SU578832A3 - Способ получени белкового продукта из кератинсодержащего сырь - Google Patents

Description

nOJ:y L ЬЕЛК1 }ГО ПРОДУКТА ИЗ ИнСОДЕРЖАШЕГО

ИзоЬрегенис относитс  к области гпшевсй промышленности и MOlKti быть HCflOniJOSlLMO ЦЛЛ

получеШ1  белкового продукта из кератинсодержащего сырь  птицеперерабатывающего прогзводсгиа.

Известен способ полученьш белкового продукта из кератннсо.цержаглего сьгоь , предусгу тривающлй измельчею1е сырь - и экс;трак хню его раствори телем.

С целью получеш Я пищевого белковото дуктз из перьев птиц по предлатаемому спос-обу экстракцию проводат N, М-диметилформимидом, получе. раствор отцел ют от нерастворимого остатка н охлаждают до комнатной темг ературь.

Экстракцию провод  водным раствором N, М-диметилфорнагжнй при концентрации растворител  60вес.%; N. Г -д1пие-пллформамид  берут 15 вес.ч., а кератииового - 30 вес.ч.

После эксфакцин полученный раствор отдел ют от нерастЕориглого остатка либо центрифугированием , либо диализом, либо диализом и подгшслением .

Белковый пищевой продукт высушивают до к:онсистеиц 1и пороигка шпл хлопьев, илт до консистенции вла  юй пасты.

Способ ос тлес1вл нл следующим образом.

КераПЕюодержащее сырье, например перь  различной дома1Ш1ей птацы, измельчают и экстрагируют растворителем.

Экстражилю провод т водным или другим раствором N, N-диметилформамнда в течение пер1юда , досгатошого дп  растворени  перьев н образовани  белкового раствора в экстрагирующем веществе. При экстракции водным раствором f-|, М-диметклформаьПда концентраци  расгворигел  60вес.%; при этом берут 15 вес.ч. N, N-диметилформамида и 30 вес,ч. кератинсодержащего сырь .

N, -диметилформамид (ДМФ) представл ет собой жидкость с удельным весом 0,945 г/см, кип щую при 153° С и смепшвающуюс  с водой.

Керат1-(нсодержащее сьфье раствор ют при атмосферном или сверхатмосферном давлени х и соответствующей данному давлению температуре, предпочтительно перь  ввод т в контакт с кип Ш .НМ ДМФ при атмосферном давлении, с обрапагм холоднлышк;о;11 Продолжите.пьносгь процесса выбирают в зависимости ог вида перьев, концентрации ДМФ, степеш растворени , температуры и давлени . Обычно она составл ет 4-8 ч, но может быть увеличена до 20 ч и более.

По окончании экстракции получентш раствор отдел ют от нерастворимого остатка диализом, центрифугированием, фильтрацией или диализом и подкислением. Осветленный раствор охлаждают до температуры окружающей среды, он пр: t этом образует гель.

Нерастворимый остаток можно снова экстрагировать ДМФ или его раствором дл  получени  дополнительного протеина или сушить и размалывать в корм дл  животных.

Белковый продукт (гель) высушивают до консистенции порошка, хлопьев или влажной пасты, например, распьшеиием, пропуска  его под давлением через напорное вольфрамовое сопло в камеру из нержавеющей стали, в которую подают сухой воздух при 204° С. Отводимый иЭ камеры воздух

Примечание. Содержание протеина основано на пробей 100%-нс -о протеина в микромоль на миллиграмм.

Сведени  о питательней ценности 70 г предла-дены в табл. 2. Количество продукта (70 г) вь10ра .гаемого белкового продукта с учетомпотребности но из соотношешш 1 г протеина высокой биологи,

в аминовых кислотах теловека весом 70 кг призе- Йеской ценности на 1 кг веса тела человекаимеет температуру 115°С; указанные температур могут измен тьс  в широких пределах.

Белковый продукт пр€дстав.п ет собой сухой

порошок, не содержапдий следов ДМФ, желтоватр:

коричневатого цвета. Крупность 41,0508 мм,

рН6,8. Поддаетс  пищеваремю на 100%, не токопен .

При высушивании на вальцовых сушилках или в сушилках дл  получени  продукта в виде хлопьев гель подают между двух нагретых барабанов, вращающихс  в противоположных направлени х, причем образующа с  во врем  испарени  пленка остаетс  на поверхности барабанов до тех пор, пока не достигнет снимающих кромок. Белковый продукт сушат также при температуре ниже 0°С, например, отгонкой воды в камере замораживани . Данные анализа высушенного п{юдукта приведены в табл. 1.

