RU2139341C1 - Водка "новгородская столетняя" - Google Patents
Водка "новгородская столетняя" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2139341C1 RU2139341C1 RU97113616A RU97113616A RU2139341C1 RU 2139341 C1 RU2139341 C1 RU 2139341C1 RU 97113616 A RU97113616 A RU 97113616A RU 97113616 A RU97113616 A RU 97113616A RU 2139341 C1 RU2139341 C1 RU 2139341C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vodka
- water
- alcohol
- infusion
- fructose
- Prior art date
Links
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims abstract description 22
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 16
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 16
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 claims description 10
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008234 soft water Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N Benzyl alcohol Chemical compound OCC1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001091440 Grossulariaceae Species 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000002357 Ribes grossularia Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 239000003245 coal Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 235000018185 Betula X alpestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000018212 Betula X uliginosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000000280 densification Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000001760 fusel oil Substances 0.000 description 1
- IXCSERBJSXMMFS-UHFFFAOYSA-N hcl hcl Chemical compound Cl.Cl IXCSERBJSXMMFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- -1 isobutyl alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 125000001972 isopentyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])(C([H])([H])[H])C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Водка "Новгородская столетняя" содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта крепостью 40%: фруктоза 4,5-5,5 кг, водно-спиртовый настой картофеля 9,5--10,5 л, водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды умягченной, дополнительно обработанной обратным осмосом, л остальное. Изобретение обеспечивает повышение стабильности водки при хранении и расширение ассортимента высококачественных водок, обогащенных комплексом биологически активных компонентов овощного сырья. Кроме того, смягчает водку и создает в послевкусии едва уловимый медовый оттенок. 1 табл.
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно - к водке.
Известна водка "Петровский завод", содержащая ароматный спирт березовых почек, ароматный спирт квасного сусла, водно-спиртовый настой листьев и цветов крыжовника, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость (RU патент 2035531, C 12 G 3/06, 1995 г.).
Многокомпонентность и сезонность растительного сырья - крыжовника усложняет технологию приготовления водки.
Известна водка "Бирь", содержащая спирт этиловый ректификованный, воду питьевую, сахар и водно-спиртовый настой овощного сырья - белокачанной капусты (RU патент 2053286, C 12 G 3/06, 1996 г.).
Недостатком данной водки является наличие в ней большого количества сахара и недостаточная стабильность при хранении.
Техническим результатом настоящего изобретения является повышение стабильности водки при хранении и расширение ассортимента высококачественных водок, обогащенных комплексом биологически активных компонентов овощного сырья.
Это достигается тем, что водка, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду, водно-спиртовый настой овощного сырья и подсластитель, согласно изобретению содержит водно-спиртовый настой картофеля очищенного, а в качестве подсластителя - фруктозу, а в качестве воды и спирта этилового ректификованного - соответственно воду умягченную, дополнительно обработанную обратным осмосом, и спирт этиловый ректификованный "Экстра" при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал водки:
Фруктоза - 4,5 - 5,5,
а также, л
Водно-спиртовый настой картофеля очищенного - 9,5 - 10,5
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода умягченная, дополнительно обработанная обратным осмосом - Остальное
В предлагаемой водке два компонента: водно-спиртовый настой 1 слива картофеля очищенного и фруктоза взаимосвязаны и позволяют при совокупном использовании достичь в водно-спиртовой среде желаемого результата.
Фруктоза - 4,5 - 5,5,
а также, л
Водно-спиртовый настой картофеля очищенного - 9,5 - 10,5
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода умягченная, дополнительно обработанная обратным осмосом - Остальное
В предлагаемой водке два компонента: водно-спиртовый настой 1 слива картофеля очищенного и фруктоза взаимосвязаны и позволяют при совокупном использовании достичь в водно-спиртовой среде желаемого результата.
В водно-спиртовый настой 1 слива из картофеля переходят белки, жиры, органические кислоты, витамины B1, B2, PP, минеральные вещества, в особенности калий и значительное количество крахмала.
Наличие крахмала способствует самоосветлению водки, то есть формированию осадков и уплотнению их структуры, легко удаляемых фильтрацией.
Таким образом, настой картофеля не только обогащает водку комплексом биологически активных компонентов, но и выполняет роль флокулянта, обеспечивая стабильность водки при хранении.
Этот эффект усиливается использованием мягкой и чистой воды, обработанной обратным осмосом и использованием качественного спирта "Экстра".
