RU2557166C2 - Шоколадная конфета типа "ассорти" - Google Patents
Шоколадная конфета типа "ассорти" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2557166C2 RU2557166C2 RU2013152831/13A RU2013152831A RU2557166C2 RU 2557166 C2 RU2557166 C2 RU 2557166C2 RU 2013152831/13 A RU2013152831/13 A RU 2013152831/13A RU 2013152831 A RU2013152831 A RU 2013152831A RU 2557166 C2 RU2557166 C2 RU 2557166C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mass
- chocolate
- candy
- creamy
- filling
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 115
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 102
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 37
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 36
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 36
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 10
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 10
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 claims abstract 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 75
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 34
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 31
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 31
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 31
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 30
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 29
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 23
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 23
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 23
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 20
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 claims description 19
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 claims description 15
- 235000019877 cocoa butter equivalent Nutrition 0.000 claims description 14
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims description 12
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims description 11
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims description 11
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims description 11
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims description 10
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 9
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 8
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 8
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 8
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000020289 caffè mocha Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims description 5
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 5
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims description 5
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 5
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 5
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 5
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 5
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims description 3
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 3
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 2
- 229960001375 lactose Drugs 0.000 claims description 2
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 2
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 30
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 21
- 239000000047 product Substances 0.000 description 15
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 13
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 10
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 9
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 6
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 6
- 235000014651 chocolate spreads Nutrition 0.000 description 5
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 5
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 description 2
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 description 2
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 2
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 description 2
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 1
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 1
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000016019 chocolate confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000020140 chocolate milk drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 1
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Шоколадная конфета типа «Ассорти» представляет собой корпус, состоящий из оболочки, выполненной из шоколадной глазури, и расположенной в ней начинки, выполненной из конфетных масс в виде двух слоев. При этом шоколадная глазурь дополнительно содержит антиоксидант «НоваСол COF» в количестве 0,02-0,04 мас.% от общей массы глазури. Начинка выполнена из слоев, размещенных один в другом. При этом первый слой начинки повторяет форму шоколадной оболочки и выполнен из конфетной массы, выбранной из группы: кремовая сливочная с ванильным вкусом, кремовая сливочная, кремовая ореховая сливочная. Второй слой начинки размещен внутри первого слоя и выполнен из конфетной массы, выбранной из группы: кремовая шоколадно-ореховая, кремовая кофейная, кремовая апельсиновая, молочная, желейная. Изобретение обеспечивает повышение качества кондитерского изделия, обусловленного конструкцией изделия и свойствами материалов, из которых оно выполнено, а также улучшение органолептических свойств и увеличение срока хранения изделия. 10 з.п. ф-лы, 3 табл., 10 пр.
Description
Изобретение относится к кондитерским изделиям, в частности шоколадным конфетам типа “Ассорти” с двухслойной начинкой.
Известна шоколадная конфета, состоящая из шоколадной оболочки, выполненной в виде половинки грецкого ореха, с расположенной в ней начинкой с ядром грецкого ореха. RU 2084165, МПК 6 A23G 3/00, опубл. 20.07.1997.
Недостатками являются ограниченность хранения изделий (около двух месяцев) и недостаточно стабильные качественные показатели.
Известно кондитерское изделие, представляющего собой конфету «Ассорти», имеющее шоколадную оболочку, сформованную из глазури, заполненную начинкой, изготовленной на основе молочных компонентов и какао-продуктов. RU 2218803, МПК 7 A23G 3/00, опубл. 20.12.2003.
Известна шоколадная конфета типа «Ассорти», содержащая оболочку из шоколадной глазури и начинку со сливочно-маслянистым вкусом, RU 2225138, МПК 7 A23G 3/00, опубл. 10.03.2004.
Однако известные изделия имеют начинку, выполненную из одной кондитерской массы, что ограничивает ассортимент изделий данного вида.
Известна шоколадная конфета типа “Ассорти”, включающая закрытую шоколадную оболочку, в которой расположен один слой помадно-сливочной начинки, и второй слой начинки - желейный, при соотношении масс шоколада для формования помадно-сливочного слоя и желейного, выбранном в следующих пределах: (45,055,0):(22,527,5):(22,527,5). RU 2220581, МПК 7 A23G 1/00, A23G 3/00, опубл. 10.01.2004.
Наиболее близкой по технической сущности являются конфеты типа «Ассорти», включающие формованную шоколадную оболочку, с расположенными послойно начинками, причем нижний слой начинки выполнен из кремовых конфетных масс с влажностью 10-20%, изготовленных с предварительным аэрированием газообразным азотом высокой очистки до состояния мусса и смешанных с фруктовыми компонентами и ароматизаторами. Верхний слой начинки выполнен из конфетных масс, выбранных из группы: кремово-сбивная, пралиновая, молочная, марципановая. Верхний слой конфеты может содержать крупно измельченные фруктовые добавки, выбранные из группы: фрукты, сухофрукты, цукаты, сублимированные фрукты. Шоколадная оболочка выполнена в виде фигур различной геометрической формы. В качестве отделки поверхности, заполненной шоколадными фигурами используют хрустящие кусочки, выбранные из группы: кусочки печенья, кусочки вафель, криспи, сублимированные фрукты, измельченные орехи. RU 2355182, МПК A23G 3/56, опубл. 20.05.2009.
