RU2139342C1 - Водка и способ ее производства - Google Patents
Водка и способ ее производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2139342C1 RU2139342C1 RU98102880A RU98102880A RU2139342C1 RU 2139342 C1 RU2139342 C1 RU 2139342C1 RU 98102880 A RU98102880 A RU 98102880A RU 98102880 A RU98102880 A RU 98102880A RU 2139342 C1 RU2139342 C1 RU 2139342C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vodka
- sugar
- preparing
- concentration
- aqueous solution
- Prior art date
Links
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims abstract description 5
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 3
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- CEALXSHFPPCRNM-UHFFFAOYSA-L disodium;carboxylato carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)OC([O-])=O CEALXSHFPPCRNM-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 18
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000003245 coal Substances 0.000 description 3
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 2
- BDKZHNJTLHOSDW-UHFFFAOYSA-N [Na].CC(O)=O Chemical compound [Na].CC(O)=O BDKZHNJTLHOSDW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000001760 fusel oil Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- -1 isobutyl alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 125000001972 isopentyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])(C([H])([H])[H])C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000008239 natural water Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к производству водки. В водку введен сахар в виде сахарного сиропа преимущественно концентрации 65,8% или водного раствора из расчета 16-20 кг на 1000 дал. Способ производства предусматривает получение сортировки, введение натрия дикарбоната и кислоты уксусной в виде уксуснокислого натрия. После этого проводят очистку активированным углем, окончательную фильтрацию, выдержку водки и розлив. Дополнительно вводят сахар в виде сахарного сиропа преимущественно концентрации 65,8% или водного раствора. Причем указанную операцию осуществляют после получения сортировки либо перед окончательной фильтрацией. Это позволяет улучшить качество водки и расширить ассортимент водок с повышенными органолептическими свойствами готового продукта. По органолептическим свойствам водка превосходит известные водки. Она мягче по вкусу. Кроме того, использование спирта этилового ректификованного высшей очистки с одновременным применением перечисленных ингредиентов позволяет снизить себестоимость водки по сравнению с аналогичными водками, в которых используется спирт этиловый ректификованный "Экстра". 2 с.п.ф-лы, 2 табл.
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к производству водки.
Известна водка "СТОЛИЧНАЯ", содержащая водно-спиртовую жидкость и сахар из расчета 20 кг сахара на 1000 дал (1).
Наиболее близкой по рецептуре к заявляемой водке является водка "МОСКОВСКАЯ ОСОБАЯ", содержащая водно-спиртовую жидкость, натрий дикарбонат и кислоту уксусную (2).
Однако, аналогичные водки обладают недостаточными органолептическими свойствами.
При создании изобретения ставилась задача улучшения качества водки и расширения ассортимента водок, результатом явилось повышение органолептических свойств готового продукта.
Для этого в водку введен сахар в виде сахарного сиропа преимущественно концентрацией 65,8% или водного раствора из расчета 16-20 кг сахара на 1000 дал водки.
Примеры рецептуры заявляемой водки приведены в таблице 1.
Использовался ректификованный этиловый спирт высшей очистки и вода: задают по расчету на крепость 40% об. По органолептическим показателям в первых двух примерах водка - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадков; вкус мягкий, присущий водке, аромат характерный водочный. В третьем примере рецептуры в результате увеличенного количественного состава ингредиентов водка становится несколько грубее во вкусе.
Оптимальный купаж на 1000 дал приведен в табл. 2.
При этом физико-химические показатели водки таковы.
Крепость, % - 40
Объем соляной кислоты с (HCL)=0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование 100 см3 водки, см3 - Не более 3,5
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта, мг - Не более 8
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм3 безводного спирта, мг - Не более 3
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг - Не более 30
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, % - Не более 0,05
При этом органолептические показатели: внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений, цвет - бесцветный, вкус - мягкий, присущий водке, аромат - характерный водочный.
Объем соляной кислоты с (HCL)=0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование 100 см3 водки, см3 - Не более 3,5
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта, мг - Не более 8
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм3 безводного спирта, мг - Не более 3
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг - Не более 30
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, % - Не более 0,05
При этом органолептические показатели: внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений, цвет - бесцветный, вкус - мягкий, присущий водке, аромат - характерный водочный.
Известен способ производства водки "СТОЛИЧНАЯ КРИСТАЛЛ", предусматривающий фильтрацию воды через активированный уголь, умягчение воды сульфоуглем, получение сортировки путем смешивания воды со спиртом, введение в сортировку уксусно-кислого натрия в виде уксусной кислоты и натрия дикарбоната, выдержку, окончательную фильтрацию и розлив (3).
Наиболее близким способом производства относительно заявляемого является известный способ изготовления водки "МОСКОВСКАЯ ОСОБАЯ", предусматривающий получение сортировки, введение натрия дикарбоната и кислоты уксусной в виде уксусно- кислого натрия, очистку активированным углем, окончательную фильтрацию, выдержку водки и розлив (2).
