RU2196452C2 - Способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе - Google Patents
Способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе Download PDFInfo
- Publication number
- RU2196452C2 RU2196452C2 RU2000128749/13A RU2000128749A RU2196452C2 RU 2196452 C2 RU2196452 C2 RU 2196452C2 RU 2000128749/13 A RU2000128749/13 A RU 2000128749/13A RU 2000128749 A RU2000128749 A RU 2000128749A RU 2196452 C2 RU2196452 C2 RU 2196452C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flakes
- grain
- weight
- salted
- salt
- Prior art date
Links
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 title abstract 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 8
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 7
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 7
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 6
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 6
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 6
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 6
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 5
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 5
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 4
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 4
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 3
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 3
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 3
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 3
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 3
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 2
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 2
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 description 1
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 1
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 description 1
- 235000015598 salt intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе с вкусовыми добавками. По меньшей мере некоторые компоненты зерновой части после термообработки и формирования в виде хлопьев обжаривают с солью, после чего зерновую часть смешивают с вкусовыми добавками с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить в ассортименте питательные смеси со специфическими органолептическими свойствами.
Description
Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе с вкусовыми добавками.
Известен способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части, включающей овес, пшеницу, ячмень, рожь, гречиху и просо, ее смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, в составе которых используют семена льна и кунжута, изюм, сахар, дрожжи, корицу, зародыши пшеницы, ананасы, бананы и плодовые соки сублимационной сушки (DE 3401682 С1, 01.08.1985).
Недостатком этого способа является получение продукта с низкими органолептическими свойствами.
Техническим результатом изобретения является получение широкого ассортимента продукции с улучшенными органолептическими свойствами, не характерными для продуктов данной группы.
Этот результат достигается тем, что в способе производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающем термообработку и формование зерновой части, ее смешивание с вкусовыми добавками с получением целевого продукта, согласно изобретению перед смешиванием зерновые хлопья обжаривают с солью при расходе последней 1-1,8% от массы зерновых хлопьев, формуют рис и/или кукурузу путем вспучивания с солью, используемой в количестве 1-1,8% от массы вспученного зерна, при этом зерновую часть используют в количестве 40-45% от массы приготавливаемой смеси.
Это позволяет ликвидировать неприятные тона во вкусе продукта, добиться получения приятного гармоничного аромата и снизить неравномерность в прочности компонентов смеси, что оценивается при дегустации как улучшение органолептических свойств и получить готовый продукт в широком ассортименте с гаммой органолептических свойств, способной удовлетворить запросы широкого круга потребителей.
Способ реализуется следующим образом.
Зерно подвергают термообработке, после чего в предпочтительном варианте овес, пшеницу, ячмень и рожь полностью, а рис и кукурузу по меньшей мере частично формуют в виде хлопьев по любой известной технологии. Оставшуюся часть, а в предпочтительном варианте кукурузу и/или овес формуют путем вспучивания с солью. Далее отформованные хлопья по меньшей мере частично, а в предпочтительном варианте овсяные, рисовые, пшеничные, ячменные и ржаные хлопья обжаривают с солью. Расход соли на названных операциях задают в пределах 1-1,8% от массы зерна. Обработанную таким образом зерновую часть направляют на смешивание с вкусовыми добавками в количестве 40-45% от массы приготавливаемой смеси. В составе вкусовых добавок используют семена, и/или сушеные фрукты, и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов. При необходимости какие-либо из компонентов могут быть использованы в соленом виде, а семена, орехи и ядра косточек косточковых плодов могут быть по меньшей мере выборочно обжарены. Приготовленную из перечисленных компонентов смесь фасуют в потребительскую тару. Полученный таким образом целевой продукт имеет улучшенные органолептические свойства, не характерные для известных продуктов данной группы.
Пример 1.
Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:
Хлопья овсяные жареные соленые - 87
Хлопья пшеничные жареные соленые - 87
Хлопья ячменные жареные соленые - 87
Хлопья ржаные жареные соленые - 87
Кукуруза вспученная соленая - 116
Арахис жареный соленый - 116
Семена подсолнечника - 100
Семена льна - 100
Семена кунжута - 100
Кешью - 60
Миндаль - 60
Вкус продукта соленый с хлебными тонами, консистенция более однородная, аромат выраженный хлебный с легкими миндальными тонами. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.
Хлопья овсяные жареные соленые - 87
Хлопья пшеничные жареные соленые - 87
Хлопья ячменные жареные соленые - 87
Хлопья ржаные жареные соленые - 87
Кукуруза вспученная соленая - 116
Арахис жареный соленый - 116
Семена подсолнечника - 100
Семена льна - 100
Семена кунжута - 100
Кешью - 60
Миндаль - 60
Вкус продукта соленый с хлебными тонами, консистенция более однородная, аромат выраженный хлебный с легкими миндальными тонами. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.
Пример 2.
Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:
Хлопья пшеничные жареные соленые - 103
Хлопья ячменные жареные соленые - 103
Хлопья ржаные жареные соленые - 103
Хлопья кукурузные - 103
Рис вспученный соленый - 52
Арахис жареный соленый - 116
Семена подсолнечника - 100
Семена льна - 100
Семена кунжута - 100
Фундук жареный - 40
Фисташки соленые - 40
Ядра абрикосовой косточки жареные соленые - 40
Вкус продукта соленый с хлебными тонами, консистенция более равномерная, аромат выраженный хлебный. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.
Хлопья пшеничные жареные соленые - 103
Хлопья ячменные жареные соленые - 103
Хлопья ржаные жареные соленые - 103
Хлопья кукурузные - 103
Рис вспученный соленый - 52
Арахис жареный соленый - 116
Семена подсолнечника - 100
Семена льна - 100
Семена кунжута - 100
Фундук жареный - 40
Фисташки соленые - 40
Ядра абрикосовой косточки жареные соленые - 40
Вкус продукта соленый с хлебными тонами, консистенция более равномерная, аромат выраженный хлебный. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.
Пример 3.
Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:
Хлопья рисовые жареные соленые - 84
Хлопья пшеничные жареные соленые - 84
Хлопья ячменные жареные соленые - 84
Хлопья ржаные жареные соленые - 84
Хлопья кукурузные - 90
Рис вспученный соленый - 22
Кукуруза вспученная соленая - 22
Арахис жареный соленый - 110
Семена подсолнечника - 100
Семена льна - 100
Семена кунжута - 100
Нут жареный - 120
Вкус продукта соленый с легкими хлебными тонами, консистенция более равномерная, аромат выраженный хлебный. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.
Хлопья рисовые жареные соленые - 84
Хлопья пшеничные жареные соленые - 84
Хлопья ячменные жареные соленые - 84
Хлопья ржаные жареные соленые - 84
Хлопья кукурузные - 90
Рис вспученный соленый - 22
Кукуруза вспученная соленая - 22
Арахис жареный соленый - 110
Семена подсолнечника - 100
Семена льна - 100
Семена кунжута - 100
Нут жареный - 120
Вкус продукта соленый с легкими хлебными тонами, консистенция более равномерная, аромат выраженный хлебный. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить в широком ассортименте сухие питательные смеси на зерновой основе со специфическими органолептическими свойствами, позволяющими рекомендовать их употребление в качестве самостоятельного закусочного продукта или в сочетании с бульонами или с пивом.
