SK5102000A3 - COMPOSITE FOOD PRODUCT BASED ON CHEESE AND BISCUIT ANDì (54) PREPARATION METHOD - Google Patents

Description

Oblasť techniky

Vynález sa týka kompozitného potravinárskeho výrobku na báze mliekarenského výrobku a predovšetkým syra. Konkrétnejšie sa týka potravinárskeho výrobku na báze taveného syra a pečiva alebo pečivového výrobku. Týka sa taktiež spôsobu výroby takéhoto výrobku.

Doterajší stav techniky

V ďalšom opise bude termín „tavený syr“ alebo „syrová tavenina“ označovať výrobky, získané tavením syrov alebo tvarohov vyzrážaných prirodzeným spôsobom alebo pomocou syridla tepelným spracovaním v prípadnej prítomnosti emulgačných solí.

Východiskové suroviny mliečneho pôvodu sa volia z výrobkov patriacich k rôznym druhom syrov, ako mäkké syry, varené alebo nevarené lisované syry, syry typu „čerstvých syrov“ (fromage frais), retentáty z ultrafiltrácie, tvarohy odvodené od zrážania mlieka rôznych druhov zvierat pôsobením zrážadla ako je syridlo alebo znížením ich pH až na izoelektrický bod pridaním okyslovacieho činidla (mliečnych fermentov, potravinárskej kyseliny, glukono-delta-laktónu).

Je tiež možné k týmto surovinám pridať v závislosti od konečného výrobku, aký sa má získať, mliečny prášok z odstredeného alebo neodstredeného mlieka, maslo alebo rastlinný tuk, prášok zo srvátky, proteínové koncentráty, ochuťovacie a/alebo aromatické prísady a iné látky vhodné na výrobu. Výhodne sa tavený syr, použitý na uskutočnenie vynálezu, nechá nadobudnúť na objeme spôsobmi dobre známymi odborníkom v odbore.

Pojem pečivo alebo pečivový výrobok je použitý na označenie pečivárskych a pekárskych výrobkov na báze obilnej múky, získaných tradičnými pečivárskymi a pekárskymi postupmi, ktoré sa vyznačujú poddajnou, homogénnou a pružnou konzistenciou, obsahom sušiny 50 až 90 %, vodnou aktivitou (Aw) najmenej 0,6 a schopnosťou sa znovu zvlhčovať bez straty ich organoleptických alebo

V-65/00/TŠ-I 25.5.2000 konzistenčných vlastností. Ako príklady patriace do tejto kategórie, je možné uviesť výrobky ako piškótové koláče typu „génoise“, koláče typu „quatre-quarts“ z rovnakých dielov východiskových zložiek, savojský koláč, cesto na plnené šišky alebo pagáčiky typu „beignet“ alebo „donut“, palacinkové cesto alebo syrový koláč typu „cheese cake“. Taktiež chlebové cestá tvoria súčasť oblasti vynálezu.

Na trhu sú dostupné potravinárske kompozitné výrobky, pozostávajúce z cukrárenského alebo pekárenského výrobku, plneného rôznymi čokoládovými a/alebo sladkými výrobkami. Tieto výrobky sú bežne dodávané vo forme tyčiniek. Sú považované za výrobky s dlhou skladovacou dobou, ktoré sú predávané mimo predajne s chladeným tovarom v cukrárňach a zariadeniach na rýchle občerstvenie.

Pred nedávnom sa objavili na trhu takzvané „krehké výrobky, dodávané v chladiacich pultoch (okolo 5 °C ), pozostávajúce z cukrárenského alebo pekárenského výrobku a z náplne na základe pasterizovaného mlieka, mliečneho prášku, bezvodých proteínových koncentrátov a rastlinného tuku, ktoré sa vyznačujú tým, že majú obsah sušiny vyšší ako 70 %. Tieto výrobky majú dobu skladovateľnosti okolo 10 týždňov. Vyznačujú sa vodnou aktivitou od 0,70 do 0,90.

