SU885246A1 - Алкогольный напиток - Google Patents

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности.

Известен алкогольный напиток, содержащий яблочный спирт,воду, сахарный сироп, колер,дубовый концентрат ^э и лимонную кислоту [1] .

Наиболее близким техническим решением к предлагаемому является алкогольный напиток,содержащий яблочный спирт, сахарный сироп, колер, ли- ^и монную кислоту и воду [2] . *

Недостатком известного напитка является высокая себестоимость его и низкие органолептические свойства.

Цель изобретения - снижение себестоимости, улучшение органолептических свойств готового продукта и расширение ассортимента алкогольных напитков . 20

Указанная цель достигается тем, что алкогольный напиток, содержащий яблочный спирт, сахарный сироп, колер, лимонную кислоту и воду, дополнительно содержит ванильную и ананас-25 ную эссенции и ароматизированный дистиллят из непрессованных отстойных осадков спиртованных яблочных и айвовых соков при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал: 30

Ароматизированный дистиллят из не-

прессованных от-
стойных осадков спиртованных яблочных и айвовых соков	1350-5200
Ванильная	эссенция	0,5-1,2
Ананасная	эссенция	0,5-1,2
Сахарный	си.роп	100-150
Колер Яблочный	спирт	15-25 1554,6-3338
Лимонная	кислота,кг	6-8
Вода,кг		Остальное

Предлагаемый алкогольный напиток готовят следующим образом.

Для получения 1000 дал алкогольного напитка в ароматизированный дистиллят из непрессованных отстойных осадков спиртованных яблочных и айвовых соков в количестве 13505200 .л и яблочный спирт крепостью 60-72% объема в количестве 1554,63338 л вводят 100-150 л сахарного сиропа с концентрацией сухих веществ 75%, 15-25 л колера, 6-8 кг лимонной кислоты, 0,5-1,2’л ванильной эссенции и 0,5-1,2 л ананасной эссенции, все это заливают водой до объема 1000 дал, перемешивают до однородного состояния, выдерживают в течение

1,0-4,0 мес., обрабатывают по известной технологии холодом, фильтруют и направляют на розлив. Ароматизированный дистиллят приготавливают таким образом: непрессованные осадки яблочных и айвовых спиртованных соков смешивают в соотношении 2:1-8:1, разбавляют водой до содержания спирта 7-8% объёма, перемешивают, отделяют твердую фазу от жидкой прессованием или отстоем.

В жидкук5 фазу добавляют сахар в количестве 40-60 г/л, вводят чистую культуру дрожжей в количестве 2-5% по объему, сбраживают до содержания остаточного сахара 0,3-1,0 г/л и перегоняют по известной технологии получения дистиллята.

Яблочный спирт получают известным путем без выдержки его в присутствии дубовой древесины.

Алкогольный напиток готовят крепостью 28% объема и 40% объема, при этом при приготовлении напитка спиртуозностью 40% объема можно вводить в купах дубовый концентрат.

Пример 1. Для получения 1000 дал алкогольного напитка крепостью 28% объема берут ароматизированного дистиллята 1350 л, плодового дистиллята 3338 л, сахарного сиропа(75%) 150 л, колера 25 л, лимонной кислоты 8 кг, ванильной эссенции 0,5· л, ананасной эссенции 0,5 л, все это заливают 5190 л воды, перемешивают до однородного состояния, выдерживают при обычной температуре в течение 1,0-4,0 мес., обрабатывают„холодом, фильтруют н направляют на розлив.

Пример 2. Для получения 1000 дал алкогольного напитка крепостью 40% объема берут ароматизированного дистиллята 5200 л, плодового дистиллята 1500 л, сахарного сиропа 150 л, колера 25 кг, лимонной кислоты 8 кг, ванильной эссенции 1,2 л, ананасной эссенции 1,2 л, дубового концентрата 700 л, все это заливают 3060 л воды, перемешивают до однородного состояния, выдерживают в течение 1,0-4,0 мес,, обрабатывают холодом, фильтруют и направляют на розлив.

В купаж перед перемешиванием можно вводить 700 л дубового концентра. та. '

Предлагаемый напиток позволяет снизить себестоимость до 9,2 тыс.руб.

на 1000 дал за счет использования ароматизированного дистиллята, улучшить органолептические свойства готового продукта, который оценен на дегустации на 0,4 балла выше известил ного, и расширить ассортимент алкогольных напитков.