Claims (1)
- Способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование зерновой части, ее смешивание с вкусовыми добавками с получением целевого продукта, отличающийся тем, что перед смешиванием зерновые хлопья обжаривают с солью при расходе последней 1-1,8% от массы зерновых хлопьев, формуют рис и/или кукурузу путем вспучивания с солью, используемой в количестве 1-1,8% от массы вспученного зерна, при этом зерновую часть используют в количестве 40-45% от массы приготавливаемой смеси.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000128749/13A RU2196452C2 (ru) | 2000-11-20 | 2000-11-20 | Способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе |
| EA200100296A EA200100296A1 (ru) | 2000-11-20 | 2001-03-29 | Способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000128749/13A RU2196452C2 (ru) | 2000-11-20 | 2000-11-20 | Способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2000128749A RU2000128749A (ru) | 2002-12-27 |
| RU2196452C2 true RU2196452C2 (ru) | 2003-01-20 |
Family
ID=20242241
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000128749/13A RU2196452C2 (ru) | 2000-11-20 | 2000-11-20 | Способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| EA (1) | EA200100296A1 (ru) |
| RU (1) | RU2196452C2 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2314710C1 (ru) * | 2006-06-19 | 2008-01-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации | Способ производства многокомпонентных зерновых хлопьев |
| RU2542114C1 (ru) * | 2013-10-09 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Способ производства кукурузных хлопьев с фитодобавкой |
| RU2541660C1 (ru) * | 2013-10-09 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Способ производства комбинированных кукурузных завтраков с фитокомпонентами |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5362503A (en) * | 1991-12-13 | 1994-11-08 | Nestec S.A. | Process for the production of dried fruits |
-
2000
- 2000-11-20 RU RU2000128749/13A patent/RU2196452C2/ru not_active IP Right Cessation
-
2001
- 2001-03-29 EA EA200100296A patent/EA200100296A1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5362503A (en) * | 1991-12-13 | 1994-11-08 | Nestec S.A. | Process for the production of dried fruits |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОРУН Е.Г. и др. Технология и оборудование производства сухих завтраков. - М.: Пищевая промышленность, 1972, с. 134 и 135. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2314710C1 (ru) * | 2006-06-19 | 2008-01-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации | Способ производства многокомпонентных зерновых хлопьев |
| RU2542114C1 (ru) * | 2013-10-09 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Способ производства кукурузных хлопьев с фитодобавкой |
| RU2541660C1 (ru) * | 2013-10-09 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Способ производства комбинированных кукурузных завтраков с фитокомпонентами |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EA002015B1 (ru) | 2001-10-22 |
| EA200100296A1 (ru) | 2001-10-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4124727A (en) | Nutritionally balanced protein snack food prepared from legume seeds | |
| DE69917873D1 (de) | Gepuffte Getreidekuchen | |
| JPH0560888B2 (ru) | ||
| US3814824A (en) | Breakfast cereals containing soy material and sodium bicarbonate | |
| JP3075556B2 (ja) | 米粉及びそれを用いた加工食品の製造法 | |
| JP3176922B2 (ja) | レジューメ・パスタおよびその製法 | |
| RU2196452C2 (ru) | Способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе | |
| JP7791647B2 (ja) | 麺類用組成物、及び麺類 | |
| WO1998056262A1 (en) | Brewed product, foods, and beverages | |
| US1321754A (en) | Cereal eood and process oe production | |
| RU2196450C2 (ru) | Способ приготовления сухой питательной смеси на зерновой основе | |
| RU2196451C2 (ru) | Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе | |
| US2379441A (en) | Soybean food concentrate and method of preparation | |
| KR20180067048A (ko) | 쌀가루를 이용한 과실 와플 및 이의 제조방법 | |
| JP4883585B2 (ja) | 小麦穀粒を含むパスタ類及びその製造方法 | |
| RU2192760C2 (ru) | Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе | |
| RU2192759C2 (ru) | Способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе | |
| KR100362250B1 (ko) | 등겨장의 제조방법 | |
| AP1159A (en) | Cereal-based dehydrated food and process for its preparation. | |
| KR20040070967A (ko) | 크런치 한과 및 그의 제조방법 | |
| KR19990078822A (ko) | 녹차와 쑥을 이용한 만두의 제조방법 | |
| RU2272507C1 (ru) | Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе (варианты) | |
| JPH119211A (ja) | シリアル食品組成物 | |
| US20040001910A1 (en) | Retaining minor nutrients and methods for manufacture of products | |
| JP2001103915A (ja) | かゆとかゆの製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20070220 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091121 |