SU1706529A1

SU1706529A1 - "Безалкогольный напиток "Карусель"

Info

Publication number: SU1706529A1
Application number: SU884600084A
Authority: SU
Inventors: Лидия Евгеньевна Воловик; Валентина Евгеньевна Березовская; Юрий Петрович Косарев
Original assignee: Крымское Объединение Пиво-Безалкогольной Промышленности
Priority date: 1988-09-19
Filing date: 1988-09-19
Publication date: 1992-01-23

Abstract

Изобретение относитс к безалкогольной промышленности. Целью изобретенм вл етс повышение стабильности при хранении напитка и придание ему взрмутнс- полынных тонов в аромате. Напиток содержит на 100 дал нзпиткэ. кг: сахар 60- 65; лимонна кислота 2,0-2,2; виноградное вакуум-сусло 22-20; спиртовой :- зстой кориандра 4,0-4,2; спиртовой настой чабреца 1,0-1,1; спиртовой настой котовника 2,0- 2,2; диоксид углерода 4,0-4,2, вода-остальное . 1 табл.

Description

Изобретение относ тс к безалкогольной промышленности.

Известна композици ингредиентов дл тонизирующего напитка, содержащ настой цитрусовых плодов - лимонный или апельсиновый, безалкогольное вино, виноградное вакуум-сусло, углекислоту и воду 1.

Однако в нем используетс дорогосто щее дефицитное сырье- настой цитрусовых плодов, м нет оригинальности во вкусе.

Наиболее близким по технической сущ- нос.и в предлагаемому вл етс напиток Виноградный, содержащий сахар, сок виноградный , кислоту лимонную, эссенцию ананасную, углекислоту и воду 2.

Недостаток нап-. тка заключаетс р невысоких вкусовых качестолх из-за значительного содержани экстрактивных дубильных веществ, г-следстпнс чого нзпи- ток т ;;;слый по скусс, нспитьспсй. не пользуетс сппосом у нг-селенин. того, напиток нестойкий (стойкость его не ботее

7 сут), так как виноградный сок, как указано, вл етс благопри тной средой дл рзззи- ти дрожжей.

Целью изобретени вл е с повышение стабильности напитка при хранении и придани ему вермутно-полынных тонов в аромате.

Безалкогольный напиток, содержащий сахар, лимонную кислоту, продукт переработки винограда, воду и диоксид углерода, дополнительно содержит спиртовые настои лекарственных растений: кориандра, чабреца и котовника, при следующем соотношении ингредиентов,кг/100 дал напитка:

Сахар ..60-65

Лимонна кислота2,0-2,2

Виноградное оакуумсусло22-20

Спиртоаый настой коригмдра 4,0-1,2

Спиртовый настой чабреца 1.0-1,1

„

V-

О J к; с

Сп; г;тозый настои иотозкг .:з V i/к- .ислота

2,0-2,2

1.0-4.2 Or гиль мс ). ,-,чоБ покй и- ., ПрсАЛМ ; ОБь:Х НаСТОСР :.-iX Cb:OieiM. pC

V H VC ..; - О

А и г лиз т-эотних н.г, слег, что включена ь ро1 ггьг ого иг.i:v. гг.,; с-ш--. р М-.кгрСТ. .и; IX rr,..: i. -.. : сурсса - кс оиь/к, ч;-Л сочетгмии с ги;:р;рэ.г.ным ьакуум-суслом по.. и ).чс7 оседать HCRi f н;питок с opt inНйЛЫ- -М TO. i-l М, . : ,b: .5 i .OOb iuTOM

крымских стг.псй, с .фму..1ыьн.м тоном , i OTCp:..:; о0;;г,дает ысо: .чм.и вкусоиы- ми кзчесткьмн, при этом благодар антик: 1кро5 -;им свойствам трав увеличена

6ГО СТОЙкОСТг- 5йЗ ДОПОЛ ШТСЛЬИОГС np . iMSнси г консонанта. Кроме юге, блчгодг-р введению .: напиток указанных настоев трав, способных снимать спазмы сосудов, напиток обл пает лечобно-профилактиче- скичч соойствами, действует успокаивающе на орго:-;лс:и ч лов-экд.

Г.. гог,-т н.гтг..тэ, Карусель следующим обрезом.