Skutočnosť, že sa ako náplň používa výrobok, ktorého vodná aktivita je blízka tej, akú má krycia pečivová časť, obmedzuje sa prenos vody z náplne do pečiva, čím sa umožňuje uchovávanie výrobku a udržovanie všetkých organoleptických vlastností obidvoch zložiek. Náplň v týchto výrobkoch ďalej obsahuje prísady znižujúce vodnú aktivitu, ktoré obmedzujú tento prenos.

Okrem toho opisuje európsky patentový spis EP 687 420 kompozitný potravinársky výrobok, obsahujúci pečivový výrobok a náplň, tvorenú kvaseným alebo nekvaseným mliekarenským výrobkom, najmä na báze jogurtu. Spis opisuje konkrétne výrobok, v ktorom mliečne baktérie obsiahnuté v jogurte zostávajú živé, bez toho aby podporovali rozvoj kontaminujúcich plesní alebo kvasiniek. Na tento účel má náplň (jogurt vo forme inverznej emulzie oleja vo vode) vodnú aktivitu 0,75 až 0,86 a pečivový výrobok má pred vzájomným kontaktovaním vodnú aktivitu od 0,25 do 0,45, pričom sa do siedmich dní vytvorí konečná rovnovážna hodnota A 0,75 až 0,81.

Podľa autorov uvedeného spisu podlieha potravinársky výrobok kontrolovanej migrácii vody smerom k pečivovému výrobku. Náplň však obsahuje také množstvo rastlinného tuku (olej z kopry), že dovoľuje získať emulziu a prísady znižujúce vodnú

V-65/00/TŠ-I25.5.2000 aktivitu (sorbitol), aby sa obmedzila migrácia z „vlhkej“ náplne smerom k pečivovému výrobku, najmä ak si má tento výrobok zachovať chrumkavosť.

Ďalej je známy z patentového spisu FR 2 743 698 kompozitný výrobok tvorený chlebom, ktorý obsahuje vo vnútornej dutine, vytvorenej v jeho strede, náplň bohatú na vodu typu jedla pripraveného v omáčke, pričom steny vnútornej dutiny sú vyložené taveným syrom, určeným na tesné izolovanie vnútornej náplne, uloženej v tejto dutine. Syr sa ukladá do dutiny za studená a taví sa tepelným spracovaním výrobku ako celku. Tento výrobok je okrem toho určený na rýchlu spotrebu a nemôže byť uchovávaný pri teplote uchovávania chladených potravín (4 až 12 °C) po dobu, presahujúcu niekoľko hodín alebo niekoľko dní v zmenenej (upravenej) atmosfére.

Všeobecne je možné uviesť, že súbor až doteraz známych výrobkov je tvorený kombináciou pečivového výrobku a mliečnej náplne, ktorej hodnota Aw bola znížená pridaním cukru a spravidla prísad znižujúcich hodnotu Aw. Tieto náplne sú najčastejšie bohaté na tuk. Navyše patria jestvujúce výrobky, s výnimkou tých, ktoré patria do oblasti sendvičov, do oblasti sladkých výrobkov.

Nie je doteraz známe spojenie pečivového výrobku so syrom, ktoré by bolo výhodne vo forme výrobkov typu „snack“, patriacich do oblasti slaných alebo lahôdkarských výrobkov, a ktoré by sa dali uchovávať v chladiacom pulte po dobu najmenej desiatich týždňov.

Vynález si kladie za úlohu poskytnúť spotrebiteľovi kompozitný výrobok, tvorený pečivovým výrobkom a mliekarenským výrobkom typu syra, ktorý by patril do oblasti slaných alebo lahôdkarských výrobkov, a ktorý by mohol byť zaradený do kategórie čerstvých výrobkov, t.j. výrobkov, ktoré sa dajú uchovávať pri teplote 4 až 12 °C po dobu niekoľkých týždňov, výhodne najmenej osem týždňov.

