SU865249A1

SU865249A1 - Способ производства хлебных изделий

Info

Publication number: SU865249A1
Application number: SU802876709A
Authority: SU
Inventors: Размик Амаякович Восканян; Виктор Львович Яровенко; Руслан Владимирович Кузьминский; Борис Алексеевич Устинников; Виталий Александрович Патт; Вадим Владимирович Щербатенко; Юрий Николаевич Дубров; Феликс Михайлович Кветный; Негмат Ефремович Беняев; Ирина Пантелеймоновна Петраш; Юрий Цалелевич Вол; Алевтина Алексеевна Крамынина; Нина Васильевна Кузнецова; Олег Александрович Рябов
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Продуктов Брожения; Научно-производственное объединение хлебопекарной промышленности
Priority date: 1980-01-25
Filing date: 1980-01-25
Publication date: 1981-09-23

Description

:

Изобретение относитс к хлебопекарной промышленности, в частности к способам производства хлебных изделий,

Наиболее близким к предлагаемому . по технической сущности вл етс способ производства хлебных изделий, согласно которому черствый хлеб или цельное зерно смевивают с необходимыми рецептурными компонентами, формуют и сушат Г13.

Недостатками известного способа вл ютс ограниченность ассортимента выпускаемых изделий и невысокое их качество.

Цель изобретени - улучшение качества готовых изделий путем повышени их усво емости и расширение ассортимента изделий.

Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу производства хлебных изделий, предусматривающему смешивание черствого хлеба или цельного зерна с вкусовыми добавками, после смешивани смесь подвергшот экст -

рузии при давлении 10-15 МПа и температуре 140-190°С в течение 20-30 с до дисперсности 10-100 Мкм.

Способ осуществл етс следующим образом.

Черствый хлеб или цельное зерно смешивают с необходимыми рецептурными компонентами и смес§ экструдируют при давлении 10-50 МПа и температуре 140-190 С в течение 20-30 с до дисперсности 10-100 Мкм.

Пример 1.5 кг цельной пшеницы смешивают с 60 г соли, полученную массу экструдируют при 0°С в течение 30 с и давлении 50 МПа. Дисперсность пйлученного продукта lOOMio. Продукт получают в виде пластинчатых хлебцев.

Claims

Пример
2. Черствые батоны из пшеничной муки первого сорта дроб т до размеров частиц 20 мм, добавл ют IOZ пшеничной муки, 0,5% соли, все тщательно перемешивают и экструдируют при под давлением 30 МПа в те38 чение 20 с. Получают продукт в виде пластин с дисперсностью 50 Мкм. Пример
3. Сухари дроб т до частиц размером 0 мм общим весом 5 кг, добавл ют 5% пшеничной муки, смесь экструдируют при под давлением 10 МПа в течение 30 с до падучени продукта дисперсностью 10 Мкм. Предлагаемый способ позвол ет улучшить качество готовых изделий sa счет повышени их усво емости. Кроме того, можно перерабатывать черствый хлеб или цельное зерно с получением продуктов в виде палочек, пластин, блоков, т. е. расшир етс ассортимент выпускаемых изделий. При этом происходит снижение энергозатрат на 80-90 КВТ на 1 т продукта за счет полной ликвидации операции тонкого помола зерна. 9 Формула изобретени Способ производства хпебных изделий , включакиций смешивание черствого хлеба или цельного зерна с вкусовьпим добавками, отлич.ающийс тем, что, с целью улучшени качества изделий путем повышени их усво емости и расширени ассортимён та изделий, после смешиваниг смесь подвергают экструзии при давлении 1050 МПа и температуре 140-190С в течение 20-30.с и дисперсности 10100 Мкм. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 612673, кл. А 21 О 13/08, 1976.