Задача и результат изобретения - те же, что при создании водки в части рецептуры.
Для этого дополнительно вводят сахар в виде сахарного сиропа преимущественно концентрацией 65,8% или водного раствора, причем указанную операцию осуществляют после получения сортировки либо перед окончательной фильтрацией.
Для приготовления заявляемой водки применяют:
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной воды и до 0,20 моль/м3 для исправленной воды;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
- натрий дикарбонат по ГОСТ 2156-76;
- кислоту уксусную лесохимическую по ГОСТ 6968-76;
- уголь активированный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной воды и до 0,20 моль/м3 для исправленной воды;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
- натрий дикарбонат по ГОСТ 2156-76;
- кислоту уксусную лесохимическую по ГОСТ 6968-76;
- уголь активированный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.
Для производства 1000 дал водки используют сырье и материалы, указанные в таблицах (см. выше). Водно-спиртовую жидкость (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Натрий дикарбонат и уксусную кислоту, растворенные в умягченной воде, вносят в сортировочный чан. Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводной чан. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля. Профильтрованную водку направляют в доводной чан и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку после контрольной фильтрации направляют на розлив.
По органолептическим свойствам заявляемая водка превосходит известные водки. Она мягче по вкусу. Кроме того, использование спирта этилового ректификованного высшей очистки с одновременным применением перечисленных ингредиентов позволяет снизить себестоимость водки по сравнению с аналогичными водками, в которых используется спирт этиловый ректификованный "Экстра".
Источники информации:
1. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М., Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 272.
1. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М., Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 272.
2. Там же, с. 268.
3. Авторское свидетельство СССР N 1565878, C 12 G 3/06, 1990.
Claims (2)
1. Водка, содержащая водно-спиртовую жидкость, натрий дикарбонат и кислоту уксусную, отличающаяся тем, что в нее введен сахар в виде сахарного сиропа преимущественно концентрации 65,8% или водного раствора из расчета 16 - 20 кг на 1000 дал водки.
2. Способ производства водки, предусматривающий получение сортировки, введение натрия дикарбоната и кислоты уксусной в виде уксуснокислого натрия, очистку активированным углем, окончательную фильтрацию, выдержку водки и розлив, отличающийся тем, что дополнительно вводят сахар в виде сахарного сиропа преимущественно концентрации 65,8% или водного раствора, причем указанную операцию осуществляют после получения сортировки либо перед окончательной фильтрацией.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98102880A RU2139342C1 (ru) | 1998-02-17 | 1998-02-17 | Водка и способ ее производства |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98102880A RU2139342C1 (ru) | 1998-02-17 | 1998-02-17 | Водка и способ ее производства |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2139342C1 true RU2139342C1 (ru) | 1999-10-10 |
Family
ID=20202404
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU98102880A RU2139342C1 (ru) | 1998-02-17 | 1998-02-17 | Водка и способ ее производства |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2139342C1 (ru) |
-
1998
- 1998-02-17 RU RU98102880A patent/RU2139342C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.272. Там же, с.268. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2041940C1 (ru) | Способ производства водки "белебеевская" | |
| RU2140977C1 (ru) | Водка "саянские зори экстра" | |
| RU2070574C1 (ru) | Способ производства водки "тихий океан" | |
| RU2044039C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "калужская | |
| RU2139342C1 (ru) | Водка и способ ее производства | |
| RU2023006C1 (ru) | Водка "аристократ" | |
| RU2142006C1 (ru) | Способ производства водки "красивая меча" | |
| RU2097416C1 (ru) | Водка "особая горская" | |
| RU2137831C1 (ru) | Способ производства водки "русский бриллиант" | |
| RU2139333C1 (ru) | Водка "магистраль" | |
| RU2181143C1 (ru) | Водка и способ ее производства | |
| RU2130063C1 (ru) | Способ производства водки "с праздником" | |
| RU2186845C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
| RU2093560C1 (ru) | Способ производства водки "дока" | |
| RU2138548C1 (ru) | Водка "иван сусанин" | |
| RU2144949C1 (ru) | Водка особая "лось" | |
| RU2105805C1 (ru) | Способ производства водки | |
| RU2131922C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки "русь рязанская" | |
| RU2120989C1 (ru) | Водка "увертюра" | |
| RU2195483C2 (ru) | Водка | |
| RU2187551C1 (ru) | Способ производства водки "царев курган" | |
| RU2120990C1 (ru) | Водка "брависсимо" | |
| RU2086632C1 (ru) | Водка особая "сибирская тройка" | |
| RU2112791C1 (ru) | Водка "седой кавказ" | |
| RU2127308C1 (ru) | Способ производства водки "пересвет" |