Podstata vynálezu

Vynález prináša kompozitný potravinársky výrobok, obsahujúci pečivový výrobok a náplň na báze mliečneho výrobku slanej chuti, ktorá pozostáva z taveného syra, pričom pečivový výrobok má obsah sušiny od 50 do 90 % a vodnú aktivitu (Aw) pred vzájomným kontaktovaním najmenej 0,6, výhodne najmenej 0,8 a syr má obsah sušiny 20 až 80 % a vodnú aktivitu pred vzájomným kontaktovaním vyššiu ako 0,95, pričom kompozitný potravinársky výrobok sa získava ukladaním taveného syra za

V-65/ΟΟ/Τδ-125.5.2000 tepla na pečivový výrobok a je vyvážený na rovnovážnu vodnú aktivitu vyššiu ako 0,95.

Vodná aktivita pečivovej časti je spravidla od 0,6 do 0,95, výhodne 0,8 až 0,95, pričom pre niektoré formulácie pečivového výrobku môže ísť až nad 0,95.

Vodná aktivita je pojem, ktorý je dobre známy v potravinárstve a predstavuje mieru, často udávanú skratkou (Aw), reprezentujúcu dostupnosť vody vo vzorke. Vo väčšine prípadov nie je táto vodná aktivita úmerná obsahu vody vo výrobku. Ako príklad je možné uviesť:

- čokoláda: okolo 1 % vody Aw: 0,50

-maslo: 16% vody Aw: 0,99

- ovocný jogurt: 82 % vody Aw: 0,99

- glycerol v množstve 10 % vo vode Aw: 0,95

Spôsoby, dovoľujúce odborníkovi merať hodnotu Aw výrobku, sú v odbore bežne známe.

Prihlasovateľ neočakávane zistil, že použitie tradičného taveného syra, ktorý má vyššie opísané vlastnosti, ako náplne pečivových výrobkov zvolených pre ich vyššie opísané konkrétne vlastnosti, dovoľuje získať bez pridávania prísad znižujúcich vodnú aktivitu, okrem prvkov tvoriacich suroviny, ktoré sa môžu bežne používať pri tvorbe taveného syra (laktóza a klasické prísady, ako soľ) a zastávajúce túto funkciu, nové výrobky na použitie ako výrobky rýchleho občerstvenia („snack“), schopné uchovania v zariadeniach na uchovanie chladených potravín najmenej po dobu ôsmich týždňov pri teplote spravidla od 4 do 12 °C, bez toho aby bolo nutné ich baliť alebo ukladať v podmienkach zmenenej atmosféry, pričom však takéto podmienky nie sú vylúčené pre ďalšie predlžovanie životnosti výrobku.

Kompozitný potravinársky výrobok podľa vynálezu sa v dôsledku toho vyznačuje tým, že pozostáva v podstate z pečivového výrobku, ktorý má vyššie uvedené vlastnosti a z taveného syra, opísaného vyššie, ktorý môže obsahovať vyššie uvedené prvky alebo arómy alebo môže byť podrobený získaniu na objeme.

Kompozitné výrobky podľa vynálezu typu výrobkov na rýchle občerstvenie sú tvorené výhodne 50 až 80 % taveného syra a 20 až 50 % pečivového výrobku, ktorý má hodnotu Aw výhodne najmenej 0,8. Výhodne je pečivový výrobok zvolený tak, že môže mať hodnotu Aw vyššiu ako 0,9 a najmenej 0,05.

