RU2835530C1 - Рыборастительные консервы - Google Patents
Рыборастительные консервы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2835530C1 RU2835530C1 RU2024114316A RU2024114316A RU2835530C1 RU 2835530 C1 RU2835530 C1 RU 2835530C1 RU 2024114316 A RU2024114316 A RU 2024114316A RU 2024114316 A RU2024114316 A RU 2024114316A RU 2835530 C1 RU2835530 C1 RU 2835530C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- ground
- preserves
- tomato paste
- buffalo
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 claims abstract 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 14
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 21
- 240000004322 Lens culinaris Species 0.000 description 8
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 4
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 4
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 description 3
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 description 3
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 3
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 3
- 235000019516 cod Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 3
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 241000305071 Enterobacterales Species 0.000 description 1
- 241000276438 Gadus morhua Species 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 241000191940 Staphylococcus Species 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000012611 container material Substances 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 1
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 description 1
- 230000002949 hemolytic effect Effects 0.000 description 1
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к рыборастительным консервам. Для изготовления консервов используют рыбу Буффало, чечевицу зеленую, муку пшеничную, томат-пасту 25-28-30%, уксус столовый 5%, воду и смесь пряностей, включающую соль пищевую, сахарный песок, перец душистый молотый, перец черный молотый, лавровый лист молотый. Изобретение обеспечивает повышение пищевой ценности и обогащение консервов пищевыми волокнами. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления рыборастительных консервов.
Известен способ производства овощерыбных консервов, при котором рыбу в количестве 105 кг и овощной гарнир в количестве 178 кг (фасоль - 65,2 кг, капуста 62,1 кг, морковь 20 кг, перец 28,6 кг, укроп 2,1 кг) фасуют в банки, добавляют заливку, состоящую из отвара овощей, полученного после бланширования (54,2 л), растительного масла (14,7 л) с добавлением соли (4,4 кг) и пряностей (0,28 кг). Стерилизуют, затем охлаждают (RU 2095009).
Недостатком данного способа является многокомпонентность состава консервов, что приводит к увеличению продолжительности и, как следствие, трудоемкости технологического процесса, кроме того, по содержанию рыбного компонента (меньше 50%) они относятся к овощерыбным.
Известен способ получения консервов «Треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе» (RU 2467641), при котором предусматривается измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варка и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резка и пассирование в растительном масле моркови, варка до двукратного увеличения массы фасоли, резка, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовка трески, моркови, фасоли и соуса, герметизация и стерилизация. Перед варкой соуса компоненты для соуса смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания.
Недостатком данного способа является многокомпонентность состава консервов, что приводит к увеличению продолжительности и, как следствие, трудоемкости технологического процесса.
Наиболее близким к техническому решению относится технология производства рыбных консервов «Скумбрия в масле с нутом» (RU 2716972), согласно которой свежезамороженную скумбрию размораживают, промывают, разделывают на кусочки, бланшируют в оливковом масле. Далее предварительно проваривают нут и подготавливают вкусовые ингредиенты. Подготовленные скумбрию, нут и вкусовые ингредиенты укладывают в стеклянную тару и стерилизуют при температуре не выше 115°С с продолжительностью в зависимости от объема стеклянной тары: 0,35 л - 20 мин, 0,50 л - 25 мин, 1,00 л - 30 мин. В качестве вкусовых ингредиентов используют лавровый лист и черный перец горошком.
Недостаток данного способа заключается в том, что используют оливковое масло, которое горчит на вкус, следовательно, снижает вкусовые качества продукта, а также во время длительного хранения может привести к появлению неприятного вкуса и запаха; отсутствие в качестве сырьевого компонента мяса рыбы Буффало, то есть невозможность вовлечения в производство ценного в пищевом отношении пресноводного рыбного сырья.
Задачей заявленного изобретения является разработка нового вида рыборастительных консервов, удовлетворяющих потребности рациона человека белками животного и растительного происхождения.
Техническим результатом изобретения является обогащение консервов из рыбы Буффало пищевыми волокнам за счет внесения чечевицы зеленой, повышение пищевой ценности, улучшение качественных характеристик продукта, а также расширение ассортимента консервов из рыбы.