Однако ассортимент таких изделий с улучшенными вкусовыми качествами недостаточно велик.
Заявляемое изобретение направлено на создание конфет типа “Ассорти”, расширяющее ассортимент кондитерских изделий с улучшенными вкусовыми качествами.
Техническим результатом, достигаемым при реализации заявляемого изобретения, является повышение качества кондитерского изделия, обусловленного конструкцией изделия и свойствами материалов, из которых оно выполнено, улучшение органолептических свойств, увеличение срока хранения изделий.
Технический результат достигается тем, что шоколадная конфета типа «Ассорти», представляющая собой корпус, состоящий из оболочки, выполненной из шоколадной глазури, и расположенной в ней начинки, выполненной из конфетных масс в виде двух слоев, отличается тем, что шоколадная глазурь дополнительно содержит антиоксидант «НоваСол COF» в количестве 0,02-0,04 мас.% от общей массы глазури, а начинка выполнена из слоев, размещенных один в другом, при этом первый слой начинки повторяет форму шоколадной оболочки и выполнен из конфетной массы, выбранной из группы: кремовая сливочная с ванильным вкусом, кремовая сливочная, ореховая-сливочная, а второй слой начинки размещен внутри первого слоя и выполнен из конфетной массы, выбранной из группы: кремовая шоколадно-ореховая, кремовая кофейная, кремовая апельсиновая, молочная, желейная.
При этом в шоколадной конфете типа «Ассорти» корпус конфеты может быть выполнен куполообразным.
При этом в шоколадной конфете типа «Ассорти» соотношение массы шоколадной оболочки и конфетных масс для выполнения слоев может составлять 2:1:1.
При этом в шоколадной конфете типа «Ассорти» кремовая сливочная с ванильным вкусом конфетная масса для выполнения первого слоя начинки может содержать жир растительный, сухое обезжиренное молоко, сахар песок, ядро ореха кешью, тертое, эквивалент масла-какао, лактозу, лецитин, ароматизатор Ваниль и антиоксидант «НоваСол COF», при следующем соотношении исходных компонентов в масс. %:
| Жир растительный | 27,91-28,05 |
| Сухое обезжиренное молоко | 26,48-27,41 |
| Ядро ореха кешью, тертое | 7,96-8,37 |
| Эквивалент масла-какао | 7,62-8,12 |
| Лактоза | 5,06-5,82 |
| Лецитин | 0,15-0,17 |
| Ароматизатор «Ваниль» | 0,081-0,1 |
| Антиоксидант «НоваСол COF» | 0,039-0,04 |
| Сахар песок | остальное |
При этом в шоколадной конфете типа «Ассорти» кремовая ореховая сливочная конфетная масса для выполнения первого слоя начинки может содержать сухое обезжиренное молоко, жир растительный, сахар песок, ядро ореха кешью, тертое, масло кокосовое, эквивалент масла-какао, лактозу, лецитин, ароматизатор «Ваниль» и антиоксидант «НоваСол COF», при следующем соотношении исходных компонентов в масс. %:
| Сухое обезжиренное молоко | 30,19-31,61 |
| Жир растительный | 19,24-20,19 |
| Ядро ореха кешью, тертое | 9,42-9,65 |
| Масло кокосовое | 7,60-8,14 |
| Эквивалент масла-какао | 7,60-8,14 |
| Лактоза | 6,12-6,71 |
| Лецитин | 0,16-0,17 |
| Ароматизатор «Ваниль» | 0,02-0,1 |
| Антиоксидант «НоваСол COF» | 0,039-0,04 |
| Сахар-песок | остальное |
При этом в шоколадной конфете типа «Ассорти» кремовая сливочная конфетная масса, для выполнения первого слоя начинки, может содержать сухое обезжиренное молоко, сахар песок, жир растительный, лактозу, лецитин, ароматизатор «Сливки», антиоксидант «НоваСол»COF», ванилин при следующем соотношении исходных компонентов в масс. %:
| Сухое обезжиренное молоко | 31,08-31,96 |
| Жир растительный | 33,06-35,29 |
| Лактоза | 6,61-6,84 |
| Лецитин | 0,31-0,35 |
| Ароматизатор «Сливки» | 0,087-0,09 |
| Антиоксидант «НоваСол COF» | 0,039-0,04 |
| Ванилин | 0,059-0,06 |
| Сахар песок | остальное |
При этом в шоколадной конфете типа «Ассорти» кремовая шоколадно-ореховая конфетная масса для выполнения второго слоя начинки может содержать сахар песок, жир растительный, ядро ореха фундука тертое, какао-порошок, какао-тертое, лецитин, ароматизатор «Какао», антиоксидант «НоваСол COF», ванилин, при следующих соотношениях исходных компонентов в масс.%:
| Жир растительный | 17,14-17,86 |
| Ядро ореха миндаль тертое | 32,65-32,98 |
| Какао-порошок | 2,03-2,35 |
| Какао тертое | 1,56-1,89 |
| Лецитин | 0,32-0,35 |
| Ароматизатор «Какао» | 0,085-0,087 |
| Антиоксидант «НоваСол COF» | 0,059-0,060 |
| Ванилин | 0,043-0,046 |
| Сахар песок | остальное |
При этом в шоколадной конфете типа «Ассорти» кремовая кофейная конфетная масса для выполнения второго слоя начинки может содержать жир растительный, сухое обезжиренное молоко, сахар песок, ядро ореха кешью, тертое, эквивалент масла-какао, лактозу, лецитин, кофейную пасту «Мокко», антиоксидант «НоваСол COF», при следующем соотношении исходных компонентов в масс. %:
| Жир растительный | 32,12-32,92 |
| Сухое обезжиренное молоко | 26,02-26,94 |
| Эквивалент масла-какао | 7,86-8,02 |
| Ядро ореха кешью, тертое | 7,42-7,94 |
| Лактоза | 5,52-6,03 |
| Кофейная паста «Мокко» | 5,13-5,68 |
| Лецитин | 0,14-0,16 |
| Антиоксидант «НоваСол COF» | 0,039-0,04 |
| Сахар песок | остальное |
При этом в шоколадной конфете типа «Ассорти» кремовая апельсиновая конфетная масса для выполнения второго слоя начинки может содержать сухое обезжиренное молоко, эквивалент масло-какао, ядро ореха кешью, тертое, жир растительный, лецитин, лактозу, антиоксидант «НоваСол COF», масло кокосовое, молоко сгущенное цельное, патоку, наполнитель апельсиновый, сахар-песок, ароматизатор «Ваниль», при следующих соотношениях исходных компонентов в масс.%:
| Сухое обезжиренное молоко | 8,64-9,46 |
| Эквивалент масло-какао | 2,06-2,16 |
| Ядро ореха кешью, тертое | 2,64-2,74 |
| Жир растительный | 5,26-5,56 |
| Лецитин | 0,039-0,04 |
| Лактоза | 1,83-1,93 |
| Антиоксидант «НоваСол COF» | 0,039-0,04 |
| Масло кокосовое | 2,06-2,16 |
| Молоко сгущенное цельное | 15,361-16,19 |
| Патока | 14,89-15,39 |
| Наполнитель «Апельсин» | 24,53-25,13 |
| Ароматизатор «Ваниль» | 0,02-0,03 |
| Сахар-песок | остальное |
При этом в шоколадной конфете типа «Ассорти» желейная конфетная масса для выполнения второго слоя начинки может содержать патоку, агар, кислоту лимонную, спирт, краситель, ароматизатор, сахар-песок, воду, при следующих соотношениях исходных компонентов в масс.%:
| Патока | 32,93-34,06 |
| Агар | 0,97-1,0 |
| Кислота лимонная | 1,25-1,36 |
| Спирт | 2,52-2,94 |
| Краситель | 0,12 |
| Ароматизатор | 0,12 |
| Сахар-песок | 42,61-43,04 |
| Вода | остальное |
При этом в шоколадной конфете типа «Ассорти молочная конфетная масса для выполнения второго слоя начинки может содержать патоку, сгущенное молоко, жир растительный, сорбитол, моноглицериды, соль, лецитин, ароматизатор, при следующих соотношениях исходных компонентов в масс.%:
| Молоко сгущенное цельное | 32,07-33,07 |
| Жир растительный | 24,74-26,13 |
| Сорбитол | 4,21-4,75 |
| Моноглицериды | 0,89-0,92 |
| Соль пищевая | 0,52-0,53 |
| Лецитин | 0,48-0,50 |
| Ароматизатор | 1,0 |
| Патока | остальное |
Отличием заявляемого кондитерского изделия от известных является то, что корпус конфеты содержит оболочку, выполненную из глазури, содержащей антиоксидант. Начинка состоит из двух слоев, выполненных из разных конфетных масс и размещенных один в другом, при этом первый слой начинки повторяет форму шоколадной оболочки, а второй размещен внутри первого слоя. Размещение одного слоя начинки внутри второго позволяет решить проблему миграции жира из начинки в шоколадный корпус. Жидкая начинка с содержанием большого количества жира в процессе хранения ухудшает качество готового изделия, жир проникает в шоколад и шоколад теряет твердость, ухудшается внешний вид шоколада, появляется на поверхности жировой налет. Размещение одного слоя внутри второго позволяет сделать внутреннюю начинку более жидкой с большим содержанием жира, верхний слой начинки с твердым жиром будет препятствовать миграции жира из внутренней начинки в шоколад.
Также такое размещение слоев начинки позволяет улучшить органолептические свойства в части вкуса. Кроме того, конфетные массы для первого слоя начинки имеют достаточно низкую влажность, которая в сочетание с пластичностью массы исключает быстрое высыхание второго слоя начинки и тем самым увеличивая срок хранения изделий до 7 месяцев. Сочетание начинок с разной влажностью также улучшает органолептические свойства в части вкуса, а содержание антиоксиданта в шоколадной глазури и начинке способствует предотвращению окислительных процессов жировых компонентов, что способствует сохранению потребительских свойств изделия на протяжении всего срока хранения.
Шоколадную конфету типа «Ассорти» получают следующим образом:
Шоколадную массу для формования, приготовленную согласно ТИ №01-07-2009 “Технологическая инструкция по приготовлению шоколадной, шоколадно-молочной, кондитерской и белой шоколадной масс, насосом подают в сборники, где происходит вымешивание массы при температуре 45±2,0. Из температурной машины с температурой 45°C массу подают насосом в темперирующую машину на темперирование. Темперирование проводят при быстром охлаждении от температуры 40-45°C до температуры 28°C, а затем нагревании до температуры 30-32°C при тщательном перемешивании. В сборник с шоколадной глазурью добавляют антиоксидант «НоваСол COF» в количестве 0,02-0,04 мас.%. Затем оттемперированная масса поступает по обогреваемому водой с температурой 32±1°C трубопроводу в отливочную головку. Температура воды отливочной головки 30-32°C.