V-65/00/TŠ-I25.5.2000

Vytvorenie takých kompozitných výrobkov, ktoré sa uchovávajú v čerstvom stave najmenej osem týždňov, je umožnené podľa vynálezu voľbou a použitím pečivového výrobku s opísanými fyzikálnymi vlastnosťami, ktoré mu dovoľujú nepodliehať v kontakte s taveným syrom zmenám. Pečivový výrobok je výhodne nesladký a má ohybnú, homogénnu a pružnú konzistenciu a je vyrobený tepelným spracovaním a postupmi, známymi pre odborníka v odbore, z nasledujúcich zložiek: voda, múka na pečenie, vajce, soľ, konzervačná prísada dovolená predpismi a propionát vápenatý.

Výhodne obsahuje pečivový výrobok syrový výrobok, obsiahnutý v ceste.

Tieto výrobky, spravidla typu syrového koláča „cheese-cake“, ktoré majú vodnú aktivitu vyššiu ako 0,90, ktorá môže siahať až nad 0,95.

Pod pojmom „nesladký“ sa rozumie výrobok, do ktorého okrem glycidov, tvoriacich základné zložky, nebola pridaná sacharóza alebo umelé sladidlo.

Kompozitný výrobok podľa vynálezu môže byť pripravený tak, že sa tavený syr pripraví bežným postupom známym v odbore s obsahom tuku vzhľadom na obsah sušiny od 5 do 75 %. Získaná syrová tavenina sa môže nechať nadobudnúť na objeme a/alebo aromatizovať sa pridaním rôznych prísad alebo arómy.

Potom sa ukladá za tepla pri teplote výhodne od 70 do 95 °C na vyššie opísaný pečivový výrobok. Po uvedení obidvoch zložiek do vzájomného kontaktu vzniká v priebehu prvých dní postupne rovnováha medzi dvomi zložkami, ktorá sa bude vyvíjať v priebehu celej doby uchovávania výrobku. Rovnováha sa dosiahne po dobe kontaktu päť až sedem dní. Rovnovážna vodná aktivita je vyššia ako 0,95.

Ako príklad je možné uviesť výrobok, ktorý pozostáva z pečivového výrobku, ktorý má obsah sušiny 78 % a vodnú aktivitu 0,8 a taveného syra, ktorý má obsah sušiny 43 % a vodnú aktivitu Aw 0,97, ktorý po dvoch dňoch dosiahne hodnoty obsahu sušiny 46 % a Aw = 0,97, čo sú hodnoty, ktoré zostávajú po dobu životnosti výrobku stabilné.

Výhodne bude konečný výrobok tvorený vrstvou taveného syra medzi dvomi pečivovými vrstvami, ale do rámca vynálezu patrí aj akákoľvek iná forma spojenia. Ako príklad je možné uviesť vrstevnatý výrobok typu „millefeuille“, tvorený vystriedaním najmenej dvoch vrstiev taveného syra a troch pečivových vrstiev, zvinutý výrobok, v ktorom je vrstva syra odliata na pečivovú vrstvu, pričom zostava je zvinutá do špirály tak, že sa vytvorí vystriedanie zvinutej vrstvy pečivového výrobku a

V-65/00/TŠ-125.5.2000 taveného syra a plnené kompozitné výrobky, v ktorých je tavený syr úplne uložený v pečive (napríklad v taštičke).

Tvar alebo jednotková hmotnosť výrobku sú premenlivé. Výhodne má výrobok tvar kvádra, kocky, valca, gule alebo akéhokoľvek vhodného útvaru. Hmotnosť je od 5 do 100 g a výhodne od 5 do 50 g. Výrobky môžu byť taktiež povrchovo zdobené.

Vynález taktiež prináša spôsob výroby vyššie uvedeného výrobku, ktorý sa vyznačuje tým, že sa na pečivový výrobok ukladá horúci tavený syr pomocou zvyčajných technológií, pričom tavený syr má teplotu 70 až 95 ’C, výrobok sa pred alebo po ukladaní roztaveného syra rozdelí na časti požadovanej veľkosti a balí sa pred ochladením alebo po ochladení.

