SU1016358A1 - Способ производства плодово- годных вин - Google Patents

Description

Ф

О9 О1

00 Изобретение относитс  к винодельческой промышленности, в частности к способам производства плодово- год- , ных вин. Известен способ обработки  блочного сусла перед брожением путем его .термической обработки при Наиболее близким к изобретению по технической сущности  вл етс  спо соб производства плодовог годных вин предусматривающий тепловую обработку сусла, его сбраживание и осветление полученных виноматериалов С2J . Однако при данном способе не обес печиваетс  возможность повышени  качества плодово- годных вин, так как имеет место кислотопонижение виноматериалов и необходимость дополнитель ной обработки в процессе осветлени . Цель изобретени  - повышение качества плодово- годных вин. Поставленна  цель достигаетс  тем что согласно способу производства плодово- годных вин, предусматривающему тепловую обработку сусла, его сбраживание и осветление полученных виноматериалов, тепловую обработку сусла провод т при SS-tS C с одновре менным созданием вакуума 0,06-0,09 МПа и выдержкой в таких услови х 10-15 мин. Способ осуществл етс  следующим образом. Полученный прессованием мезги из плодово- годного сырь  сок осветл ют на фильтре-прессе, сепараторе или отстаиванием, с д обавлением добавлени  сахара в зависимости от типа изготовл емого вина.Полученное сусло подвергают тепловой обработке при 35 с одновременным созданием вакуума 0,06-0,09 МПа и выдержкой в таких услови х 10-15 мин. Затем в сусло при достижении в нормальных услови х внос т чистую культуру дрожжей и сбраживают до заданных кондиций. Сброженный виноматериал снимают с дрожжевых осадков и используют дл  приготовлени  плодово- годных вин. Пример 1. Полученный прессованием мезги сок из  блок осветл ют на сепараторе, добавл ют сахар из расчета получени  в готовом вине естественного наброда спирта 12 об.%. Полученное сусло подвергают тепловой обработке при , давлении 0,06 МПа с выдержкой в таких услови х 10 мин. Затем в сусло при .достижении в нормальных услови х внос т чистую культуру дрожжей (Яблочна  7, Сидрова  101) и сбраживают до заданных кондиций. Продолжительность полного сбраживани  20 дн. Титруема  кислотность в процессе сбраживани  не изменилась . Полученный вцноматериал легко фильтруетс  и отвечает требовани м , предъ вл емым к  блочным сухим: виноматериалам. П р и м е р 2. Сусло из клубники готовитс  по примеру 1. Полученное сусло подвергают тепловой обработке при kO Cj давлении 0,08-МПа с выдержкой в таких услови х 12 мин.Затем в, сусло при достижении 20С в нормальных услови х внос т чистую культуру дрожжей (Малинова  10) и сбраживают до заданных кондиций. Продолжительность полного сбраживани  22 дн. Титруема  кислотность в процессе сбраживани  не изменилась. Полученный виноматериал легко фильтруетс  и отвечает требовани м, предъ вл емым к клубничным сухим виноматериалам. П ;э и м е р 3- Сусло из груш готовитс  по примеру 1. Получе.нное сусло подвергают тепловой обработке при .. давлении 0,09 МПа с выдержкой в таких услови х 15 мин. В сусло при достижении в нормальных услови х внос т чистую культуру дрожжей (Грушева  7) и сбраживают до заданных кондиций. Продолжительность полного сбраживани  21 дн, Титруема  кислотность в процессе сбраживани  не изменилась . Полученный виноматериал легко фильтруетс  и отвечает требовани м предъ вл емым к грушевым сухим виноматериалам . Предлагаемый способ производства плодово- годных вин позвол ет Ьовысить их качество что подтверждаетс  данными, приведенными в таблице. Известный 0,06 15 Предлагаемый 0,09 10 3 7,5 7,3 Требуетс  7,8 обработка бентонитом 7,5 7,5 Легко фильт- 8,3 руетс  7,5 7,5 Легкофильт- 8,5 руетс 

Claims (1)

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЛОДОВОЯГОДНЫХ ВИН, включающий тепловую обработку сусла, его сбраживание и осветление полученных виноматериалов, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, целью Повышения качества плодовоягодных вин, тепловую обработку сусла проводят при 35“45^С с одновременный созданием вакуума 0,060,09 МПа и выдержкой в таких условиях 10-15 мин.

   1016358 2