Таблица 1

Таблица2

Пример 1. Питательный белковый продукт получают из 100 г куриных перьев, 2100 г диметилформами;ча (ДМФ) и 860 г воды. Смесь нагревают 3 ч при 100 С и атмосферном давлении в трехгорлой колбе с газоотделителем и обратным холодильником . Перь  раствор ютс , нерастворимые вещества отдел ют от гор чей реакщ1ошгай смеси фильтрацией, а осветленрчый раствор, образующий гель, охлаждают до комнатной температуры. Полутенный гель (1 объем) разбавл ют 25 г воды, осажда  белковый состав, который отфильтровывают . Фильтрат перегон ют, удал ют воду и восстанавливают ДМФ.

Состав из растворенных в ДМФ компонентов нагревают 3 ч с обратным холодильником и получают 79,5 г белкового продукта; при нагревании в течение 20ч с обратным холодильником получают

80.2г продукта.

Белковый продукт в виде гел  после высушивани  образует порошок или хлопь , которые далее можно использовать дл  питани  или дл  получени  питательного протеина, свободного от ДМФ.

Пример 2, Смесь из 100 г куриных перьев, 630 г ДМФ и 315 г воды нагревают с обратным холодильником 3 ч и получают 70,5 г белкового продукта, при нагревании в течение 15 ч получают

72.3г продукта,

Пример 3. Смесь из 100 г куриных перьев с 945 г ДМФ и 374 г воды и 1215 г ДМФ и 475 г воды нагревают с обратным холодильником и получают соответственно 79,0 и 87,5 г белкового продукта.

Пример 4, Смесь из 2,27 кг куриных перьев с 363кг ДМФ и 27,2кг воды нагревают 3ч с обратным холодильником и получают 1,95 кг белкового продукта,

Пример 5, После удалени  ДМФ диализом куриные перь  раствор ют по методике примера 1, Гор чий раствор с рН 6,5-6,8 помещают в диализатор с мембраной из нейлона (Дюпон), Мембрана полупрошщаема и величина ее пор (50 А) такова, что водньш раствор ДМФ проникает через нее, при этом ДМФ восстанавшгааетс , а белковый продукт удерживаетс , причем ДМФ не воздействует на нейлоновую мембрану.

Полученный белковый продукт промывают водой до рН 6,8. Он имеет вид влажной пасты с консистенцией сливок или творога, его можно использовать в пищу в виде добавок, так как он

вдет, не имеет запаха и вкуса и совместим любыми продуктами питани .

Пример 6. Белковый продукт получают по методике примера 5, но к гор чему pacTi эру добавл ют заданное количество уксусной или карбоновой кислоты и довод т рН до 3,0, что приводит к осаждению продукта и ускорению процесса, Надосадочную жидкость пропускают затем через диализатор , как огшсано в примере 5, и получе1шый продукт промывают водой до рН 6,8.

Пример 7. Куриные перь  раствор ют, как описано в примере 1, гор чий раствор центрифугаруют , удал   нерастворимый остаток, после чего прозрачному раствору добавл ют при комнатной 1е шерат ре воду порци ми из расчета на 1 ч. раствора 2,5ч. воды. Белковый продукт осаждаетс  в ввде хлопьев. Раствор вместе с осадком центрифутруют и отдел ют прозраш1ьш водньш раствор ДМФ от осадка с незначительной влажностью. Затем

1ч, осадка вновь помещают в 20-30 ч. чистой воды и повторно центрифугаруют, удал   следы ДМФ, а также нерастворимые соли.

Дл  восстановлени  ДМФ фугат первой ступени по мещают в выпарной аппарат, где удал ют избыточную влагу, ДМФ может содержать небольшое количество неотделенного белкового продукта, напрИ мер 2,0%, используемого дл  повторного цикла.

На этой стадии белковый продукт имеет вид влажной пасты и может быть использ жан в пищу, но можно также высушить пасту в сушилке с щфкулирующим воздухом при максимальней температуре 65,6° С, Сухой белковый продукт измельчают до заданной величины частиц,

П р и м е р 8, Из белкового продукта с раз. добавками готов т печенье, блины кофейньш торт и вафли.

Дл  приготовлени  печень  берут 1 и 3/4 чашки пшеничной муки, 5 столовых ложек белкового продукта по примеру 1, 1/2 чашки воды, перемешивают и пекут в д ховке 10-12 мин при 232° С,

Дл  блинов берут 1 и 3/4 чашки и еще 1 столовую ложку мую, 3 столовых ложки белкового продукта по примеру, 1  йцо, 1 и 1/3 чашки молока и взбивают в однородное жидкое тесто.

