RU2139331C1 - Вино виноградное полусладкое розовое "к свадьбе" - Google Patents
Вино виноградное полусладкое розовое "к свадьбе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2139331C1 RU2139331C1 RU98120461A RU98120461A RU2139331C1 RU 2139331 C1 RU2139331 C1 RU 2139331C1 RU 98120461 A RU98120461 A RU 98120461A RU 98120461 A RU98120461 A RU 98120461A RU 2139331 C1 RU2139331 C1 RU 2139331C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- grape
- sugar
- grape wine
- amount
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 66
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 title 1
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims abstract description 46
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 34
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims description 12
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 claims description 5
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 241000905370 Actaea spicata Species 0.000 abstract 1
- 238000011514 vinification Methods 0.000 abstract 1
- 241000220223 Fragaria Species 0.000 description 6
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 5
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 5
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Natural products OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 235000020096 rose wine Nutrition 0.000 description 5
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 4
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 2
- 235000004284 Vitis rupestris Nutrition 0.000 description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020049 table wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к винодельческой ее отрасли, и может найти широкое применение в производстве виноградных полусладких вин. Вино виноградное полусладкое розовое содержит следующие ингредиенты: пищевую вкусоароматическую добавку "Изабелла" в количестве 1-15 кг на 1000 дал купажа или "Земляника" и "Малина" в суммарном объеме 1-8 кг на 1000 дал купажа, сахаросодержащий компонент, обеспечивающий конечное содержание сахара в вине 50 г/дм3, и виноградный виноматериал в количестве 91,6-93,7% от объема купажа. В качестве виноградного виноматериала используют сухие виноградные обработанные виноматериалы. Кроме того, в качестве виноградного виноматериала используют розовые или белые и красные виноградные виноматериалы, а в качестве сахаросодержащего компонента используют 30-70%-ный сахарный сироп и/или виноградное концентрированное сусло (сок), при этом количество каждого из сахаросодержащих компонентов при их совместном использовании составляет от 1 до 99%. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента розовых виноградных полусладких вин. 4 з.п.ф-лы, 3 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к винодельческой ее отрасли, и может найти широкое применение в производстве виноградных полусладких вин.
Известна композиция ингредиентов для вина виноградного полусладкого "Колхида", содержащая сухой виноградный виноматериал, сахаросодержащий компонент и пищевую вкусоароматическую добавку при следующем соотношении ингредиентов в дал на 1000 дал готового вина:
Сухой виноградный виноматериал - 903
Сахаросодержащий компонент в виде:
- вакуум-сусла (дал) и - 77
- карамелизованного сахара (кг) - 8 - 10
Пищевая вкусоароматическая добавка "Вишня" (кг) - 4 - 6
и "Клубника"(кг) - 3 - 5
(см. патент РФ N 2070222, МКИ-6: C 12 G 1/02, опубл. 10.12. 96 г.).
Сухой виноградный виноматериал - 903
Сахаросодержащий компонент в виде:
- вакуум-сусла (дал) и - 77
- карамелизованного сахара (кг) - 8 - 10
Пищевая вкусоароматическая добавка "Вишня" (кг) - 4 - 6
и "Клубника"(кг) - 3 - 5
(см. патент РФ N 2070222, МКИ-6: C 12 G 1/02, опубл. 10.12. 96 г.).
Полусладкое виноградное столовое розовое вино характеризуется органолептическими показателями с вкусом и ароматом, характерным, тонким, гармоничным с пикантным земляничным тоном.
Однако технология приготовления данного вина несколько трудоемка из-за наличия таких переходов в процессе, как охлаждение до 0o в теплообменниках-охладителях и дальнейшее выдерживание в термоизолированных резервуарах в течение не менее 10 суток, что не может не сказаться на себестоимости готового вина.
Известна композиция ингредиентов для производства столового полусладкого виноградного розового вина, выбранная в качестве ближайшего аналога, содержащая виноградный виноматериал, сахаросодержащий компонент и пищевую вкусоароматическую добавку (см. заявка N 95104116/13, МКИ-6: C 12 G 3/06, опубл. 20.02.97 г.).
Известное розовое вино столовое виноградное полусладкое содержит 93 - 97% виноградного сухого виноматериала, концентрированный виноградный сок в качестве сахаросодержащего компонента в количестве, обеспечивающем содержание сахара в конечном продукте 3,6 - 4,0 г/см3, ароматизатор "Вишня" и/или "Клубника" в количестве 10 - 15 кг на 1000 дал купажа.
В качестве виноградных виноматериалов используют белые и красные виноградные виноматериалы.
Как показал анализ компонентов, входящих в известное вино, их состав не полностью решает задачу расширения ассортимента виноградных полусладких розовых вин.
Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента полусладких виноградных розовых вин.
Указанная задача достигается тем, что в известном виноградном полусладком розовом, содержащем виноградный виноматериал, сахаросодержащий компонент и пищевую вкусоароматическую добавку, согласно изобретению, оно содержит пищевую вкусоароматическую добавку "Изабелла" в количестве 1 - 15 кг на 1000 дал купажа или "Земляника" и "Малина" в суммарном объеме 1 - 8 кг на 1000 дал купажа, а количество сахаросодержащего компонента обеспечивает конечное содержание сахара в вине 50 г/дм3, а количество виноградного виноматериала составляет 91,6 - 93,7% от объема купажа.
