SU454890A1 - Способ подготовки плодово- годного сырь к извлечению сока - Google Patents

Description

,1

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , а именно к способалМ подготовки плодов и овощей к извлечению сока.

Известен способ подготовки плодово- годного сырь  к извлечению сока путем воздействи  на сырье высокого давлени , преимущественно рав:ного 3000-6000 кПа, создаваемого инертным газом, выдержки под этим давлением и сброса давлени  с одновременным замораживанием.

Цель изобретени -прессование целых плодов и снижение при этом потерь сока.

Дл  этого выдержку под давлением и сброс его осуществл ют кратковременно, преимущественно за врем  не более 5 мин, после чего сырье выдерживают под вакуумом, а затем осуществл ют дефростацию путем обработкп сырь  гор чим раствором антиоксидапта, например аскорбиновой кислотой.

Давление рекомендуетс  создавать углекислотой или сжиженным азотом, а замораживание осуществл ть до температуры не ниже минус 10°С, а дефростацию - преимущественно при температуре не ниже 0°С.

Способ осуществл ют следующим образом.

Плодово- годное сырье подвергают мойке, затем целым, не подвергщимс  дроблению, направл ют в герметичный аппарат (периодического или непрерывного действи ), куда подают жидкий азот или углекислоту. При

этом в аппарате создаетс  давление 3000- 6000 кПа (в случае углекислоты) и выще 10000 кПа (в случае азота).

Сырье иод давлением выдерживают не более 5 мин, затем давление быст1ро сбрасывают до атмосферного (в течение не более 5 мин), при этом сырье замораживаетс .

После отгона сжиженного газа в аппарате создают вакуум (остаточное давление в аппарате прл этом в зависимости от вида сырь  бывает от 0,05 до 0,95 кПа).

Вакуум в аппарате нарушают путем подачи гор чего (40-90°С) раствора антиоксиданта. При этом темие|ратура сырь  повыщаетс  до О-20С, сырье размораживаетс .

После обработкп антиоксидантом плодово годное сырье выгружают из аппарата п направл ют на прессование.

Весь процесс обработки длитс  около часа.

Предмет изобретени 

1. Способ подготовки плодово- годного сырь  к извлечению сока путем воздействи  на сырье высокого давлени , преимущественно равного 3000-6000 кПа, создаваемого инертным газом, выдержки под этим давлением и сброса давлени  с одновременным замораживанием , о т л и ч а-ю щ п и с  тем, что, с

34

целью прессовани  целых плодов и снижени 2. Способ по п. 1, отличающийс  тем,

при этом потерь сока, выде|рЖКу под давле-что давление создают углекислотой или сжинием и сброс его осуществл ют кратковремен-женным азотом.

но, преимущественно за врем  не более5мин,3. Способ по пп. 1 и 2, отличающийс 

после чего сьфье выдерживают под вакуумом,5 тем, что замораживание осуществл ют до тема затем осуществл ют дефростацию путем об-пературы не ниже минус 10°С, а дефростаработки сырь  гор чим раствором антиокси-цию - преимущественно при температуре не

данта, например аскорбиновой кислотой.ниже 0°С.

;4548&0