SU1133552A1 - Способ определени этилового спирта в культуральных средах молочнокислых бактерий,используемых как закваска при производстве сыра - Google Patents
Способ определени этилового спирта в культуральных средах молочнокислых бактерий,используемых как закваска при производстве сыра Download PDFInfo
- Publication number
- SU1133552A1 SU1133552A1 SU803213675A SU3213675A SU1133552A1 SU 1133552 A1 SU1133552 A1 SU 1133552A1 SU 803213675 A SU803213675 A SU 803213675A SU 3213675 A SU3213675 A SU 3213675A SU 1133552 A1 SU1133552 A1 SU 1133552A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- aces
- solution
- ethanol
- bacteria used
- alcohol
- Prior art date
Links
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 43
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title claims abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 title description 3
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- KMUONIBRACKNSN-UHFFFAOYSA-N potassium dichromate Chemical compound [K+].[K+].[O-][Cr](=O)(=O)O[Cr]([O-])(=O)=O KMUONIBRACKNSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N Nitric acid Chemical compound O[N+]([O-])=O GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 229910017604 nitric acid Inorganic materials 0.000 claims abstract description 7
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 claims description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 abstract 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 3
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 description 2
- 241000194034 Lactococcus lactis subsp. cremoris Species 0.000 description 1
- 235000014962 Streptococcus cremoris Nutrition 0.000 description 1
- 241000187747 Streptomyces Species 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000004043 dyeing Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 1
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 description 1
- 238000010992 reflux Methods 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Measuring Or Testing Involving Enzymes Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭТИЛОВОГО СПИРТА В КУЛЬТУРАЛЬНЫХ СРЕДАХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ КАК ЗАКВАСКА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРА, предусматривающий отгонку спирта из культуральной среды с вод ным паром, отличающийс тем, что, с целью повьшени точности и сокращени времени определени , после отгонки получают окрашенный раствор путем добавлени к 1 мп отгона 10 мл 0,005%-ного раствора бихромата кали в 28%-ном растворе азотной кислоты, выдерживают окрашенный раствор 2 ч .при 50 С, охлаждают и колориметрируют при длине волны 440 нм с последующим расчетом по калибровочной кри (Л вой.
Description
11 Изобретение относитс к молочной промышленности и предназначено дл контрол содержани этилового спирта Содержание этилового спирта в культуральных средах молочнокислых бактерий оказывает ингибирующее действие на рост, молочной микрофлоры, вли ет на вкус сыра, в частности на образование такого порока, как фрук товый вкус, и может служить косвенной оценкой качества готового продук та. Это имеет важное значение в свете наметившейс в последнее врем тенденции к переходу на инструментальные методы контрол в сыроделии. Известен газохроматографический способ определени этилового спирта H. Однако он требует дорогосто щей аппаратуры и не может быть использован в заводских услови х в молочной промышленности. Известен способ определени зтило вого спирта в культуральных средах молочнокислых бактерий, используемых как закваска при производстве сьфа, предусматривающий отгонку спирта из культуральной среды с вод ным паром, определение относительного веса отго на при помощи пикнометра 2j . Цель изобретени - повьшение точности и сокращение времени определени . Поставленна цель достигаетс тем что согласно способу определени эти лового спирта в культуральных средах молочнокислых бактерий, используемых как закваска при производстве сыра, предусматривающему отгонку спирта из культуральной среды Ч: вод ным,паром, после отгонки получают окрашенньй раствор путем добавлени к 1 мл отгона 10 МП 0,005%-ного раствора бихромата кали в 28%-ном растворе азотной кислоты, выдерзкивают окрашенный раствор 2 ч при ,охлаждают и калориметрируют при длине вол ны 440 нм с последующим расчетом по калибровочной кривой. Предлагаемый способ включает следующие операции: подготовку реактивов (едкий натр, бихромат кали , азотна кислота), подготовку пробы исследуемого продукта (дозировка, ус тановление рН), диэтилирование (проба разбавл етс дистиллированной водой в соотношении 1:1 и проводитс отгонка этилового спирта при 78,4 С 522 до объема 5 мл); получение окрашенного раствора (добавление к дистилл ту раствора бихромата кали в азотной кислоте, термостатирование, охлаждеНие ), измерение оптической плотности (окрашивание раствора дл колориметрировани происходит за счет реакции между этиловым спиртом и бихроматом кали в присутствии азотной кислоты при ), сравнение результатов измерени по калибровочной кривой и определение содержани этилового спирта по формуле C.V-100 А - 25- где А - содержание этилового спирта в продукте, мг.%; С.( - показатель, определ емый по калибровочному графику, характеризующий содержание этилового спирта в окрашенном растворе, мг/100 мл; V - объем отгона, полученного ,из продукта, мл; 25 - навеска культуральной среды, вз той дл исследовани , г; 100 - показатель пересчета результатов , %. Пример. 25 г культуральной среды Leuconoctoc paracitrovorus 199/12 или Streptococcus cremoris 54 с точностью до 0,1 г отвешивали в колбу дл перегонки, прибавл ли в колбу по капл м однонормальный раствор едкого натра до слабощелочной реакции (по лакмусовой бумажке), разбавл ли дистиллированной водой в соотношении 1:1, помещали несколько стекл нных капилл ров, соедин ли с обратным холодильником и медленно проводили перегонку при умеренном нагревании при 78,4+2 С до объема 5 МП. В случае получени не вполне чистого отгона его переносили количественно в.чистую колбу дл перегонки, в которой объем отгона доводили водой приблизительно до 100 мл и производили вторичную перегонку. 1 мл чистого отгона смешивали с 10 мл 0,005%-ного раствора бихромата кали в 28%-ном растворе азотной кислоты . Полученную реакционную смесь, окрешенную в желтьй цвет, термостатировали в течение 2 ч при 50 С, охлаждали и фотоколориметрировали на ФЭК-56М при длине Болны 440 им относительно контрол в кюветах на 10 мл. Контролем служит дистиллированна вода. Далее, пользу сь калибровочной кривой (чертеж) и расчетной формулой, определ ли содержание этилового спир:та в культуральных средах. Содержание этилового спирта по фотометрическому и пикнометрическому методам представлено в таблице. Данные таблицы показывают, что точность предлагаемого метода выше стандартного на 20%. Предел чувствительности известного метода 50 мг%, предел чувствительности колориметрического 0,1 мг%. Врем анализа сокращаетс за счет исключени трудоемких операций взвешивани и увеличени числа одновременно обрабатываемых проб. Таким образом, реализаци способа обеспечивает повышение чувствительности точности способа и сокращение времени определени .
