SU888917A1 - Способ производства м сных полуфабрикатов - Google Patents
Способ производства м сных полуфабрикатов Download PDFInfo
- Publication number
- SU888917A1 SU888917A1 SU802865089A SU2865089A SU888917A1 SU 888917 A1 SU888917 A1 SU 888917A1 SU 802865089 A SU802865089 A SU 802865089A SU 2865089 A SU2865089 A SU 2865089A SU 888917 A1 SU888917 A1 SU 888917A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- meat
- production
- semi
- semiproducts
- freezing
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 10
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 7
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 3
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 229920000298 Cellophane Polymers 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 229920002313 fluoropolymer Polymers 0.000 description 1
- 239000003673 groundwater Substances 0.000 description 1
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 238000009966 trimming Methods 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
(St) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
I
Изобретение относитс к м сной (промышленности, точнее к производст ву полуфабрикатов.
Известен способ производства м сных полуфабрикатов, предусматривающий охлаждение сырь , приготовление фарша, формование, замораживание, прессование и нарезание на порции fl.
Однако в этом способе замораживание многостадийное, что снижает качество и выход готового продукта.
Целью изобретени вл етс улучшение качества и повышение выхода полуфабрикатов.
Цель достигаетс тем, что соглас- . но способу производства м сных полуфабрикатов , предусматривающему охлаждение сырь , приготовление фарша, . формование, замораживание, прессование и нарезание на порции, приготовление фарша осуществл ют путем шинковани непосредственно после охлаждени сырь в течение 1-8 мин, а нарезанне на порции провод т при температуре внутри полуфабриката f-) (-6), при этом замораживание и прессование ведут одновременно.
Полученный фарш формуют в искусственные оболочки, металлические или полимерные трубы диаметром 100-110 мм.
Сформованные заготовки подвергают заморозке и прессованию. Процесс заморозки и прессовани провод т одновременно или в плиточных скороморо10 зилках или на пресс-рамах дл заготовок , сформованных в искусственные оболочки. Пресс-рама представл ет собой металлический каркас из уголков нержавеющей стали. На пресс-раме с
15 помощью винта перемещают полки. На полке смонтированы кассеты.
Сформованные заготовки укладывают в кассеты и прижимают полкой. При формовании в полимерные или металли- .
30 ческие трубы прессование и заморозку осуществл ют в морозилках различных конструкций. Дл исключени примерзани фарша к металлическим трубам в
них напыл ют фторопластовый слой. После заморозки и прессовани заготовки нарезают на порции стандартной массы (100-125). Дл получени ровного среза порции полуфабриката нарезание следует производить при температуребатона минус k, минус .
При более низкой температуре происходит образование трещин и сколов на порции полуфабриката, при нареза ,нии батонов с температурой выше минус i С имеет место размазывание фарша.
Пример 1, Способ изготовлени шницел любительского (на 100 кг полуфабрикатов),
В м сорезку загружают 66 кг обрези гов жьей, шинкуют 3 мин, добавл 15 20% молока пастеризованного нежирного 1,2 кг соли, 0,1 кг перца, 1-5 муки соевой/Затем добавл ют 3 кг м сной обрези свиной и шинкуют 2 мин до получени требуемой структуры. Подготовленный фарш формуют в целлофановые или другие искусственные оболочки или полимерные трубы диаметром 100-110 мм шприцами различной конструкции, Сформр анные бруски замораживают с однобременной подпрессовкой в скоррморозильных .аппаратах или камерах при минус в течение 6 ч до температуры в толще батона минус 7°С. Затем бруски нарезают на порции массой 125 г.
Пример 2, Способ приготовлени шницел особого субпродуктового (на 100 кг полуфабрикатов),
В скорорезательную м сорезку Загружают м со гов жьих голов, обрабатывают 2-3 мин, добавл ют молока нежирного, 1,2 кг соли, 0,1 кг перца, муки соевой, затем добав
л ют м со свиных голов и обрабатывают еще 2-3 мин до получени требуемой структуры.
Предлагаемый способ производства м сных полуфабрикатов позвол ет изготовл ть полуфабрикаты из м са субпродуктов и II. категорий, увеличить выход готового продукта, получить продукт более высокого качества и повысить производительность труда.
Способ исключает предварительную заморозку сырь , за счет чего снижаетс потер массы м са,
Экономический эффект при производстве 1 т полуфабрикатов составл ет 2kQ р.
Claims (1)
1. Tohnson H.R. New way fabricate meat.- Food Engineering, 1971, №l.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU802865089A SU888917A1 (ru) | 1980-01-04 | 1980-01-04 | Способ производства м сных полуфабрикатов |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU802865089A SU888917A1 (ru) | 1980-01-04 | 1980-01-04 | Способ производства м сных полуфабрикатов |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU888917A1 true SU888917A1 (ru) | 1981-12-15 |
Family
ID=20870263
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU802865089A SU888917A1 (ru) | 1980-01-04 | 1980-01-04 | Способ производства м сных полуфабрикатов |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU888917A1 (ru) |
-
1980
- 1980-01-04 SU SU802865089A patent/SU888917A1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2052750A1 (en) | Process of making acceptable mozzarella without aging | |
| KR102385852B1 (ko) | 참치어 조각들을 생산하는 방법 | |
| CA2280642A1 (en) | Process for producing stock cubes | |
| US4058633A (en) | Meat product, and process for preparing same | |
| US20090255419A1 (en) | Method and apparatus for making a flaky meat product | |
| Huffman et al. | Restructured fresh meat cuts from chilled and hot processed pork | |
| SU888917A1 (ru) | Способ производства м сных полуфабрикатов | |
| US4919951A (en) | Method for the heat curing of raw meat products | |
| GB2260071A (en) | The treatment of meat | |
| US3579359A (en) | Method for production of deep frozen fish products | |
| WO2006049532A3 (fr) | Procede de traitement de viande, procede de hachage de viande, hachoir a viande, unite tranchante de hachoir a viande, separateur de viande hachee (deux variantes) et paire tranchante de hachoir a viande (trois variantes) | |
| EP0716815B1 (en) | Method for bonding fish parts and device used with said method | |
| CN1010545B (zh) | 肉制食品的制造方法 | |
| SU1011102A1 (ru) | Способ производства м сных изделий | |
| US5837305A (en) | Process for making bacon bits | |
| DK1129630T3 (da) | Fremgangsmåde til at producere et födevareprodukt indeholdende konjak og köd | |
| JPS644746B2 (ru) | ||
| EP0677250A3 (de) | Verfahren zur Herstellung von abgereiften Rohfleisch-Scheiben. | |
| GB2119623A (en) | Process of manufacturing a steak or schnitzel product | |
| AU6938794A (en) | Method for producing dried fish snacks and fish snacks produced by the method | |
| SU923498A1 (ru) | Способ производства костной муки | |
| CN111772123A (zh) | 一种夹心竹轮的生产工艺 | |
| SU612677A1 (ru) | Способ замораживани пищевых продуктов | |
| EP3742901A1 (en) | Mozzarella cheese | |
| KR790000868B1 (ko) | 냉동생선의 가공방법 |