SU577233A1 - Способ очистки напитков - Google Patents

Description

I

Изобретение относитс  к винодельческой нромышленност ; в частности к спосо бй РЧИ.СТКИ напитков, например вин, и может примен тьс  в консервной промышлен-  ости дп  очистки соков.

Иавестен способ Чистки напитков, например вин.о предусматривающий введение в напиток парафина; выдержку смеси и удаление  а нее парафина с адсорбироваины и примес ми .1Х Однако такой способ сложен, поскольку иеобхощма предварительна  подготовка парафина, длителен и не предусмат ривает удаление летучих кислот нз напитка, которые отрицательно вли ют на органолептические свойства и качество продукта.

С целью удалени  летучих кислот и улу«гшени  ка ества готовото продукта при предлагаемом способе перец выдержкой смесь нагревают до С, а выдержку осуществл ют в течение 1-3 последующим охлаждением смеси до 18-2О |С.

Парафин целесообразно вводить в напиток в количестве 10-40 г/л.

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.

В напиток, например готовое к реализации вино, ввод т 1О-40 г/л парафина, нагревают смесь при перемешивании до 55-65 С, парафин при этом плавитс . Смесь   выдерживают в течение мин,а затем

оQ- -.

.охлаждают до 18-20 С.

Расплавленный парафин I адсорбируют вещества , обуславливающие порок вин, а при нагревании смеси летучие кислоты удал илг с  из виНс При сжлаждении смеси до 18-J 20 С парафин затвердевает и его удал ют г П р и м е р 1. В 10ОО мл вина Рислинг с содержанием спврэа 10,5об. % и летучих кислот 2,7 г/л ввод т 30 г пищевого ; парафина марки П-1 (ГОСТ 1510-60), Вино нагревают при перемешивании до 60 С. При 55 С парафин расплавл етс . Затем смесь выдерживают в течение 1-3 мин, охлаждают до 19 С и удал ют наход щийс  на поверхности вина твердь1й napaiJwH.

0 После обработки вино имело следующие показатели: содержание спирта - 1О,5 об,%, содержание летучих кислот 0,98 г/л, при этом дегустационна  оценка вина повысилась с 6,8 до 8,3 балла. Резкие тона летучвх квслот, которые отмечались по его Обработки, отсутствуют.

Пример 2. В 1000 мл портвейна бепрго европейского с содержанием спирта 18 о6.%, еахАра 10%, петучих киспот 1,57 г/п ввод т 20 г пфафина, смесь нагре в&от при перемешивании до 60 С, выаер живают при «той температуре 3 мни, охлаждают до 20 С в удал ют пара4мн. Прела обработке содержание спирта и сахара в ввн(9 не наменилось, а количество лету чюс кислот составило 0,51 г/л.

Пример З.ВЮООмл  блочного сока с содержанием сухих веществ 11,25 %, сахара 8,3 %, летучих кислот 1,95 Г|4л, титруема  кислотность 8,2 г/л,,вводат 20 г парафина, смесь нагревают до eg С, выдерживают 2 мин, охлаждают до комна-Ьной температуры, и удал ют пара(. После обработки содержание летучих кислот в соке составило, 1,05 г/л, а остальные показатели не изменились.

Предлагаемый способ позвол ет легко и быстро достичь такого урснвн  соаержа в 

летучих кислот в напитках, при котором эти кислоты отрицательно не вли ют на качество готового продукта.

Claims (1)

1. Научно-техническа  информаци  Винодельческа  пpoмышлeшiocтьJ 1968, с, 35-36,