Технический результат достигается тем, что рыборастительные консервы содержат рыбу Буффало, чечевицу зеленую, муку пшеничную, томат-пасту 25-28-30%, смесь пряностей (соль пищевая, сахарный песок, перец душистый молотый, перец черный молотый, лавровый лист молотый), уксус столовый 5% и воду, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
| Буффало50,50-57,30 | Буффало50,50-57,30 |
| Чечевица зеленая | 16,39-23,19 |
| Мука пшеничная4,10 | Мука пшеничная4,10 |
| Томат-паста (25-28-30%)9,00 | Томат-паста (25-28-30%)9,00 |
| Смесь пряностей2,12 | Смесь пряностей2,12 |
| Уксус столовый 5%0,25 | 5%0,25 |
| Вода | Остальное |
Тестирование рыборастительных образцов проводили по стандартной процедуре. Ниже приведены примеры.
Пример 1. Для производства рыборастительных консервов необходимо следующее содержание основного и вспомогательного сырья, мас.%:
| Буффало57,30 | Буффало57,30 |
| Чечевица зеленая | 16,39 |
| Мука пшеничная4,10 | Мука пшеничная4,10 |
| Томат-паста (25-28-30%)9,00 | Томат-паста (25-28-30%)9,00 |
| Смесь пряностей2,12 | Смесь пряностей2,12 |
| Уксус столовый 5%0,25 | Уксус столовый 5%0,25 |
| Вода | Остальное |
У промытого сырого Буффало удаляют, не нарушая целостности кожи, чешую, спинной, брюшные и анальный плавники, внутренности. Затем удаляют хвостовой и грудные плавники, голову, при необходимости зачищают кровь. Подготовленную таким образом тушку моют при температуре 10-15°С, режут на куски диаметром не менее 5 см. Куски панируют в муке пшеничной и обжаривают в растительном масле. Чечевицу зеленую после инспекции, сортировки и мойки бланшируют при температуре 70-90°С в течение 5-7 мин, далее охлаждают холодной водой и немедленно передают на укладку в банки. Томатный соус готовят путем смешивания процеженной томат-пасты 25-28-30%, сахарного песка, соли, перца душистого, перца черного, лаврового листа, уксуса, воды. Подготовленный таким образом соус кипятят в течение не более 10-15 мин, считая от начала кипения. В подготовленные банки укладывают обжаренную рыбу, затем укладывают чечевицу и заливают доверху горячим томатным соусом. Стерилизуют консервы при температуре 115-120°С в течение 20-30 мин. Готовые консервы хранят при температуре от 0°С до 20°С и не более 18-24 месяцев в зависимости от материала тары.
Таким образом, получают рыборастительные консервы, которые являются объектом изобретения (пример 1).
Пример 2. Технология производства рыборастительных консервов осуществляется аналогично примеру 1, но при следующем содержании основного и вспомогательного сырья, мас.%:
| Буффало50,50 | Буффало50,50 |
| Чечевица зеленая | 23,19 |
| Мука пшеничная4,10 | Мука пшеничная4,10 |
| Томат-паста (25-28-30%)9,00 | Томат-паста (25-28-30%)9,00 |
| Смесь пряностей2,12 | Смесь пряностей2,12 |
| Уксус 5%0,25 | Уксус 5%0,25 |
| Вода | Остальное |
Таким образом, получают рыборастительные консервы, которые являются объектом изобретения (пример 2).
Для подтверждения преимуществ предлагаемой рецептуры были физико-химические и микробиологические (таблица 1) показатели качества рыборастительных консервов, полученные по примерам 1 и 2.
Таблица 1
| Наименование показателя | Пример 1 | Пример 2 |
| Физико-химические показатели | ||
| Массовая доля, %: сухие вещества белковые вещества жир зола углеводы Общая кислотность |
43,7 ± 1,53 19,2 ± 0,67 15,5 ± 0,54 1,5 ± 0,05 19,9 ± 0,50 0,5 ± 0,02 |
40,4 ± 1,01 21,3 ± 0,53 11,7 ± 0,29 1,2 ± 0,03 25,3 ± 0,89 0,4 ± 0,01 |
| Энергетическая ценность, ккал/кДж | 295,9 / 1238,9 | 291,7 / 1221,3 |
| Микробиологические показатели | ||
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г | 0,5×101 | 0,8×101 |
| Бактерии группы кишечной палочки в 1 г | не обнаружено | не обнаружено |
| Гемолитический стафилококк в 1 г | не обнаружено | не обнаружено |
| Энтеробактерии в 1 г | не обнаружено | не обнаружено |
Обобщая вышеизложенное, следует отметить несомненные преимущества использования рыбы Буффало и чечевицы зеленой в рецептурах пищевых продуктах на примере рыборастительных консервов. Все исследуемые образцы по физико-химическим и микробиологическим показателям соответствовали требованиям нормативно-технической документации, а по пищевой ценности различались незначительно. Добавление смеси пряностей улучшают вкус и аромат готового продукта.
