SU1324574A3 - Способ получени молочной сыворотки дл хлебопечени ,обладающей микостатической активностью - Google Patents
Способ получени молочной сыворотки дл хлебопечени ,обладающей микостатической активностью Download PDFInfo
- Publication number
- SU1324574A3 SU1324574A3 SU833597493A SU3597493A SU1324574A3 SU 1324574 A3 SU1324574 A3 SU 1324574A3 SU 833597493 A SU833597493 A SU 833597493A SU 3597493 A SU3597493 A SU 3597493A SU 1324574 A3 SU1324574 A3 SU 1324574A3
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- max
- vitamin
- culture
- propionibacterium
- propionici
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/02—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
- A23C21/026—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes containing, or treated only with, lactic acid producing bacteria, bifidobacteria or propionic acid bacteria
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/045—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with a leaven or a composition containing acidifying bacteria
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
С целью повышени микостатичес- кой активности хлебобулочных изделий предлагаетс использовать штамм Рго- pionibacterium acidi - propipnici А , выращенный на молочной сыво- 1ютке в присутствии необходимых факторов биосинтеза культуры при оптимальной температуре от 30 до 35°С и рН среды от 6,5 до 7,5, поддерживаемой с помощью гидрата окиси натри до образовани через 1 ч культивировани 0,96% пропиоиовой кислоты и 0,20% уксусной кислоты. Пол ченную молочную сыворотку высушивают и используют в качестве микостата. 2 табл. О) С СП
Description
1
Изобретение относитс к молочной и хлебопекарной промьшшенности и касаетс способа получени ферментированной молочной сыворотки, используемой в качестве микостата,
Цель изобретени - повьшение мико статйческой активности целевого продукта .
Способ заключаетс в том, что использование дл ферментации молочной сьгеоротки штамма Propionibacterium acidi-propionici АБ-3568 обеспечивает более высокое содержание в продукте пропионовой кислоты, что и определ ет использование ее в качестве предохран ющего агента при ее введении в хлеб и другие продукты из хлебных злаков аналогичной культуры.
Штамм Propionibacterium acidi- propionici АБ-3568 депонирован в NKRL Коллекции Северного регионального исследовательского центра 1850 North University Street. Peoria Fllinois 61604 в декабре 1968 г как штамм СМ-2 доктором П.А. Нартманом, отдел микробиологии, государственный университет, штат Айова. Зарегистрирован под дипозиционным номером ЗRRL В-3568.
Ниже приведено описание методики хранени культуры и ее выращивани .
Хранение культуры.
Хранение культуры осуществл ют в полост х, образованных уколами в лактате натри (10 г триптиказы, 10 г дрожжевого экстракта, 10 г молочнокислого натри , 0,25 г KjPHO, 12 г агара и 1 л воды), 5-миллиметровой колбе размерами 125 16 мм с завинчивающейс крышкой.
Операции инокулировани .
5 мл бульона из глюкозы по Хансену .(20 г триптиказы, 5 г дрожжевого г эксТ1)акта, 5 г глюкозы, 1 л воды) добавл ют к посе нной уколом культуре и инкубируют в течение 48 ч при
зо°с.
Бульон из места укола используют дл инокулировани 250 мл среды с 2%-ным содержанием молочной сыворотк ( 2% сухой молочной сыворотки, 1% дрожжевого экстракта, рН 7) в колбе мом 500 мл с завинчивающейс крышкой Колбу выдерживают в термостате при в течение 48 ч„
250 мл культуры(Содержащейс в колбе, используют дл инокулировани 4 л среды, содержащей 2% молочной сыворотки в 6-литровой колбе с завин
O 5
0 5
jg
...
0
5
742
чивакпцейс крыожой. Колбу выдерж1- ва- ют в термостате при в теченке 48 ч.
Культуру,, содержавгуюс в двух колбах емкостью 4 л, используют дл икокулировани 200 галлонов (946,36л) ферментатора, содержащего 2% молочной сыворотки, выдерживают в термостате в течение 36-48 ч при 31)°С, значение рН поддерживают 6,5 - 7,5 с помощью гидрате. окиси натри .
Ферментатор (200 галлонов культуры ) используют дл инокулщзоваки 2000 - 9000 галлонов (7570.8 - 34,069 л) средЫд содержащей 2% молочной сыворотки (2-75% молочной сыво- poTjCH.) 0,.5 - 1% дрожжевого экстракта ) 5 в бродильном чане емкостью 10,000 галлонов (37854 л). Бродильный чан выдерживают в термостате при 30°С в течение 36-48 ч. Значение рН поддерживают на уровне 6,5 - 7,5 с помощью гидрата оккси натри .
