SU1685367A1 - Способ получени порошкового сыра - Google Patents
Способ получени порошкового сыра Download PDFInfo
- Publication number
- SU1685367A1 SU1685367A1 SU894694705A SU4694705A SU1685367A1 SU 1685367 A1 SU1685367 A1 SU 1685367A1 SU 894694705 A SU894694705 A SU 894694705A SU 4694705 A SU4694705 A SU 4694705A SU 1685367 A1 SU1685367 A1 SU 1685367A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- cheese
- dry
- mixture
- condensed whey
- whey
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 25
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 25
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 25
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 19
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 4
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 abstract description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 22
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 8
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 3
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 3
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000021113 dry cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M hydroxide Chemical compound [OH-] XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002594 sorbent Substances 0.000 description 1
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к сыродельной промышленности и может быть использовано при производстве порошкового сырного продукта. Целью изобретени вл етс упрощение технологического процесса и улучшение органолептических показателей продукта. Дл получени порошкового сыра сыр измельчают, смешивают со сгущенной молочной сывороткой в количестве , обеспечивающем соотношение сухих веществ сыра и сгущенной сыворотки и равном 2:1 -4:1. Причем общее содержание сухих веществ в смеси до сушки составл ет 26-52%. Затем полученную смесь гомогенизируют и сушат.
Description
Изобретение относитс к сыродельной промышленности и может быть использовано при производстве порошкового сырного продукта.
Целью изобретени вл етс упрощение технологического процесса и улучшение органолептических показателей продукта.
Способ осуществл етс следующим образом .
Зрелый натуральный сыр измельчают, смешивают со сгущенной молочной сывороткой , соотношение сухих веществ сыра и сгущенной сыворотки равно 2:1 - 4:1, а общее содержание сухих веществ в смеси перед сушкой составл ет 26-52%, смесь гомогенизируют или пропускают через коллоидную мельницу, затем подают на сушку в сушильном аппарате распылительного типа. Сушку осуществл ют при температуре вход щего воздуха 170-190°С, а выход щего (и в башне) 75-90°С.
Полученный сухой продукт с массовой долей сухих веществ 90%, молочного сахара 15-40%. поваренной соли 3-3,5% имеет кремовый цвет, выраженный сырный вкус и аромат, легко растворим в воде.
Использование в качестве белково-уг- леводистого компонента сгущенной сыворотки в количестве, обеспечивающем соотношение сухих веществ сыра и сгущенной сыворотки 2:1 - 4:1, а общее содержание сухих веществ в смеси перед сушкой (26-52%) позвол ет высушить смесь из двух компонентов (сыра и сгущенной сыворотки), ко.орые трудно поддаютс распылительной сушке каждый в отдельности.
Сгущенна сыворотка вл етс концентрированным раствором лактозы и содержит также значительное количество моносахарозы, которые при распылительной сушке расплавл ютс и вызывают налипание массы на стенках сушилки.
Обычно перед сушкой распылением в сыворотку внос т сорбенты (гидроокись
О 00 СЛ 00
о
кальци , меланж, пшеничные отруби, пшеничную или картофельную муку, двуокись титана и др.), которые способны изолировать частички Сахаров одну от другой, увеличить их поверхность, прин ть на себ часть влаги и легко отдать ее при распылительной сушке.
При смешивании измельченного сыра со сгущенной сывороткой, присутствующие в ней молочный сахар и моносахара выпол- н ют роль разрыхлител , при этом белки сыра тер ют способность плавитьс при распылительной сушке,
Изменение массовой доли сыра в сторону увеличени от предлагаемого соотноше- ни увеличивает долю сухих веществ в смеси более 52% перед сушкой, что затрудн ет подачу и распыление смеси, а в сторону уменьшени - повышает массовую долю лактозы в сухом продукте и увеличивает расход пара на сушку.
Пример 1. Дл получени 100 кг сухого продукта с массовой долей сухих веществ 90% берут 118 кг предварительно измельченного сыра твердого российского с массовой долей сухих веществ 57%, жира 28,5%, смешивают с 59,2 кг сгущенной сыворотки с массовой долей сухих веществ 38%. При этом соотношение сухих веществ сыра и сгущенной сыворотки составл ет 3:1, а общее содержание сухих веществ в смеси 50,6%.
Смесь гомогенизируют и подают на распылительную сушилку. Температура вход щего воздуха в сушилку 170-190°С, выход щего .
Полученный порошковый сыр содержит сухих веществ 90%, влаги 10%, абсолютного жира 34%, молочного сахара 36% соли 3%, имеет рН 4,92, рко-кремового цвета, сырного пр ного вкуса и аромата.
Пример 2. Осуществл ют как пример 1, но сгущенную сыворотку берут с массовой долей сухих веществ 20% в количестве 112.5кг.
При этом соотношение сухих веществ сыра и сгущенной сыворотки составл ет 3:1, а общее содержание сухих веществ в смеси 38%. Полученный продукт содержит абсолютного жира 34%, сухих веществ90%. молочного сахара 36%, соли 3%. Органо- лептическа характеристика соответствует продукту по примеру 1.
Пример 3. Осуществл ют как пример 1, но сгущенную сыворотку берут с массо- вой долей сухих веществ 25% в количестве 90 кг. При этом соотношение сухих веществ сыра и сгущенной сыворотки составл ет 3:1, а общее содержание сухих веществ в смеси 43%.
Полученный продукт содержит абсолютного жира 34%, сухих веществ 90%, молочного сахара 36%, соли 3%, Органолептическа характеристика соответствует продукту по примеру 1.
