SU1692500A1 - Способ производства конфет из паралиновых масс - Google Patents
Способ производства конфет из паралиновых масс Download PDFInfo
- Publication number
- SU1692500A1 SU1692500A1 SU894714657A SU4714657A SU1692500A1 SU 1692500 A1 SU1692500 A1 SU 1692500A1 SU 894714657 A SU894714657 A SU 894714657A SU 4714657 A SU4714657 A SU 4714657A SU 1692500 A1 SU1692500 A1 SU 1692500A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- mass
- praline
- consistency
- density
- candy
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 238000005496 tempering Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000002699 waste material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 7
- 238000005086 pumping Methods 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 2
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 2
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 238000007747 plating Methods 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к пищевой промышленности , в частности ее кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве конфет из пралиновых масс. Цель изобретени - ускорение процесса, улучшение качества путем повышени фор- моудерживающей способности конфет и снижение возвратных отходов. Предварительно приготовленную пралиновую массу перекачивают с одновременным темперированием при 35 - 45°С. Затем пралиновую массу механически обрабатывают со скоростью сдвига массы 3 - 25 и одновременно охлаждают при температуре 1 - 12°С в течение 2 - 15 с. Готовую массу формуют, охлаждают и режут на корпуса. Предлагаемый способ позвол ет ускорить процесс в 3 - 4 раза, сократить возвратные отходы на 40 - 50%, улучшить качество конфет - формоу- держивающую способность. 1 табл.
Description
Изобретение относитс к пищевой промышленности , в частности ее кондитерской отрасли, и может быть использовано, при производстве конфет из пралиновых масс.
Цель изобретени - ускорение процесса , улучшение качества путем повышени формоудерживающей способности конфет и снижение возвратных отходов.
Способ осуществл ют следующим образом .
Предварительно приготовленную пралиновую массу механически обрабатывают со скоростью сдвига массы 3-25 с и одновременно охлаждают при 1 - 12°С в течение 2-15 с.
Готовую массу формуют, охлаждают и режут на отдельные корпуса конфет.
Темперирование в процессе перекачивани при 35 - 45°С исключает образование застойных зон массы около стенок оборудовани , неравномерность ее перемешивани , что ускор ет процесс производства.
Механическа обработка пралиновой массы перед формованием со скоростью сдвига массы 3-25 способствует дополнительному равномерному распределению компонентов и повышению формоудержи- бэющей способности за счет проведени механической обработки с одновременным охлаждением при 1 - 12°С в течение 2 - 15с.
Кроме того, охлаждение массы при 1 - 12° в течение 2 - 15 с позвол ет ускорить процесс восстановлени необходимой фор- моудерживающей способности, способствует лучшему формованию массы и снижению возвратных отходов.
Пример 1. Готов т пралиновые конфеты Мишка косолапый путем перемешивани 453,61 кг провальцованного дра миндал , обжаренного с сахаром, 93,12 кг
,
ю ю ел о
масла какао и 0,23 кг ванилина. Полученную массу перекачивают с одновременным темперированием прм 35°С. Непосредственно перед формованием пралиновую массу подвергают механической обработке со скоростью сдвига 25 с с одновременным охлаждением при 1°С в течение 15 с до достижени предельного напр жени сдвига 12 кПа. Готова масса имеет нежную кон- систенцию, нормальную плотность 1200 кг/м с равномерно распределенными компонентами. Полученную массу формуют ,, охлаждают и режут на отдельные корпуса.
Пример 2, Готов т пралиновые конфеты Мишка косолапый, как указано в примере 1, Однако полученную массу пере- чачг .ззют с одновременным темлерирова- VW-:M при 45°С. Непосредственно перед формованием пралиновую массу подвергают механической обработке со скоростью сдвига 3 с одновременным охлаждением при 12°С в течение 2 с до достижени пре- дел ьного напр жени сдвига 1 кПа. Готова масса имеет нежную консистенцию, нормальную плотность - 1180 кг/м3 с равномерно распределенными компонентами. Полученную мгссу формуют, охлаждают и режут ни отдельные корпуса.
Пример 3. Готов т пралиновые кон- Феты Уишка косолапый, как указано в поимере 1. Однако полученную массу пере- лачиваюг с одновременным темперирование wi при 40°С. Непосредственно перед формование праличовую массу подвергают механической обработке со скоростью сдвига 14 с одновременным охлаждением при 6,5°С з течение 8,5 с до достижени предельного напр жени сдвига 6,5 кПа. Го- тозан рласса имеет надежную консистенцию , нормальную плотность 1220 кг/м3 с равномерно распределенными компонентами . Полученную массу формуют, охлаждают к с- жут на отдельные корпуса.
Пример . Готов т пралиновые кон- Феты Мишка косолапый, как указано в примере 1. Однако полученную массу перекачивают с одновременным темперированием при 48°С, Непосредственно перед формованием пралиновую массу подвергают механической обработке со скоростью сдвига 2 с с одновременным охлаждением
при 15°С в течение 1 с до достижени предельного напр жени сдвига 0,5 кПа. Готова масса имеет жидкую консистенцию, низкую плотность 1050 кг/м3 при формовании растекаетс .
П р и м е р 5. Готов т пралиновые конфеты Мишка косолапый, как указано в примере 1. Однако полученную массу перекачивают с одновременным темперироеанием при 32°С. Непосредственно перед формованием пралиновую массу подвергают механической обработке со скоростью сдвига 26 с с одновременным охлаждением при 0,5°С в течение 16 с до достижени
предельного напр жени сдвига 15 кПа. Готова масса имеет грубую консистенцию с завышенной плотностью 1300 кг/м3. Отформованные корпуса имеют трещины и неровности .
Примеры 6-10. Готов т пралиновые
конфеты Кара-Кум путем перемешивани 200 кг провегъцованного пралина, 8,72 кг масла какао, 9,17 кг сливочного масла, 0,04 кг разжижител , 14,84 кг вафельной крошки, 0,06 кг ванилина.
Режимы приготовлени конфет приведены в таблице.
Таким образом, использование предлагаемого способа позвол ет улучшить качество конфет за счет увеличени формоудерживающей способности, сократить количество отходов на 40-50% по сравнению с известным способом и ускорить процесс производства в 3 - 4 раза.
Claims (1)
- Формула изобретениСпособ производства конфет из прали- новых масс, предусматривающий приготовление массы, перекачивание ее с одновременным темперированием, формование массы, охлаждение и резку на корпуса , отличающийс тем, что, с целью ускорени процесса, улучшени качества конфет путем повышени формоудержива- ющей способности и снижени возвратныхотходов, перекачивание с темперированием массы провод т при ее температуре 35 - 45°С, при этом перед формованием массы ее механически обрабатывают со скоростью сдвига массы 3-25 с одновременным0 охлаждением при температуре 1 - 12°С в течение 2- 15с.° 15 2$ 1 15 12 Нежна консистенци , нормальна плотность - П80 кг/м37 5 3 12 2 1 Нежна консистенци , нор ,. ,мальна плотность, 1190 кг/м3в чо 8,5 6,5 Нежна консистенци , нор .мальна плотность, 1220 кг/м3° зд 2 15 1 0,5 Жидка консистенци , низкаплотность 1040 кг/м3, при Формовании растекаетс10 З2 26 0,5 16 15 Готова масса имеет грубуюконсистенцию с завышенной плотностью 1320 кг/м3. Отформованные корпуса имеют трещины и неровности
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU894714657A SU1692500A1 (ru) | 1989-07-06 | 1989-07-06 | Способ производства конфет из паралиновых масс |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU894714657A SU1692500A1 (ru) | 1989-07-06 | 1989-07-06 | Способ производства конфет из паралиновых масс |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1692500A1 true SU1692500A1 (ru) | 1991-11-23 |
Family
ID=21458766
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU894714657A SU1692500A1 (ru) | 1989-07-06 | 1989-07-06 | Способ производства конфет из паралиновых масс |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1692500A1 (ru) |
-
1989
- 1989-07-06 SU SU894714657A patent/SU1692500A1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0230763B1 (en) | Confectionary products | |
| RU97102998A (ru) | Способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката | |
| RU2220583C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
| RU2140162C1 (ru) | Способ производства конфет, глазированных шоколадной глазурью, "тройка" | |
| JPH07121197B2 (ja) | 気泡入りチヨコレ−ト菓子およびその製造方法 | |
| RU2241341C1 (ru) | Способ производства конфет типа "ассорти" | |
| KR102272961B1 (ko) | 초콜릿 제조 방법 및 그 방법에 의해 제조되는 초콜릿 | |
| SU1718773A1 (ru) | "Способ производства шоколадных конфет типа "Ассорти" | |
| RU2145172C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
| SU1507290A1 (ru) | Способ получени пралиновой массы | |
| RU2325071C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| RU2277793C2 (ru) | Способ производства конфет сбивных сортов | |
| RU2229233C1 (ru) | Способ производства молочной конфеты "коровка" | |
| RU2229236C1 (ru) | Способ производства молочной конфеты "коровка" | |
| SU1746995A1 (ru) | "Способ производства кондитерских изделий из сбивных масс типа "Птичье молоко" | |
| SU1584875A1 (ru) | Способ производства пралиновых конфет | |
| SU1421291A1 (ru) | Способ производства конфет сбивных сортов | |
| RU2336714C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| SU1704741A1 (ru) | Способ производства кремовых конфет | |
| SU1697688A1 (ru) | Способ производства конфет на помадной основе | |
| RU11451U1 (ru) | Конфетное изделие | |
| JP2002199845A (ja) | 具材を含有するチョコレートの製造方法 | |
| SU1489685A1 (ru) | Способ производства корпусов конфет сбивных сортов | |
| RU2229235C1 (ru) | Способ производства молочной конфеты "коровка" | |
| JPH08242768A (ja) | シェルチョコレート及びその製造法 |