Культуру объемом 2000-9000 галлонов использ лют дл инокулировани в бродильном чане объемом 30 .,000 галлонов (113560 л) при проведении окончательного объеме, до 25000-29000 галлонов (94635-109780 л).
Изобретение по сн етс примераз- и.
При W е р 1. Готов т ферментационную среду, сссто ш,ую из 94,5 л сывороточного бульона 7% сладкой подсырной сывороткм и 0;5 мас %дрож- жезого экстракта от объема среды,Среду стерилизуют и инокулкрушт 94500 л культуры PropionibacteriuE acidi- propionici AB-3568j предварительно выращенной в 250 мл бульона и последовательно подвергнутой 10 кратному разбавлению, осуществл каждый раз повторное прорастание прививочного материала д,о желаемо. оба,ема.
Затем ферментационную смееь инкубируют в течение 66 ч при 35°С,, рН системы поддерживают равным периодическим регулированием операциР добавлени гидроокиси натри После окончани период, инкубировани сфер- ментированную таким образом сыворотку сушат распылением и упаковывают дл KOMi.iep -iecKoro использовани ,
П р и ы е р 2, С целью демонстра- Б;ИИ улучшенных свойств сьшоротки. полученной предлагаег Шш способом, проводили сравт-ггельное испытание; в котором сыворотку5 сферментировакную при использовани1-г Б качестве фернен-- . тирую дего агента Pi op i.on ibacter i o.rn
shormanii, сравнивали с тем же количеством сыворотки, сфермептированной под действием Propionibacterium aci- di-Propionici АВ 3568, и обе испытательные композиции ферментировали в с течение 48 ч и 67 ч соответственно в культуральной среде, содержащей 2% Теклак (суха сыворотка), 2% лак- тазы, 1% дрожжей и 2% карбоната кальци . Через 48 и 67 ч соответственно fO ферментационную культуру исследовали методом газовой хроматографии на предмет определени процентного количества присутствующих пропионовой и уксусной кислоты,15
Результаты такого испытани представлены в табл, 1.
Из данных табл, 1 следует, что веКальций , %0,71
Железо, %Нет
Витамин B,j, г/100 г 2,12 Фосфор, %0,69
Пантотенова кислота , мг/100 г 4,09 Микробиологические стандарты Стандартный чашечный подсчет 10 000/ г
(максимум)
Колиформы9 г (максимум )
E.coliОтрицательна
SalmonellaОтрицательна
Значени пищевого рациона составл ют 80% от величин, соответствующих Federal nuttrional Regul. 21 CFR 1.
ток приведены в табл. 2.
Сферментированна сыворотка исличина микостатической активности
пр мо пропорциональна количеству про-2017/ /11/.
пионовой кислоты, полученной в резуль- Физические характеристики сыворо- тате ферментации лактозы, содержащейс в молочной сыворотке.
Типичньш состав молочной подсырной сыворотки представлен ниже. 25пользуетс в качестве микостатичесХимическа характеристика сыворот-кого агента и вводитс в хлеб, пики следующа . .рожки, кексы и другие хлебобулочные Типичньш приближенный анализиздели .
Протеин (NX 6,38) % 12,7
Claims (1)
1,1 (макси- 30Формула изобретени мум 1 ,25%)
4,5 (макси- Способ получени молочной сьгоорЬтмум 5,0%)ки дл хлебопечени , обладающей микоBjOстатической активностью, предусмат-71 ,3 35ривающ й ферментацию ее микроорганизмом , вида Propionibacterium в присутЖиры % Влага, %
Зола, %
Лактоза, % Калорийность, кал/100 г350,0
Типичньш анализ на витамины и минералы
Витамин А иУ/100 г Нет
Витамин С, мг/100 г Нет
Тиамин, мг/100 г 0,40
Рибофлавин,
мг/100 г1,76
Ниацин, мг/ЮО г 1,00
ствии необходимых факторов биосинтеза культуры при оптимальной температуре и рН среды до образовани пропионовой
40 и уксусной кислот с последующей сушкой целевого продукта, в качестве ферментирующего микроорганизма из вида Propionibacterium используют штамм Propionibacteriim acidi-propionici
45 А В-3568.
Кальций, %0,71
Железо, %Нет
Витамин B,j, г/100 г 2,12 Фосфор, %0,69
Пантотенова кислота , мг/100 г 4,09 Микробиологические стандарты Стандартный чашечный подсчет 10 000/ г
(максимум)
Колиформы9 г (максимум )
E.coliОтрицательна
SalmonellaОтрицательна
Значени пищевого рациона состав ют 80% от величин, соответствующих ederal nuttrional Regul. 21 CFR 1.
ток приведены в табл. 2.