Эти свойства создаются в полной мере также благодаря использованию вместо сахара фруктозы, несущей функцию не только подсластителя, но и влияет на аромат водки, смягчая его и создавая в послевкусии едва уловимый медовый оттенок.
Одновременно сочетание настоя картофеля и фруктозы в водно-спиртовой среде на основе высококачественного спирта и воды удачно определяет не только стабильность водки, но и ее органолептические качества, а замена сахара на фруктозу расширяет круг потребителей водки и улучшает ее вкусовые качества.
Для приготовления водки "Новгородская столетняя" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5062-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 0,1 моль/м3 для исправленной воды на обратноосмотической установке;
- картофель очищенный по ГОСТ 6014-68;
- фруктозу по гигиеническому сертификату N 1 П-11/773 от 29.06.95 г.;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5062-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 0,1 моль/м3 для исправленной воды на обратноосмотической установке;
- картофель очищенный по ГОСТ 6014-68;
- фруктозу по гигиеническому сертификату N 1 П-11/773 от 29.06.95 г.;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.
Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.
Полученную сортировку тщательно перемешивают и пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля.
Настой картофеля производят в соответствии с таблицей.
Очищенный от кожуры картофель разрезают на пластины толщиной 5-10 мм и заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45%, настаивают в течение 7 суток при ежедневном перемешивании, а затем сливают настой 1 слива в количестве 10 л.
Перед внесением в купаж настой картофеля тщательно отфильтровывают.
Фруктозу, предварительно растворенную в воде, и настой картофеля вносят при перемешивании в доводной чан.
Водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта по крепости водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости.
Готовую водку направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.
Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Фруктоза - 4,5 - 5,5,
а также, л
Водно-спиртовый настой картофеля очищенного - 9,5 - 10,5
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода умягченная, дополнительно обработанная обратным осмосом - Остальное
Пример 1. Водку готовили вышеописанным способом, только использовали ингредиенты при следующем соотношении на 1000 дал:
Фруктоза, кг - 5,0
Водно-спиртовый настой картофеля, л - 10,0
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная, дополнительно обработанная обратным осмосом - Остальное
Пример 2. Готовили водку аналогично примеру 1, только использовали следующее соотношение компонентов на 1000 дал:
Фруктоза, кг - 4,5
Водно-спиртовой настой картофеля, л - 9,5
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная, дополнительно обработанная обратным осмосом - Остальное
Пример 3. Готовили водку аналогично примеру 1, только использовали следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
Фруктоза, кг - 5,5
Водно-спиртовый настой картофеля, л - 10,5
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная, дополнительно обработанная обратным осмосом - Остальное
Предлагаемая водка во всех примерах имеет следующие показатели.
Фруктоза - 4,5 - 5,5,
а также, л
Водно-спиртовый настой картофеля очищенного - 9,5 - 10,5
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода умягченная, дополнительно обработанная обратным осмосом - Остальное
Пример 1. Водку готовили вышеописанным способом, только использовали ингредиенты при следующем соотношении на 1000 дал:
Фруктоза, кг - 5,0
Водно-спиртовый настой картофеля, л - 10,0
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная, дополнительно обработанная обратным осмосом - Остальное
Пример 2. Готовили водку аналогично примеру 1, только использовали следующее соотношение компонентов на 1000 дал:
Фруктоза, кг - 4,5
Водно-спиртовой настой картофеля, л - 9,5
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная, дополнительно обработанная обратным осмосом - Остальное
Пример 3. Готовили водку аналогично примеру 1, только использовали следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
Фруктоза, кг - 5,5
Водно-спиртовый настой картофеля, л - 10,5
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная, дополнительно обработанная обратным осмосом - Остальное
Предлагаемая водка во всех примерах имеет следующие показатели.
Физико-химические:
Крепость, % - 40
Объем соляной кислоты (HCl) с=0,1 моль/дм3 израсходованный на титрование 100 см3 водки, см3, не более - 1,5
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 3
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 3
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 25
Объемная доля метилового спирта в пересечете на безводный спирт, %, не более - 0,03
Органолептические:
внешний вид - прозрачная жидкость;
цвет - бесцветный;
вкус - мягкий, присущий водке;
аромат - характерный водочный.