ПреАзарите.1ьно г,.эм лироЕакных емКСС .ЯХ ГОТОС.Т СОДНО-СП1фТС5Ые СЗСТОМ

трао, дл чего огсчетное количество сухих трав ча5рйи.а, котоз:-::г,:з и се;- .г,н кориандра заливают еоднс-спирсовой жидкостью 50% креп пеги в соотмс;-.:г-гн1: ,1 1:10. Длительность нгстз -. ;ни 1C сут. После гтсго настои сливзот м отфильтровыр.эют. Выход слитого насче ссстсвл ет 70-75%.

Сахзрнуй сироп готов т о ом прмнй- тым способом.

Купа;:.:рог г::ие производ т в емкости, снабженной мешалкой, куда дл приготовлени 100 нзпиткз снос т отфильтро- саннмй CciX TPHL-: , си;:оп с содержанием 60-65 кгс&х;.ра, 20-22 кг гиноградного вакуум-сусла , лимонную кислоту в количестве 2,0-2.2 кг, кастой растительна трап: 2.0- 2,2 кгчгореца, 1-1,1 кг котопниха и 4-4.2 кг кориандра, и расчетное количество РОДЫ дл доведени требуемой массовой доли сухих веществ Q кvп.иже.

Купаж тщательно перемешивают, фильтруют . СХЯСАДЗЮТ до 4-6°С и псдз;от о на- поркые емкости, откуда он поступает в 3BTCWTU1 дл /io,v,ipoo3nnn и рсзлхиа с до- баслсн ем уг окгслоть г, количестве4.0--4, кг п. : 00/. ноп тка.

Н.рп . ток п бутылки емкист,;)

Г) 1 : ..„-. г е „„.3

. /--iVi-,

нзп.тол ;iN iCOT с сдующм ком- дицгг-::

Ь оссо - тп доп сух чх вег .егтв. %7,6 ±0,2

(f,)C,Th. CMJ ; :тг 0ра

ГК,Г,;)ОГ/ .1 :М H Yp:i i Cl U1 : - - Т р ЦИ - Й r-rj/SO// -.0 ICOCf )

напим-:-;3,0 :г 0.3 допл сп лг Та, с

не более 0,5

MftiCCOi-.Г.Я ДОЛИ ДЗуО:М-1СИ уГЛ -:рОЛЗ ,,C, J (h),

% но мо -юе0,4 0 По внешнему гиду нзлиток представл ет собг й од:;оро/ чу;о прсзргчную хи. соетлэ-ж лтого USJUTS с.роь:а7см, ;; исюшим в ,-; мутнот слы(-н1ыв тона и при тркп горКОНПЧЬЬПИ ПКуССМ.

5 Пример, Дл нолучэни 100 дал предлагаемого напитка предварительно го- ТОЕПТ :.)-сгифтов1- е настси ipaa чабреца , котоеникг: и кориандра согласно таблице, кочсрые пссле указанного срока

0 настаивань сличают и фильтруют.

Затем в купонную емкость внос т сахарный сироп, приготовленный по общеприн той технологии из 60 кг сахар, виноградное вакуум-сусло в количестве 22

5 кг, 2,0 кг лимонной кислоты, настои трзи: 1,0 кг чабреца, 2,0 кг котонпикэ, 4,0 кг кориандра , и добавл ют необходимое количество воды дл получени требуемой массовой доли сухих tiuDJ.eCTfj в напитке. После тидгтсль0 ного перемешпапннр купаж фильтруют, охлаждают до 4-0°С, подают п напорные емкости, а ззтем иапрьел ют в дозировочные iiHTOMCTu дл рог-лива с последующим введением углекислоты i количестве «1,0 кг.

5 Розлкв готовою напитка пронзсод т по- средс .ьом розлиг,сч; ых автоматов и бутылки емкостью 0,5 дм .

Пример. Дл приготовлени 100 дал напитка готов т сюдчо-спиртоэые нпстои

0 трав ксриоидра, и котовника согласно таблице, как от-.само Б .-;ере 1.

В купахную емкость вносит 62 кг сахара в виде фильтрованного и охлажденного до 20°С сахарного сиропа, приготозленнсчо

5 общеприн тым способом, 21 кг виноградного вакуум-сусла, 2,1 кг лимонной кислоты, настой трапы чаброцз в колич-эстсе 1,1 кг, настой котоаника - 2.1 кг, настой кориандра - 4,1 кг, доливают водом до расчетной маг.сс0 вой доли сухих веществ в купаже. Далее купаж фильтруют, охлаждают до н-6°С, и передг мпг на розлив (кгк п поимепе 1} с по- С/юдующ добанлсп см уп кислоты в количестве 4,1 кг на 100 ДР.Л нэги тка.