Физические характерист
Сферментированна сыворотка исствии необходимых факторов биосинтеза культуры при оптимальной температуре и рН среды до образовани пропионовой
40 и уксусной кислот с последующей сушкой целевого продукта, в качестве ферментирующего микроорганизма из вида Propionibacterium используют штамм Propionibacteriim acidi-propionici
45 А В-3568.
5
1324574 .6
Таблица 1
Показатель
Типичный интервал
Индекс растворимости , мл
Кислотность, % Содержание золы, мл
Частихцл после отжига , мг
Размер частиц (через сито с размером отверстий 40 меш.), %
Редактор Н. Киштулинец
Составитель И. Привалова Техред.Н.Глущенко Корректор Е. Рошко
Заказ 2974/58Тираж 530Подписное
ВНИИПИ Государственного комитета СССР
по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска наб.,.д. 4/5
Производственно-полиграфическое предпри тие, г. Ужгород, ул. Проектна , 4
Таблица 2
Лимит
0,1 - 0,5
,10 - 0,14
175 - 200
7,5 99 - 100
1,25 (макс.) 0,16 (макс.) 225 Смаке.)
15,0 (макс.) 98 (мин.)
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US06/379,841 US4497833A (en) | 1982-05-20 | 1982-05-20 | Mycostatic whey and process of manufacture |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1324574A3 true SU1324574A3 (ru) | 1987-07-15 |
Family
ID=23498929
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU833597493A SU1324574A3 (ru) | 1982-05-20 | 1983-05-19 | Способ получени молочной сыворотки дл хлебопечени ,обладающей микостатической активностью |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4497833A (ru) |
| EP (1) | EP0095268A3 (ru) |
| AU (1) | AU557970B2 (ru) |
| BR (1) | BR8302618A (ru) |
| CA (1) | CA1192433A (ru) |
| DK (1) | DK225983A (ru) |
| IE (1) | IE55099B1 (ru) |
| NO (1) | NO160484C (ru) |
| NZ (1) | NZ204293A (ru) |
| SU (1) | SU1324574A3 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2154386C1 (ru) * | 1999-12-14 | 2000-08-20 | Винаров Александр Юрьевич | Способ переработки молочной сыворотки |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5635484A (en) * | 1982-09-17 | 1997-06-03 | The State Of Oregon Acting By And Through The Oregon State Board Of Higher Education On Behalf Of Oregon State University | Propionibacteria peptide microcin |
| US5096718A (en) * | 1982-09-17 | 1992-03-17 | The State Of Oregon Acting By And Through The Oregon State Board Of Higher Education On Behalf Of Oregon State University | Preserving foods using metabolites of propionibacteria other than propionic acid |
| US4676987A (en) * | 1984-04-24 | 1987-06-30 | Stauffer Chemical Co. | Production of fermented whey containing calcium propionate |
| US4743453A (en) * | 1984-11-13 | 1988-05-10 | Stauffer Chemical Co. | Fermentation of whey to produce propionic acid |
| US4906611A (en) * | 1988-09-23 | 1990-03-06 | Microlife Technics, Inc. | Process for using a novel antifungal product |
| US5173319A (en) * | 1990-04-24 | 1992-12-22 | Microlife Technics, Inc. | Method and composition for extending the shelf life of processed meats |
| US5219603A (en) * | 1990-04-24 | 1993-06-15 | Quest International Flavors And Food Ingredients Company A Divison Of Indopco, Inc. | Composition for extending the shelf life of processed meats |
| US5912040A (en) * | 1993-08-03 | 1999-06-15 | Immunopath Profile, Inc. | Process of making a dairy permeate-based beverage |
| US5811289A (en) * | 1996-02-06 | 1998-09-22 | Lewandowski; Raymond | Process and apparatus for effecting a biological aerobic pretreatment of dairy industry effluent |
| US6132786A (en) * | 1999-03-17 | 2000-10-17 | Nabisco Technology Company | Long-term mold inhibition in intermediate moisture food products stored at room temperature |
| US9961914B2 (en) | 2010-12-07 | 2018-05-08 | Purac Biochem Bv | Fruit ferments containing propionate and use thereof |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA618210A (en) * | 1961-04-11 | Rudy Hermann | Nutrient medium for propionic acid for forming vitamin b12 | |
| US1470885A (en) * | 1922-08-26 | 1923-10-16 | People Of The United States | Process for the production of propionates and propionic acid |
