SU1168181A1

SU1168181A1 - Способ производства фруктовых десертов из сухофруктов

Info

Publication number: SU1168181A1
Application number: SU833564929A
Authority: SU
Inventors: Галина Валентиновна Шлягун; Александра Андреевна Силич; Лидия Васильевна Бондарчук
Original assignee: Молдавский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности
Priority date: 1983-03-17
Filing date: 1983-03-17
Publication date: 1985-07-23

Abstract

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВЫХ ДЕСЕРТОВ ИЗ СУХОФРУКТОВ, включающий сушку косточковых плодов, бланширование их, удаление косточки. смешивание с рецептурными водорастворимыми добавками, подсушивание плодов , формование и глазирование, о тличающийс тем, что, с целью повышени выхода продукта путем сокращени потерь и улучшени качества , бланширование косточковых плодов провод т при 80-100 0, а косточки удал ют вьщавливанием, при этом при смешивании используют сухие сыпучие рецептурные добавки, а подсушивание плодов ведут до влажности 2025% . 2. Способ по п. 1, отличающийс тем, что перед формованием подсушенные плоды измельчают. (Л

Description

О5 00

Изобретение относитс к производству пищевых продуктов, в частности кондитерских и десертных изделий.

Цель изобретени - повьппение выхода продукта путем сокращени потер и улучшени качества.

Пример 1. Плоды, например сливы, высушивают в туннельной сушилке при температуре в начале сушки и в конце сушки до влажности 20%. По мере использовани сушеный чернослив моют, инспектируют и нагревают паром до в течение 5 мин. При этом пар частично конденсируетс на плодах ивлажность чернослива величиваетс до 28%. Гор чий чернослив немедленно подают на косточковьщавливающую машину, работающую на принципе вьщавливани косточек из плодов, которые при Нагревании приобретают эластичные свойства. При необходимости добавлени сахара гор чие плоды без косточек поступают в смеситель, куда подают сахарную пудру . Используетс смеситель барабанкого типа, где осуществл етс гравитационное перемешивание плодов в течение 5 мин, в процессе которого сахана пудра равномерно распредел етс в массе и раствор етс поверхностной влгой плодов с образованием сло сахарного сиропа. Повышенна температура плодов достигающа к этому времени 70-75 С, повышает растворимость сахарной пудры.

Плоды разгружают на лотки, которые устанавливают в сушильную камеру и досушивают гор чим воздухом при и скорости 3 течение 2 ч до влажности 20%. Полученный полуфабрикат подают в устройство, где происходит измельчение .и формованна про- дукта в жгуты. Последние охлаждают, режут на корпуса размером 38x18x14 мм глазируют шоколадом.

Пример 2. Способ осуществл ют аналогично примеру 1 с той лишь разницей, что бланширование вьюушен ных плодов провод т гор чей водой при в течение 10, мин, при этом влажность повышаетс до 30%. Сушку плодов гор чим воздухом провод т при в течение 2 ч до влажности 25%.

Claims

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВЫХ ДЕСЕРТОВ ИЗ СУХОФРУКТОВ, включающий сушку косточковых плодов, бланширование их, удаление косточки, смешивание с рецептурными водорастворимыми добавками, подсушивание плодов, формование и глазирование, о тличающийся тем, что, с целью повышения выхода продукта путем сокращения потерь и улучшения качества, бланширование косточковых плодов проводят при 80-100°С, а косточки удаляют выдавливанием, при этом при смешивании используют сухие сыпучие рецептурные добавки, а подсушивание плодов ведут до влажности 20-

257..

2. Способ поп. 1, отличающийся тем, что перед формованием о подсушенные плоды измельчают. — ω