RU2196480C2 - Способ производства рыбоовощного продукта - Google Patents
Способ производства рыбоовощного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2196480C2 RU2196480C2 RU2001109833/13A RU2001109833A RU2196480C2 RU 2196480 C2 RU2196480 C2 RU 2196480C2 RU 2001109833/13 A RU2001109833/13 A RU 2001109833/13A RU 2001109833 A RU2001109833 A RU 2001109833A RU 2196480 C2 RU2196480 C2 RU 2196480C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mortierella
- millelierei
- pythium
- mixture
- fish
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 15
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims abstract description 8
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims description 10
- 241000235575 Mortierella Species 0.000 claims description 8
- 241000907975 Mortierella gamsii Species 0.000 claims description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 4
- 241000907999 Mortierella alpina Species 0.000 claims description 3
- 241000197220 Pythium insidiosum Species 0.000 claims description 3
- 241000123646 Allioideae Species 0.000 claims description 2
- 241000464031 Mortierella bainieri Species 0.000 claims description 2
- 241000133160 Mortierella beljakovae Species 0.000 claims description 2
- 241000133045 Mortierella dichotoma Species 0.000 claims description 2
- 241001219224 Mortierella elongata Species 0.000 claims description 2
- 241000048020 Mortierella exigua Species 0.000 claims description 2
- 241000133346 Mortierella gemmifera Species 0.000 claims description 2
- 241000133349 Mortierella globulifera Species 0.000 claims description 2
- 241000133355 Mortierella hygrophila Species 0.000 claims description 2
- 241000464024 Mortierella jenkinii Species 0.000 claims description 2
- 241000133368 Mortierella marburgensis Species 0.000 claims description 2
- 241000907979 Mortierella minutissima Species 0.000 claims description 2
- 241000133364 Mortierella nantahalensis Species 0.000 claims description 2
- 241001209231 Mortierella parvispora Species 0.000 claims description 2
- 241000134403 Mortierella polycephala Species 0.000 claims description 2
- 241000133336 Mortierella pulchella Species 0.000 claims description 2
- 241000464054 Mortierella reticulata Species 0.000 claims description 2
- 241000132597 Mortierella sclerotiella Species 0.000 claims description 2
- 241000907922 Mortierella strangulata Species 0.000 claims description 2
- 241001314276 Mortierella verticillata Species 0.000 claims description 2
- 241000132594 Mortierella zychae Species 0.000 claims description 2
- 241000233639 Pythium Species 0.000 claims description 2
- 241001649223 Pythium catenulatum Species 0.000 claims description 2
- 241001622912 Pythium coloratum Species 0.000 claims description 2
- 241001505297 Pythium irregulare Species 0.000 claims description 2
- 241000918584 Pythium ultimum Species 0.000 claims description 2
- 241001460075 Saprolegnia parasitica Species 0.000 claims description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 239000000693 micelle Substances 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 235000020744 piper nigrum extract Nutrition 0.000 description 2
- 238000000197 pyrolysis Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 2
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 2
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 241000252234 Hypophthalmichthys nobilis Species 0.000 description 1
- 241001677499 Mortierella globalpina Species 0.000 description 1
- 241000907982 Mortierella humilis Species 0.000 description 1
- 241000133365 Mortierella lignicola Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000006837 decompression Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности. Подготовленные рыбу, овощи, крупу, растительное масло и вкусоароматические добавки смешивают при давлении выше атмосферного при введении газожидкостной мисцеллы биомассы микроорганизмов, выбранных из заданной группы. После чего сбрасывают давление до атмосферного и шприцуют смесь в оболочку с получением целевого продукта. Изобретение позволит снизить энергозатраты, упростить технологию и увеличить срок хранения готового продукта.
Description
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности.
Известен способ производства рыбоовощного продукта, предусматривающий подготовку, измельчение и смешивание рыбы, овощей, крупы, растительного масла и вкусоароматических добавок, протирку, гомогенизацию, стерилизацию и шприцевание полученной смеси в оболочку (RU 2088117 С1, 27.08.1997).
Недостатком этого способа является сложность технологии, высокая энергоемкость и малый срок хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является упрощение технологии, снижение энергоемкости и увеличение срока хранения целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства рыбоовощного продукта, предусматривающем подготовку, измельчение и смешивание рыбы, овощей, крупы, растительного масла и вкусоароматических добавок, гомогенизацию, стерилизацию и шприцевание полученной смеси в оболочку, согласно изобретению в смесь дополнительно вводят газожидкостную мисцеллу биомассы микроорганизмов, выбранных из группы, включающей Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarniensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa, Mortierella spinosa var. sterilis, Saprolegnia parasitica, Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, в количестве около 0,1% по массе в пересчете на экстракт, смешивание осуществляют при давлении выше атмосферного, а гомогенизацию и стерилизацию смеси осуществляют путем сброса давления до атмосферного.
Это позволяет упростить технологию за счет исключения операции протирки, снизить энергозатраты за счет утилизации энергии фазового перехода сжиженного газа и увеличить срок хранения целевого продукта за счет сокращения влияния окислительных процессов на его качество и синерезиса липидных компонентов.
Способ реализуется следующим образом.
Компоненты подготавливают по традиционной технологии, при необходимости подвергают термообработке до состояния готовности, измельчают рыбу, крупу и овощи и смешивают при давлении выше атмосферного с газожидкостной мисцеллой биомассы одного из перечисленных микроорганизмов, отделяемой со стадии экстрагирования сжиженным газом без разделения экстракта и экстрагента. В таких условиях для создания давления выше атмосферного возможно введение всех компонентов в герметичный смеситель. Далее, минуя операцию протирки, смесь подвергают гомогенизации и стерилизации путем сброса давления в ней до атмосферного. Эту операцию возможно осуществлять путем экструдирования или дросселирования смеси в емкость большого объема, снабженную выхлопным патрубком с обратным клапаном или микрофильтром. В таких условиях введенный в смесь в составе мисцеллы сжиженный газ вскипает с резким увеличением объема, осуществляя тонкое диспергирование компонентов смеси и декомпрессионное уничтожение микрофлоры. Гомогенизированную и стерилизованную таким образом смесь шприцуют в оболочку, например сосисочную, с получением целевого продукта.
Получен продукт в виде рыбоовощных колбасок однородно окрашенный, немажущейся консистенции, который легко нарезается ломтиками, хранится при температуре от -2 до +4oС в течение 4 недель без изменения органолептических свойств и синерезиса липидных компонентов через оболочку.
Вводимые в состав продукта в эссенциальных количествах экстракты биомассы содержат в основном полиненасыщенные высшие жирные кислоты, препятствующие появлению окисленных тонов во вкусе продукта. В то же время их собственный вкус оказался сочетаемым с рыбным и в сравниваемых образцах при дегустации не выявлялся.
Пример 1.
Рыбоовощной продукт готовят по описанной технологии при использовании следующих компонентов, мас.ч.:
Капуста - 26
Морковь - 18,2
Лук репчатый - 10
Крупа рисовая - 8
Томатная паста 70%-ная - 5
Пиленгас - 5
СО2-Экстракт пиролизной древесины - 1
СО2-Экстракт перца черного горького - 0,1
Кукурузное масло - 10
Соль поваренная - 1,8
СО2-Мисцелла биомассы Mortierella alpina 1%-ная - 10
с давлением в процессе смешивания 6,4 МПа. Контрольный продукт готовят из тех же компонентов, кроме мисцеллы, в тех же количествах по технологии наиболее близкого аналога. Полученные продукты хранят при -2oС. При закладке на хранение продукты имели одинаковые органолептические свойства. К концу четвертой недели на оболочках контрольного продукта хорошо заметен слой выступившего жира, явно определяется запах окисленных жиров. Органолептические свойства опытного продукта остались без изменений.
