RU967079C - Способ получени сахаросодержащего продукта из свеклы - Google Patents
Способ получени сахаросодержащего продукта из свеклыInfo
- Publication number
- RU967079C RU967079C SU813228852A SU3228852A RU967079C RU 967079 C RU967079 C RU 967079C SU 813228852 A SU813228852 A SU 813228852A SU 3228852 A SU3228852 A SU 3228852A RU 967079 C RU967079 C RU 967079C
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beets
- sugar
- product
- beet
- cutting
- Prior art date
Links
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 title abstract description 19
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 title abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 abstract description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract description 3
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 4
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L Sulfate Chemical compound [O-]S([O-])(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 1
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 1
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 1
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 150000001408 amides Chemical class 0.000 description 1
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 239000007844 bleaching agent Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- -1 for example Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 230000001678 irradiating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000010409 thin film Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
СПОСОБ ПОЛУМЕНИЯ CAXAPQCOДЕРЖАЩЕГО ПРОДУКТА ИЗ СВЕКЛЫ путем мойки последней. резки, п|эоведени операций сушки и измельчени сухой масcbi , о т л и ч $ to щи и с тем, что, с целью улучшени вкусовых качеств и повышени биологической цённрспи продукта, перед резкой корнеклубнеплоду свеклы обрэбатывают паром njivr температура и давлении 0,1-0«б МПа в течение 5-60 мим дл удалени ddnaxa и привкуса свеклы Mire стерилйэаЦ14Й, в .сушку и последующее идмельчение сухрй массы осуществл ют непосредственно резки свеклы.
Description
О
V4 О
Изобретение относитс к технологии получени пищевого порошка из свеклы и может быть использовано на предпри ти х пищевой промышленности, занимающихс переработкойфруктов и овощей.
Наблюдаетс тенденци к созданию новых пмщевых продуктов из растительного сырь , обогащенн1{1х различными добавками и биологически активными веществами, например продуктов, 11О1)ученных из сахаросодержащихрастений , в особенности из свеклы. Необходимость в создании пищевых продуктов из свеклы вызвана значительными потер ми сахара при существующей технологии, а также использованием чистого (кристаллического) сахара в рационе питани человека, что способствует развитию таких заболеваний, как атеросклероз ,кариесзубов, сердечно-сосудистые и другие заболевани . В то же врем имеютс сведени о положительном действии коричневого, недоочищенного сахара. Это св зано с наличием биологически активных веществ, наход щихс в .патоке, котора покрывает тонкой пленкой кристаллы белого сахара. Биологически активные вещества наход тс в свекле в наиболее сбалансмрованном виде, что обуславливают ее важное значение дл пол неценного питани человека.
Известен способ получени сахаристого пищевого продукта путем упаривани сока сахарного тростника или водного экстракта сахарной свеклы без удален14 примесей. Упаривание провод т непрерыд-но до получени сиропа, содержащего 70% сахара.
Известен также способ получени сахаросодержащего продукта, согласно которому сахаросодержащий раствор (ок tl сатурации) обрабатывают активированным углем в две , фильтруют, а затем концентрируют на распылительной сушилке дО содержани влаги 0,7-3%.Полученный сахаросо;|ержащий продукт имеет в своем составе сахарозу, инвертный сахар, некоторые азотистые и органические вещества . К недостаткам зтих способов относ тс сложность технологами получени сахаросодержащего продукта, а также знач1 тельнЫе пртери сахара и биологически активных веществ,
Наиболее близким техническим реше нием к предложенному вл етс способ п 6лучени сахар6содерж:ащего продукта из свеклы. Г1реАусматривающйй мойку сёеклы, резку корнеклубнеплодов на стружку, зкстрагирование последней в дИффузиЬнном аппарате, обработку стружки обесцвечивающими агентами и веществами дл устранени запаха, например, сернистым ангидридом или сульфатом, прессование стружки, сушку отпрессованной стружки и измельчение сухой массы в порошок.
При зкстрагировании из свеклы вместе с сахаром удал ютс и вымываютс биологически активные вещества, которые остаютс в патоке, вл ю1цейс отходом сахарного производства. Это значительно
снижает биологическую ценность продукта, обедн его такими необходимыми дл человека веществами, как микроэлементы, белки, аминокислоты, органические кислоты , витамины.
Кроме того, обработка стружки сернокислым ангидридом или сульфитом полностью не устран ют характерного запаха свеклы и совершенно не удал ет ее непри тный привкус. К тому же при обработке
свеклы химическими реагентами, вредными дл человеческого организма, необходима дополнительна операци дл их удалени , что усложн ет технологию получени порошка , повышает расход электрознергии и
требует необходимых мер дл защиты окружающей среды.
