SU1106443A3 - Форма дл выпечки вафель - Google Patents

Abstract

1. ФОРМА ДЛЯ ВШЕЧКИ ВАФЕЛЬ, содержаща  две разъемные плиты, установленные с зазором между их тестообрабатывакщими поверхност ми дл  размещени  тестовой заготовки, о т л ичающа с  тем, что, с целью повышени  качества выпекаемых вафель, тестообрабатьюающа  поверхность по. крайней мере одной плиты выполнена выпуклой так, что рассто ние между тестообрабатывающими поверхност ми плит в центральной части меньше, чем по кра м. О) L.. .S. §

Description

2.Форма по п. 1, отличающа с  тем, что тестообрабатываю ща  поверхность по крайней мере одно плиты вьшолнена сферической. 3.Форма по п. 1, отличающа с  тем, что тестообрабатываю ща  поверхность по крайней мере одной плиты выполнена выпуклой в одном направлении. 4.Форма по пп. 1 и 3, отличающа с  тем, что тестообрабатывающа  поверхность по К1эайней мере одной плиты выполнена выпуклой относительно продольной оси. 5.Форма по пп. 1 и 3, о т л ичающа  с  тем, что тестообра43 батывающа  поверхность по крайней мере одной плиты вьтолнена выпуклой относительно поперечной оси. 6.Форма по пп. 1 и 3, отличающа с  тем, что тестообрабатывающа  поверхность одной плиты выполнена выпуклой относительно продольной оси, а тестообрабатывающа  поверхность другой плиты - выпуклой относительно поперечной оси. 7.Форма по п. 1, отличающа с  тем, что рассто ние между тестообрабатывающими поверхност ми плит больше по кра м, чем аналогичное рассто ние в центре, на 0,000030 ,003 длины плиты.

f

Изобретение относитс  к пищевой прсмьшшенности, в частности к устройствам дл  вьтечки вафель, преимущественно в автоматических печах.

Известна форма дл  выпечки вафель, содержаща  две разъемные плиты, установленные в зазором между их тестообрабатывающими поверхност ми дл  размещени  тестовой заготовки l .

Однако известные формы не позвол ют выпекать качественные вафли большого размера, поскольку под действием давлени  пара, образующегос  в процессе вьтечки, плиты изгибаютс  и толщина вафельного листа в его средней части больше, чем по кра м. Кроме того, увеличенный путь отводимого от центра плиты пара мешает его полному отводу, что приводит к возрастанию давлени , деформирующего плиту формы. В результате этого тесто, наход щеес  в середине вафельной формы , не в состо нии дегазироватьс  и остаетс  непропеченным или же образуютс  места с очень рыхлой структурой . В случае выполнени  плит массивными дл  предотвращени  деформации, издержки на их изготовлени  очень высоки.

Цель изобретени  - повьш1ение качестна выпекаемых вафель.

Постаи ленна  цель достигаетс  тем, что н форме дл  выпечки вафель, содерж-пщей две разъемные плиты, установленные с зазором между их тестообрабатывающими поверхност ми Ш1Я размещени  тестовой заготовки, тестообрабатывающа  поверхность по крайней .мере одной плиты выполнена выпуклой так, что рассто ние между тестообрабатывающими поверхност ми плит в центральной части меньше, чем по кра м.

Тестообрабатывающа  поверхность по крайней мере одной плиты выполнена сферической.

Тестообрабатывающа  поверхность по крайней мере одной плиты выполнена выпуклой в одном направлении.

Тестообрабатывающа  поверхность по крайней мере одной плиты выполнена выпуклой относительно продольной оси.

Тестообрабатывающа  поверхность по крайней мере одной плиты выполнена выпуклой относительно поперечной оси.

Тестообрабатывающа  поверхность одной плиты выполнена выпуклой относительно продсгльной оси, а тестообрабатывающа  поверхность другой плиты выпуклой относительно поперечной оси.

Рассто ние между тестообрабатывающими поверхност ми плит больше по кра м, чем аналогичное рассто ние в центре на 0,00003-0,003 длины плнты.

