SU605601A1 - Способ производства концентрата квасного сусла - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности, в частности к способам производства концентрата квасного сусла. Известен способ производства концентрата квасного сусла путем смешива ни  ржаной муки с частью дробленого  чменного солода и водой, выдержки смеси, разваривани , охлаждени , введени  в охлажденный затор оставшейс  части дробленого  чменного солода, дробленного ржаного ферментированного солода и ферментного препарата, осаха ривани  затора, фильтрации его, упари ни  сусла, .термообработки, и расфасовки 1 . Недостатком известного способа  вл етс  пониженный выход экстракта, длительность фильтрации затора и повышенна  его в зкость. Целью изобретени   вл етс  снижение в зкости сусла, ускорение фильтра ции его и повышение выхода экстрактив ных веществ исходного сырь , Это достигаетс  тем, что в предлагаемом способе при смешивании ржаной муки, части .дробленого  чменного солода и воды добавл ют дробленый ферментированный ржаной солод и количест ве, необходимом дл  выработки партии концентрата, и всю смесь подвергаиот развариванию под давлением, а в качестве ферментного препарата используют ксилаваморин Т110Х в количестве 0,03 - 0,05% к весу исходного сырь . Способ осуществл ют следующим образом . Дробленый ферментированный ржаной солод смешивают с ржаной мукой, в количествах, предусмотренных рецептурой , 10-.12%  чменного дробленого солода и водой. Смесь выдерживают при 70-72 С в течении 30-35 минут, затем производ т разваривание смеси под давлением с последующим охлаждением ее и внесением остальных 88-90% сухого дробленого  чменного солода. После чего в смесь при 40-45 С внос т очищенный ферментный препарат ксилаваморин П1ОХ в количестве. 0,03 - 0,05% к весу исходного сырь . Затор осахаривают, фильтруют, затем полученное сусло упаривают , подвергают термообработке известным методом и расфасовывают в транспортную тару. Пример 1. 200 г ржаной муки, 155 г дробленного 1ферментированного ржаного сухого солода и 4,26 г сухого дробленого  чменного солода развод т Водой в соотношении 1:4, подогревают.до до 70с и выдерживают 30 минут, затем

разваривают под давлением 1,5 ати 30 минут. Разваренную массу охлаждают до кдобавл ют остальные 42 г дро ленного  чменного солода и 0,03% к весу .исходного сырь  ферментного препарата ксилаваморин ПЮХ в виде 1%-ного водного, раствора и далее осахаривают, фильтруют, упаривают, подвергают термообработке и расфасовывают обычным способом.

в этом случае выход сусла составил 1350 мл с содержанием сухих веществ 15,9%, а всего; выход сухих веществ 214,5 г, врем  фильтрации 32 минуты, в зкость сусла 3,2 сантистокса.

П р и м е р 2. 200 г ржаной муки, 155 г .дробленого ферментированного ржаного сухого солода, и 4,26 г сухого дробленого  чменного солода развод т водой в соотношении 1:4, подогревают до и выдерживают 30 минут, затем разваривают под давлением. Разварен кую массу охлалсдают до 40С и добавл ют остальные 42 г.дробленогоi  чменного солода и 0,04% к весу исходного сырь  ферментного препарата ксилаваморин ПЮХ в виде 1%-ного водного раствора и далее затирают и фильтруют обычньм способом.

В этом слу.чае выход сусла составил 1362 мл, содержание сухих веществ 16%, а всего выход сухих веществ 217,9 г, врем  фильтрации 30 минут, в зкость сусла 3,1 сантистокса.

Пример 3. 200 г ржаной муки, 155 г дробленого ферментированного ржаного сухого солода и 4,26 г сухого дробленого  чменного солода развод т водой в соотношении 1:4, подогревают до и выдерживают 30 минут, затем разваривают под давлением 1,5 ати 30 минут. Разваренную массу охлаждают до и доб 1вл ют остальные 42 г дробленого  чменного солода и 0,05% к весу исходного сырь 

ферментного препарата ксилаваморин ПЮХ в виде 1%-ного водного раствора и далее затирают и фильтруют обычным способом,

В этом случае выход сусла составил 1380 мл с содержанием сухих веществ 16,1%, а всего выход сухих веществ 222,2 г, врем  фильтрации 28 минут , в зкость сусла 2,89 сантистокса. Предлагаемый способ позвол ет увеличить выход экстрактивных веществ на 3,5%, снизить в зкость сусла в 1,5 раза , ускорить фильтрацию в 2 раза. Экономический эффект составл ет 30 рублей на 1 т концентрата.

Claims (1)

1. Техническа  инструкци  по приготовлению концентрата квасного сусла , М., 1970.