Отдельно готовится начинка для первого слоя и для второго слоя. Рецептурные компоненты смешивают до получения однородной массы в смесителе при температуре 45°C в течение 15 минут. Рецептурные компоненты для кремовой сливочной конфетной массы с ванильным вкусом, кроме жира растительного и антиоксиданта, берут в количествах согласно составам - 1, 2 табл.1, для кремовой ореховой сливочной конфетной массы берут согласно составам 3, 4 табл.1, и для кремовой сливочной конфетной массы берут согласно составам 5, 6 табл.1. Полученную однородную массу подают на измельчение на пятивалковую мельницу, затем охлаждают. После чего полуфабрикат массы смешивают с предварительно растопленным растительным жиром и антиоксидантом в количествах согласно соответствующим составам 1-6 табл.1. Массу тщательно вымешивают до однородного состояния. Температура готовой начинки 28-32°C. Влажность кремовой сливочной конфетной массы с ванильным вкусом 1,46±0,5%; влажность кремовой ореховой сливочной конфетной массы 1,78±0,5%; влажность кремовой сливочной конфетной массы - 1,46±0,5%.
Аналогично готовят конфетные массы для выполнения второго слоя начинки, а именно - кремовую шоколадно-ореховую, кремовую кофейную, кремовую апельсиновую, молочную и желейную конфетные массы. Компоненты берут в соответствии с составами 1-8 табл.2. Влажность кремовой шоколадно-ореховой конфетной массы - 1,18±0,5%; кремовой кофейной конфетной массы - 2,6±0,5%; кремовой апельсиновой конфетной массы - 21,8±0,2%.
Молочную конфетную массу для второго слоя начинки готовят следующим образом: рецептурное количество патоки, жира растительного и соли пищевой доводят до полного растворения и уваривают в течение 1 часа. Затем добавляют сгущенное молоко и другие предусмотренные рецептурой добавки, доводят смесь до кипения и уваривают до содержания сухих веществ 85,0±2,0%. Влажность полученной массы 15,0±2,0%. Компоненты берут в соответствии с составами 7, 8 табл.1.
Желейную конфетную массу для второго слоя начинки готовят следующим образом. Предварительно готовят смесь агара с сахаром. В варочный аппарат загружают рецептурное количество сырья, затем уваривают до температуры 107,0±1,0°C, что соответствует сухим веществам 74,0±2,0%. Полученный сироп из агара с сахаром сливают в емкость, куда при постоянным перемешивании добавляют раствор лимонной кислоты, красители и ароматические вещества. Влажность полученной массы - 26,0±2,0%.
Оттемперированную шоколадную глазурь с температурой 30-32°C заливают в подогретые до температуры 35-36°C формы. После того как формы сделают один оборот в холостую, температуру в шкафу для обогрева форм постепенно понижают до 24-29°C. Заполненные формы переворачивают на 180° и помещают на вибратор, где формы освобождаются от излишков глазури, и на их внутренней поверхности образуется тонкая и равномерная по толщине оболочка. Затем формы отправляют в холодильную камеру с температурой 6-10°С. Формы с застывшей оболочкой заполняют начинкой системой «one-shot», когда начинка для второго слоя размещается внутри начинки для первого слоя. За счет этого начинка для первого слоя образует слой по форме оболочки, а второй слой в виде начинки. Соотношение шоколадной массы оболочки и слоев кондитерских масс начинки составляет 2:1:1. Формы из холодильной камеры направляют на устройство для выколотки конфет из форм и укладку на пластиковые листы. Органолептические свойства приведены в таблице 3. В примерах 1-8 приведены варианты конфет с начинками, выполненные из двух конфетных масс.
Для производства конфет использовали следующее сырье: жир растительный соответствует требованиям технического регламента на масложировом предприятии; сухое обезжиренное молоко - ГОСТ Р52791-2007; лактоза соответствует требованиям технического регламента на масложировом предприятии; лецитин - СанПиН 2.3.2. 1078-01; ароматизатор «Ваниль» - СанПиН 2.3.2. 1078-01; антиоксидант «НоваСол COF» - СанПиН 2.3.2. 1078-01; сахар песок - ГОСТ 21-24; патока - ГОСТ 52060-2003; агар - СанПиН 2.3.2. 1078-01; кислота лимонная - СанПиН 2.3.2. 1078-01; спирт - ГОСТ Р51652-2000; краситель - СанПиН 2.3.2. 1078-01, ароматизатор «Тоффи» - СанПиН 2.3.2. 1078-01; вода - СанПиН 2.3.2. 1078-01; эквивалент масло-какао соответствует требованиям технического регламента на масложировом предприятии; ядро ореха кешью, тертое - СанПиН 2.3.2. 1078-01; антиоксидант «НоваСол COF» - СанПиН 2.3.2. 1078-01; масло кокосовое - СанПиН 2.3.2. 1078-01; молоко сгущенное цельное - ГОСТ Р53436-2009; наполнитель «Апельсин» - СанПиН 2.3.2. 1078-01; ароматизатор «Ваниль» - СанПиН 2.3.2. 1078-01; кофейная паста «Мокко» - СанПиН 2.3.2. 1078-01; ядро ореха миндаль тертое - СанПиН 2.3.2. 1078-01; какао-порошок - СанПиН 2.3.2. 1078-01; тертое какао - СанПиН 2.3.2. 1078-01; ароматизатор «Какао» - СанПиН 2.3.2. 1078-01; ванилин - СанПиН 2.3.2. 1078-01.