Капуста - 26
Морковь - 18,2
Лук репчатый - 10
Крупа рисовая - 8
Томатная паста 70%-ная - 5
Пиленгас - 5
СО2-Экстракт пиролизной древесины - 1
СО2-Экстракт перца черного горького - 0,1
Кукурузное масло - 10
Соль поваренная - 1,8
СО2-Мисцелла биомассы Mortierella alpina 1%-ная - 10
с давлением в процессе смешивания 6,4 МПа. Контрольный продукт готовят из тех же компонентов, кроме мисцеллы, в тех же количествах по технологии наиболее близкого аналога. Полученные продукты хранят при -2oС. При закладке на хранение продукты имели одинаковые органолептические свойства. К концу четвертой недели на оболочках контрольного продукта хорошо заметен слой выступившего жира, явно определяется запах окисленных жиров. Органолептические свойства опытного продукта остались без изменений.
Пример 2.
Опытный и контрольный продукт готовят и хранят по условиям примера 1, но с использованием следующих компонентов, мас.ч.:
Морковь - 34,2
Лук репчатый - 15
Крупа перловая - 10
Томатная паста 70%-ная - 5
Толстолобик - 25
Подсолнечное масло - 8,1
СО2-Экстракт пиролизной древесины - 1
СО2-Экстракт перца черного горького - 0,1
Соль поваренная - 1,8
N2O-Мисцелла биомассы Pythium insidiosum 1%-ная - 10
Результат аналогичен примеру 1.
Морковь - 34,2
Лук репчатый - 15
Крупа перловая - 10
Томатная паста 70%-ная - 5
Толстолобик - 25
Подсолнечное масло - 8,1
СО2-Экстракт пиролизной древесины - 1
СО2-Экстракт перца черного горького - 0,1
Соль поваренная - 1,8
N2O-Мисцелла биомассы Pythium insidiosum 1%-ная - 10
Результат аналогичен примеру 1.
Такие же результаты получены при использовании в тех же рецептурах изделий всех перечисленных мисцелл биомасс микроорганизмов.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет по упрощенной технологии при сокращении энергозатрат получить целевой продукт с увеличенным сроком хранения.
Claims (1)
- Способ производства рыбоовощного продукта, предусматривающий подготовку, измельчение и смешивание рыбы, овощей, крупы, растительного масла и вкусоароматических добавок, гомогенизацию, стерилизацию и шприцевание полученной смеси в оболочку, отличающийся тем, что в смесь дополнительно вводят газожидкостную мисцеллу биомассы микроорганизмов, выбранных из группы, включающей Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedoniodes, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarniensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa, Mortierella spinosa var. sterilis, Saprolegnia parasitica, Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, в количестве около 0,1% по массе в пересчете на экстракт, смешивание осуществляют при давлении выше атмосферного, а гомогенизацию и стерилизацию смеси осуществляют путем сброса давления до атмосферного.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001109833/13A RU2196480C2 (ru) | 2001-04-13 | 2001-04-13 | Способ производства рыбоовощного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001109833/13A RU2196480C2 (ru) | 2001-04-13 | 2001-04-13 | Способ производства рыбоовощного продукта |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2196480C2 true RU2196480C2 (ru) | 2003-01-20 |
Family
ID=20248374
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001109833/13A RU2196480C2 (ru) | 2001-04-13 | 2001-04-13 | Способ производства рыбоовощного продукта |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2196480C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2250700C2 (ru) * | 2003-01-21 | 2005-04-27 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства консервов для геродиетического питания |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0223960A2 (en) * | 1985-10-01 | 1987-06-03 | Lion Corporation | Process for the production of arachidonic acid-containing lipids |
| WO1992013086A1 (en) * | 1991-01-24 | 1992-08-06 | Martek Corporation | Arachidonic acid and methods for the production and use thereof |
| RU2088117C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ получения рыбоовощного продукта |