На фиг.1 изображена плита формы, вид сверху; на фиг.2 - плита, продольна  сторона, вид сбоку; на фиг.З то же, поперечна  сторо;га; на фиг.А форма дл  выпечки вафель со сферичес кими тестообрабатывающими поверхност ми; на фиг.5 - то же, разрез параллельно направлению перемещени ; на фиг.6 - форма с тестообрабатывающей поверхностью верхней плиты выпуклой относительно поперечной оси; на фиг. то же, относительно продольной оси;на фиг.8 - форма с тестообрабатывающей поверхностью верхней плиты выпуклой относительно продольной оси, нижней - относительно поперечной оси Форма состоит из двух плит Г, имеющих уступы на узких сторонах. Од узка  сторона плиты закрепл етс  на шарнирной части формы, а друга  на ее запорной части. Кажда  плита имеет восемь расположенных в продоль ном направлении, сужающихс  к тестообрабатывающей стороне выемов 2 (см. фиг.З). Поперечное сечение выемов соответствует поперечному сечению ограничивающих выемы ребер 3. Два смежных ребра соединены широкой поперечной перегородкой, предназначенной , прежде всего, дл  прием винтов дп  предварительного напр жени  плиты во врем  обработки (см. фиг.1). При выпечке вафель в описанной форме, содержащей две плиты, прогрев

7f вафельного листа начинаетс  с середины и образующийс  при этом пар выходит через еще жидкое тесто вблизи краев. В таком случае происходит снижение давлени  пара и это дает возможность выполн ть форму более легкой .. Благодар  прогибанию плиты под действием давлени  пара в сторону, противоположную выпуклости тестообрабатывающей поверхности, происходит ее выпр мление. Дл  создани  предложенной формы существуют две возможности. Перва  заключаетс  в том, что плиту предварительно напр гают и затем тестообрабатывающей стороне придают плоскую форму, т.е. в середине снимают меньше материала, чем по кра м. После этого предварительное напр жение плиты снимаетс  и тестообрабатывающа  сторона приобретает вьтуклость. Втора  возможность.изготовлени  плит заключаетс  в том, что выпук-. лость придают шлифованием, дл  чего требуетс  применение специальных шлифовальных станков. Описанна  форма дл  выпечки вафель позвол ет выпекать вафельные листы большого размера и высокого качества.

иг,7

(риг. 8

Claims (7)

1. ФОРМА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ВАФЕЛЬ, содержащая две разъемные плиты, установленные с зазором между их тестообрабатывающими поверхностями для размещения тестовой заготовки, отличающаяся тем, что, с целью повышения качества выпекаемых вафель, тестообрабатывающая поверхность по, крайней мере одной плиты выполнена выпуклой так, что расстояние между тестообрабатывающими поверхностями плит в центральной части меньше, чем по краям.

фиг. f

2. Форма по π. 1, отличающаяся тем, что тестообрабатывающая поверхность по крайней мере одной плиты выполнена сферической.

3. Форма поп. 1, отличающаяся тем, что тестообрабатывающая поверхность по крайней мере одной плиты выполнена выпуклой в одном направлении.

4. Форма по пп. 1 и 3, отличающая ся тем, что тестообрабатывающая поверхность по крайней мере одной плиты выполнена выпуклой относительно продольной оси.

5. Форма по пп. 1 и 3, о т л ичающая ся тем, что тестообра батывающая поверхность по крайней ме ре одной плиты выполнена выпуклой относительно поперечной оси.

6. Форма по пп. 1 и 3, отличающаяся тем, что тестообрабатывающая поверхность одной плиты выполнена выпуклой относительно продольной оси, а тестообрабатывающая поверхность другой плиты - выпуклой относительно поперечной оси.

7. Форма поп. 1, о т л и чающая с я тем, что расстояние между тестообрабатывающими поверхностями плит больше по краям, чем аналогичное расстояние в центре, на 0,000030,003 длины плиты.