Показатели
Содержание этилового спирта в культуральных средах, мг%
Lactobacterium рагаcitrovorus 199/12
Предлагаемьй метод
55,33
Средн величина
Среднее квадратичное отклонение
Доверительный интервал
4
Првторность рпределени
Отклонение
Streptomyces crempris
ПредлагаеСтандартный метод мый метод
55,20
5,А1
5,40
2,0%
0,06
0,075
0,45 0,05
I 0.
§ o.i
I
0.1
40 .2
O.it0,60.81,01,2
CodepfKOHue утило ого спирта, мг
+
Claims (1)
- СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭТИЛОВОГО СПИРТА В КУЛЬТУРАЛЬНЫХ СРЕДАХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ КАК ЗАКВАСКА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРА, предусматривающий отгонку спирта из культуральной среды с водяным паром, отличающийся тем, что, с целью повышения точности и сокраще ния времени определения, после отгон ки получают окрашенный раствор путем добавления к 1 мп отгона 10 мп 0,005%-ного раствора бихромата калия в 28%-ном растворе азотной кислоты, выдерживают окрашенный раствор 2 ч .при 50° С, охлаждают и колориметриру«ют при длине волны 440 нм с последующим расчетом по калибровочной кривой.со со СП СИ ьо >
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU803213675A SU1133552A1 (ru) | 1980-12-02 | 1980-12-02 | Способ определени этилового спирта в культуральных средах молочнокислых бактерий,используемых как закваска при производстве сыра |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU803213675A SU1133552A1 (ru) | 1980-12-02 | 1980-12-02 | Способ определени этилового спирта в культуральных средах молочнокислых бактерий,используемых как закваска при производстве сыра |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1133552A1 true SU1133552A1 (ru) | 1985-01-07 |
Family
ID=20930335
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU803213675A SU1133552A1 (ru) | 1980-12-02 | 1980-12-02 | Способ определени этилового спирта в культуральных средах молочнокислых бактерий,используемых как закваска при производстве сыра |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1133552A1 (ru) |
-
1980
- 1980-12-02 SU SU803213675A patent/SU1133552A1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Lindsay et al. | Rapid quantitative method for determination of acetaldehyde in lactic starter cultures | |
| US3979262A (en) | Compositions and methods for the determination of oxidizing agents | |
| Carruthers et al. | Free fatty acid estimation by a semi-automated fluorimetric method | |
| Casanova et al. | Hemin induces germ tube formation in Candida albicans | |
| SU1133552A1 (ru) | Способ определени этилового спирта в культуральных средах молочнокислых бактерий,используемых как закваска при производстве сыра | |
| Walsh et al. | Separation and estimation of diacetyl and acetoin in milk | |
| Calbert et al. | A study of the diacetyl in cheese. I. Diacetyl content and flavor of Cheddar cheese | |
| CN111487210B (zh) | 一种适用广泛的蛋白定量检测试剂盒及其检测方法和运用 | |
| Sanders et al. | Modification of the phosphatase test as applied to cheddar cheese and application of the test to fluid milk | |
| Eriksson et al. | Odor detectability of aldehydes and alcohols originating from lipid oxidation | |
| Boeira et al. | Influence of cultural conditions on sensitivity of brewing yeasts growth to Fusarium mycotoxins zearalenone, deoxynivalenol and fumonisin B1 | |
| CN114217002B (zh) | 一种蓝艾菊精油中母菊天蓝烃和香桧烯含量的检测方法 | |
| Gibson et al. | Purification and characterization of diacetyl reductase from chicken liver and Streptococcus lactis and enzymic determination of diacetyl and diketones | |
| Bowen et al. | Determination of Gamma-Isomer Content of Benzene Hexachloride | |
| JP3357743B2 (ja) | ビールの混濁安定性測定法および該測定法に使用するキット | |
| RU2239829C2 (ru) | Способ оценки свежести мясного сырья | |
| JPS59501228A (ja) | 有機物質の生合成もしくは人工合成由来を測定する方法およびその実現手段 | |
| Brenner et al. | Determination of Volatile Sulfur Compounds: IV: Further Notes on Mercaptans | |
| SU1704069A1 (ru) | Способ определени массы кефирных грибков | |
| SU938151A1 (ru) | Способ определени количества порошка какао в напитках | |
| SU1083113A1 (ru) | Способ определени количества микроорганизмов | |
| SU1015286A1 (ru) | Способ определени @ -нитрозодипропиламина в техническом 2,6-динитро-4-трифторметил- @ , @ -дипропиланилине | |
| NL2037127B1 (en) | Pretreatment Method for Measuring Non-exchangeable Hydrogen Stable Isotope Ratio of Acetic Acid in Vinegar | |
| Hall | SURVEY OF BRITISH TOP FERMENTATION YEASTS: I. INTRODUCTION | |
| Keenan et al. | Quality of commercial buttermilks |