RU2421103C1 - Способ производства овощного напитка - Google Patents
Способ производства овощного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2421103C1 RU2421103C1 RU2010111697/13A RU2010111697A RU2421103C1 RU 2421103 C1 RU2421103 C1 RU 2421103C1 RU 2010111697/13 A RU2010111697/13 A RU 2010111697/13A RU 2010111697 A RU2010111697 A RU 2010111697A RU 2421103 C1 RU2421103 C1 RU 2421103C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tomatoes
- finished
- rinsing
- washing
- squash
- Prior art date
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 3
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000005187 Taraxacum officinale ssp. officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 claims abstract 6
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000020354 squash Nutrition 0.000 claims description 10
- 241000245665 Taraxacum Species 0.000 claims description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000005587 bubbling Effects 0.000 claims description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims 3
- -1 crushed and finished Substances 0.000 claims 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 239000013543 active substance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 241000237503 Pectinidae Species 0.000 abstract 1
- 240000001949 Taraxacum officinale Species 0.000 abstract 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 7
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 7
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 description 1
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 description 1
- 208000027244 Dysbiosis Diseases 0.000 description 1
- 206010019670 Hepatic function abnormal Diseases 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 206010033645 Pancreatitis Diseases 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000007140 dysbiosis Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства овощных напитков. Способ предусматривает мойку, инспекцию, ополаскивание при заданных параметрах процесса, дробление и финиширование томатов, мойку, инспекцию, обрезание плодоножек, ополаскивание при заданных параметрах процесса. Патиссоны измельчают и финишируют, моют, инспектируют, ополаскивают при заданных параметрах процесса. Корень одуванчика измельчают и финишируют, смешивают перечисленные компоненты с питьевой водой и поваренной солью, подогревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новый овощной напиток из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, который по химическому составу может быть рекомендован для использования в диетическом питании.
Description
Изобретение относится к технологии производства овощных напитков.
Известен способ производства овощного напитка "Молодость", предусматривающий мойку, инспекцию, ополаскивание под душем, дробление, подогрев и протирку томатов с получением соответствующего сока, его смешивание с пюре из кабачков, пюре из сельдерея, сахаром и поваренной солью, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.190-201).
Техническим результатом изобретения является получение нового овощного напитка из нетрадиционного сырья, обладающего повышенной биологической ценностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства овощного напитка, предусматривающем мойку, инспекцию, ополаскивание и дробление томатов с получением соответствующего сока, его смешивание с овощными пюре и поваренной солью, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению ополаскивание томатов осуществляют при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, а после дробления томаты финишируют, в качестве овощных пюре используют пюре из патиссонов и пюре из корня одуванчика, для приготовления которых патиссоны моют, инспектируют, обрезают плодоножки, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную жидкость, измельчают и финишируют, корень одуванчика моют, инспектируют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают и финишируют, при смешивании дополнительно вводят питьевую воду, а смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| томаты | 19-20 |
| патиссоны | 20-21 |
| корень одуванчика | 20-21 |
| соль | 0,5-0,7 |
| вода | до 100. |
Способ реализуется следующим образом.
Томаты, патиссоны и корень одуванчика моют и инспектируют. У патиссонов обрезают плодоножку. Перечисленные овощи ополаскивают при барботировании в промывочную воду двуокиси углерода, что обеспечивает не только смыв оставшихся после мойки загрязнений, но и обеззараживание поверхности за счет снижения рН и создания поля акустических колебаний (RU 2088124 С1, 1997).
Подготовленные таким образом томаты дробят, а патиссоны и корень одуванчика раздельно измельчают до размера частиц 0,03-0,05 мм и раздельно финишируют.
Полученные пюре и сок смешивают с питьевой водой и поваренной солью при указанном выше соотношении компонентов. При этом чем ниже содержание сухих веществ в смешиваемых растительных компонентах, тем больше выбирают их количество из указанных интервалов. Содержание поваренной соли в смеси выбирают тем больше, чем ниже среднее содержание сухих веществ в растительных компонентах смеси.
Соблюдение соотношения компонентов смеси с учетом приведенных выше рекомендаций позволяет получить целевой продукт с наилучшими органолептическими характеристиками в соответствии с ГОСТ 8756.1-79.
Полученную смесь нагревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.
Следует отметить, что пюре из патиссонов и корня одуванчика ранее не использовалось в составе аналогичных продуктов. В связи с этим целевой продукт, полученный по описанной технологии, по сравнению с традиционными овощными напитками имеет повышенное содержание макро- и микроэлементов, а также содержит в значительных количествах инулин, являющийся пребиотиком.
Указанный уникальный химический состав целевого продукта позволяет рекомендовать его для использования в диетическом питании при сахарном диабете, дисбактериозах, различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, панкреатите и нарушениях функции печени.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый овощной напиток из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, пригодный для использования в диетическом питании.
Claims (1)
- Способ производства овощного напитка, предусматривающий мойку, инспекцию, ополаскивание и дробление томатов с получением соответствующего сока, его смешивание с овощными пюре и поваренной солью, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что ополаскивание томатов осуществляют при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, а после дробления томаты финишируют, в качестве овощных пюре используют пюре из патиссонов и пюре из корня одуванчика, для приготовления которых патиссоны моют, инспектируют, обрезают плодоножки, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают и финишируют, корень одуванчика моют, инспектируют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают и финишируют, при смешивании дополнительно вводят питьевую воду, а для получения готового продукта компоненты берут при следующем соотношении, мас.%:
томаты 19-20 патиссоны 20-21 корень одуванчика 20-21 соль 0,5-0,7 вода до 100
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010111697/13A RU2421103C1 (ru) | 2010-03-29 | 2010-03-29 | Способ производства овощного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010111697/13A RU2421103C1 (ru) | 2010-03-29 | 2010-03-29 | Способ производства овощного напитка |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2421103C1 true RU2421103C1 (ru) | 2011-06-20 |
Family
ID=44737828
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010111697/13A RU2421103C1 (ru) | 2010-03-29 | 2010-03-29 | Способ производства овощного напитка |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2421103C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1722400A1 (ru) * | 1989-12-13 | 1992-03-30 | Г.Д.Гваладзе | "Безалкогольный напиток "Дзоци" |
| RU2092083C1 (ru) * | 1994-05-31 | 1997-10-10 | Данилов Леонид Яизгильевич | Овощной напиток |
-
2010
- 2010-03-29 RU RU2010111697/13A patent/RU2421103C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1722400A1 (ru) * | 1989-12-13 | 1992-03-30 | Г.Д.Гваладзе | "Безалкогольный напиток "Дзоци" |
| RU2092083C1 (ru) * | 1994-05-31 | 1997-10-10 | Данилов Леонид Яизгильевич | Овощной напиток |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.190-201. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2426460C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
| RU2421101C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
| RU2397680C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
| RU2398492C1 (ru) | Способ приготовления овощного напитка | |
| RU2424740C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
| RU2424748C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
| RU2421103C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
| RU2398496C1 (ru) | Способ приготовления овощного напитка | |
| RU2421102C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
| RU2424741C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
| RU2424746C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
| RU2421099C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
| RU2424744C1 (ru) | Способ производства нектара | |
| RU2421096C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
| RU2424747C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
| RU2421100C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
| RU2421084C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
| RU2421094C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
| RU2421108C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
| RU2397673C1 (ru) | Способ получения овощного напитка | |
| RU2423895C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
| RU2424743C1 (ru) | Способ производства нектара | |
| RU2421097C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
| RU2397674C1 (ru) | Способ выработки овощного напитка | |
| RU2397678C1 (ru) | Способ приготовления овощного напитка |