Podľa prvého uskutočnenia spôsobu podľa vynálezu sa pečivová časť rozrezáva tak, aby mala veľkosť a tvar zodpovedajúci tvaru hotového výrobku, ktorý sa má vytvárať. Pečivové vrstvy sa ukladajú do ohybných škrupín, výhodne z hliníka alebo podobného materiálu, uložených do ustupujúcich častí plošiny spracovávacieho a baliaceho stroja, zvyčajne používaného na spracovanie a balenie taveného syra. Tavený syr sa pri teplote 70 až 95 ’C leje na pečivovú vrstvu. Potom sa na vrstvu taveného syra uloží druhá pečivová vrstva, ktorá má výhodne rovnaký tvar ako prvá pečivová vrstva a ohybná škrupina sa zavrie vekom, pričom uvedená zostava tvorí balenie. Výrobok v balení sa teraz ochladí a časti sa zoskupia do vhodných vonkajších obalov, ako škatúľ, balíčkov alebo iného obalu. Veľkosť a tvar častí sú premenlivé a ich hmotnosť je od 5 do 100 g.

Podľa druhého uskutočnenia spôsobu podľa vynálezu sa pečivový výrobok rozrezáva tak, aby mal veľkosť hotového výrobku, ktorý sa má vytvárať a ukladá sa na dno misky, prispôsobenej tvaru pečivovej časti. Tavený syr sa pri teplote 70 až 95 ’C leje na pečivovú vrstvu. Potom sa na vrstvu taveného syra uloží druhá pečivová vrstva, ktorá má výhodne rovnaký tvar ako prvá pečivová vrstva a ohybná škrupina sa zavrie vekom. Výrobok v balení sa teraz ochladí a časti sa zoskupia do vonkajšieho obalu. Optimálne sa bude balenie výrobku do misky uskutočňovať v upravenej atmosfére, aby sa zlepšila doba uchovateľnosti výrobku. Veľkosť a tvar častí sú premenlivé a ich hmotnosť je od 5 od 100 g. Materiál misky je výhodne deformovateľný plast s tvarom uľahčujúcim odformovanie.

Podľa tretieho uskutočnenia vynálezu sa vychádza z pečivových listov alebo plátov veľkej veľkosti. Prvý list alebo plát sa pokryje vrstvou horúceho taveného syra

V-65/00/TŠ-I25.5.2000 s teplotou 70 až 95 °C a na túto vrstvu sa uloží druhý pečivový list alebo plát. Zostava sa ochladí a eventuálne sa rozreže na kúsky vhodnej veľkosti a tvaru a získané časti sa balia do tuhých obalov (misiek atď.) alebo ohybných obalov (hliníkových fólií atď.). Časti sa tak môžu zoskupovať pre priemyselnú distribúciu (napríklad vo forme pásu). Listy alebo pláty majú výhodne rozmery približne 50 x 50 cm a hrúbku 0,5 cm.

Výhodná alternatíva spočíva v tom, že sa pečivové dosky (listy alebo pláty), na ktoré bola uložená náplň, zvíjajú do zvitku, ktorý sa priečne narezáva na časti požadovanej veľkosti, ktoré sa potom balia.

Podľa štvrtého uskutočnenia sa odlieva požadované množstvo horúceho taveného syra s teplotou 70 až 95 °C na horúci prvý pečivový list alebo plát na výstupe z pece na pečenie. Na horúci tavený syr sa uloží druhý pečivový list alebo plát a zostava sa balí po eventuálnom rozrezaní na požadovaný rozmer. Balené výrobky sa pred distribuovaním ochladzujú.

Je taktiež možné vytvárať vrstevnaté výrobky typu „millefeuille“, v ktorých sa pečivové vrstvy a vrstvy syra opakujú.