| US1937672A (en) * | 1928-04-25 | 1933-12-05 | Wilbur White Chemical Company | Method of accelerating propionic fermentation |
| US2465905A (en) * | 1948-04-09 | 1949-03-29 | Western Condensing Co | Process of making whey food products |
-
1982
- 1982-05-20 US US06/379,841 patent/US4497833A/en not_active Expired - Lifetime
-
1983
- 1983-05-06 EP EP83302559A patent/EP0095268A3/en not_active Withdrawn
- 1983-05-18 BR BR8302618A patent/BR8302618A/pt unknown
- 1983-05-19 SU SU833597493A patent/SU1324574A3/ru active
- 1983-05-19 NZ NZ204293A patent/NZ204293A/xx unknown
- 1983-05-19 NO NO831775A patent/NO160484C/no unknown
- 1983-05-19 AU AU14674/83A patent/AU557970B2/en not_active Ceased
- 1983-05-19 CA CA000428507A patent/CA1192433A/en not_active Expired
- 1983-05-19 IE IE1179/83A patent/IE55099B1/en unknown
- 1983-05-20 DK DK225983A patent/DK225983A/da not_active Application Discontinuation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| За вка GB № 142449Г, кл. А 23 С 21/00, опублик. 1976. Agric. Arad. lusf. Food Technol,- Wariaw. Pol. Zecz. Naur. srh. cl, Jospod Wiegisk Ikad Roln. Wavsza- gil, 12 p. 23-26, 1977. Teshnol Ri- ono - Spozym., опубл. 1978. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2154386C1 (ru) * | 1999-12-14 | 2000-08-20 | Винаров Александр Юрьевич | Способ переработки молочной сыворотки |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| IE55099B1 (en) | 1990-05-23 |
| NO160484B (no) | 1989-01-16 |
| CA1192433A (en) | 1985-08-27 |
| NO160484C (no) | 1989-04-26 |
| DK225983D0 (da) | 1983-05-20 |
| EP0095268A2 (en) | 1983-11-30 |
| IE831179L (en) | 1983-11-20 |
| AU557970B2 (en) | 1987-01-15 |
| NO831775L (no) | 1983-11-21 |
| BR8302618A (pt) | 1984-01-17 |
| AU1467483A (en) | 1983-11-24 |
| EP0095268A3 (en) | 1984-09-12 |
| DK225983A (da) | 1983-11-21 |
| US4497833A (en) | 1985-02-05 |
| NZ204293A (en) | 1985-07-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Kline et al. | Microorganisms of the San Francisco sour dough bread process: II. Isolation and characterization of undescribed bacterial species responsible for the souring activity | |
| SU1324574A3 (ru) | Способ получени молочной сыворотки дл хлебопечени ,обладающей микостатической активностью | |
| Cai et al. | Effect of NaCl‐tolerant lactic acid bacteria and NaCl on the fermentation characteristics and aerobic stability of silage | |
| JP2876006B1 (ja) | 緑茶発酵物及びその利用飲食物 | |
| Fitzsimons et al. | Assessment of Pediococcus acidilactici as a potential silage inoculant | |
| US5116737A (en) | Method for growing acid-producing bacteria | |
| CN119530048B (zh) | 一种具有降血糖功能的发酵乳杆菌及其应用 | |
| McFeeters et al. | Malic acid degradation and brined cucumber bloating | |
| US4676987A (en) | Production of fermented whey containing calcium propionate | |
| US4743453A (en) | Fermentation of whey to produce propionic acid | |
| HK1199904A1 (en) | Novel lactobacillus plantarum isolated from leaves of camelllia sinensis | |
| CN113736694A (zh) | 具有降解黄油能力的乳酸乳球菌及其应用 | |
| CN120041344A (zh) | 一种鸡源唾液联合乳杆菌在产蛋后期蛋鸡中的应用 | |
| KR20140034621A (ko) | 신규한 락토바실러스 플란타룸 ｔｏ-2100과 이를 이용한 뽕잎의 발효방법, 이에 의한 뽕잎 발효물 및 이를 포함하는 식품 조성물 | |
| Parada et al. | Microbiological and technological aspects of cassava-starch fermentation | |
| CN115644212B (zh) | 发酵乳杆菌及在羊奶强化型全麦酸面团面包制备中的应用 | |
| KR20150128365A (ko) | 신규한 스타터 균주 및 이를 이용한 사워도우 | |
| Weinstein et al. | Biological and chemical studies of the Lactobacillus genus with special reference to xylose fermentation by L. pentoaceticus | |
| Grecz et al. | Inhibition of Clostridium botulinum and molds in aged, surface ripened cheese | |
| Priem et al. | DURING FERMENTATION AT LOW TEMPERATURES¹ | |
| SU1386658A1 (ru) | Штамм бактерий SтRертососсUS асетоINIсUS,используемый дл производства кисломолочных продуктов | |
| SU1293215A1 (ru) | Способ приготовлени закваски дл силосовани кормов | |
| Hastings et al. | Studies on the factors concerned in the ripening of cheddar cheese | |
| RU1805860C (ru) | Закваска дл квашени плодов и способ квашени | |
| SU1620482A1 (ru) | Штамм бактерий LастовасILLUS рLаNтаRUм, используемый дл приготовлени пшеничной закваски |