| RU2136176C1 (ru) * | 1998-08-07 | 1999-09-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства пюреобразных овощных консервов |
| RU2156587C1 (ru) * | 1999-08-09 | 2000-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Консервы для геродиетического питания |
| RU2156586C1 (ru) * | 1999-08-09 | 2000-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Продукт для геродиетического питания |
-
2001
- 2001-04-13 RU RU2001109833/13A patent/RU2196480C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0223960A2 (en) * | 1985-10-01 | 1987-06-03 | Lion Corporation | Process for the production of arachidonic acid-containing lipids |
| WO1992013086A1 (en) * | 1991-01-24 | 1992-08-06 | Martek Corporation | Arachidonic acid and methods for the production and use thereof |
| RU2088117C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ получения рыбоовощного продукта |
| RU2136176C1 (ru) * | 1998-08-07 | 1999-09-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства пюреобразных овощных консервов |
| RU2156587C1 (ru) * | 1999-08-09 | 2000-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Консервы для геродиетического питания |
| RU2156586C1 (ru) * | 1999-08-09 | 2000-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Продукт для геродиетического питания |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. - Киев: Наукова Думка, 1974, с. 293 и 294. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2250700C2 (ru) * | 2003-01-21 | 2005-04-27 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства консервов для геродиетического питания |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Prado et al. | Natural product extraction: principles and applications | |
| Da Silva et al. | Fat replacement by oleogel rich in oleic acid and its impact on the technological, nutritional, oxidative, and sensory properties of Bologna-type sausages | |
| Cavalcanti et al. | Uses and applications of extracts from natural sources | |
| RU2189765C1 (ru) | Способ производства обеденного блюда из говяжьей печени | |
| RU2279226C2 (ru) | СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МАСЛЯНОЙ И ЖИРОВОЙ КОМПОЗИЦИИ, СОДЕРЖАЩЕЙ ГИДРОФОБНЫЕ КОМПОНЕНТЫ Glycyrrhiza, МАСЛЯНАЯ И ЖИРОВАЯ КОМПОЗИЦИЯ И МАСЛО- И ЖИРОСОДЕРЖАЩИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ | |
| Heck et al. | Oxidative stability of burgers containing chia oil microparticles enriched with rosemary by green-extraction techniques | |
| US20080095897A1 (en) | Processed Meat Products and Methods of Making | |
| US20250241338A1 (en) | An edible food product with a meat-like texture at low and high temperature and production method thereof | |
| JP2023546567A (ja) | 組成物 | |
| JP3517627B2 (ja) | ドレッシング | |
| JP5738579B2 (ja) | 液体調味料 | |
| Bazarnova et al. | Use of lipids of Chlorella microalgae in poultry meat marinades and sauces recipes | |
| Kupriy et al. | Scientific rationale of ingredients choice for functional fish pastes | |
| JP3517626B2 (ja) | マヨネーズ様調味料 | |
| JP4467524B2 (ja) | 水中油型乳化食品 | |
| RU2305416C2 (ru) | Пищевая эмульсионная паста и способ ее получения | |
| JP2012110244A (ja) | 酸性水中油型乳化調味料 | |
| Singh et al. | Lipids from Insects: Extraction, Identification, and Characterization | |
| Ramadan | Cold pressed cumin (Cuminum cyminum) oil | |
| JP2006124488A (ja) | 高度不飽和脂肪酸含有リン脂質の水分散液 | |
| JP2020502993A (ja) | 海洋微細藻類を基にした食物又はドリンク | |
| HOSSEINI et al. | Antioxidant activity of pomegranate seed oil in fermented sausage enriched with omega-3 fatty acids | |
| JP2020068675A (ja) | ホワイトソース用油脂組成物 | |
| Mercatante | Valorization of by-products from olive oil industry and their utilization for innovative food formulation | |
| El-Saadony et al. | Algae as a Sustainable Source of High-Value Nutritional Ingredients: Regulatory Framework and Health Benefits |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20030414 |