Vyššie opísané uskutočnenia dovoľujú výbornú hygienu výroby a dosiahnutie mikrobiologický bezpečných výrobkov, a to vzhľadom na to, že sa s pečivovou vrstvou uvádza do styku horúci syr, balenie sa uskutočňuje „za tepla“, a že všetko prebieha v aseptických podmienkach. Okrem toho sa jedná o spôsoby, bežne používané v technológii výroby taveného syra, čo robí spôsob dokonale automatizovateľným.

Výhodne sa hotové výrobky balia v pozmenenej atmosfére, takže sa predlžuje doba ich uchovania.

Vynález dovoľuje výrobu širokej škály výrobkov, ktoré je možné vyrábať v dokonalých hygienických podmienkach v súlade so záujmami spotrebiteľa. Vynález poskytuje výrobky typu „snack“, ako sú tyčinky, patriace do lahôdkarského sektoru a spojuje nutričné výhody syra s ďalšími výhodami pečivových výrobkov.

Príklady uskutočnenia vynálezu

Vynález je bližšie vysvetlený na nasledujúcich príkladoch uskutočnenia.

V-65/00/TŠ-I25.5.2000

Príklad 1

Pomocou tradičných technológií tavenia sa vyrobí tavený syr s nasledujúcimi vlastnosťami:

48% %

0,98

- susina

- obsah tuku v sušine

- vodná aktivita Aw

Tento výrobok sa získa použitím nasledujúcich surovín:

- ementál 32 %

-čedar 25 %

-maslo 10%

- taviace soli (polyfosforečnany sodné) 2,5 %

- chlorid sodný 0,5 %

-voda qspaž100% a tepelným spracovaním pri teplote 110 ’C počas 2 minút.

Horúci tavený syr má teplotu 90 °C, keď je po priechode nárazníkovou pecou dopravovaný do lievika bežného stroja na spracovanie a balenie taveného syra, napríklad dodávaného spoločnosťou Corazza. Súčasne sú k tomuto stroju dopravované časti pečivového výrobku vo forme koláča génoise, ktorý má vodnú aktivitu Aw 0,8 a obsah sušiny 78 %, ktoré sú narezané na veľkosť vytváraného výrobku, a to obdĺžnika s veľkosťou 3 x 6 cm.

Obidva výrobky sa postupne ukladajú do hliníkovej škrupiny, uloženej na plošine spracovávacieho stroja. V prvom pohybe sa ukladá kus výrobku génoise do styku s hliníkom. Potom sa na neho vyleje potrebná dávka syra s teplotou 85 ’C, a to s hmotnosťou okolo 25 g a na vrch sa ukladá druhá vrstva výrobku génoise, ktorý má rovnaké rozmery a rovnaký tvar ako prvá vrstva. Potom sa priloží hliníkové veko a časť sa uzavrie prehnutím a zvarením so škrupinou. Získané časti sa zoskupujú po piatich do škatúľ na predaj spotrebiteľovi.

Po piatich dňoch sa zistí rovnováha medzi hodnotami vodnej aktivity Aw každého výrobku tak, že hodnota dosiahne 0,96. Výrobok môže byť uchovávaný niekoľko týždňov pri teplote od 4 do 8 ’C bez zmeny organoleptických vlastností obidvoch zložiek.

V-65/OO/Tš-l 25.5.2000 g

Príklad 2

Pomocou tradičných technológií tavenia sa vyrobí tavený syr s nasledujúcimi vlastnosťami:

- sušina 30 %

- obsah tuku v sušine 25 %

- vodná aktivita Aw 0,98

Tento výrobok sa získa použitím nasledujúcich surovín:

- ementál

- čedar

- maslo

- taviace soli

- chlorid sodný

- voda

32% 25% 10% 2,5 % 0,5 % qsp až 100 % a tepelným spracovaním pri teplote 140 ’C počas 5 sekúnd.