Пример 4. Осуществл ют как пример 1, но сгущенную сыворотку берут с массовой долей сухих веществ 40% в количестве 56 кг, При этом соотношение сухих веществ сыра сгущенной сыворотки составл ет 3:1 „ а общее содержание сухих веществ в смеси 51,5%.
Полученный продукт содержит абсолютного жира 34%, сухих веществ 90%, молочного сахара 36%, соли 3%. Органолептическа характеристика соответствует продукту по примеру 1.
Пример 5, Осуществл ют как пример 1, но сгущенную сыворотку берут с массовой долей сухих веществ 10% в количестве 225 кг, При этом соотношение сухих веществ сыра и сгущенной сыворотки составл ет 3:1, а общее содержание сухих веществ в смеси 26%.
Полученный продукт содержит абсолютного жира 34%, сухих веществ 90%, молочного сахара 36%, соли 3%. Органолептическа характеристика соответствует продукту по примеру 1.
Пример 6. Осуществл ют как пример 1, но сыра берут 126 кг, а сгущенной сыворотки 47,4 кг с массовой долей сухих веществ 38%. При этом соотношение сухих веществ сыра и сгущенной сыворотки составл ет 4:1,а общее содержание сухих веществ в смеси 51,8%.
Полученный продукт содержит абсолютного жира 36%, сухих веществ 90%, молочного сахара 29%, соли 3,2%. Органолептическа характеристика: цвет рко- кремовый, вкус и аромат сырный, пр ный.
Пример 7. Осуществл ют как пример 1, но сыра берут 105 кг, а сгущенной сыворотки 150 кг с массовой долей сухих веществ 20%. При этом соотношение сухих веществ сыра и сгущенной сыворотки составл ет 2:1, а общее содержание сухих веществ в смеси 31%. Полученный сухой продукт содержит сухих веществ 90%, абсолютного жира 30%, молочного сахара 48%, соли 2,2%. Органолептическа характеристика: цвет рко-кремовый , вкус и аромат сырный, пр ный, с привкусом молочного сахара.
Использование предлагаемого способа позвол ет получить сухой сырный продукт стойкий в хранении, легко растворимый в воде, предназначенный как в самосто тельной реализации, так и в качестве ароматического компонента в сыродельном производстве, в общественном питании, в
пищеконцентратной промышленности, а также организовать безотходное сыродельное производство.
Claims (1)
- Формула изобретени Способ получени порошкового сыра, предусматривающий измельчение сыра, смешивание его с белково-углеводным компонентом , гомогенизацию и сушку распылением , отличающийс тем, что, с цельюупрощени технологического процесса и улучшени органолептических показателей , в качестве белково-углеводного компонента используют сгущенную молочную сыворотку в количестве, обеспечивающем соотношение сухих веществ сыра и сгущенной сыворотки, равное 2:1 - 4:1, а общее содержание сухих веществ в смеси до сушки 26-52%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU894694705A SU1685367A1 (ru) | 1989-05-16 | 1989-05-16 | Способ получени порошкового сыра |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU894694705A SU1685367A1 (ru) | 1989-05-16 | 1989-05-16 | Способ получени порошкового сыра |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1685367A1 true SU1685367A1 (ru) | 1991-10-23 |
Family
ID=21449186
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU894694705A SU1685367A1 (ru) | 1989-05-16 | 1989-05-16 | Способ получени порошкового сыра |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1685367A1 (ru) |
-
1989
- 1989-05-16 SU SU894694705A patent/SU1685367A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Авторское свидетельство СССР № 698602. кл. А 23 С 19/02, 1979. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI68157C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av crumbprodukter | |
| US4062979A (en) | Spray dried mustard flour | |
| US4183970A (en) | Preparation of a flavor extender from whey | |
| CN109601626A (zh) | 一种枸杞奶片及其制备方法 | |
| SU1400592A1 (ru) | Способ получени карамельной массы | |
| JPH02291232A (ja) | チョコレート粉末の製造方法およびチョコレート粉末 | |
| RU94036026A (ru) | Пищевые продукты в гранулах и способ их получения | |
| EP1638409A1 (en) | Process for the production of lupin extracts | |
| CN102835629B (zh) | 速食姜汁酪乳燕麦片及其制作方法 | |
| US5128165A (en) | Powder mixture for healthy foods and method for producing cakes therefrom | |
| CA2559158A1 (en) | Natural ingredient, color-stable, ready-to-eat colored food product, food composition and method | |
| KR980000144A (ko) | 생식용 식품의 제조방법 | |
| RU2238655C2 (ru) | Способ производства молочно-белковой пасты | |
| CN110477318A (zh) | 一种魔芋多功能食品制备方法 | |
| SU1745175A1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий | |
| RU2123263C1 (ru) | Способ получения кальцинированного творога | |
| SU902700A1 (ru) | Суха молочна смесь дл пудинга и способ ее получени | |
| RU1773365C (ru) | Способ получени сухого молочнорастительного концентрата | |
| RU2244436C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
| SU1301371A1 (ru) | Способ получени сухой молочной смеси дл пудинга | |
| SU698602A1 (ru) | Способ производства сухого сыра | |
| SU1648322A1 (ru) | Майонез и способ его получени | |
| RU2737670C1 (ru) | Способ получения зефира без яичного белка | |
| RU2039444C1 (ru) | Способ получения молочного концентрата | |
| RU2323591C1 (ru) | Способ производства макаронных изделий |