SU618088A1 - Способ получени детского лечебного кисломолочного продукта - Google Patents

Claims (2)

1. Изобретение относитс  к молочной npd мышленности, а именно к пронзвоаству диетических в лечебных продуктов. Известеи способ получеии  сухого молока , содержащего лизоиим, предусматри-t ваюший добавление к сухому молоку нар ду с  ичиым альбумином и рвомуцином лизоцима, дл  получени  которого  ичньтЛ белок разбавл ют до 30% .водой, довод т рН смеси до 9,О, центрифугируют смесь, осаждают его в воде, подвергают диалиэу и последующей сублимационной сушке| 1 Недостатком сухого мрлока  вл етс  отсутствие в нем. биологически «истнвных ингредиентов ферментов, свобо(шых аминокислот, антибактериальных веществ, молочнокислых бактерий), которые обу .славливают целебные свойства кисломолочного продукта в натурального женского молока. Известен также способ приготовлени  кисломолочного продукта дл  детей, предусматривающий очистку молока, внесение в него сахара, филнграцню смеси, внесение микроэлементов, пастеризацию смеси, охлаждение ее до температуры заквашивани , внесение закваски и витаминов , сквашивание, охлаждение и созревание i2J. При изготовлении кисломолочного прочдукта известным способом он Не содержит лизоцима, обладает нежелательной т гучестью, в нем быстро нарастает кислотность , что ухудшает его органолептические свойства, и поэтому он не стоек при хранении. Целью изобретени   вл етс  получение кисломолочного продукта с повышенной биологической ценностью, приближающегос  по свойствам к женскому молоку, обладающего улучшенными оргаволепгвческими показател ми и повышенной стойкостью при хранении. Цель достигаетс  тем, что в смесь, содержащую молоко, сахар, закваску, добавки микроэлементов и витаминов,, перед сквашиванием ввод т раствор лизоцима в количестве 45-50 мг на I л продукта . Способ осуществл ют следующим образом , Готов т растворы микроэлемектов и витаминов. Первый содержит 0,01% серно кислой меци и 0,03% молочнокислого железа , второй - 0,05% никотиновой и 0,5% аскорбиновой кислот. Технологи  способа состоит в следующем: исходное мрлоко очищают, внос т а него 5% сахара, пере-ч мещивают до полного его растворени , затем добавл ют раствор микроэлементов (1,2% к объему). Полученную смесь пастеризуют при 93-95 С, выдерживают .при 8ТОЙ температуре 5 мин, охлаждают до 38-40 С и добавл ют в нее раствор витаминов (0,1%), закваску(2-4%), дл  приготовлени  которой используют два штамма чистых культурЦас1оЬас1е1 1и -г acitiopbiRum (один с высокой кислотообразующей и слизеобразуюшей способностью , обладающий высокой чувствительностью к лизоциму; другой к последнему относительно устойчив, но с низким кислотообразованием) и раствор лизоцима (0,25%). Все вводимые компоненты предварительно размешивают в небольших количествах м.олока. Смесь тпщатель но перемешивают в течение 10 мин с максимальный соблюдением стерил)Ности, Затем смесь сквашивают при 37-40 С в течение 4-7 час до образовани  сгустка кислотностью 75-85 по Тернеру, охлаждают до 5-8 С и выдерживают при указанной температуре 5-8 час дл  созревани . Внесение лизоцима повышает целебные свойства кисломолочного пр5дукта, .так как в этом случае он, как и женское молоко, содержит целый комплекс антибактериальных ингредиентов. Детский лечебный кисломолочный продукт , полученный по предлагаемому способу , имеет выраженный терапевтический эффект при включении в диету детей, больных острыми кишечными заболевани ми , анемией, а также недоношенных. Продукт 5к|)фективен и при использовании с профилактической целью. С помощью лизоцима целенаправлено измен етс  биохимическа  активность молочнокислых бактерий, т.е. повышаетс  стойкость продукта при хранении (до 3 суток), степень рарщеплени  в нем белков, улучшаютс  вкусовые свойства, а именно уменьшаетс  кислотность продукта и в зкость. Полученный продукт сбалансирован по микроэлементному и витаминному составам; содержит лизоцим, обладает значительной антибактериальной активностью (зона отсутстви  роста кишечной палочки вокруг диска с продуктом составл ет 26,7 мм, стафилококка:30,4 мм),.количество растворимого белка в нем 246,1 мг %, число молочнокислых бактерий 980 млн/мл, кислотность продукта 80-100 по Тернеру. Формула изобретени  Способ получени  детского лечебного кисломолочного продукта, предусматривающий очистку молока, внесение в него сахара, фильтрацию смеси, внесение микроэлементов , пастеризацию смесиj охлаждение до температуры заквашивани , внесение закваски и витаминов, сквашивание , охлаждение и созревание, отличающийс  тем,. что, с целыо повышени  биологической ценности продукта и приближени  его свойств к женскому ; молоку, в смесь перед сквашиванием ввод т раствор лизоцима в количестве 4550 мг на 1 л продукта. Источники информации, прин тые 6о внимание при экспертизе: 1.Патент Японии № 16780, кл, 340, 1970.
2. 2.Авторское свидетельство СССР № 431857, кл, А 23 С 9/12, 1974,