Цель изобретени заключаетс в улучшении вкусовых качеств и повышении биологической активности продукта.
Дл зтого в предложенном способе получени сахаросодержащего продукта из свеклы путем мойки последней, резки, проведени операций сушки и измельчени сух€й массы, перед резкой корнеклубнеплоды
свеклы обрабатывают паром при температуре 100-160°С и давлении 0,1-0,6 МПа в течение 5-вО мин дл удалени запаха и привкуса свеклы и ее стерилизации, а сушку и последующее измельчение сухой массьГ
осуществл ют непосредственно после резки свеклы.
Способ заключаетс в следующем. Корнеклубнеплоды свеклы моют, затем обрабатывают паром при температуре 100-16Q C
и Давлении 0,1-0,6 МПа в течение 5-60 мин дл удалени запаха и привкуса свеклы и ее стерил.изации.
Режим обработки свеклы паром под давлени1зм позвол ет полностью устранить запахи вкус свеклы за счет разложени простых аминов, амидов и жиров, и сохранить весь комплекс биологически активных веществ , которые не р)азрушаютс , так как ;гемпература материала при обработке .паром не превышает 100°С. Кроме того, обработка .свеклы паром оказывает стерил,изующее действие, тем самым предотвраща потери сахара из-за разложени его микроорганизмами.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU813228852A RU967079C (ru) | 1981-01-23 | 1981-01-23 | Способ получени сахаросодержащего продукта из свеклы |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU813228852A RU967079C (ru) | 1981-01-23 | 1981-01-23 | Способ получени сахаросодержащего продукта из свеклы |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU967079C true RU967079C (ru) | 1993-10-15 |
Family
ID=20936031
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU813228852A RU967079C (ru) | 1981-01-23 | 1981-01-23 | Способ получени сахаросодержащего продукта из свеклы |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU967079C (ru) |
-
1981
- 1981-01-23 RU SU813228852A patent/RU967079C/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Брехман И.И. Человек и биологически активные вещества; М.: Наука, 1980, 6, 95 97. : / : ;.. .., . ;; V За вка GB N 1459313, кл. А 23 L 1/09,1978. Авторское свидетельство СССР N5581141, кл. С 13 F 3/00. 1Й7б. За вка FR Nf 2374855. кл. А 23 L 1/214,1976. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2000713C1 (ru) | Способ получени углеводсодержащего желирующего концентрата дл кондитерских изделий | |
| US4331692A (en) | Cocoa fruits and products | |
| US4241093A (en) | Food supplement from vegetable pulp and method of preparing same | |
| El-Sharnouby et al. | Liquid sugar extraction from date palm (Phoenix dactylifera L.) fruits. | |
| US4882190A (en) | Method of producing sulfite-free sugarbeet pulp | |
| US3809778A (en) | Process for the complete utilization of cocoa fruits | |
| WO1999008548A1 (fr) | Extrait d'oignon riche en acide amine cyclique sulfure et son procede de production | |
| RU967079C (ru) | Способ получени сахаросодержащего продукта из свеклы | |
| JPH02503626A (ja) | 甜菜よりシュウ酸および亜硫酸塩のうちの一方または両方を除去する方法 | |
| CN1385099A (zh) | 香蕉深加工中的防褐变技术 | |
| JPS62215503A (ja) | ブドウの品質改良方法 | |
| CN1031614C (zh) | 用于添加食品中的槟榔处理方法 | |
| USRE22865E (en) | Process of making a food product | |
| CN1081578A (zh) | 无花果蜜饯及其生产工艺 | |
| Kubacki et al. | The role of food processing in decreasing pesticide contamination of foods | |
| SU620259A1 (ru) | Способ подготовки томатов к консервированию | |
| KR900002919B1 (ko) | 어유의 e.p.a성분 고농축 제조방법 | |
| RU2171040C2 (ru) | Варенье из зеленых грецких орехов и способ его приготовления | |
| DE331005C (de) | Verfahren zur restlosen Verwertung von Obst- und Gemueseabfaellen aller Art | |
| RU1777556C (ru) | Способ приготовлени отделочных полуфабрикатов дл кондитерских изделий из плодов | |
| US2559685A (en) | Method of treating citrus fruit pulp liquor | |
| KR20070011940A (ko) | 마늘을 주재로 한 건강식품의 제조방법 | |
| RU2199234C1 (ru) | Способ производства углеводсодержащего желирующего концентрата для кондитерских изделий | |
| KR20250046668A (ko) | 감 가공물 및 그 제조방법 | |
| DE731402C (de) | Verfahren zur Gewinnung von eiweissreichen Naehrstoffen auf biologischem Wege |