5П р и м е р 3. Длп приготовлени 100 дал наг: . тк: гогоч г нэстоитр.чв КОТОРНИКЗ, чзб- poi 3 и корипндпч согласно таблице, KVK указано а игпл: ;ч 1.

G куп. HL кость 65 кг сахпра н иид ; угф: Л1-1ро: зн,чого м .денного

10

20

аХГрНОГО С-:рОП, f)TCt:r i OIO Oj.i.i:- CO OC :- , - .Г НОП: i -fJуум-г .усла, 2,2 кг лиион ой с-.олоты, t, . аороцй в ко н-чссч:.« V,2 кг, кг c rO- I .CJT::;;ги- r.a 2,1 кг, н-тдой ког,иа(.арп - 4,2 кг. Кулаж олигсшт подои до рнсчетио/i ;.;зсссиой дои с/хих веществ, Пс&е;/;сап П ;от. Фильтруют , охлаждают до -СэС, подаю- в напорную емкость, оттуда купох передают на розлиг., YSK о примере 1, с введением .,2 кг утл01..слотt: на 100 дал нппитка.

Полученный напиток Карусель имеет цвет от сЕЗТло-же:лтзго до Соломин ноге и характеризуетс вкусом и ароматом, имеющим ьермутно-полынные тона.

Введение з напиток ароматизирующего насто сем н кориандра, богатого органическими кислотами, эфирным маслом, ос- новны,- компонентом которого вл етс линзлоол, сб.падзющ /й сильнь-м бактерицидным действием, а также содер иащо. о другие биологически активные вещества, придает .-ику спо- обрззный запах, при- й. ный вкус и позвол ет уселичить продолжительность хранени напитка.

Использование г, предлагаемом напитке ьодно пиртового изстел травы чабреца, содержаич.ей органические кислоты, микроэлементы , минеральные соли, до 1% эфирного масла (состо щего почти на 60% из 30 фенолов, обеспечивающих ему сильные зн- тимикрооны-з действи ) и другие полезные вещества, позвол ет придать напитку при тный гармонический аромат и вкус,

увеЛИЧИТ СТОЙКОСТЬ НЙПИТКЭ.

Примен емый в напитке-спиртовый настой пр но-аромзтического и лекарственного растени котовника, который содержит эфирное масло, микроэлементы, аминокислоты и доугие ценные вещества, обладает антики фо5ными действи ми (по отношению к золотистому стафилококку, дрожжам, кишечной палочке)1/ характеризуетс высо15

25

35

40

0

i;w.i ouvuc:;: .г/.и. г.о и польг.о- г.йнио пг :;:.о ;Г1г;Т обог-гпи.ть . .ir- ткмес;; -- -: ..ощ., 1 af- ;;i /: OIMOO гГ:рг.юнг,Ч1«мй и ..оомат. сг;о .оСстдуот уьемичсш .ю срока хриненн ий;п--,тка.

Провиденные иг. продг:риг.;;. гкс- перимеи.тс /- -кыо ра ооты по согдчнию и отработ . :; роцаптур ьо&ых О зкмкогольиы нэпиукоп дали в.о, вы вить лоиОо- л:..с опти..альн1: е колмчйстзенныс; со:-ткошени И ГредиентСЕ продл. -Гс.емого напитка, о5есиочивЈющ1 .х ему высог/е ку- СОЕЫО качества.

Пред,пагаемый беза/исогсл1- ,й напиток 5 Карусель получил дегустационную оценку 97,2 бьллз и рекомеидоааи к гчедрснию в промышленное произьодстьэ. Стабильность нппи.тка 10 сут.

Claims

Формула изобретени Безалкоголькый напиток, содерхсйщий сахгр, лимонную кислоту, пиногрмдм- 1й компонент , поду и диоксид у /::оэда, с т л и ч а- (О щ и и с тем, что, с целью повышени стабильности напитка при хранении и при- 5 дани ому вермутно-полынных тонов в аромате, ois дополнительно содержит спиртовые настои кор /,андр :, чаЗреца и котссни- ка, а в качестве синогррдного компонента используют виноградное оакуум-сусло, при следующем соотношении ингредие тоз кг на 100 дал напитка:

Сахар60-55 Лимонна кислота 2,0-2,2 Виноградное ваку/м- сусло 22-20 Спиртовой, настой кориандра 4,0-4,2 Спиртовой .настой чабреца 1,0-1,1 Спиртовой нсстой котовника 2,0-2,2 Диоксид углерода 1,0-4,2 Вода Остальное.

5

0