Пример 1. Шоколадная конфета типа «Ассорти», оболочка из шоколадной глазури, составляет 50 мас.% от общей массы изделия. Для первого слоя начинки берут кремовую сливочную конфетную массу с ванильным вкусом. Для ее приготовления используют компоненты в количествах, согласно составу 1 табл.1. Для второго слоя начинки берут кремовую кофейную конфетную массу. Для ее приготовления используют рецептурные компоненты в количествах, согласно составу 3 табл.2. При этом в начинке соотношение кондитерских масс для слоев составляет 1:1, а соотношение оболочки и слоев начинки составляет 2:1:1.
Пример 2. Аналогично примеру 1. Для первого слоя начинки берут кремовую сливочную конфетную массу с ванильным вкусом. Для ее приготовления используют компоненты в количествах, согласно составу 2 табл.1. Для второго слоя начинки берут кремовую кофейную конфетную массу. Для ее приготовления используют рецептурные компоненты в количествах, согласно составу 4 табл.2. При этом в начинке соотношение кондитерских масс для слоев составляет 1:1, а соотношение оболочки и слоев начинки составляет 2:1:1.
Пример 3. Аналогично примеру 1. Для первого слоя начинки берут кремовую ореховую сливочную конфетную массу. Для ее приготовления используют компоненты в количествах, согласно составу 5 табл.1. Для второго слоя начинки берут кремовую шоколадно-ореховую конфетную массу. Для ее приготовления используют рецептурные компоненты в количествах, согласно составу 1 табл.2. При этом в начинке соотношение кондитерских масс для слоев составляет 1:1, а соотношение оболочки и слоев начинки составляет 2:1:1.
Пример 4. Аналогично примеру 1. Для первого слоя начинки берут кремовую ореховую сливочную конфетную массу. Для ее приготовления используют компоненты в количествах, согласно составу 6 табл.1. Для второго слоя начинки берут кремовую шоколадно-ореховую конфетную массу. Для ее приготовления используют рецептурные компоненты в количествах, согласно составу 2 табл.2. При этом в начинке соотношение кондитерских масс для слоев составляет 1:1, а соотношение оболочки и слоев начинки составляет 2:1:1.
Пример 5. Аналогично примеру 1. Для первого слоя начинки берут кремовую сливочную конфетную массу. Для ее приготовления используют компоненты в количествах, согласно составу 3 табл.1. Для второго слоя начинки берут кремовую апельсиновую конфетную массу. Для ее приготовления используют рецептурные компоненты в количествах, согласно составу 5 табл.2. При этом в начинке соотношение кондитерских масс для слоев составляет 1:1, а соотношение оболочки и слоев начинки составляет 2:1:1.
Пример 6. Аналогично примеру 1. Для первого слоя начинки берут кремовую сливочную конфетную массу. Для ее приготовления используют компоненты в количествах, согласно составу 4 табл.1. Для второго слоя начинки берут кремовую апельсиновую конфетную массу. Для ее приготовления используют рецептурные компоненты в количествах, согласно составу 6 табл.2. При этом в начинке соотношение кондитерских масс для слоев составляет 1:1, а соотношение оболочки и слоев начинки составляет 2:1:1.
Пример 7. Аналогично примеру 1. Для первого слоя начинки берут кремовую сливочную конфетную массу, с ванильным вкусом. Для ее приготовления используют компоненты в количествах, согласно составу 2 табл.1. Для второго слоя начинки берут желейную конфетную массу. Для ее приготовления используют рецептурные компоненты в количествах, согласно составу 7 табл.2. При этом в начинке соотношение кондитерских масс для слоев составляет 1:1, а соотношение оболочки и слоев начинки составляет 2:1:1.
Пример 8. Аналогично примеру 1. Для первого слоя начинки берут кремовую ореховую сливочную конфетную массу. Для ее приготовления используют компоненты в количествах, согласно составу 5 табл.1. Для второго слоя начинки берут желейную конфетную массу. Для ее приготовления используют рецептурные компоненты в количествах, согласно составу 8 табл.2. При этом в начинке соотношение кондитерских масс для слоев составляет 1:1, а соотношение оболочки и слоев начинки составляет 2:1:1.
Пример 9. Аналогично примеру 1. Для первого слоя начинки берут кремовую сливочную конфетную массу. Для ее приготовления используют компоненты в количествах, согласно составу 3 табл.1. Для второго слоя начинки берут молочную конфетную массу. Для ее приготовления используют рецептурные компоненты в количествах, согласно составу 10 табл.2. При этом в начинке соотношение кондитерских масс для слоев составляет 1:1, а соотношение оболочки и слоев начинки составляет 2:1:1.
Пример 10. Аналогично примеру 1. Для первого слоя начинки берут кремовую сливочную конфетную массу, с ванильным вкусом. Для ее приготовления используют компоненты в количествах, согласно составу 1 табл.1. Для второго слоя начинки берут молочную конфетную массу. Для ее приготовления используют рецептурные компоненты в количествах, согласно составу 9 табл.2. При этом в начинке соотношение кондитерских масс для слоев составляет 1:1, а соотношение оболочки и слоев начинки составляет 2:1:1.