Чтобы испечь кофейньй торт, готов т тесто из 1 и 3/4 чаижи и 2-х столовых ложек муки, 13 столовых ложек белкового продукта по примеру Г,

2столовых ложек сахара, 1-го  йца и 23 чашки 1

воды. Выпекают торт в смазанной маслом 20-25 мин при 204° С.

Дл  ириготовлеши I вафзль 1 чашки и 1 столова  f,/Kitj 3 ,iки белкового гфолзтста по примерру i,i сто.пона  ложка TOpreFmiiTa (расплав) или салйпюго .л:Сла, : и 1/3 чашки.молока, 1  йцо.

Смесь взбивают в жкдкгое тесш без KOr-icoB, ; выпекают вафл .

Белковьш продукт мо/ето зкстрагаровагь из кератансодсржащего сырь    влдокзмен тЬ;  рчмен    мстьш ДМФ и растворы ДМФ несколько т;аз,, с постепенно yBenH4iiBaKKUK AACH периодами кип чени  с обратным холод1шьником при разшпгых температурах, Кажда  последугпща  экстракци  дает белкоБьш продукт с более шроинсстыо и в зкостью гел . При первых обработках кераП на извлекаетс . бйлыш  часть протеина тзысокой ценности.

Диализом удал ютс  все реагенты за нскл-ючением тех, чей молеку.п ркьв1 вес и величина преп тствуют проходу через мембрану.

Восставновленный ДМФ ввод т снова в цикл с добавлением свежего ДМФ, есш это необходимо, за счет чего снижаетс  стоимость процесса, так казс стоимость ДМФ представл ет знач {тельную долю общей стоимости его.

Белковый продулст, получаемый по предлагаемому способу, содержит все ocHOBiaie аминок1 слоты и может быть использован дл  питани  людей и в качестве добавок к корму животных. При необходимое-га,его смешивают с 1,75%триптофа11а, или белковый концентрат- 15% (весовых или объемных) смешивашг с 85% дистиллировшшой Bcftibi в смесителе или гомогеш1заторе и эмульсию, котора  может сохран тьс  длительное врем .

Белковьш продукт можно примен ть в виде суспензий дл  многах напитков, в том числе безалкогольных и соков. Эти суспензии стабильны, не

й ют осацко  и р. Сюм ::/2--:1 Ь ,ijji-: иригопажн ;- ; Ь:чШ11ого и аиногпазнигс ее

ков и IiOKClJ IX М ::-|КОВ.

(;:; nrwpreirm -,-,составную часть к() i: :Г- :VJ 13 1 ill)-щуПСЙ - т , /J- or;; и von ОСИ , Я ТПК5:0 UJUJ фЦ1- 5йц31;ических npsviai3:i(U-s.

(, Способ получени  6г; кератзцюодержащего сырьД; ,,,- ц-г;;

сырь;; и ЭКТраКПЛгО LIO DS; JIijK..T-JJ;;bh о t . и ч II Ю Ц и и с ч 1SM, JTO. с ЫеЛЬО nO:iV-; i ;-f

ин(цевого 6i; iKOJoro прод) МУ пеиь&ц пгпц

экстракцию N, N ДИМе1Ги1фир:.:1г ;;1Цо; ;. ПОЛуЧКННЬП 1)СТ13ор отдел ют от Кср;.

остатка и охла щашт до комнагаой TbM::t; j:-;y:;r;i

2,Сгюсоб поп. 1, о 1 л и ч а ю щ и и с л lei.i, -/го

ЭКСТ13аК1ДИ0 провод - йодным paCTBODCM N. .-;:.:;

формалшда при кощдентрацки растБорител  60 Eio %

3,Способ тш п. 1, о т л 5-f ч   и .ц 1л и с л иим., ч:и. N. Ь.-дчмегилсЬормаЛЫЦЛ беоут 15 вссл;.. а капгпИсвого сырь  - 30 иес.ч.

4,Оюсоб }Ю. п. 1; с т л и ч а 0 щ и н с   тем,, что после экстракции лолучетый раствор отдел ют от орасгвир мо1 о ОСJ детрифугарованй. 5. Способ пол. 1; о т л и ч а w щ л и .; л те:Ч чтс после экстракнин получелньш раствор отдел ют Ог нерастворимого остатка длахшзом.

6.Способ поп. 1. о т л и ч а ю щ и и с   тем., что

после экстракции получс шый раствор отдел ют oi нерастворимого остатка диализом и подеттслением.

7.Способ по п. 1,0 т л и ч а ю щ и йен тем, чго бешсовый пнщкБон продукт высушивают до KOIK-.KCтениии порошка или хлопьев.

8.Способ поп. 1, о т л и ч а ю щ и и с   что белковый пищевой продук:т Еысуцдкашт до консисгешдш вл- жной пасты,