SU197385A1 - Способ производства йодосодержащих кондитерских изделий - Google Patents

Description

Известно, что недостаточ юе содерл ание йода В окружающей природе может привести к дисфункции эндокринной системы человека и :к т жельпм общим расстройствам всего организма . Из1вестиа также Профилактика атеросклероза путем приема 3 или бо/о-ного раствора йодистого кали .

Дл  пополнени  недостающего количества йода, поступающего с пищей в организм, а также с нелью профилактики вырабатывают продукты с добавками йода. Так, выпускают новаренную соль с добавлением йодистого кали , йодосодержащие кондитерские издели  и другие продукты.

Способы их -получени  и в частности способ производства йодосодержащих кондитерских изделий, одним из исходных компонентов в которых  вл етс  крахмал, известны.

Предлагаемый способ обеспечивает более точную дозировку йода и надежную его фиксацию (т. е. IB процессе хранени  йод улетучиваетс  незначительно). Дл  этого в кондитерскую массу, подвергнутую термической обработке , содержащую крахмал, йод ввод т предпочтительно в виде 5о/о-ной йодной настойки . Температура массы при внесении йода не должна превышать 60° С.

ской массы, например  блочного Пюре. Полученную смесь тщательно растирают до полного исчезновеии  комочков. Затем смесь виос т в остальное количество массы, в которую кроме этого добавл ют некоторые рецентурные комноненты. Полученную массу перемешивают (или сбивают) и подвергают термической обработке. Охладив массу, например до 60° С, в нее ввод т 5а/о-ную настойку йода и р д рецеитуриых добавок, таких как эссенци , и снова перемеишвают.

Полученную массу направл ют на дальней1ную переработку.

В кондитерских издели х, выработанных по предлагаемому способу, содержитс  йодистый крахмал-Комплексное соединение йода В высокоактивной и нетоксичной форме. По вкусу подобные издели  не отл 1чаютс  от обычных изделий этого вида.

Пример производства йодосодержащего мармелада.

2/3 рецептурного количества  блочного пюре , сахар-песок, патоку и воду загружают в вакуум-аппарат, и все это довод т до кипени . Крахмал перемешивают с 1/3 рецептурного количества  блочного июре, после чего ввод т в кип щую мармеладную массу. Затем все тщательно перемешивают н уваривают до плотности 69-ббо/о сухих веществ.

до 60° С, добавл ют рецептурное количество молочной кислоты, эссенции и настойки йода и разливают в формы. После завершени  процесса студнеобразовани  полученный Мармелад выпимают из формы и, разложив на лотки , направл ют на сушку. Сушат продукт -при температуре 60-65° С в течение 6-7 час, охлаждают , после чего направл ют на упаковку.

Предмет изобретени  1. Способ производства йодосодержаших

кондитерских изделий, одним из составных компонентов которых  вл етс  крахмал, отличающийс  тем, что, с .целью обеспечени  более точной дозировки йода и надельной его фиксации, последний ввод т в .-кондитерскую массу в виде йодной настойки.

2. Способ по п. 1, отличающийс  тем, что корщентраци  вводимой йодной настойки равна около , а температура кондитерской массы при введении настойки не превышает 60° С.