Органолептические свойства приведены в таблице 3.
| Таблица 3 | |||
| № | Органолептические показатели | Характеристика | |
| 1 | Вкус и запах | Тонкий запах, приятный нежный вкус, определяемый шоколадной оболочкой и начинкой, состоящей из двух конфетных масс. | |
| 2 | Форма | Куполообразная. Форма хорошо сохраняется при длительном хранении, чему способствует и консистенция начинки | |
| 3 | Поверхность | Сухая нелипкая поверхность | |
| 4 | Срок хранения | 7 месяцев | |
| Таблица 1 | ||||||
| Компоненты | Составы конфетных масс для первого слоя начинки, масс.% | |||||
| Кремовая сливочная с ванильным вкусом | Кремовая сливочная | Кремовая ореховая-сливочная | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| Жир растительный | 27,91 | 28,05 | 35,29 | 33,06 | 19.24 | 20,19 |
| Сухое обезжиренное молоко | 27,41 | 26,48 | 31,08 | 31,96 | 31,61 | 30,19 |
| Сахар песок | 22,58 | 24,04 | 26,485 | 27,64 | 17,281 | 17,58 |
| Ядро ореха кешью, тертое | 8,37 | 7,96 | - | - | 9,65 | 9,42 |
| Масло кокосовое | - | - | - | - | 7,60 | 8,14 |
| Эквивалент масла-какао | 7,62 | 8,12 | - | - | 7,60 | 8,14 |
| Лактоза | 5,82 | 5,06 | 6,61 | 6,84 | 6,71 | 6,12 |
| Лецитин | 0,17 | 0,15 | 0,35 | 0,31 | 0,17 | 0,16 |
| Ароматизатор «Ваниль» | 0,081 | 0,1 | - | - ' | 0,1 | 0,02 |
| Антиоксидант «НоваСол» COF | 0,039 | 0,04 | 0,059 | 0,06 | 0,039 | 0,04 |
| Ароматизатор «Сливки» | - | - | 0,087 | 0,09 | - | - |
| Ванилин | - | - | 0,039 | 0,04 | - | - |
| Таблица 2 | ||||||||||
| Составы конфетных масс для второго слоя начинки, масс.% | ||||||||||
| Компоненты | Кремовая шоколадно-ореховая | Кремовая кофейная | Кремовая апельсиновая | Желейная | Молочная | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |
| Сухое обезжиренное молоко | - | - | 26,02 | 26,94 | 8,64 | 9,46 | - | - | ||
| Сахар-песок | 45,781 | 44,74 | 14,251 | 13,77 | 21,801 | 20,0 | 42,61 | 43,04 | ||
| Эквивалент масло-какао | - | - | 8,02 | 7,86 | 2,06 | 2,16 | - | - | ||
| Ядро ореха кешью, тертое | - | - | 7,94 | 7,42 | 2,64 | 2,74 | - | - | ||
| Ядро ореха миндаль, тертое | 32,65 | 32,98 | - | - | - | - | - | - | ||
| Жир растительный | 17,14 | 17,86 | 32,92 | 32,12 | 5,26 | 5,56 | - | - | 26,13 | 25,64 |
| Какао-порошок | 2,35 | 2,03 | - | - | - | - | - | - | ||
| Тертое какао | 1,56 | 1,89 | - | - | - | - | - | - | ||
| Лецитин | 0,35 | 0,32 | 0,16 | 0,14 | 0,04 | 0,039 | - | - | 0,48 | 0,50 |
| Лактоза | - | - | 5,52 | 6,03 | 1,83 | 1,93 | - | - | ||
| Кофейная паста «Мокко» | - | - | 5,13 | 5,68 | - | - | - | - | ||
| Ароматизатор «Какао» | 0,087 | 0,09 | - | - | - | - | - | - | ||
| Антиоксидант «НоваСол COF» | 0,039 | 0,04 | 0,039 | 0,04 | 0,039 | 0,04 | - | - | ||
| Ванилин | 0,043 | 0,05 | - | - | - | - | - | - | ||
| Патока | - | - | - | - | 14,89 | 15,39 | 32,93 | 34,06 | 35,05 | 35,04 |
| Агар | - | - | - | - | - | - | 0,97 | 0,1 | ||
| Кислота лимонная | - | - | - | - | - | - | 1,36 | 1,25 | ||
| Спирт | - | - | - | - | - | - | 2,52 | 2,94 | ||
| Краситель | - | - | - | - | - | - | 0,12 | 0,12 | ||
| Ароматизатор «Ваниль» | - | - | - | - | 0,02 | 0,03 | 0,12 | 0,12 | ||
| Молоко сгущенное цельное | - | - | - | - | 16,19 | 15,361 | - | - | 32,07 | 33,07 |
| Масло кокосовое | - | - | - | - | 2,06 | 2,16 | - | - | ||
| Наполнитель апельсин | - | - | - | - | 24,53 | 25,13 | - | - | ||
| Сорбитол | 4,75 | 4,21 | ||||||||
| Моноглицериды | 0,89 | 0,92 | ||||||||
| Соль пищевая | 0,53 | 0,52 | ||||||||
| Ароматизатор «Тоффи» | 0,1 | 0,1 | ||||||||
| Вода | - | - | - | - | - | - | 19,37 | 18,37 | ||
Claims (11)
1. Шоколадная конфета типа «Ассорти», представляющая собой корпус, состоящий из оболочки, выполненной из шоколадной глазури, и расположенной в ней начинки, выполненной из конфетных масс в виде двух слоев, отличающаяся тем, что шоколадная глазурь дополнительно содержит антиоксидант «НоваСол COF» в количестве 0,02-0,04 мас.% от общей массы глазури, а начинка выполнена из слоев, размещенных один в другом, при этом первый слой начинки повторяет форму шоколадной оболочки и выполнен из конфетной массы, выбранной из группы: кремовая сливочная с ванильным вкусом, кремовая сливочная, кремовая ореховая сливочная, а второй слой начинки размещен внутри первого слоя и выполнен из конфетной массы, выбранной из группы: кремовая шоколадно-ореховая, кремовая кофейная, кремовая апельсиновая, молочная, желейная.