Pred presunom na spracovávací stroj sa horúca syrová tavenina podrobuje nadobúdaniu na objeme zariadením Mondomix* na získanie dvadsať percentuálneho získania na objeme. Napenený výrobok sa dopravuje pri teplote 80 ’C do lievika stroja na spracovanie a balenie taveného syra typu lllig*. Súčasne sú k tomuto stroju dopravované kúsky pečivového výrobku vo forme syrového koláča, vyrobeného tak, že sa najskôr zmiešajú nasledujúce zložky (v percentách hmotnosti):

- tvaroh získaný mliečnym kvasením z výroby syra 70 %

- cukor 10 %

- múka 10 %

- funkcionalizované mliečne proteíny 10 %

Táto zmes sa pečie pri teplote 180 ’C počas 30 minút. Získaný výrobok má vodnú aktivitu Aw 0,9 a obsah sušiny 70 %.

Prvý kus syrového koláča sa vloží do vaničky s veľkosťou 5x5 cm, ktorá je umiestnená v komôrke baliacej plošiny. Na túto vrstvu syrového koláča sa vyleje potrebná dávka (20 g) taveného syra, ktorý získal na objeme a má teplotu 75 ’C. Na

V-65/0Q/TS-I 25.5.2000 horúci syr sa položí druhý kus syrového koláča a vaníčka sa potom, čo sa do nej vpustí dusík na zlepšenie trvanlivosti, uzavrie vekom.

Po troch dňoch sa medzi výrobkami ustáli hodnota vodnej aktivity na 0,96 %.

Získaný výrobok má trvanlivosť osem týždňov pri teplote 4 až 8 °C.

Alternatíva tohto výrobku spočíva v tom, že sa vytvorí súvrstvie typu „millefeuille“ vystriedaním piatich vrstiev chlebového cesta a troch vrstiev taveného syra.

Príklad 3

Horúci tavený syr zložený podľa príkladu 1 sa vyleje na horúci plát pečivového výrobku podľa príkladu 1, ktorý vystupuje horúci z pece. Na horúci syr sa položí druhý plát pečivového výrobku, vystupujúceho z inej pece. Získaný výrobok sa rozrezáva a časti sa balia do vrecka typu „flow-pack“.

Claims (17)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   1. Kompozitný potravinársky výrobok, obsahujúci pečivový výrobok a náplň na báze mliečneho výrobku slanej chuti, pozostávajúci z taveného syra, pričom pečivový výrobok má obsah sušiny od 50 do 90 % a vodnú aktivitu (Aw) pred vzájomným kontaktovaním najmenej 0,6, výhodne najmenej 0,8 a syr má obsah sušiny 20 až 80 % a vodnú aktivitu pred vzájomným kontaktovaním vyššiu ako 0,95, pričom kompozitný potravinársky výrobok sa získava ukladaním taveného syra za tepla na pečivový výrobok a je vyvážený na rovnovážnu vodnú aktivitu vyššiu ako 0,95.
2. 2. Kompozitný potravinársky výrobok podľa nároku 1, vyznačujúci sa tým, že tavený syr je bez činidiel znižujúcich vodnú aktivitu.
3. 3. Kompozitný potravinársky výrobok podľa nároku 1 alebo 2, vyznačujúci sa tým, že tavený syr tvorí 50 až 80 % hotového výrobku a pečivový výrobok tvorí 20 až 50 % hotového výrobku.
4. 4. Kompozitný potravinársky výrobok podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 3, vyznačujúci sa tým, že je získaný liatím syrovej taveniny za tepla na pečivový výrobok.
5. 5. Kompozitný potravinársky výrobok podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 4, vyznačujúci sa tým, že rovnováha vodnej aktivity je dosiahnutá po dobe vzájomného kontaktu kratšej ako sedem dní.
6. 6. Kompozitný potravinársky výrobok podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 5, vyznačujúci sa tým, že tavený syr je získaný tavením syrov, čerstvých tvarohov a eventuálne iných prísad pri tepelnom spracovaní v prítomnosti alebo neprítomnosti taviacich solí.
7. 7. Kompozitný potravinársky výrobok podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až .6, vyznačujúci sa tým, že tavený syr je tavený syr, ktorý sa nechal nadobudnúť na objeme.