Крепость, % - 40
Объем соляной кислоты (HCl) с=0,1 моль/дм3 израсходованный на титрование 100 см3 водки, см3, не более - 1,5
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 3
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 3
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 25
Объемная доля метилового спирта в пересечете на безводный спирт, %, не более - 0,03
Органолептические:
внешний вид - прозрачная жидкость;
цвет - бесцветный;
вкус - мягкий, присущий водке;
аромат - характерный водочный.
Таким образом, предлагаемая водка - высококачественный стабильный при хранении напиток, обладает новыми свойствами, прямо не вытекающими из свойств используемых компонентов.
Водка обогащена комплексом важных для организма человека набором биологически активных компонентов, в том числе и калием.
Содержит природный моносахарид - фруктозу, который легко усваивается больными диабетом.
Claims (1)
- Водка, содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного воды, водно-спиртовой настой овощного сырья и подсластитель, отличающаяся тем, что в качестве водно-спиртового настоя овощного сырья и подсластителя она содержит соответственно водно-спиртовый настой картофеля и фруктозу, а в качестве спирта этилового ректификованного и воды - спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду, умягченную, дополнительно обработанную обратным осмосом, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Фруктоза, кг - 4,5 - 5,5
Водно-спиртовый настой картофеля, л - 9,5 - 10,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, умягченной, дополнительно обработанной обратным осмосом, л - Остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97113616A RU2139341C1 (ru) | 1997-08-12 | 1997-08-12 | Водка "новгородская столетняя" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97113616A RU2139341C1 (ru) | 1997-08-12 | 1997-08-12 | Водка "новгородская столетняя" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU97113616A RU97113616A (ru) | 1999-06-20 |
| RU2139341C1 true RU2139341C1 (ru) | 1999-10-10 |
Family
ID=20196163
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97113616A RU2139341C1 (ru) | 1997-08-12 | 1997-08-12 | Водка "новгородская столетняя" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2139341C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2211860C1 (ru) * | 2002-01-25 | 2003-09-10 | Открытое акционерное общество "Мордовспирт" | Водка "национальная" |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2035531C1 (ru) * | 1994-07-04 | 1995-05-20 | Агрофирма "Петровская" | Водка "петровский завод" |
| RU2053286C1 (ru) * | 1994-07-28 | 1996-01-27 | Бирский ликеро-водочный завод | Водка "бирь" |
-
1997
- 1997-08-12 RU RU97113616A patent/RU2139341C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2035531C1 (ru) * | 1994-07-04 | 1995-05-20 | Агрофирма "Петровская" | Водка "петровский завод" |
| RU2053286C1 (ru) * | 1994-07-28 | 1996-01-27 | Бирский ликеро-водочный завод | Водка "бирь" |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2211860C1 (ru) * | 2002-01-25 | 2003-09-10 | Открытое акционерное общество "Мордовспирт" | Водка "национальная" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2140977C1 (ru) | Водка "саянские зори экстра" | |
| RU2070574C1 (ru) | Способ производства водки "тихий океан" | |
| RU2106405C1 (ru) | Водка "девятый вал" | |
| RU2139341C1 (ru) | Водка "новгородская столетняя" | |
| RU2086631C1 (ru) | Водка "новгородское вече" | |
| RU2159278C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
| RU2237708C1 (ru) | Водка "владимиръ на престоле" и способ ее производства | |
| SU1838399A3 (ru) | ВОДКА "РУСЬ | |
| RU2130063C1 (ru) | Способ производства водки "с праздником" | |
| RU2129601C1 (ru) | Водка "барнаульская особая" | |
| RU2093560C1 (ru) | Способ производства водки "дока" | |
| RU2143479C1 (ru) | Водка "очаковская золотой корень" | |
| RU2086632C1 (ru) | Водка особая "сибирская тройка" | |
| RU2222588C1 (ru) | Способ производства водки "симбирская" | |
| RU2120989C1 (ru) | Водка "увертюра" | |
| RU2222587C1 (ru) | Способ производства водки "волшебная" | |
| RU2131922C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки "русь рязанская" | |
| RU2138548C1 (ru) | Водка "иван сусанин" | |
| RU2276187C2 (ru) | Способ производства водки "русский бриллиант особая премиум" | |
| RU2245361C1 (ru) | Водка "черпачок" | |
| RU2144070C1 (ru) | Водка "дымка" | |
| RU2127308C1 (ru) | Способ производства водки "пересвет" | |
| RU2182166C2 (ru) | Водка | |
| RU2142993C1 (ru) | Способ производства водки особой "всеволожская" | |
| RU2465311C1 (ru) | Водка "пчелиная" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100813 |