SU618085A2 - Способ обезвоживани картофел и овощей - Google Patents
Способ обезвоживани картофел и овощейInfo
- Publication number
- SU618085A2 SU618085A2 SU762354005A SU2354005A SU618085A2 SU 618085 A2 SU618085 A2 SU 618085A2 SU 762354005 A SU762354005 A SU 762354005A SU 2354005 A SU2354005 A SU 2354005A SU 618085 A2 SU618085 A2 SU 618085A2
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- product
- potato
- drying
- potatoes
- dehydrating method
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 8
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims description 6
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 8
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims description 2
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 2
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 claims description 2
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
Изобретение относитс к пищевой промышленности и может найти применение на предпри ти5 Х овошесушильной и консервной промышленности.
По основному авт. св. Ne 566096 иэвестен способ обезвоживани картофел и овощей, заключающийс в очистке, реэке , бланшировании, охлаждении, замораживании в два этапа и последующей И.
Способ характеризуетс значительной продолжительностью процесса сушки и большими затратами энергии, определй&мыми высоким начальным влагосодержа- нием сушимого материала.
Целью изобретени вл етс сокращение продолжительности процесса сушки и снижение энергозатрат на обезвоживаемы продукты.
Поставленна цель достигаетс тем, что продукт перед сушкой дефростируют с последующим центрифугированием дл удалени из него 65-70% влаги, а дефростацию продукта осуществл ют путем обдувани струей нагретого воздуха.
При 10-минутном центрифугировании из продукта удал етс до 65% всей имеющейс ,в продукте впаги. Отцентрифугнрованный продукт направл етс на сушку, осуществл емую по одному из известных способов.
Предлагаемый спороб включает в себ следующие операции.
Картофель (овоши) моют, инспектируют очищают, режут на кусочки, бланшируют, охлаждают, замораживают в два этапа, причем на первом этапе температура равна (-J) - (-1О с), на втором - (-25) (-35 с), ;дефрост ру1от, центрифугируют в течение 10 мин с фактором разделени 70О и затем сушат по одному из извес кых способов.
Предлагаема технологи позволит сократить продолжительность процесса обезвоживани на 25-30%, по сравнению с сушкой овощей замороженных в две стадии без центрифугировани .
Сушеные картофель и овоши имеют ас ристую структуру, быстро восстанавливают с при кулинарной обработке: картофель2-4 мин, морковь - мин, свекла 4-6 мин, капуста - 7-9 мин,
Claims (2)
1. Способ обезвоживани картофел и овощей по авт. свид. №566096, о т личающийс тем, что, с целью сокращени процесса сушки и снижени энергозатрат, продукт перед сушкой дефростируют с последующим центрифугированием дл удалени из него 65-70% влаги.
2. Способ по п. 1, о т л и ч а ю ш и и с тем, что цефростадию продукта осуществл ют путем обдувани струей нагретого воздуха.
Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе:
1. Авторское свидетельство СССР № 566096, f 26 В 5/06, 1974.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU762354005A SU618085A2 (ru) | 1976-04-29 | 1976-04-29 | Способ обезвоживани картофел и овощей |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU762354005A SU618085A2 (ru) | 1976-04-29 | 1976-04-29 | Способ обезвоживани картофел и овощей |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU566096 Addition |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU618085A2 true SU618085A2 (ru) | 1978-08-05 |
Family
ID=20659183
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU762354005A SU618085A2 (ru) | 1976-04-29 | 1976-04-29 | Способ обезвоживани картофел и овощей |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU618085A2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0941670A1 (en) * | 1998-03-12 | 1999-09-15 | Basic American Inc. | Method for preparing dehydrated vegetables capable of rapid reconstitution |
-
1976
- 1976-04-29 SU SU762354005A patent/SU618085A2/ru active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0941670A1 (en) * | 1998-03-12 | 1999-09-15 | Basic American Inc. | Method for preparing dehydrated vegetables capable of rapid reconstitution |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR920003895A (ko) | 토마토의 탈수방법 | |
| CN103609663B (zh) | 一种真空冷冻联合压差膨化技术干燥果蔬方法 | |
| US2419877A (en) | Process of improving and presserving food products | |
| JPH08308487A (ja) | 新鮮果実および野菜の保存方法 | |
| AU2017408828B2 (en) | Method of making dried porous food products | |
| US3573070A (en) | Processes for preparing dehydrated potatoes | |
| US3188750A (en) | Combined air drying-freeze drying process | |
| US4647469A (en) | Dehydrofreezing of peeled apple pieces | |
| SU618085A2 (ru) | Способ обезвоживани картофел и овощей | |
| CN108514091A (zh) | 一种vf果蔬脆片的制备方法 | |
| CN106305989A (zh) | 速冻真空干燥水蜜桃脆片的加工方法 | |
| SU595891A1 (ru) | Способ обезвоживани картофел и овощей | |
| US6743460B2 (en) | Tomato raisin | |
| US4086368A (en) | Method for preparing and treating vegetable segments | |
| US4770883A (en) | Segmenting and dehydration process for sugar beets | |
| US3295995A (en) | Process of dehydrating vegetables | |
| US2707684A (en) | Process of preparing dehydrated potato food products | |
| US3365310A (en) | Freeze-dehydration of orange juice cells | |
| US2729566A (en) | Process for preparing dehydrated potatoes | |
| RU2195824C2 (ru) | Способ сушки плодов и овощей | |
| JPH0644853B2 (ja) | 食品の減圧油揚げ方法 | |
| Kadirov et al. | Influence of microwave pretreatments on the duration of freeze-drying of onions and beets | |
| CA3001046C (en) | Method of making dried food products | |
| SU566096A1 (ru) | Способ обезвоживани картофел и овощей | |
| JPH0262210B2 (ru) |