Патока - 1,4 - 1,8
Концентрат квасного сусла с содержанием сухих веществ (70 ± 2)% - 2,8 - 4,3
Кориандр - 0,2 - 0,3
Вода - Остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96122380A RU2109448C1 (ru) | 1996-11-27 | 1996-11-27 | Композиция для приготовления заварного хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96122380A RU2109448C1 (ru) | 1996-11-27 | 1996-11-27 | Композиция для приготовления заварного хлеба |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2109448C1 true RU2109448C1 (ru) | 1998-04-27 |
| RU96122380A RU96122380A (ru) | 1999-05-20 |
Family
ID=20187506
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU96122380A RU2109448C1 (ru) | 1996-11-27 | 1996-11-27 | Композиция для приготовления заварного хлеба |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2109448C1 (ru) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2170512C2 (ru) * | 1999-07-27 | 2001-07-20 | Закрытое акционерное общество "Хлеб" | Способ производства хлеба "боярский" |
| RU2280363C1 (ru) * | 2005-08-16 | 2006-07-27 | Открытое акционерное общество "Дзержинскхлеб" | Способ производства хлеба |
| RU2320171C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-03-27 | Владимир Иванович Демченко | Хлеб заварной "чернавский" и состав теста для его производства |
| RU2324356C2 (ru) * | 2006-07-18 | 2008-05-20 | ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов | Способ производства заварного ржано-пшеничного хлеба |
| RU2571792C1 (ru) * | 2014-10-07 | 2015-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Волгоградский государственный аграрный университет (ФГБОУ ВПО Волгоградский ГАУ) | Композиция теста для хлеба формового штучного |
| RU2782349C1 (ru) * | 2022-03-11 | 2022-10-26 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Состав теста для производства хлеба формового штучного |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1454340A1 (ru) * | 1985-04-29 | 1989-01-30 | Научно-производственное объединение по продуктам питания из картофеля | Способ производства хлеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки |
| RU2045185C1 (ru) * | 1994-06-01 | 1995-10-10 | Научно-производственная маркетинговая фирма "Техномельсервис" | Способ производства хлебных изделий и композиция ингредиентов для производства хлебных изделий |
-
1996
- 1996-11-27 RU RU96122380A patent/RU2109448C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1454340A1 (ru) * | 1985-04-29 | 1989-01-30 | Научно-производственное объединение по продуктам питания из картофеля | Способ производства хлеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки |
| RU2045185C1 (ru) * | 1994-06-01 | 1995-10-10 | Научно-производственная маркетинговая фирма "Техномельсервис" | Способ производства хлебных изделий и композиция ингредиентов для производства хлебных изделий |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2170512C2 (ru) * | 1999-07-27 | 2001-07-20 | Закрытое акционерное общество "Хлеб" | Способ производства хлеба "боярский" |
| RU2280363C1 (ru) * | 2005-08-16 | 2006-07-27 | Открытое акционерное общество "Дзержинскхлеб" | Способ производства хлеба |
| RU2324356C2 (ru) * | 2006-07-18 | 2008-05-20 | ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов | Способ производства заварного ржано-пшеничного хлеба |
| RU2320171C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-03-27 | Владимир Иванович Демченко | Хлеб заварной "чернавский" и состав теста для его производства |
| RU2571792C1 (ru) * | 2014-10-07 | 2015-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Волгоградский государственный аграрный университет (ФГБОУ ВПО Волгоградский ГАУ) | Композиция теста для хлеба формового штучного |
| RU2782349C1 (ru) * | 2022-03-11 | 2022-10-26 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Состав теста для производства хлеба формового штучного |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4327116A (en) | Bakery products consisting predominantly of bran and method of producing them | |
| KR20190049480A (ko) | 알룰로스를 포함하는 빵 및 이의 제조방법 | |
| RU2206994C2 (ru) | Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| RU2123787C1 (ru) | Способ производства хлеба "ново-бородинский" | |
| RU2109448C1 (ru) | Композиция для приготовления заварного хлеба | |
| RU2089068C1 (ru) | Способ производства пшеничного или ржаного хлеба | |
| RU2153804C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| SU1214054A1 (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| RU2025069C1 (ru) | Способ приготовления пищевой добавки, используемой в хлебопечении | |
| RU2221429C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки | |
| RU2110920C1 (ru) | Состав для производства мучного изделия | |
| RU2070394C1 (ru) | Способ получения мучных кулинарных изделий из быстрозамороженных полуфабрикатов | |
| SU1660657A1 (ru) | Способ приготовлени диетического хлеба | |
| EP0992193B1 (en) | Process for making bread with addition of a gliadin-rich fraction, without incorporation of yeast food and emulsifier | |
| RU2204904C2 (ru) | Способ производства хлеба заварного "боярский" | |
| RU2280363C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2038016C1 (ru) | Состав для приготовления диетического хлеба и способ приготовления диетического хлеба | |
| RU2098967C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| SU1673018A1 (ru) | Способ приготовлени диетического хлеба с пониженным содержанием углеводов | |
| RU2184453C1 (ru) | Способ приготовления ржаного заварного хлеба | |
| RU2239322C2 (ru) | Способ приготовления хлеба, булочных и сдобных изделий | |
| EA013007B1 (ru) | Способ приготовления хмелевой закваски для бездрожжевого хлеба, хмелевая закваска и способ производства бездрожжевого хлеба | |
| SU1731137A1 (ru) | Способ производства национальных хлебобулочных изделий типа лепешек | |
| RU2852386C1 (ru) | Способ производства хлеба пшенично-ржаного с водно-глицериновым экстрактом сушеных плодов рябины обыкновенной | |
| CN116406691B (zh) | 一种猴头菇戚风蛋糕及其制备方法 |