При этом в качестве виноградного виноматериала используют сухие виноградные обработанные виноматериалы.
Кроме того, в качестве виноградного виноматериала используют розовые или белые и красные виноградные виноматериалы.
А в качестве сахаросодержащего компонента используют 60 - 70%-ный сахарный сироп и/или виноградное концентрированное сусло (сок).
При этом количество каждого из сахаросодержащих компонентов при их совместном использовании составляет от 1 до 99%.
Присутствие в композиции для виноградного полусладкого вина вкусоароматической добавки "Изабелла" или "Земляника" и "Малина" в заявляемых количествах позволяет значительно расширить ассортимент виноградных полусладких розовых вин. Это достигается за счет возможности варьировать как видом вкусоароматической добавки, так и ее количеством, что способствует получение широкого спектра вин, вкус и аромат которых удовлетворяет широкому кругу потребителей.
Экспериментально установлено, что именно заявляемые варианты используемых ингредиентов и их соотношение способствуют еще более значительному расширению ассортимента виноградных полусладких розовых вин за счет возможности варьировать не только видом вносимого в купаж ингредиента, но и его количеством.
Совокупность существенных признаков заявляемого объекта "вещества" имеет отличия от ближайшего аналога и не следует явным образом из изученного уровня техники, из чего следует, что изобретение отвечает критериям "новизна" и "изобретательский уровень".
Изобретение может с успехом использоваться на винодельческих предприятиях, что свидетельствует о его промышленной применимости.
Виноградное полусладкое розовое вино "К свадьбе" получается следующим образом.
Для приготовления вина используют следующие сырье и материалы:
- виноматериалы виноградные сухие отечественные или импортные по ГОСТ 7208-93;
- сахар-песок по ГОСТ 21 - 94;
- сусло виноградное концентрированное по ТУ 9176-385-05031-96 или сусло (сок) виноградное концентрированное отечественное или импортное, разрешенное к применению органами Госсанэпиднадзора РФ;
- пищевые вкусоароматические добавки "Изабелла", "Земляка", "Малина", разрешенные к применению органами Госсанэпиднадзора;
- кислоту лимонную по ГОСТ 908-79.
- виноматериалы виноградные сухие отечественные или импортные по ГОСТ 7208-93;
- сахар-песок по ГОСТ 21 - 94;
- сусло виноградное концентрированное по ТУ 9176-385-05031-96 или сусло (сок) виноградное концентрированное отечественное или импортное, разрешенное к применению органами Госсанэпиднадзора РФ;
- пищевые вкусоароматические добавки "Изабелла", "Земляка", "Малина", разрешенные к применению органами Госсанэпиднадзора;
- кислоту лимонную по ГОСТ 908-79.
Виноградные сухие виноматериалы, используемые при производстве вина, должны быть розливостойкими. При необходимости виноградные сухие виноматериалы обрабатывают в соответствии с "Технологической инструкцией по обработке виноградных виноматериалов с целью обеспечения их розливостойкости и методам испытаний виноматериалов на склонность к помутнениям физико-химического характера" ТИ 10-84-94, утв. 23.11.94 г.
Для приготовления вина виноградного полусладкого розового "К свадьбе" виноградные виноматериалы купажируют до получения однородных партий.
В качестве виноградного виноматериала используют розовые или красные и белые сухие виноградные обработанные виноматериалы. Соотношение в смеси красных и белых виноматериалов определяется пробным купажом и зависит от насыщенности цвета используемого красного виноградного виноматериала.
Количество виноградного виноматериала составляет 91,6 - 93,7% от объема купажа.
В розливостойкий виноматериал вносят сахаросодержащий компонент. В качестве сахаросодержащего компонента используют 60 -70% сахарный сироп и/или виноградное концентрированное сусло (сок). Количество вносимого сахаросодержащего компонента обеспечивает конечное содержание сахара в вине 50 г/дм3. Количество каждого из сахаросодержащих компонентов при их совместном использовании составляет от 1 до 99%.
Сахарный сироп готовят путем растворения сахара-песка в обработанном виноматериале в специальном эмалированном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В сироп рекомендуется добавлять лимонную кислоту для обеспечения кислотности не ниже 4 г/дм3.
В розливостойкий купаж вносят пищевую вкусоароматическую добавку "Изабелла" в количестве 1 - 15 кг на 1000 дал купажа или пищевые вкусоароматические добавки "Земляника" и "Малина" в суммарном объеме 1 - 8 на 1000 дал купажа. Окончательные дозы пищевых вкусоароматических добавок устанавливаются пробным купажом в соответствии с рекомендациями фирмы-производителя.
Полученный купаж фильтруют, пастеризуют и направляют на розлив.
В процессе производства вина используют типовое оборудование, применяемое в винодельческой промышленности.
По органолептическим показателям вино удовлетворяет требованиям, приведенным в таблице N 1.
