SU777057A2 - Способ производства пивного сусла - Google Patents
Способ производства пивного сусла Download PDFInfo
- Publication number
- SU777057A2 SU777057A2 SU792716564A SU2716564A SU777057A2 SU 777057 A2 SU777057 A2 SU 777057A2 SU 792716564 A SU792716564 A SU 792716564A SU 2716564 A SU2716564 A SU 2716564A SU 777057 A2 SU777057 A2 SU 777057A2
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- humidity
- temperature
- grain
- wort production
- brewing
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 229940098396 barley grain Drugs 0.000 claims 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 8
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 description 5
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 5
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
re, наход щейс на поверхности зерна, проникнуть в эндосперм зерна. В результате увлажненной оказываетс лишь оболочка зерна, что приводит к сохранению ее целостности при дроблении зерна, созданную рыхлого, хорошо дренируюш,его сло дробины при фильтрации и повышению скорости фильтрации затора.
Пример 1. Пивоваренный чмень в количестве 4800 г подвергают термической обработке с охлаждением увлажненным воздухом с температурой -5°С и влажностью 75% в течение 10 с и последуюш,ей продувкой сухим холодным воздухом с температурой -5°С и влажностью 20% в течение 10 с. С использованием 30% такого чмен и 70% солода приготавливают заторы пива «Жигулевское на лабораторной установке с единственной засыпью зерноприпасов 2 кг. Полученный затор хорошо осахаривают и быстро фильтруют. Он имеет нормальную цветность и несколько более высокий выход экстракта, чем в контроле (затор из чистого солода).
Пример 2. Ячмень в количестве 500 кг подвергают термической обработке с охлаждением увлажненным воздухом с температурой - 10°С и влажностью 85% в течение 5 с с последующей продувкой сухим холодным воздухом с температурой -7°С и влажностью 25% в течение 5 с на полузаводской установке в экспериментальном цехе Моспивзавода. С использованием 30, 40, 30% такого чмен были проведень опытные варки пива сорта «Жигулевское на четырехпосудном варочном агрегате с единовременной засыпью зерноприпасов 200 кг. Заторы хорошо осахаривают и быстро фильтруют. Они имеют нормальную цветность и несколько более высокий выход экстракта, чем в контроле.
Пример, 3. Ячмень в количестве 850 кг подвергают термической обработке с охлаждением увлажненным воздухом с температурой -7°С и влажностью 80% в течение 7 с с последующей продувкой сухим холодным воздухом температурой и влажностью -22% в течение 7 с на опытноэкспериментальном аппарате производительностью 220 кг/ч на пиво-безалкогольном
объединении «Рига.
С использованием такого чмен приготовл ют опытные варки пива «Сенчу на четырехпосудном варочном агрегате с единовременной засыпью 1,5 т зерноприпасов.
Заторы хорошо осахаривают и быстро фильтруют. Они имеют нормальную цветность и более высокий выход экстракта, чем в варках из чистого солода. Данные, полученные по известному и
предлагаемому способам, приведены в таблице .
Claims (1)
- Формула изобретенияСпособ производства пивного сусла по авт. св. № 250852, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта и интенсификации процесса фильтрации затора, ячменное зерно после термической обработки охлаждают воздухом в две стадии, первую из которых осуществляют при температуре воздуха —5 -9--10°С и влажности 75—85% в течение5—10 с, а вторую — при той же температуре и влажности воздуха 20—25% в течение 5—10 с.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU792716564A SU777057A2 (ru) | 1979-01-23 | 1979-01-23 | Способ производства пивного сусла |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU792716564A SU777057A2 (ru) | 1979-01-23 | 1979-01-23 | Способ производства пивного сусла |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU250852 Addition |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU777057A2 true SU777057A2 (ru) | 1980-11-07 |
Family
ID=20806786
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU792716564A SU777057A2 (ru) | 1979-01-23 | 1979-01-23 | Способ производства пивного сусла |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU777057A2 (ru) |
-
1979
- 1979-01-23 SU SU792716564A patent/SU777057A2/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU1751185A1 (ru) | Способ приготовлени сусла дл темного пива | |
| US4207345A (en) | Abbreviated brewing process | |
| EP1385931A1 (de) | Einsatz der wirbelschichttechnik im brauwesen | |
| GB1172552A (en) | Improved method of preparing Ground Cereal Grains in the production of Brewery Mash | |
| DE69424120T2 (de) | Herstellung von Bier | |
| US3647473A (en) | Malting grain | |
| US4285975A (en) | Production of brewer's wort | |
| Owuama et al. | Studies on malting conditions for sorghum | |
| US3361569A (en) | Process for preparing fermented malt beverages by utilizing hop extract as a sole means for imparting the desired hop flavor and aroma to the beverage | |
| US3085945A (en) | Malting process | |
| Palmer et al. | Malting and brewing properties of abraded barley | |
| DE10158599A1 (de) | Herstellung von Würze/Malzextrakt bzw. von Würzegranulat/Malzextraktgranulat durch stabilisiertes Grünmalz | |
| DE4244595C1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Bier | |
| RU2005775C1 (ru) | Способ производства солода | |
| GB1060681A (en) | Method of producing alcoholic beverages | |
| US1914244A (en) | Malting of cereals | |
| GB1316226A (en) | Method for shortening the continuous and non-continuous malting production of grain | |
| LINK et al. | 2 (8)-BENzoxAzoLoNE IN MALTING o BARLEY | |
| CA2436251A1 (en) | Liquid yeast activator, solid yeast activator and manufacturing method thereof, and manufacturing method of fermented product | |
| SU1723110A1 (ru) | Способ производства солодового экстракта | |
| RU2120963C1 (ru) | Способ производства пива "президентское" | |
| US2567257A (en) | Continuous process for enhancing the feed value of distillers' slop | |
| AT215386B (de) | Verfahren zur Herstellung eines für die Erzeugung von Bier und von bierartigen Gärungsgetränken zu verwendenden ungedarrten Grünmalz-Produktes | |
| SU932824A1 (ru) | Способ приготовлени пивного сусла | |
| DE1020948B (ru) |