2. Шоколадная конфета типа «Ассорти» по п.1, отличающаяся тем, что корпус конфеты выполнен куполообразным.
3. Шоколадная конфета типа «Ассорти» по п.1, отличающаяся тем, что соотношение массы шоколадной оболочки и соотношение конфетных масс для выполнения слоев составляет 2:1:1.
4. Шоколадная конфета типа «Ассорти» по п.1, отличающаяся тем, что кремовая сливочная с ванильным вкусом конфетная масса для выполнения первого слоя начинки содержит жир растительный, сухое обезжиренное молоко, сахар-песок, ядро ореха кешью тертое, эквивалент масла какао, лактозу, лецитин, ароматизатор «Ваниль» и антиоксидант «НоваСол COF», при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
жир растительный 27,91-28,05
сухое обезжиренное молоко 26,48-27,41
ядро ореха кешью тертое 7,96-8,37
эквивалент масла какао 7,62-8,12
лактоза 5,06-5,82
лецитин 0,15-0,17
ароматизатор «Ваниль» 0,081-0,1
антиоксидант «НоваСол COF» 0,039-0,04
сахар-песок остальное
5. Шоколадная конфета типа «Ассорти» по п.1, отличающаяся тем, что кремовая ореховая сливочная конфетная масса для выполнения первого слоя начинки содержит сухое обезжиренное молоко, жир растительный, сахар-песок, ядро ореха кешью тертое, масло кокосовое, эквивалент масла какао, лактозу, лецитин, ароматизатор «Ваниль» и антиоксидант «НоваСол COF», при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
сухое обезжиренное молоко 30,19-31,61
жир растительный 19,24-20,19
ядро ореха кешью тертое 9,42-9,65
масло кокосовое 7,60-8,14
эквивалент масла какао 7,60-8,14
лактоза 6,12-6,71
лецитин 0,16-0,17
ароматизатор «Ваниль» 0,02-0,1
антиоксидант «НоваСол COF» 0,039-0,04
сахар-песок остальное
6. Шоколадная конфета типа «Ассорти» по п.1, отличающаяся тем, что кремовая сливочная конфетная масса для выполнения первого слоя начинки содержит сухое обезжиренное молоко, сахар-песок, жир растительный, лактозу, лецитин, ароматизатор «Сливки», антиоксидант «НоваСол COF», ванилин, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
сухое обезжиренное молоко 31,08-31,96
жир растительный 33,06-35,29
лактоза 6,61-6,84
лецитин 0,31-0,35
ароматизатор «Сливки» 0,087-0,09
антиоксидант «НоваСол COF» 0,039-0,04
ванилин 0,059-0,06
сахар-песок остальное
7. Шоколадная конфета типа «Ассорти» по п.1, отличающаяся тем, что кремовая шоколадно-ореховая конфетная масса для выполнения второго слоя начинки содержит сахар-песок, жир растительный, ядро ореха миндаль тертое, какао-порошок, какао тертое, лецитин, ароматизатор «Какао», антиоксидант «НоваСол COF», ванилин, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
жир растительный 17,14-17,86
ядро ореха миндаль тертое 32,65-32,98
какао-порошок 2,03-2,35
какао тертое 1,56-1,89
лецитин 0,32-0,35
ароматизатор «Какао» 0,085-0,087
антиоксидант «НоваСол COF» 0,059-0,060
ванилин 0,043-0,046
сахар-песок остальное
8. Шоколадная конфета типа «Ассорти» по п.1, отличающаяся тем, что кремовая кофейная конфетная масса для выполнения второго слоя начинки содержит жир растительный, сухое обезжиренное молоко, сахар-песок, ядро ореха кешью тертое, эквивалент масла какао, лактозу, лецитин, кофейную пасту «Мокко», антиоксидант «НоваСол COF», при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
жир растительный 32,12-32,92
сухое обезжиренное молоко 26,02-26,94
эквивалент масла какао 7,86-8,02
ядро ореха кешью тертое 7,42-7,94
лактоза 5,52-6,03
кофейная паста «Мокко» 5,13-5,68
лецитин 0,14-0,16
антиоксидант «НоваСол COF» 0,039-0,04
сахар-песок остальное
9. Шоколадная конфета типа «Ассорти» по п.1, отличающаяся тем, что кремовая апельсиновая конфетная масса для выполнения второго слоя начинки содержит сухое обезжиренное молоко, эквивалент масла какао, ядро ореха кешью тертое, жир растительный, лецитин, лактозу, антиоксидант «НоваСол СOF», масло кокосовое, молоко сгущенное цельное, патоку, наполнитель апельсиновый, сахар-песок, ароматизатор «Ваниль», при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
сухое обезжиренное молоко 8,64-9,46
эквивалент масла какао 2,06-2,16
ядро ореха кешью тертое 2,64-2,74
жир растительный 5,26-5,56
лецитин 0,039-0,04
лактоза 1,83-1,93
антиоксидант «НоваСол СOF» 0,039-0,04
масло кокосовое 2,06-2,16
молоко сгущенное цельное 15,361-16,19
патока 14,89-15,39
наполнитель апельсиновый 24,53-25,13
ароматизатор «Ваниль» 0,02-0,03
сахар-песок остальное
10. Шоколадная конфета типа «Ассорти» по п.1, отличающаяся тем, что желейная конфетная масса для выполнения второго слоя начинки содержит патоку, агар, кислоту лимонную, спирт, краситель, ароматизатор «Ваниль», сахар-песок, воду, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