Claims (2)
- Рыборастительные консервы, характеризующиеся тем, что содержат рыбу Буффало, чечевицу зеленую, муку пшеничную, томат-пасту 25-28-30%, смесь пряностей - соль пищевая, сахарный песок, перец душистый молотый, перец черный молотый, лавровый лист молотый, уксус столовый 5% и воду, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
-
Буффало 50,50-57,30 Чечевица зеленая 16,39-23,19 Мука пшеничная 4,10 Томат-паста 25-28-30% 9,00 Смесь пряностей 2,12 Уксус столовый 5%0,25 5%0,25 Вода Остальное
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2835530C1 true RU2835530C1 (ru) | 2025-02-26 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
| RU2467641C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
| CN104770772A (zh) * | 2015-04-08 | 2015-07-15 | 浙江海洋学院 | 一种沙丁鱼罐头的制备方法 |
| RU2716972C1 (ru) * | 2019-03-19 | 2020-03-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ) | Технология производства рыбных консервов "Скумбрия в масле с нутом" |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
| RU2467641C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
| CN104770772A (zh) * | 2015-04-08 | 2015-07-15 | 浙江海洋学院 | 一种沙丁鱼罐头的制备方法 |
| RU2716972C1 (ru) * | 2019-03-19 | 2020-03-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ) | Технология производства рыбных консервов "Скумбрия в масле с нутом" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2175207C1 (ru) | Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей | |
| CN105054059A (zh) | 三文鱼降血脂雪菜肉丝及其制备方法 | |
| CN106235164A (zh) | 一种低盐酱腌菜的制备方法 | |
| CN101584444A (zh) | 杂辣椒的生产加工工艺 | |
| CN111264779A (zh) | 一种夫妻肺片及其制备工艺 | |
| KR20160125254A (ko) | 조미분말 제조방법 및 조미분말 | |
| KR102000276B1 (ko) | 보리를 주원료로 하는 생선 숙성용 양념장 | |
| KR20160034870A (ko) | 씨앗이 함유된 비벼먹는 젓갈 제조방법 및 그에 의해 제조된 씨앗이 함유된 비벼먹는 젓갈 | |
| KR20160109627A (ko) | 볶음 탕수육의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 탕수육 | |
| KR0138015B1 (ko) | 갓김치의 제조방법 | |
| RU2835530C1 (ru) | Рыборастительные консервы | |
| KR101731193B1 (ko) | 품질의 유지가 우수한 가자미 밥 식해 제조방법 | |
| KR101972975B1 (ko) | 동치미 냉면 육수의 제조방법 | |
| KR102561671B1 (ko) | 돈까스소스 조성물과 이를 이용하여 제조되는 돈까스 및 이의 제조방법 | |
| KR0155427B1 (ko) | 샌드위치샐러드 조성물 및 이의 제조방법 | |
| Yamprayoon et al. | Effects of preservation methods on geosmin content and off-flavor in Nile tilapia (Oreochromis niloticus) | |
| RU2763407C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| KR101493945B1 (ko) | 날치알을 이용한 무말랭이 김치 및 이의 제조방법 | |
| KR100454662B1 (ko) | 전분이 도포된 동결건조 송이버섯 및 이를 이용한송이버섯 김치 | |
| Aamer et al. | Effect of using cauliflower (Brassica oleracea) to improve quality characteristics of tuna fish burger | |
| RU2350183C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мухукасте" | |
| JP2004350507A (ja) | 唐辛子の糀醤油漬食用たれ及び該たれの製造方法 | |
| KR102753909B1 (ko) | 무염 멸치액젓을 포함하는 김치 및 그의 제조방법 | |
| CN110692903A (zh) | 一种淡水鱼的炸制方法 | |
| CN104621514A (zh) | 一种薯类鲜叶下饭菜的生产方法 |