Claims (2)

1. Изобретение относитс  к винодельческой промышленности. Известен алкогольный напиток, содержащий  блочный спирт,воду, сахарный сироп, колер,дубовый концентрат и лимонную кислоту 1 . На.иболее близким техническим решением к предлагаемому  вл етс  алкогольный напиток,содержащий  блочный спирт, сахарный сироп, колер, ли мойную кислоту и воду 2 . Недостатком известного напитка  в л етс  высока  себестоимость его и низкие органолептические свойства. Цель изобретени  - снижение себестоимости , улучшение органолептических свойств готового продукта и расширение ассортимента алкогольных напитков . Указанна  цель достигаетс  тем, что алкогольный напиток, содержащий  блочный спирт, сахарный сироп, колер , лимонную кислоту и воду, дополнительно содержит ванильную и ананас ную эссенции и ароматизированный дис тилл т из непрессованных отстойных осадков спиртованных  блочных и айво вых соков при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал: Ароматизированный дистилл т из непрессованных отстойных осадков спиртованных  блоч1350-5200 ных и айвовых соков 0,5-1,2 Ванильна  эссенци  0,5-1,2 Ананасна  эссенци  100-150 Сахарный сироп 15-25 Колер 1554,6-3338 Яблочный спирт 6-8 Лимонна  кислота,кг Остальное Вода,кг Предлагаемый алкогольный напиток готов т следующим образом. Дл  получени  1000 дал алкогольного напитка в ароматизированный дистилл т из непрессованных отстойных осадков спиртованных  блочных и айвовых соков в количестве 13505200 -.л и  блочный спирт крепостью 60-72% объема в количестве 1554,63338 л ввод т 100-150 л сахарного сиропа с концентрацией сухих веществ 75%, 15-25 л колера, 6-8 кг лимонной кислоты, 0,5-1,2л ванильной эссенции и 0,5-1,2 л ананасной эссенции, все это заливают водой до объема 1000 дал, перемеши вают до одмородного состо ни , вьщерживают в течение 1,0-4,0 мес., обрабатывают по изве THoft технологии холодом, фильтруют направл ют на розлив. Ароматизиров ный дистилл т приготавливают таким образом: непрессованные осадки  бло ных и айвовых спиртованных соков смешивают в соотношении 2:1-8:1, разбавл ют водой до содержани  спир та 7-8% объёма, перемешивают, отдел ют твердую фазу от жидкой прессованием или отстоем. В жидкук5 фазу добавл ют сахар в количестве 40-60 г/л, ввод т чистую культуру дрожжей в количестве 2-5% по объему, сбраживают до содер жани  остаточного сахара О,3-1,0 г/ и перегон ют по известной технологии получени  дистилл та. Яблочный спирт получают известным путем без выдержки его в присут ствии дубовой древесины. Алкогольный напиток готов т крепостью 28% объема и 40% объема, при этом при приготовл-ении напитка спир туозностью 40% можно вводить в купах дубовый концентрат. Пример 1. Дл  получени  1000 дал алкогольного напитка крепостью 28% объема берут ароматизированного дистилл та 1350 л, плодового дистилл та 3338 л, сахарного сиропа(75%) 150 л, колера 25 л, лимонной кислоты 8 кг, ванильной эссенции 0,5- л, ананасной эссенции 0-,5 л, все это заливают 5190 л воды , перемешивают до однородного состо ни , вьщерживают при обычной температуре в течение 1,0-4,0 мес. обрабатывают„холодом, фильтруют и направл ют на розлив. Пример 2. Дл  получени  1000 дал алкогольного напитка крепостью 40% объема берут ароматизированного дистилл та 5200 л, плодового дистилл та 1500 л, сахарного сиропа 150 л, колера 25 кг, лимонно кислоты 8 кг, ванильной эссенции 1,2 л, ананасной эссенции 1,2 л, дубового концентрата 700 л, все это запивают 3060 л воды, перемешивают до однородного состо ни , выдерживают в течение 1,0-4,0 мес,, обрабатывают холодом, фильтруют и направл ют на розлив. в купаж перед перемешиванием можно вводить 700 л дубового концентрата . Предлагаемый напиток позвол ет снизить себестоимость до 9,2 тыс.руб, на 1000 дал за счет использовани  ароматизированного дистилл та, улучшить органолептические свойства готового продукта, который оценен на дегустации на 0,4 балла выше известного , и расширить ассортимент алкогольных напитков. Формула изобретени  . Алкогольный напиток, содержащий  блочный спирт, сахарный сироп, колер , лимонную кислоту и воду, отличающийс  тем, что, с целью снижени  себестоимости, улучшени  органолептических свойств готового продукта и расширени  ассортимента алкогольных напитков, он дополнительно содержит ванильную и ананасную эссенции и ароматизированный дистилл т из непрессованных отстойных осадков спиртованных  блочных и айвовых соков при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал: Ароматизированный дистилл т из непрессованных отстойных осадков спиртованных  блочных и айвовых 1350-5200 соков 0,5-1,2 Ванильна  эссенци  Ананасна  эссенци  0,5-1,2 Сахарный сироп 100-150 15-25 Колер Яблочный спирт 1554,6-3338. Лимонна  кислота , кг6-8 Вода, кг Остальное Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Производство кальвадоса. ЦНИИТЭИПищепром, М., 1974, с.29-30
2. 2.Л сманович Р.А. и Бруновский Ю.Ю. Новые виды напитков. Рига, 1969, с.3-7 (прототип).