По физико-химическим показателям вино удовлетворяет требованиям, приведенным в таблице N 2.
Примеры конкретного выполнения сведены в таблицу N 3.
Claims (5)
1. Вино виноградное полусладкое розовое, содержащее виноградный виноматериал, сахаросодержащий компонент и пищевую вкусоароматическую добавку, отличающееся тем, что оно содержит пищевую вкусоароматическую добавку "Изабелла" в количестве 1 - 15 кг на 1000 дал купажа или "Земляника" и "Малина" в суммарном объеме 1 - 8 кг на 1000 дал купажа, количество сахаросодержащего компонента обеспечивает конечное содержание сахара в вине 50 г/дм3, а количество виноградного виноматериала составляет 91,6 - 93,7% от объема купажа.
2. Вино по п.1, отличающееся тем, что в качестве виноградного виноматериала используют сухие виноградные обработанные виноматериалы.
3. Вино по п.1, отличающееся тем, что в качестве виноградного виноматериала используют розовые или белые и красные виноградные виноматериалы.
4. Вино по п.1, отличающееся тем, что в качестве сахаросодержащего компонента используют 60 - 70%-ный сахарный сироп и/или концентрированное виноградное сусло (сок).
5. Вино по п.4, отличающееся тем, что количество каждого из сахаросодержащих компонентов при их совместном использовании составляет от 1 до 99%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98120461A RU2139331C1 (ru) | 1998-11-13 | 1998-11-13 | Вино виноградное полусладкое розовое "к свадьбе" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98120461A RU2139331C1 (ru) | 1998-11-13 | 1998-11-13 | Вино виноградное полусладкое розовое "к свадьбе" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2139331C1 true RU2139331C1 (ru) | 1999-10-10 |
Family
ID=20212221
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU98120461A RU2139331C1 (ru) | 1998-11-13 | 1998-11-13 | Вино виноградное полусладкое розовое "к свадьбе" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2139331C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2170247C1 (ru) * | 2000-01-25 | 2001-07-10 | Мандлер Консалтинг Лимитед | Способ производства виноградного полусладкого розового вина |
| RU2334791C1 (ru) * | 2006-11-20 | 2008-09-27 | Николай Аполлонович Мехузла | Способ производства полусладкого вина |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2070222C1 (ru) * | 1995-09-05 | 1996-12-10 | Николай Аполлонович Мехузла | Способ производства полусладкого столового вина "колхида" |
-
1998
- 1998-11-13 RU RU98120461A patent/RU2139331C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2070222C1 (ru) * | 1995-09-05 | 1996-12-10 | Николай Аполлонович Мехузла | Способ производства полусладкого столового вина "колхида" |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2170247C1 (ru) * | 2000-01-25 | 2001-07-10 | Мандлер Консалтинг Лимитед | Способ производства виноградного полусладкого розового вина |
| RU2334791C1 (ru) * | 2006-11-20 | 2008-09-27 | Николай Аполлонович Мехузла | Способ производства полусладкого вина |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4414231A (en) | Special natural wines simulative of liqueurs | |
| RU2139331C1 (ru) | Вино виноградное полусладкое розовое "к свадьбе" | |
| RU2070221C1 (ru) | Способ производства полусладкого столового вина "амаро" | |
| RU2156796C1 (ru) | Вино виноградное крепкое красное | |
| RU2154668C2 (ru) | Вино виноградное полусладкое розовое | |
| RU2070222C1 (ru) | Способ производства полусладкого столового вина "колхида" | |
| RU2159275C2 (ru) | Вино виноградное полудесертное оригинальное | |
| RU2084506C1 (ru) | Бренди | |
| RU2294961C2 (ru) | Способ получения основы для изготовления алкогольных структурно-вязких изделий и основа, полученная этим способом (варианты) | |
| RU2175347C1 (ru) | Вино виноградное полусладкое белое | |
| RU2161193C2 (ru) | Вино виноградное полусладкое белое | |
| RU2161191C2 (ru) | Вино виноградное полусладкое белое | |
| RU2156798C1 (ru) | Вино виноградное крепкое белое | |
| RU2159800C2 (ru) | Вино виноградное полудесертное оригинальное | |
| RU2161190C2 (ru) | Вино виноградное полусладкое красное | |
| RU2139330C1 (ru) | Вино виноградное крепкое белое "старая таверна" | |
| RU2175346C1 (ru) | Вино виноградное полусладкое розовое | |
| RU2129150C1 (ru) | Винный напиток "арабелла" | |
| RU2138547C1 (ru) | Способ производства сладкой настойки "новгородочка" | |
| RU2139329C1 (ru) | Вино виноградное крепкое розовое "старая таверна" | |
| RU2156797C1 (ru) | Вино виноградное крепкое розовое | |
| RU2156799C1 (ru) | Вино виноградное крепкое розовое | |
| RU2156795C1 (ru) | Вино виноградное крепкое розовое | |
| RU2196169C2 (ru) | Вино виноградное сладкое розовое | |
| RU2161192C2 (ru) | Вино виноградное полусладкое белое |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20071114 |