   V-65/Q0/TS-I 25.5.2000
8. 8. Kompozitný potravinársky výrobok podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 6, vyznačujúci sa tým, že tavený syr je aromatizovaný.
9. 9. Kompozitný potravinársky výrobok podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 8, vyznačujúci sa tým, že pečivový výrobok sa volí z nechrumkavých pečivových alebo pekárenských výrobkov s poddajnou, homogénnou a pružnou konzistenciou, ktorý má obsah sušiny 50 až 90 % a vodnú aktivitu najmenej 0,6, výhodne najmenej 0,8 a schopnosť sa opätovne zvlhčovať bez zmeny jeho organoleptických a konzistenčných vlastností.
10. 10. Kompozitný potravinársky výrobok podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 9, vyznačujúci sa tým, že pečivový výrobok je výrobok, ktorý obsahuje v zmesi jeho cesta syrový výrobok a ktorý má vodnú aktivitu vyššiu ako 0,90.
11. 11. Kompozitný potravinársky výrobok podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 10, vyznačujúci sa tým, že pozostáva z najmenej jednej vrstvy taveného syra, ležiaceho medzi dvomi pečivovými vrstvami.
12. 12. Kompozitný potravinársky výrobok podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 11, vyznačujúci sa tým, že jeho hmotnosť je od 5 do 100 g, výhodne od 5 do 50 g.
13. 13. Spôsob výroby kompozitného potravinárskeho výrobku podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 12, vyznačujúci sa tým, že tavený syr sa leje priamo na pečivový výrobok pri teplote od 70 do 95 °C.
14. 14. Spôsob podľa nároku 13, vyznačujúci sa tým, že sa najprv ukladá prvá pečivová vrstva do ohybnej škrupiny, na pečivovú vrstvu sa leje tavený syr s teplotou 70 až 95 °C, vrstva taveného syra sa pokrýva druhou pečivovou vrstvou a eventuálne sa opakuje liatie syra a pokrývanie novou pečivovou vrstvou, pričom sa ohybná škrupina uzavrie vekom a celá zostava tvorí balenie.
15. 15. Spôsob podľa nároku 13, vyznačujúci sa tým, že sa najprv ukladá prvá pečivová vrstva na dno misky, na prvú pečivovú vrstvu sa leje tavený syr s teplotou 70 až 95

    V-65/ΟΟ/Τδ-125.5.2000 °C, vrstva taveného syra sä pokrýva druhou pečivovou vrstvou a eventuálne sa opakuje liatie syra a pokrývanie novou pečivovou vrstvou, pričom sa miska uzavrie vekom.
16. 16. Spôsob podľa nároku 13, vyznačujúci sa tým, že sa prvá pečivová vrstva vo forme listu alebo plátu pokrýva vrstvou horúceho taveného syra s teplotou 70 až 95 ^eC, na túto vrstvu syra sa ukladá druhá pečivová vrstva vo forme listu alebo plátu a eventuálne sa opakuje liatie syra a pokrývanie novou pečivovou vrstvou, pričom sa zostava ochladí a získaný výrobok sa rozrezáva na kúsky požadovaných rozmerov.
17. 17. Spôsob podľa nároku 12, vyznačujúci sa tým, že sa prvá pečivová vrstva vo forme listu alebo plátu pokrýva vrstvou horúceho taveného syra s teplotou 70 až 95 °C, na túto vrstvu syra sa ukladá horúca druhá pečivová vrstva vo forme listu alebo plátu s teplotou 70 až 95 °C a eventuálne sa opakuje liatie syra a pokrývanie novou pečivovou vrstvou, pričom sa zostava ochladí a získaný výrobok sa rozrezáva na kúsky požadovaných rozmerov.