RU2274064C2 - Способ приготовления желейного мармелада - Google Patents
Способ приготовления желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2274064C2 RU2274064C2 RU2003121513/13A RU2003121513A RU2274064C2 RU 2274064 C2 RU2274064 C2 RU 2274064C2 RU 2003121513/13 A RU2003121513/13 A RU 2003121513/13A RU 2003121513 A RU2003121513 A RU 2003121513A RU 2274064 C2 RU2274064 C2 RU 2274064C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cherry
- water
- preparation
- syrup
- tea
- Prior art date
Links
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 4
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 17
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000005206 Hibiscus Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000007185 Hibiscus lunariifolius Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 8
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 241000133355 Mortierella hygrophila Species 0.000 claims abstract description 7
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000284380 Hibiscus rosa sinensis Species 0.000 claims abstract 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 8
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 5
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- 238000005266 casting Methods 0.000 claims description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 abstract 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 abstract 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 abstract 1
- 241000218033 Hibiscus Species 0.000 description 6
- 241000510678 Falcaria vulgaris Species 0.000 description 3
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление сиропа с использованием сахара, пектина, воды и экстракта смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, плодов вишни, листьев вишни и цветков гибискуса, при разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия, ароматизатор "Вишня" и препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella hygrophila no заданной технологии, разливают, формуют, сушат и фасуют готовые изделия. Изобретение позволяет получить мармелад с широким спектром витаминной активности и необычным приятным сочетанием органолептических свойств.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ приготовления желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, плодов вишни, листьев вишни и цветков гибискуса, взятых в соотношении по массе 11:2:2:2:3, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Вишня" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella hygrophila неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сахар | 710,8 |
| пектин | 15 |
| экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого | |
| байхового, плодов вишни, листьев вишни и цветков | |
| гибискуса | 780 |
| лимонная кислота | 7,5 |
| лактат натрия | 7 |
| ароматизатор "Вишня" | 1 |
| препарат из биомассы микромицета Mortierella hygrophila | 1. |
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella hygrophila экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый, чай зеленый байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки гибискуса и листья вишни инспектируют. Плоды вишни инспектируют и моют. Перед экстрагированием цветки гибискуса, листья вишни и плоды вишни желательно измельчить.
Далее чай черный байховый, чай зеленый байховый, плоды вишни, листья вишни и цветки гибискуса смешивают в соотношении по массе 11:2:2:2:3 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть, или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, плодов вишни, листьев вишни и цветков гибискуса, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора «Вишня» и препарата из биомассы микромицета Mortierella hygrophila в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный ягодный аромат с преобладанием тонов вишни, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, плодов вишни, листьев вишни и цветков гибискуса, взятых в соотношении по массе 11:2:2:2:3, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Вишня" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella hygrophila неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар 710,8 Пектин 15 Экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, плодов вишни, листьев вишни и цветков гибискуса 780 Лимонная кислота 7,5 Лактат натрия 7 Ароматизатор "Вишня" 1 Препарат из биомассы микромицета Mortierella hygrophila 1
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003121513/13A RU2274064C2 (ru) | 2003-07-10 | 2003-07-10 | Способ приготовления желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003121513/13A RU2274064C2 (ru) | 2003-07-10 | 2003-07-10 | Способ приготовления желейного мармелада |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003121513A RU2003121513A (ru) | 2005-02-20 |
| RU2274064C2 true RU2274064C2 (ru) | 2006-04-20 |
Family
ID=35218008
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003121513/13A RU2274064C2 (ru) | 2003-07-10 | 2003-07-10 | Способ приготовления желейного мармелада |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2274064C2 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1500242A1 (ru) * | 1986-10-09 | 1989-08-15 | Институт химии им.В.И.Никитина | Способ получени желейного мармелада |
| RU2000066C1 (ru) * | 1992-06-23 | 1993-09-07 | Фирма "Карт" | Способ переработки мелких ракообразных с получением хитозана |
| US6166230A (en) * | 1996-05-15 | 2000-12-26 | Gist-Brocades B.V. | Sterol extraction with polar solvent to give low sterol, high triglyceride, microbial oil |
| RU2189765C1 (ru) * | 2001-04-13 | 2002-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства обеденного блюда из говяжьей печени |
-
2003
- 2003-07-10 RU RU2003121513/13A patent/RU2274064C2/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1500242A1 (ru) * | 1986-10-09 | 1989-08-15 | Институт химии им.В.И.Никитина | Способ получени желейного мармелада |
| RU2000066C1 (ru) * | 1992-06-23 | 1993-09-07 | Фирма "Карт" | Способ переработки мелких ракообразных с получением хитозана |
| US6166230A (en) * | 1996-05-15 | 2000-12-26 | Gist-Brocades B.V. | Sterol extraction with polar solvent to give low sterol, high triglyceride, microbial oil |
| RU2189765C1 (ru) * | 2001-04-13 | 2002-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства обеденного блюда из говяжьей печени |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста, Ростов-на-Дону, издательский центр «МарТ», 2001, с.100-101. Пищевая химия, под ред. НЕЧАЕВА А.П., С-Пб, ГИОРД, 2001, с.204-205. * |
| РАПОПОРТ А.Л. Технология кондитерского производства. М.-Л., Пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2003121513A (ru) | 2005-02-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2273298C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2274150C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2274151C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2262254C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2262257C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2274109C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2274152C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2262250C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2274007C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2273338C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2274114C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2274149C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2262255C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2273173C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2274154C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2274155C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2273336C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2274221C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2274219C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2262247C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2274022C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2262248C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2259100C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2262256C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2274148C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада |