SU1699403A1 - Приправа из пр ных овощей - Google Patents
Приправа из пр ных овощей Download PDFInfo
- Publication number
- SU1699403A1 SU1699403A1 SU894688383A SU4688383A SU1699403A1 SU 1699403 A1 SU1699403 A1 SU 1699403A1 SU 894688383 A SU894688383 A SU 894688383A SU 4688383 A SU4688383 A SU 4688383A SU 1699403 A1 SU1699403 A1 SU 1699403A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- garlic
- grated
- onion
- juice
- black pepper
- Prior art date
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract 3
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 title 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims 1
- 239000012675 alcoholic extract Substances 0.000 claims 1
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 abstract 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 241000499339 Botrytis allii Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- -1 allyl compound Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 239000003899 bactericide agent Substances 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к пищевой промышленности , в частности к переработке пр ных овощей и получению из них приправ . Цель изобретени - повышение качества . В состав приправы вход т тертый лук или сок лука, тертый чеснок или сок чеснока, спиртовой экстракт черного перца, содержащий 3% сухих веществ, и этиловый спирт в соответствующих количествах.
Description
Изобретение относитс к пищевой промышленности , а именно к способам получени концентратов-полуфабрикатов дл пищевой промышленности и общественного питани из пр ных овсами.
Цель изобретени - повышение качества за счет сохранени вкуса и аромата лука.
В состав входит тертый чеснок или сок чеснока, тертый репчатый лук или сок лука, спиртовой экстракт черного перца, содержащий 3% сухих веществ, и этиловый спирт.
К размельченной массе репчатого лука добавл ют тертый чеснок и спиртовой экстракт черного перца, предварительно разбавленный в этиловом спирте. Массу тщательно перемешивают, фасуют, герметично закрывают и пастеризуют при 60°С. Хран т при комнатной температуре.
Вкус и аромат приготовленной массы естественный, натурального лука. Срок хранени не менее года.
Предложенный состав исключает рост и развитие микроорганизмов, особенно Botrytis allii, паразитирующих на луке и вызывающих порчу лука и продуктов из него.
Этиловый спирт вл етс антиокси- дантом и защищает от окислени аллилсоединени , в то же врем он вл етс бактерицидом по отношению ко многим микроорганизмам .
Предложенна добавка из природных компонентов не оказывает отрицательного действи на органолептические качества товара , не подавл ет действие ферментов, участвующих в создании ароматных и вкусовых веществ, чем объ сн етс натуральность массы.
Сочетание компонентов и фитонцидов лука обеспечивает самоочищение продукта от микроорганизмов.
П р и м е р 1. 1,2 кг репчатого лука испицируют, удал гнилые и порченные луковицы . Годные дл переработки луковицы очищают от шелухи и выжимают сок.
Получают около 1,05 кг непрозрачного сока.
К 900 г сока репчатого лука добавл ют 9 г сока чеснока и 1 г спиртового экстракта черного перца, содержащего 3 г сухих веществ , разбавленного в 90 г этилового спирта.
Все компоненты перемешивают в течение п ти минут и фасуют в тару.
О
о о
о со
Вкус и арЬмат натуральный. Степень разбавлени на единицу сухого веса 840 раз. Увеличение эффективности вкуса по сравнению с известным (в %) 68.
t П р и м е р 2. Массу готов т аналогично примеру-.
J 890 г сока репчатого лука добавл ют 19,5 г сока чеснока и 3,5 г спиртового экстракта черного перца, содержащего 3 г сухих веществ, разбавленного в 87 г этилового спирта.
Все компоненты перемешивают в течение п ти минут и фасуют в тару.
Увеличение эффективности вкуса по сравнению с известным (в %) 68-70.
Примерз. Массу готов т аналогично примеру 1.
К 880 г сока репчатого лука добавл ют 30 г сока чеснока и б г спиртового экстракта черного перца, содержащего 3 г сухих веществ , разбавленного в 84 г спирта этилового .
Все компоненты перемешивают в течение п ти минут и фасуют в тару.
Увеличение эффективности вкуса по сравнению с известным (в %) 50.
Claims (1)
- Формула изобретени Приправа из пр ных овощей, содержаща лук, чеснок и компонент с запахом чёрного перца, о т л и ч а ю щ а с тем, что, с целью повышени качества, она дополнительно содержит этиловый спирт, при этом лук и чеснок использован в виде тертой массы или сока, а в качестве компонента с запахом перца - спиртовой экстракт черного перца, содержащий 3% сухих веществ при следующем соотношении компонентов, мас.%:Тертый лук илисок лука88,0-90,0Тертый чеснок или сок чеснока0,9-3,0Спиртовой экстракт черного перца с содержанием сухих веществ0,1-0,6Спирт этиловый8,4-9,0
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU894688383A SU1699403A1 (ru) | 1989-05-10 | 1989-05-10 | Приправа из пр ных овощей |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU894688383A SU1699403A1 (ru) | 1989-05-10 | 1989-05-10 | Приправа из пр ных овощей |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1699403A1 true SU1699403A1 (ru) | 1991-12-23 |
Family
ID=21446204
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU894688383A SU1699403A1 (ru) | 1989-05-10 | 1989-05-10 | Приправа из пр ных овощей |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1699403A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2016186601A1 (ru) * | 2015-05-18 | 2016-11-24 | Вусал Абилфат Оглы ГАСЫМОВ | Пищевая паста «вусабо» |
-
1989
- 1989-05-10 SU SU894688383A patent/SU1699403A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Пр но-ароматические растени СССР и их использование в пищевой промышленности под ред. Ильина М.М., М.: Пищепромиз- дат, 1963, с. 337. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2016186601A1 (ru) * | 2015-05-18 | 2016-11-24 | Вусал Абилфат Оглы ГАСЫМОВ | Пищевая паста «вусабо» |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2166875C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
| US5320862A (en) | Edible, multipurpose flavored oil substantially free of flavoring agent particles | |
| Deeksha et al. | Utilization of mango and its by-products by different processing methods | |
| KR101463081B1 (ko) | 흑마늘 소스의 제조방법과 그 방법으로 제조된 흑마늘 소스 | |
| Mäkinen et al. | Processing and use of basil in foodstuffs, beverages and in food preparation | |
| JP4279244B2 (ja) | 粉砕紫蘇の葉及びジェノバソースの製造方法 | |
| JP5916306B2 (ja) | 野菜酢の製造方法及びこれを用いた加工食品 | |
| KR101945358B1 (ko) | 발효 백김치 제조방법 | |
| KR20030024531A (ko) | 동결건조된 송이버섯 및 그 제조방법 | |
| JP6660661B2 (ja) | 風味改善剤及び風味改善方法 | |
| RU2298952C1 (ru) | Способ производства консервов из тыквы | |
| JP7431364B1 (ja) | 風味付与用組成物 | |
| KR101974885B1 (ko) | 황칠나무를 이용한 소스 조성물의 제조방법 및 그 방법에 의한 소스 조성물 | |
| KR20200077418A (ko) | 곤드레를 이용한 간편식 제조 방법 및 그에 의해 제조된 간편식 | |
| KR101493945B1 (ko) | 날치알을 이용한 무말랭이 김치 및 이의 제조방법 | |
| RU2399300C2 (ru) | Потребительский продукт, содержащий консервирующую систему изотиоцианатов, и способ его приготовления | |
| WO2022176979A1 (ja) | 香りの優れた醤油及び醤油様調味料、並びに加熱劣化臭の抑制方法、加熱劣化臭が抑制された容器詰組成物及び加熱劣化臭抑制用組成物 | |
| JP4089943B2 (ja) | キムチの製造方法 | |
| JP4208876B2 (ja) | ドレッシング風の多用途型の苦瓜加工食品とその製造方法 | |
| Brown | Pickles and preserves | |
| WO2021193924A1 (ja) | 容器詰組成物及び柑橘類の果汁の香味の改善方法 | |
| JP7640796B1 (ja) | 大豆由来食材の異臭低減用組成物 | |
| KR102893747B1 (ko) | 만능 요리용 분말가루 및 이의 제조방법 | |
| RU2300226C1 (ru) | Способ производства консервов из редьки | |
| US2731351A (en) | Soup concentrates |