патока 32,93-34,06
агар 0,97-1,0
кислота лимонная 1,25-1,36
спирт 2,52-2,94
краситель 0,12
ароматизатор «Ваниль» 0,12
сахар-песок 42,61-43,04
вода остальное
11. Шоколадная конфета типа «Ассорти» по п.1, отличающаяся тем, что молочная конфетная масса для выполнения второго слоя начинки содержит патоку, сгущенное молоко, жир растительный, сорбитол, моноглицериды, соль, лецитин, ароматизатор, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
сгущенное молоко 32,07-33,07
жир растительный 24,74-26,13
сорбитол 4,21-4,75
моноглицериды 0,89-0,92
соль 0,52-0,53
лецитин 0,48-0,50
ароматизатор 1,0
патока остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013152831/13A RU2557166C2 (ru) | 2013-11-27 | 2013-11-27 | Шоколадная конфета типа "ассорти" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013152831/13A RU2557166C2 (ru) | 2013-11-27 | 2013-11-27 | Шоколадная конфета типа "ассорти" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013152831A RU2013152831A (ru) | 2015-06-10 |
| RU2557166C2 true RU2557166C2 (ru) | 2015-07-20 |
Family
ID=53285089
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013152831/13A RU2557166C2 (ru) | 2013-11-27 | 2013-11-27 | Шоколадная конфета типа "ассорти" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2557166C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2751251C1 (ru) * | 2020-11-21 | 2021-07-12 | Валерий Николаевич Иванов | Кондитерское двухслойное изделие |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2214720C2 (ru) * | 2001-12-26 | 2003-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Компания Витаполярос" | Конфета и способ ее получения |
| RU2220581C2 (ru) * | 2001-12-21 | 2004-01-10 | Открытое акционерное общество Кондитерская фабрика "Волжанка" | Шоколадная конфета типа "ассорти" и способ ее изготовления |
| RU2355182C2 (ru) * | 2006-09-22 | 2009-05-20 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ производства конфет типа "ассорти" |
-
2013
- 2013-11-27 RU RU2013152831/13A patent/RU2557166C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2220581C2 (ru) * | 2001-12-21 | 2004-01-10 | Открытое акционерное общество Кондитерская фабрика "Волжанка" | Шоколадная конфета типа "ассорти" и способ ее изготовления |
| RU2214720C2 (ru) * | 2001-12-26 | 2003-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Компания Витаполярос" | Конфета и способ ее получения |
| RU2355182C2 (ru) * | 2006-09-22 | 2009-05-20 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ производства конфет типа "ассорти" |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2751251C1 (ru) * | 2020-11-21 | 2021-07-12 | Валерий Николаевич Иванов | Кондитерское двухслойное изделие |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2013152831A (ru) | 2015-06-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2220583C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
| KR102339379B1 (ko) | 건과류로 제조된 가당 식료품 | |
| US8795759B2 (en) | Low density confectionery compositions | |
| RU2400099C1 (ru) | Кондитерское изделие "energy+" | |
| RU2618100C2 (ru) | Конфета | |
| RU80097U1 (ru) | Кондитерское изделие | |
| RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
| RU2557166C2 (ru) | Шоколадная конфета типа "ассорти" | |
| RU2355172C2 (ru) | Кондитерское изделие мучное | |
| RU2528011C2 (ru) | Способ производства кондитерского изделия | |
| RU2477962C1 (ru) | Конфета | |
| RU2380946C1 (ru) | Жевательная конфета и способ ее получения | |
| KR20190053003A (ko) | 소성 초콜릿 및 그 제조 방법 | |
| RU2318395C1 (ru) | Способ производства конфет | |
| RU2325071C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| RU2336714C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| RU91809U1 (ru) | Конфета | |
| US20150004299A1 (en) | Baked confectionery and method for manufacturing same | |
| RU92302U1 (ru) | Кондитерское изделие | |
| RU2660259C1 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2361411C1 (ru) | Конфета | |
| RU2150848C1 (ru) | Способ производства кремовой кондитерской массы | |
| RU2803049C1 (ru) | Конфета вафельная | |
| RU2311792C2 (ru) | Способ производства сбивных кондитерских масс | |
| RU2361412C1 (ru) | Способ производства помадных конфет |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HZ9A | Changing address for correspondence with an applicant | ||
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181128 |